Este documento describe un método para enriquecer el contenido proteico del nopal mediante fermentación para su uso como complemento alimenticio para el ganado. El proceso involucra picar la penca de nopal, mezclarla con urea, sulfato de amonio y levadura, y fermentarla durante 8 horas. Esto aumenta significativamente el contenido de proteína del nopal y reduce los carbohidratos. Los estudios demostraron que el nopal enriquecido sustituye efectivamente la soya en la dieta del ganado y promueve mayores gananc

1. Propósitos
 Que el Productor y/o Ganadero identifique
las labores básicas para la producción y manejo
de nopal cultivado para forraje, así como su
aprovechamiento mediante la tecnología de
enriquecimiento proteico.
 Que el productor conozca las siguientes
ventajas en el uso de nopal silvestre (con
espinas) y cultivado (sin espinas) como forraje:
a) El cultivo de nopal forrajero es una importante
estrategia para eludir la estacionalidad de la
producción de forraje en el semiárido mexicano
debido a su mayor adaptación y producción de
biomasa.
b) La penca anual de nopal fermentada resulta:
 Con mayor aceptabilidad por el ganado
(Palatabilidad).
 Con alto contenido de proteína, energía y
minerales.
c) El alimento de nopal enriquecido origina mayor
ganancia de peso vivo a menor costo con relación
al alimento concentrado usual.
Objetivo General:
Informar y capacitar sobre el método de
producción y manejo del nopal cultivado (materia
prima) y el proceso seguido en el enriquecimiento
proteico en biodigestor de acero inoxidable
“técnico” y combinado “rustico”, que genera
alimento con mayor contenido de proteína y
energía para su consumo como complemento
alimenticio en ganado bovino, ovino, cerdos, etc.
Demostrar en campo de Jerez, Zac. la producción
de nopal, su proceso de fermentación y consumo
por ovinos así como la ganancia de peso vivo
Producción de nopal enriquecido con proteína
mediante fermentación semisólida.
El equipo (Biodigestor: Registro No.2641- IMPI) de
acero inoxidable y negro A33, con capacidad de
300 kg presenta las siguientes etapas:
1.-Picado de penca de nopal.
2.-Mezclado y aireación donde se realiza la
fermentación semisólida aeróbica del nopal.
3-Separado del nopal procesado en jugo y bagazo
Figura 1.-Biodigestor técnico, rustico y combinados
elaborados para el proceso de fermentación
Figura 2.-Nopal picado en proceso de
fermentación (interior del biodigestor)
El proceso (Registro No.339696- IMPI) Se realiza
mediante la fermentación semisólida del nopal
picado (sustrato) con la adición de Urea 1.0%,
Sulfato de Amonio 0.10%, levadura del tipo
Sacharomyces cereviceae al 1.0% [también se
pueden usar estas proporciones: Urea 0.5%,
Sulfato de Amonio 0.05%, levadura del tipo
Sacharomyces cereviceae al 1%, en época de
calor]. En ese orden se adicionan los productos y
se fermenta durante 8 horas con intervalos de
movimiento y reposo (30 min respectivamente),
preferentemente debe mantenerse a una
temperatura de 25°C todo el proceso. En el
Cuadro 1 Se confirma que la fermentación en
biodigestor combinado y técnico permite el notable
incremento del contenido de Proteína Cruda hasta
un 23.5% y la drástica disminución de
Carbohidratos (27.4%) al compararse con el nopal
sin procesar (5.1% y 46.8%, respectivamente).
Cuadro 1- Componentes químicos del bagazo
de nopal silvestre antes y después del proceso
de enriquecimiento proteico
Antes Después
Componente *Combin Técnico
Proteína (% M.S.) 5.1 18.62 23.56
Energía metabolizable mcal/kg) 2.35 2.42 2.55
Carbohidratos (% M.S.) 46.8 24.67 27.41
Minerales (% M.S.) 17.8 19.03 19.23
Materia seca (%) 10.2 9.81 10.74
*Combinado= modificación del biodigestor técnico y rústico
El periodo de fermentación por 6 u 8 horas permite
disminuir el riesgo de la variación de la
temperatura ambiente ya que está plenamente
comprobado que las temperaturas arriba de 28°C
y debajo de 23°C, (esta última presente en la
región) afecta el proceso de fermentación,
originando que el contenido de proteína cruda se
reduzca hasta en 1/3 del contenido esperado y la
cantidad de carbohidratos no fibrosos permanezca
alta.
Para ahorrar costos se recicla la levadura (1.5%
de jugo fermentado) hasta por 7 días con
disminución del 15% aprox. de la proteína cruda,
al 8° día se agrega levadura nueva y se reinicia el
ciclo. La levadura reciclada (jugo) una vez captado
se debe mantener en refrigeración entre 6 y 10°C.
Recomendaciones en el proceso
1.- Verificar que la levadura no esté caduca,
2- Seguir un orden correcto en los ingredientes
agregados al nopal (urea, sulfato de amonio y
levadura al final).
3- Utilizar penca de nopal anual (no suberificada)
tanto silvestre como cultivada, ello proporciona
mayor palatabilidad en mezcla con forraje tosco.

2. Alimentación animal y ganancia de peso
La diferencia en la dieta que se proporcionaba
antes y actualmente con el nopal fermentado
(Cuadro 2), muestra que con nopal (120 kg) se
alimentaban diariamente a 45 corderos de
engorda (40 kg) con consumo de 2.6 kg de
alimento por animal. En este caso se calculó
supliendo 15 kg de la pasta de soya como fuente
de proteína (Aprox. 36% de proteína cruda) por 60
kg nopal fermentado más 3 kg de soya. Esta dieta
presentó una ganancia de peso diario en promedio
durante el periodo del experimento de 235 gr en
corderos y 320 gr en borrego de engorda,
emparejado con una condición corporal muy
favorable. Es decir el nopal cubrió perfectamente
las proteínas aportadas por la soya. Por otra parte
se observó excelente palatabilidad de la penca
anual fermentada combinado incluso con forraje
tosco o en mal estado (alfalfa manchada, etc).
Cuadro 2- Componentes de la dieta
proporcionada a ovinos sin y con nopal
enriquecido con proteínas
Componente Sin Nopal Con Nopal
Pasta de soya 18 kg 3 kg
Nopal fermentado 60 kg
Maíz Molido 30 kg 30 kg
Pastizal triticale 25 kg 25 kg
Minerales 1 kg 1 kg
Grasa -sobrepaso 1 kg 1 kg
Total 75 kg 120 kg
*60 kg de nopal sustituye a 15 Kg de soya
Consideraciones económicas del proceso de
enriquecimiento proteico en el año 2019
El rendimiento de 100 kg de nopal fermentado es
de 95 kg (Jugo y Bagazo) más una parte (5 Litros
de jugo) que se reutiliza en la siguiente
fermentación. Considerando que 1 kg de nopal
procesado, en promedio equivale en peso seco a
100 g, se determinó que diariamente el productor
con esta tecnología obtiene 9.5 kg (peso seco) de
alimento de nopal con más valor proteico (18.6%),
que puede ser proporcionado en dosis de 130 gr
(seco) ó 1.30 kg (fresco) a ovinos (ganado menor).
Considerando que el precio de la soya es de $9.20
kg, en 15 kg son $138.00 que se sustituyen por 60
kg de nopal fresco procesado, que tiene un costo
por kg, de $0.27 en 60 kg, se tiene un total de
$16.47 es decir existe una diferencia a favor de
$121.50 pesos en la sustitución de nopal por soya,
El desglose de la inversión para la producción
diaria de 100 kg de nopal enriquecido con proteína
es: Urea 1 kg ($7.60), Sulfato de amonio 100 gr
($0.44), levadura que se reutiliza por 7 días
($11.42) y un consumo de energía aprox. de $8,00
con un total de $27.46 (Estimaciones al mes de
septiembre de 2019). Es básico señalar que no se
consideran los costos de mano de obra de
producción de nopal en campo ya que varía
mucho según la región, En el proceso este costo
es mínimo ya que la maquina está diseñada para
el ahorro de mano de obra.
AGRADECIMIENTOS
Al Sr. Oscar Sabag Martínez- Representante del
Sistema Producto Caprinos en Zacatecas, por su
excelente dedicación y empeño.
A la Dirección General de Investigación y
Posgrado de la UACh, Proyecto: Clave 19003-
DTT-60
INFORMACIÓN
*Dr. Arnoldo Flores Hernández
Unidad Regional Universitaria de Zonas Áridas
Correo-E: aflores@chapingo.uruza.edu.mx
Km. 40 carretera Chih.Bermejillo, Dgo. México.
URUZA- UACh 872 77 60160 y 60190
**Dr. Francisco Javier Macías Rodríguez
Correo-E: soffcogerbre@gmail.com
M.V.Z. Francisco Javier Macías Robles
Correo-E: pac807@gmail.com
Centro Regional Universitario Centro Norte
Conjunto Institucional INCA-SECAMPO-UACh,
Morelos, Zac. Tel. (01-492) 9246284 Ext 115
UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO
UNIDAD REGIONAL UNIVERSITARIA DE ZONAS ÁRIDAS
DIRECCIÓN DE CENTROS REGIONALES UNIVERSITARIOS
CENTRO REGIONAL UNIVERSITARIO CENTRO NORTE
Transferencia de la Tecnología de
Enriquecimiento Proteico de Nopal
(Opuntia spp) como complemento en la
alimentación de ganado
Dr. Arnoldo Flores Hernández*
Dr. Francisco Javier Macías Rodríguez**
M.C. Oscar Esquivel Arriaga
M.C. Cristóbal Hernández Bautista
Dr. Cesar Meza Herrera
Dr. Jorge Ortiz Salazar
Dr. Gabriel García Herrera
Dr. Fabián Arroyo Balan