Presentación final Curso de Innovación en la Educación de Ciencia y Tecnología Universidad Abierta

1. Electivo
profesional de
“Producción
de cervezas
artesanales“
Stephane AcuñaVeas
Estudiante Ingeniería en Biotecnología
UNAP, Iquique , Chile

2. Objetivos
• Comprender de manera didáctica y activa,el proceso
biotecnológico más antiguo.
• Fomentar el trabajo en equipos.
• Reflexionar sobre las innovaciones que pueden realizarse
al proceso de producción de la cerveza.
• Identificar mediante análisis organoléptico las diferencias
entre estilos de cerveza, sus diferencias en insumos y
tipos de fermentación, aprendiendo a reconocer atributos
y defectos de un proceso productivo cervecero.
• Fomentar el espíritu emprendedor de nuestros
estudiantes.

3. Ubicación:
Iquique,Chile
Total de alumnos
de la carrera : 39
20 Hombres
19 Mujeres
Edad ± 18 a 26
años
Contexto

4. Contexto
• Iquique es una ciudad costera,
ubicada en el norte de Chile
• Su economía se fundamenta,
básicamente, en la extracción de
recursos naturales y en los servicios
que se desarrollan en la región,
como el comercio y el turismo
Universidad Arturo Prat, Campus
Huayquique. El campus cuenta con:
• Una planta piloto de producción de
cervezas.
• Un docente capacitado en la producción,
cateo y venta de cervezas artesanales.
• Salas con materiales audiovisuales.
Lo cual les permite a nuestros estudiantes
poner en práctica sus conocimientos.

5. Planteamiento del problema
• La biotecnología, en su sentido más amplio, consiste en el empleo de
organismos vivos para la obtención de productos útiles para el hombre.
• Los orígenes de la biotecnología o biotecnología tradicional se centraban en
la producción de pan, vino y cerveza.
• La cerveza es una bebida alcohólica no destilada procedente de la
fermentación alcohólica de los hidratos de carbono de cereales.
• Existen ilustraciones de la elaboración de la cerveza que pertenecen al
apogeo Egipcias y Babilónica de unos 4300 años de antigüedad.

6. Propuesta
• Pese a ser un proceso tan antiguo, es bastante
desconocido para gran parte de la población
• Representa una alternativa de emprendimiento e
innovación de nuestros futuros Ingenieros
Biotecnólogos, ya sea mediante la creación de cervezas
dietéticas, cervezas fortificadas, con nuevos sabores y
presentaciones.
Curso teórico practico, basado en el modelo de indagación
Se estudiara el proceso de producción y posteriormente los alumnos
producirán su cerveza.
Y finalizara el curso con la presentación de una innovación en el
proceso realizado y un modelo de negocio para su comercialización
(CANVAS)

7. Descripción curso
Módulo I Fundamentos de la cervecería e higiene y bioseguridad.
(Teórico)
Módulo II Producción de cerveza
- Producción de cerveza por parte de los estudiantes (Teórico – Práctico)
Módulo III Fundamento de la degustación cervezas
- Experiencia de cateo de cerveza (Teórico- Práctico )
Módulo IV Innovación en la producción e emprendimiento (Práctico)
-Presentación de la propuesta de innovación, respaldada con material
bibliográfico
- Presentación del modelo de negocio para su comercialización
(CANVAS)
Difusión de los conocimientos adquiridos mediante feria de la cerveza

8. Diversidad
• Al ser un electivo, cualquier alumno de la carrera
puede tomarlo , por lo tanto nos enfrentamos a
diferentes niveles de conocimientos. Para
sobrellevar esta situación el curso contempla en su
primer módulo, el desarrollo de los contenidos
básicos .
• La carrera cuenta con la misma cantidad de hombres
y mujeres, por lo cual se fomentara su trabajo en
equipo, en el practico de producción de cerveza,
mediante la modalidad de grupos al azar de 2
hombres y 2 mujeres.
• La presentación de la innovación e emprendimiento,
será en duplas libres

9. Importancia
En primera instancia les permite a nuestros
estudiantes comprender el proceso de producción
de cerveza y reflexionar en base a sus conocimientos
en posibles innovaciones.
Existe un importante mercado cervecero a nivel
nacional e internacional, en el cual pueden
insertarse nuestros profesionales con innovaciones
ya sean para optimizar el proceso de producción, la
creación de nuevas cervezas o sus presentaciones.