El equipo número 3, compuesto por Nancy Cárdenas, Valeria Paternó, Ana María Franco y Dayana Zapata, realizará mediciones sobre el trabajo y la productividad en KEPEN enfocándose en los procesos de infusiones, ensaladas y sándwiches. Medirán factores como el tiempo de espera de los clientes, tiempo de facturación, capacidad del local, desperdicios, distribución espacial y rendimiento de los trabajadores con el fin de identificar áreas de mejora.

1. Equipo Número 3
•Nancy Cárdenas
•Valeria Paternó
•Ana María Franco
•Dayana Zapata
Medición del Trabajo y la
productividad
KEPEN

2. Proceso
Infusiones/Ensaladas/Sandwich
es
Tiempo en la cola
para ser atendido.
Tiempo de facturación y
pago.
Tiempo promedio de espera
según el servicio.
Tiempo entre que se es llamado y se
retira la orden.
Según el cliente: Según el trabajador:
Infusiones/Ensaladas/Sandwiche
s
Tiempo en colocar
la orden
Tiempo en preparar la
orden

3.  Capacidad.
 Desperdicio.
 Layout: distribución del espacio operativo.
 Cantidad de movimientos/pasos innecesarios.
 Cantidad de trabajadores.
 Tarea de cada trabajador (específica o
compartida)
 Porcentaje de equipos operativos.
 Tiempo promedio en completar un servicio.
 Tasa de llegada de personas.
 Número de personas atendidas.
 Porcentaje de mesas ocupadas.
tiempo determinado (1:00 - 2:00
pm)

4. Factores que influyen
Tipo de servicio:
 Infusiones.
 Ensaladas.
 Sánduches.
Horario:
 Afluencia de personas durante el intervalo de
tiempo especificado (1:00 - 2:00 pm)
 Hora de almuerzo de los trabajadores.

5. Tabla de Medición
Medición
En cuanto al cliente
Infusiones Ensaladas Sandwiches
Tiempo en cola
para ser
atendido
Tiempo de
facturación y
pago
Tiempo de
espera
Tiempo en
retirar la orden

6. Medición
En cuanto al proceso
Capacidad
Desperdicio
Layout del espacio operativo
(Cantidad de
movimientos/pasos
innecesarios)
Cantidad de trabajadores
Porcentaje de equipos
operativos
Tabla de Medición

7. Tabla de Medición
Medición
Tasa de llegada de personas.
Número de personas
atendidas.
Porcentaje de mesas
ocupadas/desocupadas.