2. Información General
Ubicación: Las Mercedes
Hora de estudio: 1:00pm – 3:00pm
Método de estudio: Observación y medición del
tiempo, entrevista con encargado y empleado.
Capacidad del local: 26 mesas
Horario del local 8:30am – 11:00pm
– Turno 1: 8:30am – 4:00pm
– Turno 2: 4:00pm – 11:00pm
Número de trabajadores días de semana: 7
Número de trabajadores sábado y domingo: 4
Descanso/Almuerzo: 30 minutos
Mayor demanda: días de semana de 12:00 -2:00pm
3. Información General
RECURSOS
14 tazas de infusiones
10 funcionando.
4 rotas.
71.4%
Máquina suministradora de
agua caliente
2 salidas.
1 dañada.
TRABAJADORES/PUESTOS DE TRABAJO
(1)
A: Montar el té.
B: Descargar té y montar el vaso.
C: Entregar el pedido.
(1)
(1)
Pantri.
Cajero.
(1) Subgerente (Multitasking).
Lun/Vie: 7
trabajadores.
Sábados y Domingo:
4 trabajadores
50%
6. Datos medidos
Tiempo de atención
Cliente Tiempo en cola Tiempo en caja Tiempo de servicio Tiempo de retiro
1 0 67 245 3
2 0 52 287 4
3 0 29 224 0
4 0 112 207 0
5 0 82 363 0
6 0 49 302 0
7 34 62 236 0
8 100 126 315 0
9 222 80 230 0
10 184 124 330 0
11 156 186 194 0
12 163 176 257 0
13 343 174 233 26
14 400 183 351 4
15 353 109 323 13
Promedio 2'10'' 1'47'' 4'3'' 4''
Desviación 2'25'' 53'' 55'' 7''
Max 6'40'' 3'6'' 6'3'' 26"
Min 0'' 29" 3'14'' 0''
7. Tiempos de la empresa
• Tiempo en caja menos de 1 minuto.
• Tiempo para preparar infusiones:
mínimo 4’10’’, máximo 5’.
– Tiempo constante: 4 minutos
– Tiempo variable: entre 10’’ y 1’
8. Cálculos
Tiempo de Ciclo (Tc) = 5’50’’
Tiempo Normal (Tn) = 4’10’’< Tn < 5’
Para Tn=4’10’’ (250sec):
Tc = Tn/Dw
Dw = Tn/Tc = 250/350 = 0.71
Para Tn=5’ (300sec):
Tc = Tn/Dw
Dw = Tn/Tc = 300/350 = 0.85
71% < Dw < 85%
Tolerancia Apdf:
7 horas de trabajo por turno = 420 minutos
Descanso 30 minutos PDF
420 100% Apdf = 7.14% Dw = 92.86%
30 X
9. Cálculos
Tiempo estándar:
Test = Tn (1 + Apdf)
Para Tn = 4’10’’ (250sec):
Test = 250 (1 + 0.714) = 428.5sec = 7’8’’
Para Tn = 5’ (300sec):
Test = 300(1+ 0.714) = 514.2sec = 8’34’’
7’8’’ < Test < 8’34’’
10. Factores que afectan la productividad:
- Tiempo de escogencia del cliente durante
su permanencia en caja.
- N° de trabajadores.
- Velocidad de respuesta del cliente al
momento de retirar la orden.
Análisis de desperdicio.