Este documento resume la información recolectada durante una observación de 2 horas en un café. Incluye detalles sobre la ubicación, horario, capacidad y recursos del local, así como datos medidos sobre los tiempos de atención de clientes y cálculos de tiempos estándar de preparación. El objetivo era analizar los procesos y factores que afectan la productividad del café.

1. -Cárdenas, Nancy.
-Franco, Ana María.
-Paternó, Valeria.
-Zapata, Dayana.

2. Información General
Ubicación: Las Mercedes
Hora de estudio: 1:00pm – 3:00pm
Método de estudio: Observación y medición del
tiempo, entrevista con encargado y empleado.
Capacidad del local: 26 mesas
Horario del local 8:30am – 11:00pm
– Turno 1: 8:30am – 4:00pm
– Turno 2: 4:00pm – 11:00pm
Número de trabajadores días de semana: 7
Número de trabajadores sábado y domingo: 4
Descanso/Almuerzo: 30 minutos
Mayor demanda: días de semana de 12:00 -2:00pm

3. Información General
RECURSOS
14 tazas de infusiones
10 funcionando.
4 rotas.
71.4%
Máquina suministradora de
agua caliente
2 salidas.
1 dañada.
TRABAJADORES/PUESTOS DE TRABAJO
(1)
A: Montar el té.
B: Descargar té y montar el vaso.
C: Entregar el pedido.
(1)
(1)
Pantri.
Cajero.
(1) Subgerente (Multitasking).
Lun/Vie: 7
trabajadores.
Sábados y Domingo:
4 trabajadores
50%

4. Flujograma de Procesos
Entrada
de
clientes
Desea
ordenar
?
Cola en
caja
Espera
Salida de
clientes
Recoger el
pedido
Recibe la
orden
Elabora la
infusión
Despacha
el pedido
Ordenar
el pedido
Trabajador
SÍ
NO

5. LEYENDA:
Mesas y sillas
Caja
registradora
Maquina de
agua
Barra para
preparaciones
Peso
Compartimient
os de sabores
Vasos
Infusiones
Layout

6. Datos medidos
Tiempo de atención
Cliente Tiempo en cola Tiempo en caja Tiempo de servicio Tiempo de retiro
1 0 67 245 3
2 0 52 287 4
3 0 29 224 0
4 0 112 207 0
5 0 82 363 0
6 0 49 302 0
7 34 62 236 0
8 100 126 315 0
9 222 80 230 0
10 184 124 330 0
11 156 186 194 0
12 163 176 257 0
13 343 174 233 26
14 400 183 351 4
15 353 109 323 13
Promedio 2'10'' 1'47'' 4'3'' 4''
Desviación 2'25'' 53'' 55'' 7''
Max 6'40'' 3'6'' 6'3'' 26"
Min 0'' 29" 3'14'' 0''

7. Tiempos de la empresa
• Tiempo en caja menos de 1 minuto.
• Tiempo para preparar infusiones:
mínimo 4’10’’, máximo 5’.
– Tiempo constante: 4 minutos
– Tiempo variable: entre 10’’ y 1’

8. Cálculos
Tiempo de Ciclo (Tc) = 5’50’’
Tiempo Normal (Tn) = 4’10’’< Tn < 5’
Para Tn=4’10’’ (250sec):
Tc = Tn/Dw
Dw = Tn/Tc = 250/350 = 0.71
Para Tn=5’ (300sec):
Tc = Tn/Dw
Dw = Tn/Tc = 300/350 = 0.85
71% < Dw < 85%
Tolerancia Apdf:
7 horas de trabajo por turno = 420 minutos
Descanso  30 minutos  PDF
420 100% Apdf = 7.14% Dw = 92.86%
30 X

9. Cálculos
Tiempo estándar:
Test = Tn (1 + Apdf)
Para Tn = 4’10’’ (250sec):
Test = 250 (1 + 0.714) = 428.5sec = 7’8’’
Para Tn = 5’ (300sec):
Test = 300(1+ 0.714) = 514.2sec = 8’34’’
7’8’’ < Test < 8’34’’

10. Factores que afectan la productividad:
- Tiempo de escogencia del cliente durante
su permanencia en caja.
- N° de trabajadores.
- Velocidad de respuesta del cliente al
momento de retirar la orden.
Análisis de desperdicio.

12. Anexos

13. ANEXOS