1. UNIVERSIDAD TECNICA DE
MACHALA
FACULATAD DE CIENCIAS
QUIMICAS Y DE LA SALUD
ESCUELA DE:
ENFERMERIA
ASIGANATURA:
BIOQUIMICA
TEMA : LIPIDOS
Estudiante:
Valeria Naula
CURSO:
PRIMER SEMESTRE
PARALELO “A”
Docente: Bioq.Carlos García Msc.

3. conjunto de moléculas orgánicas,
la
mayoría
biomoléculas,
compuestas principalmente por:
Carbono
hidrógeno
oxígeno,
(C,H,O N,S,P)
aunque también pueden contener
fósforo, azufre y nitrógeno.

4. Características:
•Son hidrófobas
(insolubles en agua)
•Solubles en disolventes orgánicos(Éter, cloroformo, la
acetona y el benceno)
Ejemplos:
•Ácidos grasos
•Triacilglicerol o triglicérido
•Esteroide
•Fosfolípido
 Glucolípido
 Carbohidrato

6. Por su insolubilidad en el agua
Los lípidos corporales suelen encontrarse distribuidos en
compartimientos, como es el caso de los lípidos
relacionados con la membrana y de las gotitas de
triglicérido en los adipocitos,

7. Funciones en los seres Bióticos
 Sirven como reserva energética (como los
triglicéridos)
 Estructural: (como los fosfolípidos de las bicapas)
 Reguladora: (como las hormonas esteroides).

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Ácidos grasos saturados
Ácido hexanoico
Ácido octanoico
Ácido decanoico
Ácido dodecanoico
Ácido tetradecanoico
Ácido hexadecanoico
Ácido octadecanoico
Ácido eicosainoico
Ácido docosanoico
Ácido tetracosanoico
Ácido hexacoinasoico
Ácido octacosanoico
Ácidos grasos
insaturados
Ácido 9 hexadecenoico
Ácido 9 –
octadecenoico
Ácido 9, 12 –
octadecadienoico
Ácido 6, 9, 12 –
octadecatrienoico
Ácido 5, 8, 11, 14 –
tetraeicosanoico
Ácido 13 –
dococeinoico

9. • reserva energética (como los triglicéridos)
 estructural (como los fosfolípidos
de las bicapas)
• reguladora (como las hormonas
d

10.  Función de reserva: son la principal reserva energética del organismo. Un
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gramo de grasa produce 9 4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de
oxidación mientras que proteínas y glúcidos solo producen
41
kilocalorías/gr.
Función estructural: forman las bicapas lipídicas de las membranas.
Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como
el tejido adiposo en pies y manos.
Función biocatalizadora: en este papel los lípidos favorecen o facilitan las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta
función las vitaminas lípidos, las hormonas esteroideas y los
prostaglandinas.
Función transportadora: el transporte de lípidos desde el intestino hasta
su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos
biliares y a los proteo lípidos.
Reduce las ansias de hambre
Ayudan a transportar la vitamina liposolubles
Forman parte de las hormonas

11. 
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Ácidos grasos:
Insaturados
Saturados
Lípidos con ácidos grasos (saponificables)
Simples
Triacilglicéridos
Ceras
Complejos
Fosfoglicéridos
Esfingolípidos
Lípidos sin ácidos grasos (insaponificables)
Esteroides
Isoprenoides

12. 
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Son las que protegen las arterias
Monoinsaturadas: están presentes en los aceites de
oliva, de canola (en crudo) y de soja, en las frutas secas
(sobre todo el maní), las semillas de sésamo, la palta, las
aceitunas y, dentro del reino animal, en la yema de
huevo.
Estas grasas actúan favorablemente en el organismo al
disminuir el colesterol malo sin reducir el bueno.
Poliinsaturadas: son esenciales y abarcan dos grupos:
Omega-6
Omega-3

13.  Ácidos grasos Saturados
 Se caracterizan por ser sólidas en temperatura de
ambiente.
 Su cadena no posee enlace ningún enlace doble, i.e., la
molécula está llena (saturada) estructuralmente con
hidrógenos (ácido butírico) y no puede aceptar ningún
otro elemento.

14. Grasas visibles:
Mantequilla
Manteca
La grasa que se puede cortar la carne.
Grasas no visibles:
Las que se encuentran en los productos lácteos
Leche integra
Quesos
Mantecados
Yogurt
Y en la carne animal
Res
Cordero
Ternera
Cerdos
Carnes de aves

15. Fuentes vegetales
Aceite de coco
Aceite de palma
Cocoa
Margarinas
Mantecas hidrogenadas
Mariscos:
Camarón
Cangrejo
Langosta

16.  Ateroesclerosis
 Mayor probabilidad de enfermedades cardíacas

 Poseen una cadena con dobles enlaces, de manera
que en la molécula se pueden incorporar uno o más
hidrógenos.
 Se caracterizan por ser líquidos en temperatura de
ambiente, es decir, son aceites y provienen de
fuentes vegetales.

17.  Monoinsaturados: ácidos que solo puede aceptar
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un hidrogeno.
Fuentes alimenticias:
Los aceites de maní
Aguacate
Oliva
Margarinas
Mantecas parcialmente hidrogenadas.
Poliinsaturados: ácido grasos que pueden aceptar
más de un hidrogeno

18.  Los aceites de maíz
 Girasol
 Soya
 Ajonjolí
 Semilla de algodón
 Margarinas con aceite líquido en primer orden (en la
lista de ingredientes de la etiqueta)
 Mayonesa
 Aderezos para ensaladas.

19.  Las grasas, como los carbohidratos, contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno, son insolubles en agua, pero solubles
en solventes químicos, como éter, cloroformo y benceno. El
término “grasa” se utiliza aquí para incluir todas las grasas y
aceites que son comestibles y están presentes en la
alimentación humana, variando de los que son sólidos a
temperatura ambiente fría, como la mantequilla, a los que
son líquidos a temperaturas similares, como los aceites de
maní o de semillas de algodón. (En algunas terminologías
la palabra “aceite” se usa para referirse a los materiales
líquidos a temperatura ambiente, mientras que los que son
sólidos se denominan grasas.)

20.  Grasas. Algo más del 90% de las grasas
ingeridas (alrededor del 40% del aporte
calórico diario) lo son en forma de
triglicéridos de cadena larga; el resto
corresponde a triglicéridos de cadena media,
esteroles y vitaminas liposolubles (K, E, D,
A). La secreción biliar, que contiene sales
biliares, fosfolípidos y colesterol, aporta unos
50 g/día a la suma total de grasas que
alcanzan el intestino delgado.
 El proceso de absorción de grasas es muy
eficaz (92- 95 % de los lípidos que llegan al
intestino se absorben), lo que hace que la
esteatorrea normal sea inferior a los 6g/día
(gran parte de esta grasa proviene del
metabolismo de las bacterias colónicas),
pero también es limitado; por encima de los
300 g/día el excedente se excreta en su
totalidad.

21.  Para que los lípidos sean absorbidos se requiere un proceso previo de
digestión, que se desarrolla en tres etapas:
 Emulsión de las grasas: que está determinada por las propiedades
detergentes de las sales biliares (derivadas de los ácidos biliares cólico,
glicocólico y taurocólico) y posibilita la actuación de la lipasa sobre los
triglicéridos de cadena larga, muy poco hidrosolubles.
 Hidrólisis intraluminal: que comienza en el estómago por la acción
combinada de la lipasa lingual y gástrica, y se completa de manera efectiva
por la acción de la lipasa pancreática, que es activada por la colipasa (que a
su ve requiere la acción previa de la tripsina pancreática) y la presencia de
sales biliares.
 Formación de micelas, que son agregados en cuya periferia hay sales
biliares y fosfolípidos y en el centro, colesterol, ácidos grasos y
monoglicéridos; las micelas son hidrosolubles, pueden atravesar la capa
acuosa que recubre el enterocito y penetrar en su interior, después de
liberar las sales biliares que quedan en la luz intestinal.

22.  Simples o neutras
 Triglicéridos
 Compuestas
 Derivadas (de las compuestas)
 TRIGLICERIDOS

23.  Representan la forma de almacenamiento
de los ácidos libres en el tejido adiposo
(dentro de las células grasas o adipocitos)
y músculos esqueléticos. Está compuesto
de una molécula de glicerol y tres
moléculas de pacidos grasos (saturados).
 Es sintetizado endógenamente por el
hígado y exógenamente obtenido mediante
los alimentos.
 Es un combustible metabólico: al
degradarse en glicerol y ácidos grasas
libres, éstos podrán ser utilizados como
fuentes de energía.
 Riesgo para la salud: niveles altos de
triglicéridos en la sangre aumenta el riesgo
de adquirir una enfermedad aterosclerótica
en las arterias coronarias del corazón

24.  Es un combustible metabólico: al degradarse en glicerol y ácidos grasas
libres, éstos podrán ser utilizados como fuentes de energía.
 Riesgo para la salud: niveles altos de triglicéridos en la sangre aumenta el
riesgo de adquirir una enfermedad aterosclerótica en las arterias coronarias
del corazón

25.  Funciones:
 Síntesis de hormonas: hormonas sexuales y medula adrenal.
 Constituyente molecular de las membranas celulares: forma parte de la
mielina.
 Precursor de la vitamina
 Colesterol – Fuentes
 Colesterol endógeno: Representa el colesterol que fabrica el cuerpo
 80% de este colesterol es producido por el hígado e intestino delgado
 Colesterol exógeno: es aquel adquirido por la dieta representa el 20%.

26. GRASAS COMPUESTAS
LOPROTEINAS
Lípidos combinados con una proteína.
Funciones: sirven como transporte de las grasas
en la sangre (colesterol y triglicéridos).
Se clasifican en:
Lipoproteínas de Alta Densidad (HDL)
Lipoproteínas de Baja Densidad (LDL)
Lipoproteínas de muy Baja Densidad (VLDL

27.  Representan aquellas moléculas de grasas compuestas de glicerol, ácido
fosfórico y ácidos grasos.
 Ejemplo: Lecitina

29.  La grasa corporal (también denominada lípidos) se divide en dos
categorías:
 Grasa almacenada y grasa estructural.
 La grasa almacenada: brinda una reserva de combustible para el cuerpo,
mientras que;
 La grasa estructural: forma parte de la estructura intrínseca de las células
(membrana celular, mitocondrias y orgánulos intracelulares).
 El colesterol: es un lípido presente en todas las membranas celulares.
Tiene una función importante en el transporte de la grasa y es precursor de
las sales biliares y las hormonas sexuales y suprarrenales.
 Las grasas alimentarias están compuestas principalmente de triglicéridos,
que se pueden partir en glicerol y cadenas de carbono, hidrógeno y
oxígeno, denominadas ácidos grasos. Los ácidos grasos presentes en la
alimentación humana se dividen en dos grupos principales: saturados y no
saturados.

30. LOS ÁCIDOS
GRASOS
SATURADOS: número de átomos de
tienen el mayor
hidrógeno que su estructura química
permite. Todas las grasas y aceites que
consumen los seres humanos son una
mezcla de ácidos grasos saturados y no
saturados.
En general, las grasas de animales terrestres (es decir, grasa de carne, mantequilla
y suero) contienen más ácidos grasos saturados que los de origen vegetal. Las
grasas de productos vegetales y hasta cierto punto las del pescado tienen más
ácidos grasos no saturados, particularmente los ácidos grasos poli insaturados
(AGPIS). Sin embargo, hay excepciones, como por ejemplo el aceite de coco que
tiene una gran cantidad de ácidos grasos saturados.

31.  Para la mayor
 Ingestión mínima recomendada para los adultos
 ía de los adultos, las grasas ingeridas en la alimentación deberían aportar al
menos el 15 por ciento de su consumo energético. Las mujeres en edad
fértil deberían obtener al menos el 20 por ciento de su necesidad energética
en forma de grasas.
 Recomendaciones con respecto a la alimentación de lactantes y de
niños: pequeños:
 Se deben realizar esfuerzos concertados para asegurar un adecuado
consumo de grasas entre poblaciones en las que las grasas aportan menos
del 15 por ciento de la energía alimentaria.

32.  Los lactantes deberían alimentarse con la leche materna
siempre que sea posible.
 La composición de los ácidos grasos de los preparados
para lactantes debería corresponder a la cantidad y
proporción de loa ácidos grasos contenidos en la leche
materna.
 Recomendaciones sobre límites superiores de
ingestión de grasas alimentarias.
 Durante el destete, y al menos hasta la edad de dos
años, la alimentación infantil debería contener del 30 al
40 por ciento de la energía en forma de grasas, y aportar
unos niveles de ácidos grasos esenciales similares a los
que se encuentran en la leche materna.

33. Las personas activas que se encuentran en equilibrio energético pueden
recabar de las grasas alimentarias hasta el 35 por ciento de su aporte
energético total, si su aporte de ácidos graos esenciales y de otros
nutrientes es suficiente, y si el nivel de ácidos graos saturados no supera el
10 por ciento de la energía que consumen.

34. Origen de los Isómeros trans
 A menudo, los aceites vegetales insaturados se hidrogenan
parcialmente para producir grasas más sólidas, más plásticas
o más estables. En este proceso se generan distintos
isómeros en cis y en trans. A diferencia del ácido oleico, los
isómeros en trans procedentes de aceites vegetales
parcialmente hidrogenados tienden a elevar los niveles
séricos de LDL y a reducir los de HDL. No es conveniente un
consumo elevado de ácidos grasos en trans, pero hasta el
momento no se sabe si es preferible utilizar ácidos grasos en
trans o ácidos graos saturados cuando se requiere este tipo
de compuestos para la fabricación de productos alimenticios.

35.  ORIGEN BIOLOGICO: leche y sus derivados carnes de rumiantes, grasas
de rumiantes constituye 1 al 5% de su ingesta.
 Efectos de los ácidos grasos trans
 ORIGEN TECNOLOGICO: hidrogenización de aceites y/o marinos (80%),
desodorización de aceites vegetales o marinos (8%) y tratamientos térmicos
frituras 2%, puede constituirse el 94 a 99% de ingesta de isómeros trans.

36.  Aumento de la fragilidad de eritrocitos (mayor hemolisis).
 Aumenta el colesterol y triglicéridos.
 Efecto trombogenico.
 Aumento de la resistencia a la insulina.
 Efecto aterogenico similar a los grasas saturadas.
 Disminuye la producción de PGS.

37.  Los consumidores deberían sustituir con aceites líquidos
y grasas blandas (esto es, aquellas que se mantienen
blandas a temperatura ambiente) las grasas duras (más
sólidas a temperatura ambiente), con el fin de reducir
tanto los ácidos grasos saturados como los isómeros en
trans de los ácidos grasos insaturados.
 Los elaboradores de alimentos deberían reducir los
niveles de los isómeros en trans de los ácidos grasos
que se generan en la hidrogenación.
 Los gobiernos deberían vigilar los niveles de ácidos
grasos isoméricos en el abastecimiento de los alimentos.

39.  Los ácidos graos de OMEGA-6 y OMEGA-3 juegan
papeles fundamentales en la estructura de la membrana
y como precursores de los eicosanoides, que son
compuestos potentes y muy reactivos. Diversos
eicosanoides presentan efectos altamente divergentes, y
frecuentemente opuestos, por ejemplo, sobre las cálulas
del músculo liso, la agregación plaquetaria, los
parámetros vasculares (permeabilidad, contractibilidad) y
sobre el proceso inflamatorio y el sistema inmunitario.
Puestos que los ácidos grasos de OMEGA-6 y de
OMEGA-3 compiten por las mismas enzimas pero tienen
roles biológicos diferentes el equilibrio entre ellos en la
alimentación puede ser considerablemente importante.
 La relación o proporción de consumo es de omega-6/
omega-3 es 5:1

40.  Ácido Alfa Linolenico (ALN): aceites vegetales
(soja, canola, linaza) terresrtres.
 Ácido Eicosapentaenoico (EPA): aceite de origen
marino (vegetales y animales) (peces, mamiferos,
lagas)
 Ácido Docosahexanoico (DHA): aceite de origen
marino (vegetales y animales).

42. Beneficios del Omega 3
(EPA)
Disminuye LDL y VLDL
Efecto Hipocolesterolemico
Efecto antitrombotico
Efecto antiflamatorio
Efecto hipotensor
Beneficios del Omega 6
(DHA)
Es recomendable en adultos
con hipertensión,
hipercolesterol,
hipertrigliceridos,
resistencia ala insulina.
Beneficios del Omega 6
(DHA)
Facilita el reciclaje de neurotransmisores.
Disminuye la resistencia a la insulina en
los tejidos perifericos (músculo y adiposo)
Disminuye la apoptosis neuronal
Aumenta la fluidez de las membranas
neuronales, gliales y de conos y
bastones.
Se recomienda en mujeres fertiles
durante la gestión, durante la lactancia,
RN prematuros.
Ingesta recomendada diaria de
DHA
Niños 60 a 100 mg por día.
Adolescentes 100 a 120mg/dia
Embarazadas y en la lactancia:
300 mg por día

43. La relación entre ácido linoleico y ácido a –linolénico debería estar
comprendida entre 5:1 y 10:1.
A personas en que dicha relación sea superior a 10:1 debería estimularse
a que consuman alimentos ricos en omega-3, como hortalizas de hoja
verde, legumbres, pescado, y mariscos.
Se debería prestar especialmente atención a promover en las madres un
consumo suficiente de ácidos grasos esenciales durante la gestación y la
lactancia, a fin de recabar las cantidades necesarias para el desarrollo
fetal y del lactante.

44.  Los ácidos grasos son sintetizados a partir de acetil-CoA vía seis
reacciones enzimáticas en el citosol.
 Malonil-CoA es la primer molécula formada y es el principal
regulador de la síntesis de ácidos grasos.
 Las hormonas insulina, glucagón y epinefrina son importantes
reguladores en la síntesis de ácidos grasos.
 Los triglicéridos están formados por una molécula de glicerol y tres
moléculas de ácidos grasos.
 Los triglicéridos son la principal reserva energética del cuerpo.
 Las prostanglanidas y los tromboxanos son sintetizados a partir de
ácidos grasos, por la enzima COX.