Este documento proporciona información sobre los lípidos o grasas. Explica que los lípidos son una fuente importante de energía y cumplen funciones estructurales, de almacenamiento de energía y reguladoras. Se clasifican los lípidos y se describen los ácidos grasos saturados e insaturados, incluyendo sus fuentes alimenticias y efectos en la salud. También cubre los ácidos grasos omega 3 y 6, y recomienda las ingestas diarias ideales de estos nutrientes.

1. LIPIDOS O
GRASAS

2. Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con
los carbohidratos representan la mayor fuente de energía
para el organismo.
Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría
biomoléculas, compuestas principalmente por:
Carbono
hidrógeno (C,H,O N,S,P)
oxígeno, aunque también pueden contener
fósforo, azufre y nitrógeno.

3. CARACTERISTICAS
Son hidrófobas (insolubles en agua)
solubles en disolventes orgánicos (Éter,
Cloroformo la a acetona y el benceno )

4. POR SU
INSOLUBILIDAD EN
EL AGUA
Los lípidos corporales suelen encontrarse
distribuidos en compartimientos, como es el caso
de los lípidos relacionados con la membrana y de
las gotitas de triglicérido en los adipocitos.

5. Transportarse en el plasma, enlazados con
proteínas, como las partículas de lipoproteína.
Los lípidos ofrecen una barrera hidrófoba.

6. FUNCIONES EN LOS SERES BIÓTICOS
Reserva energética (como los triglicéridos)
• Estructural (como los fosfolípidos d de las
bicapas)
•Reguladora (como las hormonas esteroides).

7. FUNCIONES DE LOS
LÍPIDOS

9. CLASIFICACIÓN DE
LOS LÍPIDOS

10. GRASAS ÚTILES

12. ACIDOS GRASOS
SATURADOS
Sólidas en temperatura ambiente.
Su cadena no posee ningún enlace doble, la molécula
esta
llena(
saturada)
estructuralmente
con
hidrógenos(ácido butírico) y no puede aceptar ningún
otro elemento.

13. ALIMENTOS QUE POSEEN
GRASAS SATURADAS
GRASA VISIBLES: Mantequilla, manteca, la grasa que
se puede cortar de la carne.

14. GRASAS NO VISIBLES: Se encuentran en los
productos lácteos: leche integra, mantecado, quesos,
yogurt) y en la carne animal( res, cordero, ternera, cerdo
y carne de aves).

15. FUENTES VEGETALES: Aceite de coco y de palma,
cocoa, margarinas, y mantecas hidrogenadas.
MARISCOS: Camarón, cangrejo y langostas.

16. RIESGOS DEL CONSUMO
DE GRASAS SATURADAS
El consumo excesivo de estas grasas pueden producir:
Ateroesclerosis: El endurecimiento de las arterias,
también llamado ateroesclerosis, es un trastorno común
que ocurre cuando se acumulan grasa, colesterol y otras
sustancias en las paredes de las arterias y forman
estructuras duras llamadas placas.
Con el tiempo, estas placas pueden bloquear las
arterias y causar problemas en todo el cuerpo.
Mayor probabilidad de enfermedades cardiacas.

17. ACIDOS GRASOS
INSATURADOS
Poseen una cadena con dobles enlaces, de tal manera que
en la molécula se pueden incorporar uno o mas
hidrógenos.
Líquidos en temperatura de ambiente, es decir aceites , y
provienen de fuentes vegetales.

18. TIPOS DE ACIDOS
GRASOS INSATURADOS
1. MONOINSATURADOS: Ácidos grasos que solo
pueden aceptar un hidrógeno.
a) Fuentes alimenticias: Los aceites, maní, aguacate,
oliva,
margarina,
mantecas
parcialmente
hidrogenadas.

19. 2. POLIINSATURADOS: Ácidos grasos que pueden
aceptar mas de un hidrógeno.
b) Fuentes alimenticias: Los aceites de maíz, girasol,
cártamo, soya, y semilla de algodón.
Margarinas con aceites líquidos en primer orden( en la
lista de ingredientes de etiqueta); mayonesas y en algunos
aderezos para ensaladas.

20. TIPOS DE GRASAS
SIMPLES O NEUTRAS:
Triglicéridos
COMPUESTAS
DERIVADAS( DE LAS COMPUESTAS)

21. TRIGLICERIDOS
Es un combustible metabólico, al degradarse el glicerol y
ácidos grasas libres, estos podrán ser utilizados como
fuentes de energía.
Es un riesgo para la salud, ya que un nivel alto de
triglicéridos en la sangre aumenta el riesgo de adquirir
una enfermedad aterosclerótica en las arterias coronarias
del corazón.

22. GRASAS DERIVADAS
COLESTEROL
Tipo de grasa derivada o esteroide, clasificado como
grasa saturada.
FUNCIONES
1. Síntesis de hormonas: Hormonas sexuales y médula
adrenal.
2. Constituyente molecular de las membranas celulares:
forma parte de la mielina.
3. Precursor de la vitamina D.

23. COLESTEROL_
FUENTES
COLESTEROL ENDÓGENO: Es el colesterol que
fabrica el cuerpo. El 80% de este colesterol es producido
por el hígado e intestino delgado.
COLESTEROL EXÓGENO: Es adquirido por la dieta,
representa el 20%.

24. GRASAS COMPUESTAS
LIPOPROTEINAS
Lípidos combinados con una proteína.
Sirven como transporte de las grasas en la sangre(
colesterol y triglicéridos).
Se clasifican en :

25. INGESTION MINIMA
RECOMENDADA PARA LOS
ADULTOS.

26. RECOMENDACIONES SOBRE EL CONSUMO DE
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS E INSATURADOS.

27. ÁCIDOS GRASOS
ISÓMERICOS

28. ORIGEN DE LOS
ISOMEROS TRANS
ORIGEN BIOLÓGICO: Leche y su derivados, carnes
de rumiantes, grasas de rumiantes constituyen del 1 al
5% de su ingesta.
ORIGEN TECNOLOGICO: Hidrogenización de
aceites vegetales y/o marinos (80%), desodorización de
aceites vegetales o marinos (8%) y tratamientos térmicos
frituras 2%, pueden constituir el 94% al 99% de ingesta
de isómeros Tras.

29. EFECTOS DE LOS
ACIDOS GRASOS
TRANS
• Aumento de la fragilidad de eritrocitos ( Mayor
hemolisis).
• Aumenta el colesterol y trigliceridos.
• Efecto trombo génico.
• Aumento de la resistencia a la insulina.
• Efecto aterogénico similar a las grasas saturadas.
• Disminuye la producción de PGS.

33. PRINCIPALES ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3

35. ÁCIDOS GRASOS
OMEGAS

36. BENEFICIOS DEL
OMEGA 3 ( EPA)

37. BENEFICIOS DEL
OMEGA 6 (DHA)

38. INGESTA
RECOMENDAD DE
DHA