Los lípidos son moléculas orgánicas insolubles en agua que incluyen ácidos grasos, glicéridos, fosfolípidos, colesterol y otras sustancias. Cumplen funciones energéticas al almacenar calorías, estructurales como componentes de membranas celulares, y de señalización a través de hormonas como el colesterol y las prostaglandinas.

1. Lípidos
LUIS MARIO SALAZAR ASTRAIN

2.  Son moléculas de naturaleza química muy variada,
insolubles en agua y solubles en disolventes apolares
 La mayoría son esteres(reaccion entre alcohol y un
acido)
 Los lípidos que se usan para la producción de energía
son los ACIDOS GRASOS

3. Metabolismo de lípidos
 Lipasa lingual, lipasa gástrica y lipasa pancreática y sales
biliares (duodeno)
 Absorción: duodeno y yeyuno

7. Lípidos Saponificables

8. Ácidos grasos saturados
 Sólo tienen enlaces sencillos entre átomos de carbono
adyacentes; no contienen dobles enlaces, lo que les
confiere una gran estabilidad y la característica de ser
sólidos a temperatura ambiente.
 Los AGS predominan en los alimentos de origen animal,
aunque también se encuentran en grandes cantidades
en algunos alimentos de origen vegetal como los
aceites de coco, palma y palmiste, también llamados
aceites tropicales.
 Soja, cacahuate, lino, bacalao, manteca cerdo,

10. Ácidos grasos monoinsaturados
 Con un doble enlace en la molécula. Por ejemplo el
ácido oleico.
 Principal componente del aceite de oliva.

11. Ácidos grasos poliinsaturados
 Con dos o más dobles enlaces que pueden reaccionar
con el oxígeno del aire aumentando la posibilidad de
enranciamiento de la grasa.
 Los pescados y algunos alimentos de origen vegetal,
como los aceites vegetales, líquidos a temperatura
ambiente, son especialmente ricos en AGP.
 El ácido linoleico* se encuentra en cantidades
apreciables en el aceite de girasol
*LÍPIDO ESENCIAL

13. Lípidos simples
 C , H, O
 Acilglicéridos (mono, di, tri [moléculas de ácidos
grasos])
 Se sintetizan en el hígado e intestino pero se almacenan
fundamentalmente en el tejido adiposo como esteres de
glicerol.
 Ceras
 Esteres de Ac. Grasos de cadena larga

14. Funciones de los lípidos simples
 Principalmente funciones energéticas ( mas calorías por
gramo que carbohidratos y proteínas)
 Funciones de reserva (subcutánea)
 Funciones relacionadas con impermeabilidad y
consistencia firme
• Plumas, pelo, hojas, frutos
cubiertos con capa
cérea protectora

15. Lípidos complejos
 C,H,O + Nitrógeno, Fosforo, Azufre
 Componentes de capa lipídica (lípidos de membrana)

16. Glicerofosfolípidos (Fosfolípidos)
 Son las moléculas más abundantes de la membrana
citoplasmática

17. Funciones fosfolípidos
 Componente estructural de la membrana celular
 Activación de enzimas: segundos mensajeros
 Componentes del surfactante pulmonar:
 Componente detergente de la bilis: Los fosfolípidos, y sobre
todo la fosfatidilcolina de la bilis, solubilizan el colesterol.
 Síntesis de sustancias de señalización celular: donadores de
acido araquidónico (hipersensibilidad, inflamación y choque
anafiláctico)

18. Glucolípidos (glucoesfingolípidos)
 Funcionan como receptores para el reconocimiento en
interacción celular

19. Lípidos Insaponificables

20. Terpenos
 Se encuentras en alimentos verdes, soja y cereales
 Actúan como antioxidantes
 Se obtienen de las flores, hojas o frutos

21.  ß-caroteno = zanahorias
 Cantaxantina = tomate

23. Esteroides
 Esteroles: colesterol y vit. D
 Hormonas: suprarrenales y sexuales

24.  El colesterol es el esteroide mejor conocido y más
abundante en el cuerpo humano.
 Forma parte de las membranas biológicas y es
precursor de:
 Acidos biliares
 Hormonas esteroides
 Vitamina D.

25.  LDL 70% colesterol
 Ateroesclerosis LDL
 ácidos biliares son compuestos, sintetizados a partir del
colesterol, que a modo de detergente ayudan a la
emulsión de los lípidos y a su absorción intestinal

26.  Hormonas sexuales:
 Progesterona : prepara los órganos sexuales femeninos para la
gestación
 Testosterona: responsable de los caracteres sexuales
masculinos
 Hormonas suprarrenales:
 Cortisona: actúa en el metabolismo de los glúcidos, regulando
la síntesis de glucógeno

27. Prostaglandinas
 Gran variedad de actividades biológicas de naturaleza
hormonal y reguladora:
 La respuesta antiinflamatoria
 La producción de dolor y fiebre
 La regulación de la presión sanguínea
 La inducción de la coagulación de la sangre
 La inducción al parto
 La regulación del ciclo sueño/vigilia