2. Son moléculas de naturaleza química muy variada,
insolubles en agua y solubles en disolventes apolares
La mayoría son esteres(reaccion entre alcohol y un
acido)
Los lípidos que se usan para la producción de energía
son los ACIDOS GRASOS
3. Metabolismo de lípidos
Lipasa lingual, lipasa gástrica y lipasa pancreática y sales
biliares (duodeno)
Absorción: duodeno y yeyuno
8. Ácidos grasos saturados
Sólo tienen enlaces sencillos entre átomos de carbono
adyacentes; no contienen dobles enlaces, lo que les
confiere una gran estabilidad y la característica de ser
sólidos a temperatura ambiente.
Los AGS predominan en los alimentos de origen animal,
aunque también se encuentran en grandes cantidades
en algunos alimentos de origen vegetal como los
aceites de coco, palma y palmiste, también llamados
aceites tropicales.
Soja, cacahuate, lino, bacalao, manteca cerdo,
9.
10. Ácidos grasos monoinsaturados
Con un doble enlace en la molécula. Por ejemplo el
ácido oleico.
Principal componente del aceite de oliva.
11. Ácidos grasos poliinsaturados
Con dos o más dobles enlaces que pueden reaccionar
con el oxígeno del aire aumentando la posibilidad de
enranciamiento de la grasa.
Los pescados y algunos alimentos de origen vegetal,
como los aceites vegetales, líquidos a temperatura
ambiente, son especialmente ricos en AGP.
El ácido linoleico* se encuentra en cantidades
apreciables en el aceite de girasol
*LÍPIDO ESENCIAL
12.
13. Lípidos simples
C , H, O
Acilglicéridos (mono, di, tri [moléculas de ácidos
grasos])
Se sintetizan en el hígado e intestino pero se almacenan
fundamentalmente en el tejido adiposo como esteres de
glicerol.
Ceras
Esteres de Ac. Grasos de cadena larga
14. Funciones de los lípidos simples
Principalmente funciones energéticas ( mas calorías por
gramo que carbohidratos y proteínas)
Funciones de reserva (subcutánea)
Funciones relacionadas con impermeabilidad y
consistencia firme
• Plumas, pelo, hojas, frutos
cubiertos con capa
cérea protectora
15. Lípidos complejos
C,H,O + Nitrógeno, Fosforo, Azufre
Componentes de capa lipídica (lípidos de membrana)
17. Funciones fosfolípidos
Componente estructural de la membrana celular
Activación de enzimas: segundos mensajeros
Componentes del surfactante pulmonar:
Componente detergente de la bilis: Los fosfolípidos, y sobre
todo la fosfatidilcolina de la bilis, solubilizan el colesterol.
Síntesis de sustancias de señalización celular: donadores de
acido araquidónico (hipersensibilidad, inflamación y choque
anafiláctico)
24. El colesterol es el esteroide mejor conocido y más
abundante en el cuerpo humano.
Forma parte de las membranas biológicas y es
precursor de:
Acidos biliares
Hormonas esteroides
Vitamina D.
25. LDL 70% colesterol
Ateroesclerosis LDL
ácidos biliares son compuestos, sintetizados a partir del
colesterol, que a modo de detergente ayudan a la
emulsión de los lípidos y a su absorción intestinal
26. Hormonas sexuales:
Progesterona : prepara los órganos sexuales femeninos para la
gestación
Testosterona: responsable de los caracteres sexuales
masculinos
Hormonas suprarrenales:
Cortisona: actúa en el metabolismo de los glúcidos, regulando
la síntesis de glucógeno
27. Prostaglandinas
Gran variedad de actividades biológicas de naturaleza
hormonal y reguladora:
La respuesta antiinflamatoria
La producción de dolor y fiebre
La regulación de la presión sanguínea
La inducción de la coagulación de la sangre
La inducción al parto
La regulación del ciclo sueño/vigilia