Consumo de productos cárnicos y su relación en patologías neoplásicas.

1. Consumo excesivo de productos
cárnicos y su consecuencias en la
salud
Integrantes: Elena Bello
Fiamma Díaz
Vannesa Gajardo
Débora Torres
UNIVERSIDAD CALTOLICA DE LA SANTISIMA CONCEPCION
FACULTAD MEDICINA/ CARRENA NUTRICION Y DIETEICA
Miércoles 24 de sept del 2014
Concepción/ Chile

2. Introducción
Dentro del último tiempo nos hemos encontrado
con una mayor prevalencia de enfermedades
crónicas no transmisibles, las que cada día van
aumentado y presentándose a mas temprana edad.
Una de las principales causas de esto es el elevado
consumo de productos de alta densidad energética
que la población a mantenido en los últimos años.
Un grupo de estos alimentos son los productos
cárnicos y embutidos los cuales se consideran
perjudiciales en consumo elevados ya que algunos
presentan un alto contenido en grasa saturadas,
grasas trans, colesterol ,etc.

3. Consumo de carne relacionado al
cáncer de mamas
• Resultados obtenidos en diversos estudios
realizados por países como Uruguay y México,
relacionan el consumo de carnes con la
incidencia del cáncer de mamas.
• Los estudios propuestos analizaron no solo las
preparaciones realizadas con productos
cárnicos si no que también el tipo de carne y
su forma de preparación (frita, cocida, asada,
etc.)

4. Consumo de carne relacionado al
Consumo de carne relacionado al
cáncer de mamas
cáncer de mamas
• La relación se explica por dos mecanismos:
1- Producción de cuerpos nitrosos:
Estos se generan durante la digestión a
consecuencias de las bacterias presentes en
estomago e intestino.
Durante el proceso de cocción se favorece la
producción de aminas heterosiclicas e
hidrocarburos aromáticos polisiclicos. Ambos
potencialmente carcerigenos.

5. Consumo de carne relacionado al
Consumo de carne relacionado al
cáncer de mamas
cáncer de mamas
2- Liberación de hierro.
Durante el proceso de cocción de la carne de
libera hierro de los grupos hem de la carne lo
que favorecería la producción de radicales libres.

6. Consumo de carne relacionado al cáncer de mamas
consumo de carne
excesivo
Producción de
cuerpos nitrosos
Liberación de
hierro
• Bacterias presentes en
estomago e intestino
• Acción de la temperatura
Radicales libres
• Aminas heterosiclicas
• Hidrocarburos
aromáticos polisiclicos
Cáncer de
mamas

7. Carnes y cáncer de colon
• El cáncer colorectal es una de las neoplasias
mas frecuentes en países occidentales, este
podría tener relación con el excesivo consumo
de carnes.
• Estudios en los que se analizan las distintas
preparaciones de carnes rojas (Frita, parrilla)
se determino que hay producción de
sustancias mutagénicas causantes de cáncer.

8. Carnes y cáncer de colon
• Sustancias mutagénicas:
- Aminas heterocíclicas.
- Hidrocarburos aromáticos polisiclicos.
Es posible que personas con un genotipo acetilador
mas rápidos son mas susceptibles a estos
cancerígenos de la carne.
Parece existir una asociación clara entre consumo de carnes procesadas y riesgo de
CCR, que se ha llegado a cuantificar en un incremento del 50% para una ingesta diaria
de 25 g de este tipo de carne

9. Elevado consumo de carne
• Frita
• Parrilla
Sustancias
Mutagénicas
Aminas
heterocíclicas
En preparaciones
Cáncer colorectal (CCR)
Hidrocarburos aromáticos
polisiclicos
Genotipos
acetiladores rapidos
Mayor formación de
metabolitos
Generan
Generan
Carnes y cáncer de colon

10. Proteínas y grasas de la carnes y su relación
con el cáncer gastrointestinal
Diversos estudios afirman que existe una relación
entre los diferentes constituyentes de la carne
(principalmente ácidos grasos y proteínas) con
respecto a su propiedad y el desarrollo de cáncer.

11. Proteínas y grasas de las carnes y su
relación con el cáncer gastrointestinal
Ácidos grasos:
• El consumo excesivo de estos se relaciona con el desarrollo de cáncer
gastrointestinal (cáncer colorectal ) el cual vincula el consumo de grasas totales
y ácidos grasos saturados que afectan negativamente a la célula alterando
distintas funciones y cambios en los mecanismos intracelulares como por
ejemplo: fluidez de membrana , síntesis de radicales libres y mecanismos de
crecimiento celular etc. Otra alteración que puede causar el alto consumo es
un cambio en la composición de la bilis lo que puede inducir un daño a la
mucosa intestinal y favorecer la conversión de sustancias carcinogénicas a partir
de la dieta.
Proteínas :
• Los estudios no han demostrado relación entre una alimentación rica en
proteínas con el desarrollo de cáncer , sin embargo plantean que el consumo
desmesurado de carnes rojas y procesadas pueden dar origen a cancer
principalmente de colon y recto , esto debido a que durante la cocción a altas
temperaturas se generan aminas heterocíclicas mutagénicas e hidrocarbonos
aromáticos policíclicos lo cual pueden actuar como agente cancerígeno a nivel de
la mucosa colorectal.
Revista chilena de nutrición.

12. Referencias
-Torres-Sánchez, L., Galván-Portillo, M., Lewis, S., Gómez-Dantés, H., & López-Carrillo, L.
(2009). Dieta y cáncer de mama en Latinoamérica. Salud pública de méxico, 51, s181-
s190.
-Rodrigo, L., & Riestra, S. (2007). Dieta y cáncer de colon. Revista Española de
Enfermedades Digestivas, 99(4), 183-189.
-Pierart, C., Rozowsky , J. (2006). Papel de la nutrición en la prevención del cáncer
gastrointestinal. Revista chilena de nutrición, 33(1).