El documento discute los tipos de carne, los riesgos para la salud asociados con el consumo de carne roja y procesada, y las posiciones de Elena G. White sobre el consumo de carne. Según Elena G. White, comer carne viola las leyes de Dios establecidas para el cuerpo humano y es una causa de enfermedad, por lo que los adventistas deben adoptar una dieta basada en plantas.

1. ¿ES EL COMER CARNE
UNA VIOLACION A LA
LEY DE DIOS?
MD. JAIRLTON PALACIOS ROMAÑA

2. Carne
 Es el tejido animal, principalmente muscular, que
se consume como alimento.
 La mayor parte de la carne de consumo para los
seres humanos proviene de los mamíferos.
 Usamos como alimento solo algunas de las 3000
especies animales que existen.

3. Tipos de carne
 Carne roja: suele provenir de animales adultos. Por
ejemplo: la carne de res (carne de vaca), la carne de
cerdo, la carne de ternera y la carne de buey. Se
consideran igualmente carnes rojas la carne de
caballo y la de ovino.
 Desde el punto de vista nutricional se llama carne roja a
"toda aquella que procede de mamíferos".

5.  El consumo de este tipo de carne es muy
elevado en los países desarrollados y representa
el 20 % de la ingesta calórica.
 Se asocia a la aparición del cáncer en adultos
que consumen cantidades relativamente altas
Nutrición y Salud Pública: Métodos, bases científicas y aplicaciones", Lluís Serra Majem, Javier Aranceta Bartrina

6.  Carne blanca: se denomina así como contraposición a las
carnes rojas. En general se puede decir que es la carne de las
(existen excepciones como la carne de avestruz).
 Algunos de los casos dentro de esta categoría son la carne de
pollo, la carne de conejo y a veces se incluye el pescado.
 Desde el punto de vista de la nutrición se llama carne blanca a
"toda aquella que no procede de mamíferos"

9.  La demanda del consumo experimentada a finales del siglo XX hizo
que se emplearan hormonas de crecimiento para aumentar la
producción de carne de algunas especies (fundamentadas en la
estimulación de la somatropina).
 Los estudios realizados en Europa indican lo contrario, de esta forma
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
(European Food Safety Authority -EFSA-) afirmó que ciertas
sustancias al adicionarse al ganado produce daño en 2002.
Reglamento (CE) 882/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo del 29 de abril de 2004 sobre los
controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en
materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar animal.

10.  La aparición de enfermedades como la encefalitis espongiforme de
Kreufeld-Jacob (denominado también el mal de las vacas locas) hizo
que la imagen acerca del consumo de bovinos se empezara a
cambiar a partir de la década de 1990
 Otros casos como el de la gripe aviar ocurridos en 1997 han
afectado al consumo de carnes procedentes de ciertas aves, sobre
todo en ciertas partes de Asia y América.

11.  Las carnes de cerdo si son poco cocinadas (o a bajas temperaturas) pueden llegar
a transmitir enfermedades basadas en parásitos como es la cisticercosis y
la triquinosis.
 En algunas ocasiones, durante el proceso industrial la carne de pollo se llega a
contaminar de la bacteria de Salmonella entérica.
 La carne picada puede contaminarse durante su manipulación con la bacteria
de Escherichia coli.
 Por regla general las carnes al ser cocinadas generan una serie de compuestos
químicos cancerígenos como pueden ser los hidratos de carbono aromáticos
policíclicos.

12.  El pasado 26 de Octubre de 2015 se difundió en los
medios de comunicación y las redes sociales una
noticia que causó un gran revuelo mediático: la
Organización Mundial de la Salud (OMS) clasifica la
carne procesada como cancerígena y la carne roja
como probablemente cancerígena.

13.  Las principales conclusiones del informe son las siguientes:
 La carne roja se clasificó como probablemente cancerígena para los humanos
(Grupo 2A). El tipo de cáncer con el que se ha asociado el consumo de carne roja
es principalmente el cáncer de colon y recto, pero también el cáncer de páncreas y
el cáncer de próstata.
 La carne procesada se clasificó como cancerígena para los seres humanos (Grupo
1), basada en evidencia suficiente en humanos de que el consumo de carne
procesada causa cáncer de colon y recto. También se observa una asociación con el
cáncer de estómago, pero la evidencia disponible no es concluyente.
 Los expertos concluyeron que el riesgo de cáncer colo-rectal aumenta un 18% por
cada 50 gramos de carne procesada consumida diariamente.

14. Riesgo de cáncer

15.  ‘Carne procesada’ se refiere a la carne que ha sido transformada mediante
salazón, curado, fermentación, ahumado u otros procesos para mejorar su
sabor o su conservación. Además de diversos tipos de carnes rojas, la
carne procesada también puede contener carne de aves, vísceras, o
subproductos cárnicos tales como la sangre.
 Algunos ejemplos son: embutidos, salchichas tipo frankfurt, jamón, carne
en conserva, cecina, así como carne en lata, y las preparaciones y salsas a
base de carne.

17. Qué hace que la carne pueda causar o
aumentar el riesgo de cáncer.
 La carne tiene una serie de componentes que al añadir compuestos para
su preservación (sobre todo nitritos) como ocurre frecuentemente en las
carnes procesadas pueden originar la formación de compuestos N-nitroso,
especialmente las nitrosaminas.
 Además, la carne aporta elementos (hierro hemo, proteínas, mioglobina)
que por la acción conjunta del medio ácido del estómago y las bacterias
del tracto digestivo pueden dar lugar a la formación de nitrosaminas y
nitrosamidas, mediante un proceso conocido como nitrosación endógena.
Diversas nitrosaminas y nitrosamidas son reconocidos como potentes
cancerígenos.

18.  En la carne (tanto roja como procesada), al cocinarse a temperaturas elevadas, y
especialmente cuando está en contacto directo con la llama o con la superficie caliente,
pueden formarse substancias químicas como los hidrocarburos aromáticos
policíclicos (HAP) y las aminas heterocíclicas (AHC).
 La carne puede contener también trazas de contaminantes ambientales persistentes que
tienden a acumularse en la grasa corporal, así como sustancias que puedan haberse
utilizado en el proceso de cría del ganado (por ejemplo anabolizantes y hormonas). En la
carne roja también se ha encontrado un compuesto (ácido N-glicolilneuramínico o Neu5Gc)
que tiene efectos pro-inflamatorios. Todos estos compuestos han mostrado que pueden
ser cancerígenos en estudios experimentales.

19.  Finalmente, independientemente de los procesos de preservación o de
elaboración y cocinado, la carne roja tiene, en relación a otros grupos de
alimentos, un contenido relativamente elevado de grasas saturadas.
 Algunos estudios experimentales sugieren que un exceso de grasas
saturadas puede ser un factor promotor de ciertos tipos de tumores.
Straif K; International Agency for Research on Cancer Monograph Working Group. Carcinogenicity of consumption of red
and processed meat. Lancet Oncol 2015. pii: S1470-2045(15)00444-1.

20. Grasa saturada

21. LAS GRASAS SATURADAS SE
ENCUENTRAN, POR EJEMPLO, EN:
 La mantequilla
 Las carnes grasas y embutidos
 Los quesos grasos
 La leche entera y derivados

22. También se recomienda limitar el consumo
de carne roja o carne procesada como medio
para reducir la ingesta de grasa y sal, que
son factores de riesgo para las enfermedades
cardiovasculares y la obesidad.

23.  "Dios ha escrito su ley sobre todo nervio y músculo, sobre toda fibra
y función del cuerpo humano. La complacencia del apetito antinatural,
ya sea por el té, el café, el tabaco o el alcohol, es intemperancia, y se halla
en guerra contra las leyes de la vida y la salud. Usando estos artículos
prohibidos, se crea una condición en el sistema, que el Creador
se propuso que hubiera. Esta indulgencia en cualquiera de los
miembros de la familia humana es pecado. El comer carne que no
produce buena sangre, es obrar en contra de las leyes de nuestro
organismo físico, y en violación la ley de Dios. La causa produce el
efecto. El sufrimiento, la enfermedad y la muerte, son la penalidad segura
de la indulgencia.
Ev., pág. 198 Antigua edición.

24.  «El que es cuidadosamente convertido abandonará
todo hábito y apetito corruptor. Por medio de una
abstinencia total vencerá sus deseos de las
complacencias que destruyen su salud. En esta época
de la historia de la tierra, el comer carne deshonra a
Dios. Es el comer carne y beber alcohol lo que está
haciendo al mundo lo que era en los días de Noé.
Estas cosas están fortaleciendo las pasiones más bajas
de los seres humanos y están animalizando a la raza.
Colección de Kress. (E. G. White)

25.  «El dejar de cuidar la maquinaría viviente es un insulto infligido al
Creador. Existen reglas divinamente establecidas que, si se observan,
guardarán a los seres humanos de la enfermedad y la muerte prematura.
Toda acción descuidada y desatenta, todo abuso cometido con el
maravilloso mecanismo del Señor, al desatender las leyes específicas
que rigen la habitación humana, es una violación de la ley de Dios. Es
tan ciertamente un pecado violar las leyes de nuestro ser como lo es
quebrantarlas leyes de los Diez Mandamientos. Hacer cualquiera de
ambas cosas es quebrantarlos principios de Dios
CRA. págs. 17-19.

26.  Los que transgreden la ley de Dios en su organismo físico,
tendrán la inclinación a violarla ley de Dios pronunciada
desde el Sinaí. Puesto que las leyes de la naturaleza son las
leyes de Dios, sencillamente es nuestro deber dar a estas
leyes un estudio cuidadoso. Debemos estudiar sus
requerimientos con respecto a nuestros propios cuerpos, y
conformamos a ellos. La ignorancia en estas cosas es
pecado. Debido a que el hombre ha pecado contra su
cuerpo, y ha corrompido sus costumbres. Dios resulta
deshonrado.
CRA. págs. 17-19.

27.  «Las hortalizas, las legumbres, las frutas y los cereales deben
constituir nuestro régimen alimenticio. Ni un gramo de carne
debiera entrar en nuestro estómago. El consumo de carne es
antinatural. Hemos de regresar al propósito original que Dios
tenía en la creación del hombre. Los que han recibido
instrucciones acerca de los peligros del consumo de carne, té,
café y alimentos demasiado condimentados o malsanos, y
quieran hacer un pacto con Dios por sacrificio, no continuarán
satisfaciendo sus apetitos con alimentos que saben son
malsanos.»
CRA. págs. 453-455.

28.  Dios pide que los apetitos sean purificados y que se
renuncie a las cosas que no son buenas. Esta obra
debe ser hecha antes que su pueblo pueda estar
delante de él como un pueblo perfecto. Nuestros
hábitos de comer y beber muestran si somos del
mundo o si pertenecemos al número de personas a
quienes el Señor ha cortado del mundo por medio de
su poderosa hacha de la verdad.
CRA. págs. 453-455