WENDY SOFIA MERINO HIDALGO

1. TEMA:
ALIMENTOS ANTIOXIDANTES
ALUMNA: Wendy Merino Hidalgo
INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR LA CASTELLANA
SINDICATO DE OBREROS DE LA SALUD DE LA PROVINCIA DE LOJA
CURSO DE FORMACION DE AUXILIARES DE ENFERMERIA

2. ANTIOXIDANTE
 Son un grupo de vitaminas,
minerales y enzimas que protegen
nuestro cuerpo de la formación de
radicales libres: cuatro enzimas los
neutralizan en el organismo
naturalmente y son la superóxido
dismutasa, metionina reductasa,
catalasa y glutatión peroxidasa. El
cuerpo las produce pero, la acción
de estas enzimas barredoras,
pueden ser suplementadas por
una dieta rica en
antioxidantes como las vitaminas
A, E y C, el Selenio, el Zinc, entre
otros nutrientes y de esa manera
protegerían de las infecciones, del
deterioro celular, del
envejecimiento prematuro y,
probablemente, del cáncer.

3. ANTIOXIDANTE
 Superóxido dismutasa (SOD): enzima que se encuentre
dentro de las células. Remueve los radicales superóxidos.
Necesita la presencia del Zinc.
 Catalasa: esta enzima remueve el peróxido de hidrógeno.
 Glutatión peroxidasa: esta enzima intracelular contiene
Selenio, remueve los radicales peróxidos. Es
detoxificante.
 Ácido ascórbico (Vitamina C): antioxidante soluble en
agua (hidrosoluble) figura en primera línea en la defensa
antioxidante del plasma; es un poderoso inhibidor de la
oxidación de los lípidos. Regenera la Vitamina E.
Protector de los efectos del tabaco.
 Citroflavonoides: eficaz su uso en conjunción con la
Vitamina C a la que aumenta su capacidad antioxidante.
 Tocoferol (Vitamina E): principal antioxidante, soluble en
lípidos (liposoluble), previene la oxidación de las grasas;
aumenta su acción en presencia del Zinc.
 Beta caroteno (provitamina A) y Vitamina A: el beta
caroteno se convierte en nuestro organismo en la
Vitamina A, es un poderoso antioxidante liposoluble. No
conviene el uso del beta caroteno en fumadores.

4. ANTIOXIDANTE
 Coenzima Q 10 (ubiquinona): disminuye con la edad y
en la esclerosis múltiple.
 Ácido gama linoleico (GLA): es una ácido graso
esencial, regula la función de los linfocitos T,
responsables -entre otros elementos- de las defensas
de nuestro organismo.
 Zinc: mineral antioxidante que interviene en el
metabolismo de la SOD y de la Vitamina E, entre otras
funciones.
 Selenio: otro mineral antioxidante importante para la
acción de la enzima glutation peroxidasa y de la
vitamina E.
 Glutatión: poderoso antioxidante que protege contra los
efectos dañinos de metales pesados, tabaco y alcohol.
 L- cisteína: aminoácido necesario para producir el
Glutatión.
 Ácido tióctico: también es un importante protector
hepático.
 Melatonina: activo y poderoso antioxidante, además de
ser un cronobiótico regulador fisiológico del sueño.

5. ANTIOXIDANTE
SELENIO (o selenium):Levadura de cerveza
 Vegetales (brócoli en particular)
 Arroz integral y otros granos
 Ajo y cebolla
 Salmón, atún, pescados en general
 Lácteos
ZINC (Zn):Pescados
 Legumbres
 Carnes
 Granos integrales
 Yema de huevo
 Hongos
 Semillas de zapallo, girasol,
 Porotos de soja
 Almendras, nueces, avellanas

6. ANTIOXIDANTE
SODIO:
 Trigo y centeno integrales, Plantas verdes, Zapallo
VITAMINA E:
 Aceites vegetales prensados en frío (oliva, girasol, maíz,
etc.), Cereales integrales, Germen de trigo, Legumbres
Precauciones: no dar altas dosis en hipertensión arterial, en
diabetes o hipertiroidismo; no conviene asociarla con hierro.
COENZIMA Q10:
 salmón, sardinas,
VITAMINA A Y BETA CAROTENO:
Vegetales verdes (espinaca, acelga) y amarillos (zapallo, batata,
calabaza),Crucíferas, Damascos y duraznos, Zanahorias, Ajo,
Perejil, Hígados
 Con la vitamina A hay que tener cuidado de la
hipervitaminosis; en cambio el beta caroteno no da este
cuadro, pero no conviene darlo en los fumadores. Los
diabéticos y los hipotiroideos deberían evitarlo porque no
convertirían el beta caroteno en Vitamina A.
VITAMINA C:
 Vegetales verdes ,Perejil, Cítricos, Kiwi Rosa mosqueta,
Frutillas, Tomate Crucíferas
CITROFLAVONOIDES:
 Blanco del pomelo y la naranja (hollejo),Uvas, Melón,
Ciruelas, Rosa mosqueta

7. MENÚ ANTIOXIDANTE
 Indicado para prevenir los efectos de la oxidación celular.
Desayuno
 Un vaso de bebida de soja
 2 rebanadas de pan de semillas con aceite de oliva virgen, rodajas
de tomate y semillas de sésamo.
 Macedonia de fresas y piña.
Media mañana
 Una taza de té verde.
 Un puñado de nueces.
Comida
 Ensalada fresca de garbanzos con espinacas, tomates cherrys,
pipas de girasol.
 Sardinas a la plancha con picada de ajo y perejil y guarnición de
brócoli salteado.
 Una rebanada de pan.
 Un yogur.
Merienda
 Batido de frutas frescas de temporada.
Cena
 Crema de calabaza y queso de cabra.
 Jamoncito de pollo con tomates al horno.
 Kiwi con miel.

8. CONTAMINACION DE LOS
ALIMENTOS
 SE PUEDE PRODUCIR EN
CUALQUIER DE LAS FASES:
 PRODUCCION:
( SUELO , AGUA, INSECTICIDAS)
 TRANSPORTE:
(MANIPULACION Y ALMACENAMIENTO)
 EXPENDIO:
(SIN REFRIGERACION, USO DE QUIMICOS)
 PREPARACION DE ALIMENTOS:
(FALTA DE LAVADO DE MANOSAGUA
INSEGURA)

9. MECANISMOS DE
CONTAMINACIÓN
 CONTAMINACIÓN PRIMARIA O DE ORIGEN:
Se presenta durante el proceso mismo de producción
del alimento.
 CONTAMINACIÓN DIRECTA:
Posiblemente es la forma más simple como se
contaminan los alimentos y de esa manera los
contaminantes llegan al alimento por medio de la
persona que los manipula.
 CONTAMINACIÓN CRUZADA:
Este tipo de contaminación se entiende como el paso
de cualquier contaminante (bacteria, producto
químico, elemento físico), desde un alimento o
materia prima contaminados a un alimento que no lo
está a superficies en contacto con este, que se
encuentran limpias

10. QUE ALIMENTOS Y PORCIONES SE
RECOMIENDA INGERIR
DIARIAMENTE

11. PORCION
 Es la cantidad promedio
del alimento, que
normalmente debería
ser consumida en una
ingesta, por personas
sanas, mayores de 3
años de edad, con la
finalidad de promover
una alimentación
saludable.

12. PORCION

13. QUE SE DEBE CONSIDERAR EN LA
PREPARACION DE LOS
ALIMENTOS
 ACEITE DE OLIVA, MAIZ
 PARA DARLE SABOR A LAS
COMIDAS USE HIERBAS,
ESPECIES O UNA MEXCLA DE
CONDIMENTOS SIN SAL
 USE VINAGRE, JUGO DELIMON,
AJO, CEBOLLA EN LUGAR DE SAL
 NO USE SALSAS CREMOSAS
 REDUZCA EL CONSUMO EN
ALIMENTOS ALTOS EN
COLESTEROL