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1. Introduccion a la Refractometria
Se denomina refractometría, al método de calcular el índice de refracción (una
propiedad física fundamental de cualquier sustancia) de una muestra para, por
ejemplo, conocer su composición o pureza.
Los refractómetros son los instrumentos empleados para determinar este índice de
refracción. A pesar de que los refractómetros son más eficaces para medir líquidos,
también se emplean para medir sólidos y gases, como vidrios o gemas.
Los refractómetros, usados para medir concentraciones en líquidos, suelen ofrecer
una lectura de concentración en grados Brix. Para hallar la concentración del líquido a
medir deberá realizarse la conversión desde la lectura BRIX del refractómetro
multiplicando este valor por una constante específica o bien usando una tabla de
correspondencia propia de la solución medida.
Los refractometros mas practicos son los manuales como el de la foto del costado,
que te dan una indicación rápida de los grados brix. Sirven al momento de preparar
nectares, jugos, mermeladas, miel y cualquier tipo de productos líquidis en los que el
nivel de azucar sea importante. También se puede saber el grado de madurez de las
frutas según su cantidad de azúcares. Pequeños empresarios y estudiantes de
industria alimentaria presten atención porque este equipo puede ser una buena
inversión, más o menos 200 dólares.
¿Y que son los grados brix?
Los grados Brix (símbolo °Bx) miden el cociente total de sacarosa disuelta en un
líquido. Una solución de 25 °Bx tiene 25 g de azúcar (sacarosa) por 100 g de líquido
o, dicho de otro modo, hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua en los 100 g de la
solución.