1. La trucha es un nombre popular con el cual se denomina a varias especies que están
relacionadas con la familia del salmón. Son peces de agua fría que generalmente habitan
ríos y lagos distribuidos a los largo de Norteamérica, Asia y Europa.
Además de ser objetivo de pescadores deportistas, estos peces son considerados un majar, y
justamente por esta razón, la mayoría de los criaderos de trucha que existen en la actualidad
se dedican principalmente a la producción de estos peces con fines comerciales para los
restaurantes y establecimientos de pescadería. Entre las todas las especies que existen
actualmente los criaderos de truchas se enfocan en la trucha arco iris, ya que son
animales muy fáciles de cuidara debido a su fácil adaptación a los alimentos artificiales, las
altas temperaturas y su resistencia a las enfermedades. Por otra parte es importante tener en
cuenta que los criaderos de truchas llevan a cabo diferentes actividades.
Una de estas actividades es la producción de huevos fecundados que requiere la crianza y
retención de la trucha una vez adultas en estanques especialmente acondicionados hasta que
llegue la época de desova. La producción de truchas pequeñas también forma parte del
itinerario de los criaderos de truchas y es este caso debemos decir que la finalidad de
esto es vender las truchas, cuando ya ha crecido entre 2 y 5 centímetros, a otros criaderos
de truchas que se ocupan de criarlas y engordarlas para comercializarlas como alimento.
También podemos mencionar la curia de truchas para el mercado en donde los criaderos de
truchas suelen criar a sus ejemplares hasta que estos llegan al peso del mercado, el cual
oscila entre los 200 gr. y 350 gr. Por último mencionaremos la cría de truchas para la
recreación en donde los peces son mantenidos en estanques o lago artificial siendo objeto
de la pesca con caña deportiva. La cría de truchas puede llegar a ser un negocio muy
redituable teniendo en cuenta la cantidad de variantes comerciales que tienen interés en
estos peces, pero para que un criadero de truchas tenga éxito comercial es importante que el
animal sea criado y mantenido correctamente. Pero para lograr esto es importante
considerar que el requisito mas importante es utilizar el agua adecuada ya que la misma
debe responder a algunas exigencias que son fundamentales para estos peces: el origen, la
proporción de oxigeno, la alcalinidad, dureza, anhídrido carbónico y lo mas importante la
cantidad. Es muy importante que siempre se utilice el agua en su estado más puro, limpio y
que se renueve constantemente. La mayoría de los criaderos de truchas suelenutilizar
agua proveniente de algún río o un manantial, teniendo en cuenta que muchas adaptar el
agua de una canilla a las necesidades ambientales que exige una trucha es verdaderamente
un desafío. En ambos casos debemos decir que estos tipos de agua presentan algunas
ventajas y desventajas, ya que por ejemplo, en el caso del agua de río se obtiene un mayor
contenido de oxigeno que se encuentra disuelto en el agua pero por otro lado, además de
que este tipo de agua suele ser algo turbias, posee una considerable variación en la
temperatura. Por otro lado, el agua de manantial, posee la ventaja de ser un agua
completamente limpia y con una temperatura constante pero a la vez su nivel estacional de
oxigeno es bastante bajo.
Instalaciones básicas de los criaderos de truchas

2. Los criaderos de truchas deben contar con algunas instalaciones fundamentales para poder
llevar a cabo su trabajo correctamente. Por ejemplo, uno de los elementos más
importantes es sin dunda la presa o el dique de donde se tomará el agua en donde se
criarán los peces. Como bien hemos dicho en el párrafo anterior los criaderos de truchas
utilizan agua natural proveniente de ríos y manantiales, por eso es importante establecer
una conexión para obtener el agua, para lo que se necesitara un canal que será el encargado
de transportar este elemento desde su origen natural hasta los estanques y piletas. Todo
criadero de truchas debe contar con un estanque de decantación y distribución, ya que es
conveniente que el agua que se vaya a utilizar apara alimentar a los peces, previamente pase
por una pileta en donde se la decante y se distribuya.
Los filtros en la sala de incubación son indispensables teniendo en cuenta que tanto los
huevos como los alevines jóvenes requieren de agua extremadamente limpia, y
generalmente los materiales que se utilizan en la filtración es la grava, el carbón mineral, la
arena o el canto rodado. Los locales de incubación también son infaltables en un
criadero de truchas ya que los huevos deben desarrollarse en condiciones muy diferentes
al agua en donde nadan las truchas.
Los estanques de reproducción y los estanques de engorde deben estar separados, y
preferentemente debe tratarse de estanque verticales ya que debido a la corriente de agua,
las truchas suelen desarrollarse de manera mucho más vigorosa. Los canales de desagüe
suelen estar ubicados en los lados opuestos a la entrada del agua ya que es importante que
no se acumulen residuos dentro de la misma y en caso de que surja una emergencia,
generalmente cuentan con bombas que se encargan de la limpieza de manera más rápida de
lo normal. Por último debemos decir que todo criadero de truchas debe contar con la
construcción de instalaciones anexas para que sean utilizadas como depósitos de
alimento, maquinarias, matadero y comercialización del producto en cuestión.
 sustituimosel cienporcientodel aguacada50 días (debidoal dosporcientodiario),lo
que significaque podemosreducirsuuso50 veces;ademásconsólo2.5 metroscúbicos
de agua (dosmil quinientoslitros) producimosunkilode trucha,mientrasque enlas
granjasnecesitan150 metroscúbicos(150 mil litros)".
 Se trata de un sistemacerradodonde esposible cultivartruchascambiando sólodospor
cientodel aguacada día, loque reduce significativamente el usode este líquidoen
comparacióncon lasgranjas comerciales,lascualesreemplazanlatotalidaddel aguacada
dos horas,explicóenentrevistael MaestroenCienciasDauryGarcía Pulido,
corresponsable enlainvestigación.
 El ahorro de agua esposible graciasal usode un biofiltro(el cual contienebacterias)que
eliminael amoniacoproductode lashecesfecalesyorinade laspropiastruchas,
compuestosque contaminael agua.
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