1. UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
CARRERA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA
Y ZOOTECNIA
I.-OBJETIVOS ESPECÍFICOS
-
Realizar
el
análisis
organoléptico
de
los
alimentos,
durante
el
procesamiento, manteniendo la estabilidad y calidad del producto.
- Evaluar la calidad de productos terminados, utilizando panelistas
semientrenados.
II.-MATERIALES Y METODOS
2.1 MATERIALES
-
Mesas de selección
-
Menajes de cocina
-
Balanza
-
Envases,
-
Balanza
-
Brixómetro, pHmetro
-
Productos lácteos: manjar, mantequilla, quesos, helados, yogurths…
2.2.-METODOS
Se elaborara productos a base de leche, Con la finalidad de determinar el
procesamiento óptimo (análisis en el procesamiento) a través de la evaluación
sensorial como método de análisis organoléptico, para ello se seguirá un
diagrama de flujo estándar.
Evaluación Sensorial
Se evaluará los tratamientos realizados durante el procedimiento referido.
TT. N° 12 ELABORACION DE DERIVADOS LACTEOS: ING. BETY SALAZAR TENICELA
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2. Análisis Organoléptico “...................................................”
Ficha Para Evaluadores
Nombre
del
Catador:.......................................................................Fecha:........
Hora:.................................. Prueba: Aceptación
Nombre del Alimento o Preparación:....................................................
Se le esta presentando a Usted un……................... se le solicita evaluar el aroma,
sabor, textura y apariencia general en base a la siguiente escala.
Excelente
:6
Muy Bueno : 5
Bueno
:4
Regular
:3
Malo
:2
Muy Malo
:1
CARACTERISTICAS
A EVALUAR
MUESTRAS
A
B
C
D
AROMA
SABOR
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA Gral.
OBSERVACIONES:
III.-RESULTADOS Y DISCUSIONES
IV.-CONCLUSIONES
1.- Según el panel de degustación, Usted dirá que el producto es:….
2.- Usted, ¿Como calificaría a la muestra, porque? indique que tipo de correcciones
necesita el producto.
TT. N° 12 ELABORACION DE DERIVADOS LACTEOS: ING. BETY SALAZAR TENICELA
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