10. Hipótesis Nula (H 0 ): “No hay diferencias entre muestras”. A = B Hipótesis Alternativa (H A ): “Si hay diferencias entre muestras”. A ≠ B

11. Si H A > H 0 : Si hay diferencias significativas entre las muestras Si H A < H 0 : No hay diferencias significativas entre las muestras CÁLCULO POR CHI-CUADRADO

12. 1. Fórmula de Estadísticos: Donde: Valor observado = número de muestras diferentes Valor esperado = es el 50% de las respuestas dadas, porque la probabilidad de acierto es de ½ .

13. 2. Fórmula de Evaluación Sensorial: X 2 = Donde: E = éxitos o aciertos (el evaluador encuentra la diferencia) F = fracasos o errores (el evaluador no encuentra la diferencia) n = número de juicios emitidos por el panel de evaluadores

14. CÁLCULO POR TABLAS DE DIFERENCIAS O SIGNIFICACIÓN PARA LA PRUEBA PAREADA (p=1/2)

19. TIPOS DE PRUEBAS PAREADAS I. Prueba Pareada 2-AFC (una respuesta = 1 cola) II. Prueba Pareada (dos respuestas = 2 colas)

21. Ejemplo: Si la pregunta que se realiza al evaluador es ”¿qué muestra es más intensa en color?”.

24. Se pueden obtener dos respuestas : El panelista indica que las muestras “son iguales” El panelista indica que las muestras “son diferentes”

25. Ejemplo (1): Se pregunta al evaluador “¿las dos muestras son iguales o diferentes?”.

26. Ejemplo (2): Se pregunta al evaluador “¿cuál de las dos muestras es más dulce?”.

31. Ejemplo de Prueba Pareada 3-AFC : Se entregan dos muestras: una dulce y dos sin dulzor, o viceversa. Son 3 estímulos . B A B

32. Ejemplo de Prueba Pareada 4-AFC : Se entregan dos muestras: una dulce y tres sin dulzor, o viceversa. Son 4 estímulos. B A B B

33. Ejemplo de Prueba Pareada 5-AFC : Se entregan dos muestras: una dulce y cuatro sin dulzor, o viceversa. Son 5 estímulos. B B B B A

34. En muchos alimentos, al evaluar con varios estímulos se produce fatiga de los receptores sensoriales o el sistema nervioso, por lo que se aconseja usar la Prueba Pareada 2-AFC , por ser el más adecuado.