La papa en la gastronomia peruana, desde su historia hasta su cultivo y los platillos mas populares que se preparan en peru

2. • Perú es el país con
mayor diversidad de
papas en el mundo, al
contar con 8 especies
nativas domesticadas
y 2,031 de las más de
4,000 variedades que
existen en
Latinoamérica.

3. GÉNERO Solanum
FAMILIA Solanáceas
ESPECIE Solanum tuberosum
NOMBRES
COMUNES
Papa, Papa Blanca, Acshu, Akso, Patata, Pua
DISTRIBUCIÓN Costa y Sierra Peruanas. Extendida a todo el mundo.
ORIGEN Nativa de los Andes y cultivada desde la época prehispánica.
USOS
VALOR
NUTRITIVO
20% Parte Seca
80% Agua
100gr. de la parte seca contiene: 84gr de carbohidratos 14.5gr proteínas 0.1gr de grasa
1Kg. de papa aporta: 800 cal. 20gr de proteínas
1Kg. de papa cocida con cáscara contiene: 0.9mg Vit. B1 12mg Vit. B2 120mg Vit C
5,600mg Potasio 77mg. Sodio
ALIMENTICIO El tubérculo cocido o frito preparado de múltiples formas. Con el tubérculo se prepara chuño, carapulcra y
tocosh.
MEDICINAL Efectivo antiespasmódico, antiflogístico, hemostático y actúa contra las úlceras gástricas, reumatismo,
picadura de insectos, forúnculos, quemaduras y cálculos renales.
COSMÉTICO Sobre la piel se colocan mascarillas para combatir las arrugas.

4. La ONU destaca que es un
alimento de primera
necesidad en la dieta de la
población mundial, y el papel
que ella puede cumplir para
proporcionar seguridad
alimentaria y erradicar la
pobreza.

5. La papa en el Perú
• Los orígenes del tubérculo estuvieron en
suelo peruano y se remontan a 7,000
años en la cordillera de los Andes,
cerca del lago Titicaca en el sur del
Perú, donde se realizaron análisis
genéticos de especies silvestres y
variedades nativas que lo confirmaron.
• Además, se encontraron en dicha zona
restos de cerámicos y figuras pre-Incas
con significados sobre la papa.

6. Antecedentes históricos
● Este tubérculo tuvo mucha importancia en las culturas
antiguas del Perú, principalmente en el Imperio Inca.
● La papa fue venerada no sólo por ser uno de sus alimentos
principales, sino también por ser el fruto que la Pacha mama
(madre tierra) les regalaba.

7. ● Los antiguos peruanos
hicieron un arduo trabajo de
domesticación y
desarrollaron conocimientos
y técnicas para su cultivo y
almacenaje. • Llegó a España en 1550, a
raíz de la conquista del
Imperio Inca por los
españoles

8. ● Se difundió por todo Europa, logrando convertirse en
un alimento importante para 1750.
● Aún existen comunidades andinas, que siguen
utilizando las mismas técnicas de los antiguos
peruanos, para el cultivo de la papa

10. Día Nacional de la Papa
El 30 de Mayo es el "Día Nacional de la Papa" en el
Perú, realizan eventos a nivel nacional:
❏ foros, talleres de capacitación
❏ exposiciones de papas nativas
❏ festivales gastronómicos
❏ concursos culinarios.
Muchos de los platos de la cocina peruana e
internacional están hechos en base a la papa.

11. Aporte nutrimental de la papa
En 100 g contiene:
•78 g de humedad
•18.5 g de almidón
•Potasio (560 mg)
•Vitamina C (en 20 mg)

12. Más de 5,000 variedades de Papa en Perú

13. Biodiversidad de las papas
nativas

14. Biodiversidad de las papas
nativas

15. Olluquito con charqui
Es uno de los platos más representativos.
Típico de la sierra peruana
Ingredientes exclusivamente peruanos:
● olluco, tipo de papa, crece en los
andes
● charqui, carne seca de llama o
alpaca.

16. Papa a la huancaína
Clásica entrada peruana en
día festivo. Propio de la
ciudad de Huancayo en
Junín. Consiste en papas
amarillas, ají, leche y pan.
El plato original se prepara
con batán, pero
actualmente ha sido
reemplazado por la
licuadora

17. Causa
Plato hecho en base a papas amarillas que se
amasan con aceite como si fuera puré, se le
agrega a la mezcla, limón, ají picado, sal y
pimienta al gusto. Puede ser rellena con atún.

18. Papa rellena
Masa de papa cocida, que
envuelve un relleno
elaborado con carne de
res, cebollas, aceitunas y
huevos duros, todos estos
picados. Se sirve con
arroz

19. Chanfainita
Guiso hecho a base de
bofe (pulmón de
res),aceite, papas, ají
panca, ají amarillo,
caldo de res, ajo molido,
hierbabuena y orégano

20. Carapulca
Es un tradicional guiso,
que tiene como sus
principales
ingredientes, papa
seca o deshidratada,
carne y maní.

21. Centro Internacional de la papa
● Es la institución encargada de la conservación
científica de la papa, otros tubérculos y raíces.
● Tiene como objetivos reducir la pobreza, aumentar
la sostenibilidad ambiental y ayudar a garantizar la
seguridad alimentaria en las zonas más pobres y
marginadas.

23. ● El centro internacional de la papa posee el
banco genético más grande del mundo
● Cuenta con más de 5,000 tipos diferentes,
entre cultivadas y silvestres
● Almacena muestras de todas las papas
cultivadas del mundo y al menos con el
75% de las especies silvestres

25. Integrantes del equipo
•Briseño González Oyuki Briseño
•Colindres Aldaco Griseli Montserrat
•Fuentes Pérez Priscila
•Llamas Vázquez Karen Sarahí
•Ortega Bautista Alejandra Julianne
•Rodríguez Bautista Frida Dinorah
•Villaseñor Díaz Ma. Fernanda

26. Bibliografía
http://enperu.about.com/od/Comidas_y_bebidas/tp/Diez-platos-fundamentales-de-la-cocina-peruana.htm
http://comidaperuana.about.com/od/Segundos/r/Carapulca.htm Recuperado el 03 de febrero.
http://wiki.sumaqperu.com/es/La_papa#Platos_y_derivados_de_la_Papa
http://www.peruecologico.com.pe/tub_mashua.htm