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Bakery international Lainox banqueting

  1. 1. Banqueting lainox cooking system Banqueting lainox cooking system ¡Cómo preparar centenares de platos con total tranquilidad y seguridad!
  2. 2. LCS; una garantía de éxito para quien Cocción Servicio Diferido Cocción en el Abatimiento horno Lainox Abatimiento del alimento al final de la cocción (en positivo o en negativo según su tipología) para preparar con anticipación las líneas del producto. EL abatidor de temperatura bloquea la cocción de las comidas exactamente en el punto deseado, inhibe la proliferación Servicio Exprés bacteriana, e impide el decaimiento organoléptico del producto. Banqueting lainox cooking system Servicio
  3. 3. trabaja en el sector del banqueting. Un banquete es un acontecimiento complejo que requiere una rigurosa planificación del trabajo, la perfecta coordinación de los tiempos dentro y fuera de la cocina y una gestión veloz y eficaz de un alto número de invitados. Debe poder garantizarse siempre el máximo nivel de calidad y seguridad alimentaria de los platos y, a la vez, el servicio debe ser elegante, fluido y sin discontinuidad. Esto implica una planificación estudiada a fondo y una concen- tración constante para coordinar el acontecimiento sin tiempos muertos ni inconvenientes de ningún tipo. Una tarea estresante para el chef Banco de alimentos ya que los riesgos de romper el delicado sistema de equilibrios que rige el banqueting son tantos: • discontinuidad en el servicio debida a la necesidad de coordinar cocciones rápidas Conservación y preparaciones que Los alimentos abatidos se requieren cocciones largas. almacenan y conservan en el Banco de la Comida • poco tiempo para dedicar (armario refrigerado). al acabado del plato y al En estas condiciones el control de la calidad de los alimento puede conservar- alimentos que se sirven se (entre 0 y + 3°C) por a la mesa, algunos días. • nerviosismo y ansia Regeneración Poco antes de servir a la mesa, llevar el producto a temperatura introducién- dolo en el horno y utilizando la función ‘regeneración’. La regeneración reactiva térmicamente el alimento que en poco tiempo estará listo para llevar Servicio a la mesa, fresco, crujiente y sabroso como recién sacados del horno.
  4. 4. ¿Cómo hago para organizar un banquete con la seguridad de que todo salga a la perfección? ¿Cómo hago para garantizar siempre la máxima calidad y seguridad de los alimentos para un gran número de invitados? En el banqueting, ¿Cómo hago para concentrarme en un acabado perfecto de cada uno de los platos? ¿Cómo hago para ¿cómo hago? afrontar el servicio con tranquilidad, profesionalidad y en tiempos rápidos?
  5. 5. Mejor planificación del trabajo Utilizando el sistema LCS, el chef puede preparar con anticipación algunas líneas de producto, y de esta manera optimizar las cargas de trabajo distribuyendo el mismo en el tiempo sin estrés ni necesidad de personal extra. ¡Es posible! Porque cuando llega la hora del banquete mi trabajo ya habrá terminado.
  6. 6. Posibilidad de anticipar Mejor calidad en el servicio las cocciones largas La preparación anticipada de gran Utilizando el sistema LCS el chef parte de las cocciones hace posible puede preparar con anticipación algunas una operatividad inmediata y la líneas de producto y varios semiacabados concentración en un servicio que gracias al uso del abatidor meticuloso al cliente, en tiempos y del armario estarán listos para ser veloces y con gran profesionalidad. utilizados en el momento justo. LCS permite al chef llegar al momento del banquete inmediatamente operativo y con la tranquilidad de quien sabe que todo saldrá exactamente como se ha programado. De hecho, gracias a LCS, el chef puede dedicarse con algunos días de anticipación a las cocciones largas (como por ejemplo el ragú, las salsas, le carnes, los fondos de base, etc.) y destinar para el día del banquete solo las cocciones rápidas y el acabado del plato. Esto permite al chef expresar de la mejor manera su talento creativo en la cocina garantizando al mismo Mejor calidad de las comidas Mayor facilidad de limpieza y del acabado del plato Al distribuir el trabajo día por día, La posibilidad de anticipar la se evita tener que limpiar todo cocción y planificar el trabajo al final con el consiguiente gran permite concentrarse aún más en la esfuerzo y cansancio. selección de los productos alimen- tarios, en la calidad de la prepara- ción y en el acabado de los platos. El sistema LCS ideal para el “Banqueting” + Banqueting lainox cooking system Horno mixto HME 201 Celda de abat. RCR C20
  7. 7. Mayor seguridad alimentaria Es más seguro un producto que se ha preparado con anticipación con la técnica correcta y los instrumentos de trabajo tecnológicamente más avanzados, que el plato preparado con los instrumentos tradicionales la mañana o la noche antes y utilizado como si fuera expreso. tiempo un servicio rápido y atento, así como una seguridad alimentaria absoluta gracias al uso de un sistema tecnológicamente adecuado. Con LCS el chef llega al día del banquete tranquilo y satisfecho ya que gran parte del trabajo se ha concluido con éxito, incluyendo la limpieza de la cocina, y tiene todo el tiempo a disposición para relajarse, mientras espera la llegada de los primeros invitados y el inicio del servicio… Mejor calidad de trabajo y de vida para el chef Diluir en el tiempo el esfuerzo y el empeño en la preparación del banquete permite al chef expresar su creatividad en el mejor modo po- sible y vivir su profesión con mayor tranquilidad y satisfacción. + + Regenerador RFG 20E Kit para platos HKP 201
  8. 8. www.lainox.it Studioverde - 08/08 - 1000 - www.europrint.it - 55794 La empresa Lainox ALI S.p.A. se reserva el derecho de efectuar, sin preaviso, todas las modificaciones que sean necesarias. LA90017040 La excelencia en la cocina TY SYST LI EM A 01/2000 90 UNI EN I U O Q S RTIFIED Proveedor oficial del equipo Nacional de Cocineros de Italia CE LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail: lainox@lainox.it

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