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 Cocción



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¿Cómo puedo
                     garantizar siempre la
                     seguridad higiénico-sanitaria
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¡És posible!
Porqué con LCS
desvinculo la preparación
de las comidas
de su entrega
y distribución.
La producción desvinculada                                          Mejor variedad y calidad de los platos
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Mejor gestión de las compras y mejor
                                  control de los costes de producción
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  1. 1. lainox cooking system Colectividad lainox cooking system Colectividad ¡Como distribuir millares de comidas sin afán y con total seguridad!
  2. 2. LCS es una garantía de éxito para quien Cocción Servicio Diferido Cocción en horno Lainox Abatimiento Abatimiento del alimento al final de la cocción (en positivo o en negativo según su tipología) para preparar con anticipación las líneas de producto. El abatidor de temperatura bloquea la cocción de las comidas exactamente en el punto deseado, inhibe la proliferación bacteriana, e impide el Servicio Exprés decaimiento organoléptico del producto. lainox cooking system Colectividad Servicio
  3. 3. opera en el sector de la restauración colectiva. La restauración colectiva es una realidad completa que incluye tipologías diferentes de servicio - del comedor de empresa al escolar o bien hospi- talario, a otras formas de restauración de grandes cantidades - y modali- dades de distribución diferentes – en régimen caliente, refrigerado, con- gelado – según que el suministro de las comidas se efectúe en el mismo lugar o en lugares diferentes de aquél en el que se realiza la preparación y la cocción. La seguridad higiénico-sanitaria de los alimentos ocupa, en todo caso, un lugar de primer plano y debe ser siempre garantizada al nivel máximo. Así como el perfecto mantenimiento de las calidades Banco de la Comida organolépticas y nutricionales de las comidas suministradas, que deben tener calidades sensoriales características del alimento cocinado y servido “exprés”. Además el servicio debe ser puntual y adecuado en cuanto a modos, tiempos, y variedad de propuestas alimentarias. Una actividad que requiere una gran capacidad de organización así como una planificación y programación atenta del trabajo. De hecho los riesgos son múltiples: llegar tarde en el momento del servicio, sin Conservación una selección adecuada de los platos del Los alimentos abatidos se menú, incluso con cantidades escasas de almacenan y conservan en producto o, al contrario, con cantidades el Banco de la Comida excesivas, lo que conlleva consecuencias (armario refrigerado). graves para el servicio y los costes. En estas condiciones el alimento puede conservarse (entre 0 y + 3°C) por algunos días. Volver a poner a temperatura Poco antes de servir a la mesa, llevar el producto a temperatura introduciéndolo en el horno y utilizando la función “regeneración”. La regeneración reactiva térmicamente el alimento que en poco tiempo estará listo para llevar a la mesa, fresco, crujiente y sabroso como recién sacados del horno. Servicio
  4. 4. ¿Cómo puedo garantizar siempre la seguridad higiénico-sanitaria de los alimentos en gran escala? ¿Cómo puedo garantizar la calidad organoléptica de las comidas y al mismo tiempo tener el tiempo necesario para su distribución ? En la Colectividad ¿Cómo puedo proponer una selección amplia de platos manteniendo ¿Cómo los costes bajo control? puedo hacer? ¿Cómo puedo garantizar cada día un servicio puntual? 2
  5. 5. ¡És posible! Porqué con LCS desvinculo la preparación de las comidas de su entrega y distribución.
  6. 6. La producción desvinculada Mejor variedad y calidad de los platos de la distribución La posibilidad de anticipar las cocciones y el uso Con LCS la organización puede trabajar de los equipos del LCS permiten a los operadores con tranquilidad, liberada de los tiempos proponer una selección de platos más amplia de entrega ya que la producción sigue el garantizando en el suministro, tras la reactivación menú de los días sucesivos térmica, esas características dando la posibilidad de cuidar nutricionales y sensoriales de los alimentos mayormente la seguridad y la calidad comparables con aquellas de los platos prepara- de las comidas suministradas. dos con cocción exprés. LCS, al separar la producción de las comidas de la distribución y del suministro de las mismas, garantiza al operador de la restauración co- lectiva importantes y numerosas ventajas tanto para la calidad del servicio como para la rentabilidad de su actividad. De hecho, él tendrá más tiempo para controlar las materias primas, así como para asegurarse que todas las fases, de la producción al servicio, se realicen en rigurosa conformidad con las normativas acerca de la seguridad alimentaria. Seguridad alimentaria máxima Mejor planificación del trabajo y mejor LCS es un sistema de equipos inte- calidad de la vida de los operadores de la RC grados, diseñados y realizados para El uso del sistema LCS permite realizar una permitir el respeto de las normativas planificación mejor del trabajo en la cocina, la opti- más rigurosas acerca de la seguridad mización del uso de los equipos, y la eliminación de alimentaria. Con LCS, las fases de los picos de actividad, una organización mejor de la cocción, abatimiento, regeneración y rotación del personal, un estrés de trabajo menor. mantenimiento en caliente, pueden Lo que conlleva una eficiencia mayor para realizarse en conformidad con las nor- la gestión y condiciones de trabajo mejores mativas higiénico-sanitarias, dando de para los operadores. tal manera la tranquilidad a quien opera en la restauración colectiva de trabajar con estándares de seguridad elevados. Ejemplo de LCS ideal para la “Colectividad” + lainox cooking system Colectividad Horno Mixto HME 202 Cámara de ab. RCR C40
  7. 7. Mejor gestión de las compras y mejor control de los costes de producción Organizando con anticipación el trabajo de preparación y planificando con anticipación el menú a proponer cotidianamente, es posible calcular con mayor precisión las cantidades de producto necesarias para la producción. Lo que permite limitar los desperdicios, mejo- rar la gestión de las compras y tener los costes bajo control. Podrá proponer en gran escala una variedad adecuada de platos de calidad elevada y homogénea, limitando al mismo tiempo los costes de producción. Será siempre capaz de ofrecer un servicio de restauración conforme con las solicitudes en cuanto a modos y tiempos. Con LCS los operadores de la restauración colectiva trabajan de manera serena, organizada, y con la seguridad de poder ofrecer cada día un servicio eficiente y de calidad. Un servicio más puntual y eficiente La mejor organización del trabajo permite ser inmediatamente operativos en el momento del suministro de las comidas, así como también garantizar un servicio eficiente en los tiempos, modos y formas solicitadas por la Restauración Colectiva. + + Regenerador RFG 40E Carro portabandeja HKS 202
  8. 8. www.lainox.it 09-08 - Studioverde - 1000 - www.europrint.it - 56109 La empresa Lainox ALI S.p.A. se reserva el derecho de efectuar, sin preaviso, todas las modificaciones que sean necesarias. LA90017090 La excelencia en la cocina TY SYST LI EM A 01/2000 90 UNI EN I U O Q S RTIFIED Proveedor oficial del equipo Nacional de Cocineros de Italia CE LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail: lainox@lainox.it

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