1. lainox cooking system
Colectividad
lainox cooking system
Colectividad
¡Como distribuir millares de comidas
sin afán y con total seguridad!

2. LCS es una garantía de éxito para quien
Cocción
Servicio Diferido
Cocción en
horno Lainox Abatimiento
Abatimiento del alimento al final de la
cocción (en positivo o en negativo según
su tipología) para preparar con
anticipación las líneas de producto.
El abatidor de temperatura bloquea la
cocción de las comidas exactamente
en el punto deseado, inhibe la
proliferación bacteriana, e impide el
Servicio Exprés decaimiento organoléptico del producto.
lainox cooking system
Colectividad
Servicio

3. opera en el sector de la restauración colectiva.
La restauración colectiva es una realidad completa que incluye tipologías
diferentes de servicio - del comedor de empresa al escolar o bien hospi-
talario, a otras formas de restauración de grandes cantidades - y modali-
dades de distribución diferentes – en régimen caliente, refrigerado, con-
gelado – según que el suministro de las comidas se efectúe en el mismo
lugar o en lugares diferentes de aquél en el que se realiza la preparación
y la cocción.
La seguridad higiénico-sanitaria de los alimentos ocupa, en todo caso,
un lugar de primer plano y debe ser siempre garantizada al nivel máximo.
Así como el perfecto mantenimiento de las calidades
Banco de la Comida organolépticas y nutricionales de las comidas suministradas, que deben
tener calidades sensoriales características del alimento cocinado y
servido “exprés”. Además el servicio debe ser puntual y adecuado
en cuanto a modos, tiempos, y variedad de propuestas
alimentarias.
Una actividad que requiere una gran capacidad de organización así
como una planificación y programación atenta del
trabajo. De hecho los riesgos son múltiples:
llegar tarde en el momento del servicio, sin
Conservación una selección adecuada de los platos del
Los alimentos abatidos se menú, incluso con cantidades escasas de
almacenan y conservan en producto o, al contrario, con cantidades
el Banco de la Comida excesivas, lo que conlleva consecuencias
(armario refrigerado). graves para el servicio y los costes.
En estas condiciones el
alimento puede conservarse
(entre 0 y + 3°C)
por algunos días.
Volver a poner a temperatura
Poco antes de servir a la mesa, llevar el
producto a temperatura introduciéndolo en el
horno y utilizando la función “regeneración”.
La regeneración reactiva térmicamente
el alimento que en poco tiempo estará listo
para llevar a la mesa, fresco, crujiente
y sabroso como recién sacados del horno. Servicio

4. ¿Cómo puedo
garantizar siempre la
seguridad higiénico-sanitaria
de los alimentos en
gran escala?
¿Cómo puedo
garantizar la calidad
organoléptica de las comidas
y al mismo tiempo tener el
tiempo necesario para su
distribución ?
En la Colectividad
¿Cómo puedo
proponer una selección
amplia de platos manteniendo
¿Cómo los costes bajo control?
puedo hacer? ¿Cómo puedo
garantizar cada día un
servicio puntual?
2

5. ¡És posible!
Porqué con LCS
desvinculo la preparación
de las comidas
de su entrega
y distribución.

6. La producción desvinculada Mejor variedad y calidad de los platos
de la distribución La posibilidad de anticipar las cocciones y el uso
Con LCS la organización puede trabajar de los equipos del LCS permiten a los operadores
con tranquilidad, liberada de los tiempos proponer una selección de platos más amplia
de entrega ya que la producción sigue el garantizando en el suministro, tras la reactivación
menú de los días sucesivos térmica, esas características
dando la posibilidad de cuidar nutricionales y sensoriales de los alimentos
mayormente la seguridad y la calidad comparables con aquellas de los platos prepara-
de las comidas suministradas. dos con cocción exprés.
LCS, al separar la producción de las comidas de la distribución y del
suministro de las mismas, garantiza al operador de la restauración co-
lectiva importantes y numerosas ventajas tanto para la calidad del servicio
como para la rentabilidad de su actividad. De hecho, él tendrá más tiempo
para controlar las materias primas, así como para asegurarse que todas
las fases, de la producción al servicio, se realicen en rigurosa conformidad
con las normativas acerca de la seguridad alimentaria.
Seguridad alimentaria máxima Mejor planificación del trabajo y mejor
LCS es un sistema de equipos inte- calidad de la vida de los operadores de la RC
grados, diseñados y realizados para El uso del sistema LCS permite realizar una
permitir el respeto de las normativas planificación mejor del trabajo en la cocina, la opti-
más rigurosas acerca de la seguridad mización del uso de los equipos, y la eliminación de
alimentaria. Con LCS, las fases de los picos de actividad, una organización mejor de la
cocción, abatimiento, regeneración y rotación del personal, un estrés de trabajo menor.
mantenimiento en caliente, pueden Lo que conlleva una eficiencia mayor para
realizarse en conformidad con las nor- la gestión y condiciones de trabajo mejores
mativas higiénico-sanitarias, dando de para los operadores.
tal manera la tranquilidad a quien opera
en la restauración colectiva de trabajar
con estándares de seguridad elevados.
Ejemplo de LCS
ideal para la
“Colectividad” +
lainox cooking system
Colectividad
Horno Mixto HME 202 Cámara de ab. RCR C40

7. Mejor gestión de las compras y mejor
control de los costes de producción
Organizando con anticipación el trabajo de
preparación y planificando con anticipación el
menú a proponer cotidianamente, es posible
calcular con mayor precisión las cantidades
de producto necesarias para la producción.
Lo que permite limitar los desperdicios, mejo-
rar la gestión de las compras
y tener los costes bajo control.
Podrá proponer en gran escala una variedad adecuada de platos de
calidad elevada y homogénea, limitando al mismo tiempo los costes de
producción. Será siempre capaz de ofrecer un servicio de restauración
conforme con las solicitudes en cuanto a modos y tiempos.
Con LCS los operadores de la restauración colectiva
trabajan de manera serena, organizada, y con la seguridad
de poder ofrecer cada día un servicio eficiente y de calidad.
Un servicio más puntual y eficiente
La mejor organización del trabajo permite
ser inmediatamente operativos
en el momento del suministro de las
comidas, así como también garantizar un
servicio eficiente en los tiempos,
modos y formas solicitadas por
la Restauración Colectiva.
+ +
Regenerador RFG 40E Carro portabandeja HKS 202

8. www.lainox.it
09-08 - Studioverde - 1000 - www.europrint.it - 56109
La empresa Lainox ALI S.p.A. se reserva el derecho de efectuar, sin preaviso, todas las modificaciones que sean necesarias.
LA90017090
La excelencia en la cocina
TY SYST
LI EM
A 01/2000
90
UNI EN I U
O
Q
S
RTIFIED
Proveedor oficial del equipo
Nacional de Cocineros de Italia
CE
LAINOX ALI S.p.A. Via Schiaparelli 15 - Z.I. S.Giacomo di Veglia - 31029 Vittorio V. (TV) - Italy - Tel. (+39) 0438 9110 - Fax (+39) 0438 912300 e-mail: lainox@lainox.it