gastronomia

1. Brigada Nº: 4
MODULO: HORAS ASIGNADAS
AL TEMA
TEMA: salteado,
entrecote, papa al horno
3 horas
OBJETIVOS OPERACIONALES:
Tener en cuenta que debemos
saltear uno a uno los vegetales del
mas duro al mas blandito y luego
mezclarlos todos
COMPETENCIAS PROFESIONALES:
Realizar preparaciones base para el
mise en place en la prestación de
un servicio
CONOCIMIENTOS
- Ayudar a nuestra practica el conocimiento de saltear
vegetales estilo oriental uno a uno para que su
crocancia permanezca
- Tener en cuenta los términos de las carne de res y
mantener sus jugos pero y que se sienta su sabor total
- Hacer una papa al horno para facilitar la cocción en
papel vinipel
FICHATECNICOPEDAGOGICA:FICHATECNICOPEDAGOGICA:
Vocabulario:
Saltear : agregar uno a uno los vegetales y lo mayor dejar sus jugos y crocancia teniendo en cuenta de
quedar cocinados
Termino ¾ : termino logrado por mantener una línea delgada de carne cruda en el centro de el producto
INFORMACION ADICIONAL:

2. PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:
Equipos y materiales:
- Bowls
- Gok
- Rusos
- Tablas de trabajo
- Horno
- Sarten
- Cuchillos
FICHATECNICOPEDAGOGICA:
INGREDIENTES:
- Entrecote
- Papa
- Limón
- Zanahoria, cebolla, habichuela, cebolla
puerro
PROCEDIMIENTO:
-Reclamar las materias en el economato
(almacén)
-Retirar del office los materiales necesarios
para la práctica
-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.
-Realizar operaciones preliminares necesarias
a la materia prima.
-Desarrollar las actividades pertinentes a la
práctica del día.
-Realizar higiene profunda a las instalaciones
y equipos de la cocina
REQUISITOS PARA EL ÉXITO:
1 - Organización del trabajo
2 - Aplicación del método
3- Cumplimiento de las normas de
higiene y seguridad industrial.
4- Exigencias en la presentación (ropa
adecuada)
5 - Tiempo de ejecución
6- visitar las páginas de los fabricantes
FOTO
PRACTICAS PROFESIONALES:
- Picar vegetales uno a uno
- Saltear uno a uno
- Optener termino de carne ( ¾)
- Llevamos la papa al horno y luego
hacemos corte en forma de estrella en la
parte superior
- Emplatamos