3. Introducción
El turismo ha sido una actividad que se
ha venido desarrollando en la mayoría de
países, representando una región
importante dentro de las
economías, catalogándose como un bien
y servicio, posibilitando el desarrollo del
país con estas actividades
económicas, contribuyendo al logro de
objetivos, repercutiendo con esto al
desarrollo de la nación además haciendo
parte de un fenómeno social generando
empleos, redistribución de ingresos
descanso y esparcimiento de todos en lo
cultural ampliando el conocimiento de
hechos históricos de tradiciones y
costumbres y en lo político permitiendo
una integración nacional salvaguardada
de la seguridad nacional.

4. 
En razón a la importancia que tiene
actualmente el turismo en el
mundo y en Colombia se hace
significativo poder acondicionar
mas ofertas turísticas en este caso
gastronómicas para el
departamento de Boyacá ya que
este se caracteriza por un
conjunto de expresiones culturales
y sociales arraigadas a costumbres
y tradiciones. Donde sus
comidas, bebidas y dulces cuentan
con elementos autóctonos y
acreditados con un gusto nativo.
Por lo anteriormente citado se
realizo este trabajo con el fin de
colaborar con información del
departamento referente al turismo
gastronómico y su desarrollo en el
mismo.


5. TITULO DEL PROBLEMA:
EL DESARROLLO del turismo GASTROMONICO EN BOYACA

6. PLANTEAMIENTO Y FORMULACION DEL
PROBLEMA
En Colombia el turismo ha
adquirido gran importancia
como agente de desarrollo
económico y social y como
una herramienta eficaz para la
generación de empleo y
reconocimiento de las
regiones por sus
innumerables atractivitos
étnicos, naturales y
culturales, los cuales las
convierten en una región
potencial para el desarrollo
turístico.


7. Por lo anterior la importancia que
tiene el turismo y los aspectos
socio-culturales que giran en torno a
las maneras de ser, de sentir y de
pensar de los habitantes de Boyacá
con respecto a las comidas y
bebidas que producen, preparan y
consumen, nos han dado a conocer
que la cocina tiene su propia
identidad y personalidad gracias a
su riqueza que resalta su identidad
cultural y lo autóctonos y ya que
esta región es muy rica en
diversidad de productos que se
cultivan, en sus tierras fértiles que la
componen y en la variedad de
climas que la favorecen hacen de la
comida un elemento cultural muy
importante en el desarrollo de su
comunidad

8. En nuestro caso los municipios que integran el
departamento de Boyacá poseen riquezas
agrícolas y culturales que se representan en su
gastronomía, la actividad de turismo
gastronómico en algunas de estos municipios
se desarrolla de manera desorganizada y no
planeada trayendo como consecuencia el
deterioro del medio ambiente, la pérdida de
tradiciones y costumbres, la poca o la nula
calidad en los servicios y así mismo la
satisfacción del turista o visitante por tal razón
es necesario analizar los problemas, posibles
soluciones y el potencial con que cuenta esta
actividad turística mediante la identificación de la
oferta gastronómica del departamento, cuales
son los recursos humanos y técnicos para el
desarrollo de la actividad, con esto darle el valor
que se merece y tratar de salvar, rescatar
, promocionar, divulgar y enriquecer los platos
típicos las manifestaciones y evidencias
culturales que constituyen su saber popular.

9. OBJETIVOS

10. GENERAL:
GENERAL:
Determinar si la gastronomía es una
atracción principal para un nicho de
mercado en crecimiento en función de
que hay personas que planifican sus
viajes influenciados por la misma y
porque el departamento de Boyacá es
reconocido por la variedad de
preparaciones típicas que hacen de este
un lugar lleno de riquezas gastronómicas.

11. ESPECÍFICOS
ESPECIFICOS:
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Analizar si los visitantes asocian la gastronomía con
la cultura, Conocer el punto de vista de los
visitantes respecto de la gastronomía Boyacense y
su promoción.
Conseguir un desarrollo socioeconómico equilibrado
que dé lugar a un modelo de calidad turística.
Alcanzar nuevos mercados y reforzar la identidad.
Fortalecer la sostenibilidad de los municipios
boyacenses.
Apoyar y contribuir a la consolidación empresarial
de los municipios.
Reforzar la cooperación para la puesta en valor de
la oferta cultural y gastronómica.
Promover la formación cualificada del sector.
Afianzar los valores culturales en la ciudadanía y en
los visitantes.

12. MARCO TEORICIO
El turismo es una actividad económica
donde el turista se desplaza fuera de su
lugar de residencia habitual, en donde la
comunidad receptora le proporciona las
Facilidades y atractivos para satisfacer la
necesidad de recreación, descanso y de
cierta manera el crecimiento y desarrollo
intelectual.
Dentro de la clasificación de atractivos
turísticos la gastronomía forma parte de
ellos. Convirtiéndose en un elemento
importante para el turista quien la disfruta
y valora como bien intangible del
patrimonio cultural porque representa la
identidad de los pueblos y juega un papel
importante en la construcción de
identidades y el reconocimiento del
entorno de una región y de un país.

13. En la antigüedad el sector del turismo
era muy poco explotado por lo tanto
casi nadie lo empleaba como forma
de ingreso económico y las personas
que lo realizaban lo asían de forma
muy rudimentaria se basaban en las
comodidades que ellos creían que
eran las necesarias pero no las que
los turistas exigían; Por lo anterior la
gastronomía no se basaba en lo
típico de la región, sino en las
posibilidades económicas de los que
prestaban el servicio entonces se
comía lo que había no lo que el
turista deseaba probara.

14. La gastronomía puede ser
analizada como un elemento
que actúa en el espacio natural
y social como también puede
verse como un elemento que
influye en la producción y
transformación del espacio
regional. De un tiempo para
acá la elaboración de
productos y platos regionales
es vista por el turismo no sólo
como complemento de la
oferta turística, sino también
como un atractivo turístico que
puede ser utilizado por la
comunidad como elemento
que favorece la bienvenida del
visitante.

15. 
En este departamento su variada cocina se nutre con frutos y especies
aromáticas. Su enorme gama climática favorece una cocina variada, apetitosa
y original en el marco inimitable de los pueblos más pintorescos de la dilatada
geografía colombiana.

La comida Boyacense surge de los indígenas muiscas y las tradiciones
europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz y mazamorras de
papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el
sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros
condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luego
desarrollaron platos populares como el ajiaco.
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La comida Boyacense surge de los indígenas muiscas y las tradiciones
europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz y mazamorras de
papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el
sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros
condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luego
desarrollaron platos populares como el ajiaco.

17. BEBIDAS:

La chicha y el guarapo de maíz son las más
antiguas. Del siglo XVII el masato de arroz, el
Kumis y el agua de panela (o agüepanela); del
XIX es la cerveza (de numerosas marcas que
han hecho historia:
Bavaria, Andina, costeña, Costeñita, Pilsen, Ág
uila, etc) y las bebidas gaseosas, como la
tradicional Colombiana.

18. APERITIVOS Y PRINCIPIOS:
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Arepas Jenesanences
Bizcochos De Almendra
Cotudos
Empanadas De Higo
Pan De Yuca
Canches De San Ignacio
Cebolla Chiroza
Almojábanas De Paipa
Chupe De Papa Criolla
Envueltos De Mazorca
Longaniza
Papas Chorreadas
Tamal Boyacense
Cuajada Con Melado (Melao)

19. SOPAS:
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Cuchuco De Maíz
Cuchuco De Trigo Con Espinazo De Copartidario
(Eufemismo Para No Mencionar Al Cerdo)
Changua
Sopa De Criadillas De Cordero
Sopa De Pan En Cazuela
Caldo De Costilla.

20. PLATOS:
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Puchero Boyacense
Arroz Tapado
Cabeza Y Guiso De Cordero
Cocido Campesino
Costillas De Cordero Asado
Chuletas De Cerdo
Mazamorra Chiquita
Longaniza De Sutamarchán
Salchicha Roja
Morcilla
Papa Criolla Frita.

21. POSTRES:
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Torta De Cuajada
Esponjado De Curuba,
Plátanos Maduros Asados
Plátanos Maduros Asados Y Rellenos
Con Queso Y Dulce (Bocadillo) De Guayaba
Torta De Manzana
Dulces De Feijoa De Tibasosa
Dátiles De Soatá
Bocadillo Veleño Con Queso
Cocadas
Dulce De Moras
Entre otros

22. Por sus atractivos gastronómicos se quiere
dar a conocer la valoración de la
diversidad gastronómica en la región y
como esta puede ser utilizada por la
actividad turística como un diferencial y
como un atractivo
importante, considerando siempre los
aspectos históricos y culturales del
departamento de Boyacá.
Al dar a conocer todo lo que ofrece
Boyacá en su gastronomía nos da a
entender que el turismo también puede
ser considerado como una
experiencia, una interrelación dialéctica
en constante evolución. Al saborear la
cocina boyacense el visitante encuentra
las manifestaciones de la cultura, en lo
que se refiere al respeto de los saberes y
sabores exclusivos del lugar. Lo diferente
se vuelve original, encantador, y la
identidad boyacense se fortalece.


23. Se pudo identificar que los turistas
gastronómicos tienen gastos medios
elevados, por encima de los que presentan
los turistas genéricos y por lo general cuentan
con un nivel cultural elevado asociado a una
buena situación económica. Generalmente
son poco sensibles a los precios por lo cual
se convierten en excelente clientes de
restaurantes pues no se fijan en gastos para
probar nuevos sabores. Además quien viaja
por razones gastronómicas es, en la mayoría
de los casos, bastante exigente y le importa la
calidad y la autenticidad de la gastronomía
que le es presentada. Esta es una
consecuencia lógica pues si la motivación
principal es la gastronomía, el turista no
aceptará ser defraudado. Mientras que un
turista más generalista podrá dejar de largo
una comida de menor calidad, el turista
gastronómico no lo hará y manifestará su
desagrado..

24. Así que se nos hace importante enfocarnos
en el departamento de Boyacá en el
desarrollo del turismo gastronómico por la
gran variedad de platos que ofrece la región
y porque es una manera de generar
sostenibilidad a sus habitantes; con relación
a la promoción, ésta se realizará de manera
diferente que la que se hace habitualmente
para los públicos generalistas considerando
al turismo gastronómico como un nicho de
mercado. La promoción no necesita ser muy
intensa debido a que ya hay un gran interés
por parte de estos turistas y por norma son
ellos mismos que se procuran su información
ya sea en guías y revistas como navegando
por Internet o por otros medios de
información. El "boca a boca" es igualmente
muy importante

25. SE DEBEN ANALIZAR OBJETIVOS
•
A corto plazo:
Propósito: Que los turistas identifiquen claramente por lo menos un
grupo de productos que representen al departamento de
Boyacá.
Producto que logre ser reconocido como Boyacense:
• los platos típicos deben comenzar a ganar un lugar internacional.
• Empezar a promover las “entre comidas”..
• Consolidar los platos que ya tienen algún reconocimiento.
• Tener políticas y líderes que agrupen y orienten al sector.
• Las instituciones académicas deben reforzar el tema de
gastronomía boyacense
• Empezar a comunicar unas características que nos identifiquen.
• Determinar y repensar los platos que nos van a identificar más
adelante
• Hacer presencia en los medios de comunicación y eventos en
donde se promueve el turismo.
• Favorecer la implementación de restaurantes de comidas
boyacenses.

26. 
A mediano plazo:

Propósito: Que los turistas identifiquen y
reconozcan elementos característicos de la
comida boyacense, que se empiecen a
identificar unos pocos platos.

Por medio de:
• Promover las nuevas propuestas
gastronómicas boyacenses.
• Promover experiencias alrededor de
rituales interesantes de nuestra cocina.
• Focalizar los esfuerzos de formación y
difusión en el país de platos e
ingredientes, a través de distintos medios
de comunicación internos.
• Promover encuentros regionales de
cocina nacional (que el país se encuentre).





27. 
A largo plazo:


Propósito:
La gastronomía Boyacense ha
obtenido reconocimiento
internacional y es uno de los
elementos que motivan a los
turistas a visitarnos.

Los platos típicos que logren ser
reconocidos como Boyacenses y
también podrían tener
reconocimiento lugares que exalten
la experiencia, como restaurantes
de comida Boyacense (en todas las
categorías) adquieren fama a nivel
internacional para que la oferta
gastronómica del departamento sea
apetecida internacionalmente.

28. 
SE DEBEN INTEGRAR ESFUERZOS:

Frente a la dispersión y desunión del sector gastronómico, se plantea un
organismo
(comité, entidad) y además un líder, que integre esfuerzos, gestione, reúna y
direccione al sector. El gobierno es el llamado en primera instancia, porque es
quien
puede definir unas políticas para comenzar el trabajo de posicionamiento de la
gastronomía. El papel de gremios y asociaciones también es fundamental. La
entidad de gobierno que unifique y coordine el tema de la gastronomía debe
considerar estas sugerencias en el manejo de la comunicación.

SE DEBE MEJORAR LA COMUNICACIÓN:

Mayor espacio: Para allanar un lugar de la gastronomía frente al turismo hay que
empezar por darle un espacio meritorio en todos los canales y escenarios en
donde se promueve turísticamente a Boyacá.

Nuevos contenidos: Para ello se deben crear nuevos contenidos y formatos de
todo el material que se va a publicar sobre nuestra gastronomía (tanto lo que
debe decirse como la forma de hacerlo). Oportunidades y propuestas para
desarrollar
la gastronomía de la región.

Empezar por lo oficial: La tarea de divulgación de la gastronomía debe darse
primero en los medios de difusión oficiales: páginas web, guías, mapas, folletos
y todas las publicaciones y materiales que hablen de turismo y cultura. Además
darle un lugar a la gastronomía en los escenarios feriales y eventos
internacionales en los que se participe promulgando el valor de la investigación y
la revaloración de nuestra gastronomía.

29. 
SE DEBE MEJORAR LA CADENA
DE PRODUCCIÓN:
Partiendo de la importancia de la
calidad de los ingredientes en el éxito
de la cocina, se insiste en la
necesidad de revisar y optimizar
algunos procesos productivos. Es
muy difícil conseguir -en las
cantidades y las condiciones
adecuadas- ciertos ingredientes
rescatados de las cocinas
regionales, que darían mayor


riqueza a la oferta gastronómica
Particularmente en pescados y
mariscos, hay muchas dificultades en
las normas de manejo,métodos de
refrigeración y congelación y
protocolos de higiene.

30. 
SE DEBEN PROMOVER EXPERIENCIAS
TURISTICAS ALDEDOR DE LA
GASTRONOMIA:

En este punto, se proponen un conjunto de
experiencias turísticas en donde la
gastronomía tendría un papel fundamental y
con esto ir introduciendo el turismo
gastronómico como una alternativa.

Teniendo en cuenta que :

• Es muy importante integrar en este tipo de
iniciativas a las agencias de viaje, Hoteles y
hostales y gobiernos locales.

• Debe existir un sistema de información que
divulgue estos lugares con oferta
Gastronómica alrededor de experiencias
turísticas.

• Debe aclararse que varias de las
experiencias propuestas se complementan
entre Sí y deberían articularse.

31. CONSIDERACIONES FINALES
La gastronomía puede ser analizada como un
elemento que actúa en el espacio natural y
social como también puede verse como un
elemento que influye en la producción y
transformación del espacio regional. Donde
se analiza la producción y transformación
territorial en relación a la gastronomía como
atractivo turístico, con la intención de
establecer conceptos y observar la
alimentación en la sociedad, donde se hizo
el estudio de los datos relacionados con el
origen de los elementos culturales y
gastronómicos de la región, relevamiento de
las influencias gastronómicas en
Boyacá, análisis de los datos y comparación
con el marco teórico. Además se muestran
que la valoración de la diversidad
gastronómica en la región puede ser
utilizada por la actividad turística como un
diferencial y como un atractivo
importante, considerando siempre los
aspectos históricos y culturales de la región.

32. 
Por otra parte, se pudo comprobar
la posibilidad de ubicar a la
gastronomía regional no sólo como
complemento de las actividades
turísticas, sino como un atractivo
turístico en sí misma sirviendo como
elemento diferenciador respecto de
otros destinos del país.
Que el desarrollo gastronómico
debe construirse consolidando una
oferta de lo tradicional, pero
también impulsando los lugares de
nuevas propuestas gastronómicas.
Entre los dos debe establecerse
una sinergia porque mutuamente
deberían aportarse muchas
potencialidades


33. GRACIAS