Este documento presenta un proyecto de una feria gastronómica que tiene como objetivo brindar información sobre diferentes platos y comidas típicos de Colombia a los estudiantes del colegio Venecia IED. Incluye la introducción del proyecto, objetivos, marco teórico sobre gastronomía y nutrición, y la contextualización del proyecto en la localidad de Tunjuelito en Bogotá donde se encuentra el colegio.

1. FOOD CHALLENGE
Laura Jineth Rodríguez Villamil
I.E.D Venecia
Área De Informática y Tecnología
Educación Media Fortalecida
Bogotá D.C
2014

2. FOOD CHALLENGE
Laura Jineth Rodríguez Villamil
Para optar al título de bachiller académico con énfasis en medios audiovisuales
multimedia y gestión de proyecto
Sergio Quintero
I.E.D Venecia
Área De Informática y Tecnología
Educación Media Fortalecida
Bogotá D.C
2014

3. NOTA DE ACEPTACIÓN
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Presidente del Jurado
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Jurado
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Jurado

4. TABLA DE CONTENIDO
1. Introducción
2. Título del proyecto
3. Planteamiento problema (pregunta problema)
4 Marco teórico
4.1 Marco teórico
4.2 Marco conceptual
4.3 Marco teórico de los alimentos
4.4 Contextualización
5. Matriz D.O.F.A
6. Entrevista
7. Estado del arte
8. objetivos
9. hipótesis (como ejecutar el proyecto)
10. Metodología
11. Resultados
12. Análisis de resultados
13. Conclusiones
14. Bibliografía
15. Anexos

5. INTRODUCCION
El proyecto consiste en realizar una feria gastronómica donde se den a
conocer distintos platos típicos de Colombia y (o) postres, de ellos se dará
la información de la nutrición de cada uno de ellos como se deben
consumir.
Es necesario que para que este proyecto los profesores y coordinadores de
la institución nos presten su ayuda cediéndonos un espacio de las horas de
clase para realizar nuestro proyecto. Se les quiere dar a conocer a los
estudiantes de la importancia de la comida que no lo vean solo como un
alimento también que aprendan a digerir de manera adecuada para un
mejor estado de salud.
A continuación les mostrare como debe ser la nutrición adecuada para un
estudiante: Cuando estudiamos, existen una serie de requerimientos
básicos de nuestro organismo que deben ser cubiertos, motivo por el cual
seguir una alimentación sana es fundamental durante los años de estudio,
especialmente cuando nos estamos preparando para un examen. Tal y
como comentábamos anteriormente en un artículo en el que nos hacíamos
eco de que las vitaminas y minerales mejoran la concentración, seguir una
nutrición adecuada permite mantener la integridad funcional y estructural de
nuestras neuronas. Y es que al comer, aportamos glucosa a nuestro
organismo, la cual se obtiene a través de un adecuado aporte de hidratos
de carbono y luego puede ser utilizada por las neuronas.

6. TITULO DEL PROYECTO
FOOD CHALLENGE

7. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
PREGUNTA PROBLEMA
¿De qué manera se puede hacer público el conocimiento acerca de la
culinaria y la gastronomía, en el colegio Venecia IED?
MANERA DE DAR A CONOCER MI PROYECTO
(FERIA GASTRONOMICA)
La manera de dar a conocer mi proyecto es por medio de publicidad, se
repartirán volantes días antes de realizar mi proyecto y realizar una
actividad lúdica diferente a todos los días, se invitaran a los docentes y
estudiantes de grado once.

8. OBJETIVOS
GENERAL
Brindar información detallada a los estudiantes del colegio venecia ied, acerca de
los diferentes tipos de platos y comidas que encontramos a lo largo y ancho de
nuestro país
ESPECIFICOS
*Que los estudiantes sepan más a fondo de la importancia de la comida
*Que tengan una nueva información de la nutrición de cada comida
*crear un ambiente entre profesores y estudiantes

9. MARCO TEORICO
HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
La gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta con la evolución
del hombre en su proceso de civilización. Nuestro trabajo toma como período a
analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos
hasta fines de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde
América. Claro queda que, entre ambos acontecimientos, los alimentos
característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugó la
comida como factor determinante para el surgimiento, desarrollo y extinción de las
sociedades en la historia.
ANTIGUA ROMA
La cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana, basada en
vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la época imperial, donde se
importaban numerosos alimentos de países extranjeros, con gran influencia de la
cocina griega. Los romanos practicaron la avicultura y la piscicultura, así como la
elaboración de embutidos, y perfeccionaron las técnicas relacionadas con el vino y
el aceite. Solían cocinar con especias y hierbas aromáticas, y les gustaba la
mezcla de dulce y salado.
EDAD MEDIA
Herederas de la cocina griega y romana fueron la bizantina y la árabe: de la
primera destacó su repostería, así como la elaboración de quesos y el gusto por
los rellenos y la carne picada; la segunda recogió todas las influencias anteriores,
junto las derivadas de Persia y el Oriente, mientras que España (al-Ándalus)
desarrolló nuevos productos agrícolas, como el arroz, la caña de azúcar, la
granada y la berenjena. La cocina árabe influyó en buena medida en la
gastronomía medieval, aunada a la rica tradición grecorromana.
RENACMIENTO
Se revitalizó la cultura clásica, llegando la gastronomía a altas cotas de
refinamiento y sofisticación. Destacó la cocina veneciana, que gracias a su
comercio con el Oriente favoreció la importación de todo tipo de especias:
pimienta, mostaza, azafrán, nuez moscada, clavo, canela, etc. Un factor
determinante para una nueva gastronomía fue el descubrimiento de América, de
donde llegaron nuevos alimentos como el maíz, la patata, el tomate, el cacao, los
frijoles, el cacahuete, el pimiento, la vainilla, la piña, el aguacate, el mango, el
tabaco, etc.
LA GASTRONOMIA EN LA ACTUALIDAD (COLOMBIA)
La gastronomía colombiana es producto de la mezcla de tres etnias principales
que poblaron nuestro territorio: indígenas, españoles y africanos. Este mestizaje
define no solo nuestra identidad gastronómica, sino también la identidad cultural y
poblacional de nuestro país.

10. Es así como actualmente existe una gran variedad de platos típicos en nuestro
país que responden esencialmente a una simbiosis de estas tres culturas.
COLOMBIA PREHISPÁNICA, PREDOMINIO DE TUBÉRCULOS Y FRUTAS
El patrón alimenticio de los pobladores prehispánicos estuvo marcado
principalmente por el consumo de productos nativos provenientes de la agricultura
y la caza, dentro de los cuales predominaban una variedad de tubérculos y frutas.
APORTES ESPAÑOLES A LA GASTRONOMÍA COLOMBIANA: CARNES Y
ESPECIAS
Entre los siglos XVI y XIX a raíz del descubrimiento de América, nuevos
ingredientes fueron incorporados en la dieta indígena, formando las bases de la
cocina andina colombiana. El arroz, las leguminosas, las carnes de diferentes
animales, el azúcar, el trigo, verduras y especias, así como nuevas técnicas de
preparación mediante utensilios de peltre son algunos de los aportes españoles
más importantes a nuestra gastronomía

11. MATRIZ D.O.F.A.
MATRIZ D.O.F.A.
OPORTUNIDADES
*APRENDER MAS
SOBRE EL TEMA
*DESARROLLAR MI
PROYECTO CON
ÉXITO
*CONOCER
DIFERENTES
COMIDAS
*CONOCER
DIFERENTES
LUGARES
AMENAZAS
*CIRCUNSTANCIAS
PERSONALES
*APOYO
INSTITUCIONAL
DIFICULTADES
*APOYO PARA
PODER
LOGRARLO
*APROBACION DE
MI PROYECTO
FORTALEZAS
*APOYO DE
MAESTROS
*MANEJO DE
ALIMENTOS
*SABER TEORICO

12. MARCO TEÓRICO DE LOS ALIMENTOS Y LA NUTRICION
ALIMENTOS
NUTRICION
La alimentación comprende
un conjunto de actos voluntarios
y conscientes que van dirigidos a la
elección, preparación e ingestión
de los alimentos, fenómenos muy
relacionados con el medio
sociocultural y económico
(medio ambiente) y determinan al
menos en gran parte, los hábitos
dietéticos y estilos de vida."
Muchas enfermedades comunes
y sus síntomas frecuentemente
pueden ser prevenidas o aliviadas
con una buena nutrición, por esto
la ciencia de la nutrición intenta
entender cómo y cuáles son los
aspectos dietéticos específicos
que influyen en la salud.
Una nutrición adecuada es la que cubre:
Los requerimientos de energía a través
de la ingestión en las proporciones
adecuadas de nutrientes energéticos
como los hidratos de carbono y grasas.
Estos requerimientos energéticos están
relacionados con la actividad física y el
gasto energético de cada persona.
Los requerimientos plásticos o
estructurales proporcionados por las
proteínas.
Necesidades de micronutrientes no
energéticos como las vitaminas y
minerales.
La correcta hidratación basada en el
consumo de agua.
La ingesta suficiente de fibra dietética.
Las pautas dietéticas se representan en
pirámides de los alimentos

13. OBESIDAD
DESNUTRICION
La obesidad se considera
con el significado de grasa
corporal “excesiva”. Un individuo
con exceso de peso no es
obeso, aunque su peso sea
superior a la medida normal,
según una tabla de pesos, sino
que tiene exceso de grasa corporal.
Una estructura ósea fuerte y
musculatura densa, como en el caso
de un atleta, hace que aumente el
peso mucho más que el indicado
como óptimo en cualquier tabla de
pesos, pero aun así no se le considera
obeso, pues este efecto es debido al
aumento de masa muscular y no de
grasa corporal. En un esfuerzo por
establecer guías más precisas, las
autoridades sanitarias proponen los
siguientes estándares para el peso:
personas con sobrepeso, son aquellas
con 10% más de su peso óptimo;
obeso con 15% más y las muy obesos
20% más de su peso óptimo.
Muy importante ya que hay que
ponerle más atención a los niños ya
que ellos van a ser nuestra población
futura, un punto muy importante que
vamos a tratar es su alimentación,
como está constituida, cuáles son sus
causas, si están teniendo un
rendimiento óptimo en la educación
como otros aspectos importantes.
Tratando la estrecha correlación entre
alimentación, educación, así como la
incidencia de la desigualdad y pobreza
sobre esto, la búsqueda de una
solución de largo plazo a la
desnutrición infantil la constituye el
combate frontal a esta.

14. GASTRONOMIA
Es la ciencia que estudia
La relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno.
Gastronomía
vegetariana
Gastronomía
vegana
Presentándonos diferentes clases de gastronomía por tipología
Gastronomía
naturista
Gastronomía
macrobiótica
Gastronomía
internacional
Gastronomía
casera
Gastronomía
creativa
Gastronomía
frugívora

15. CONTEXTUALIZACIÓN
LOCALIDAD TUNJUELITO

16. CARACTERÍSTICAS SOCIOCULTURALES
La localidad de Tunjuelito es una comunidad rural, la cual se encuentra ubicada en
Bogotá D,C, de Colombia, El colegio Venecia se encuentra ubicado , al lado de un
parque sobre la Av. Boyacá , cerca al puente vehicular Sevillana, el colegio
Venecia cuenta con una amplia población de estudiantes de diferentes estratos,
localidades y ciudades.
El colegio está conformado por diferentes grados, donde se encuentran los
diferentes tipos de estudiantes, dependiendo de su rendimiento académico, edad,
y disciplina.
CONTEXTUALIZACIÓN DEL PROYECTO
El colegio Venecia está ubicado en la localidad Tunjuelito el cual está ubicado
sobre la Av. Boyacá cerca al puente vehicular de la sevillana.
El proyecto se llevara a cabo en las instalaciones del colegio Venecia, en un aula
de clase. Se realiza con estudiantes y docentes del grado once.