1. Mercadotecnia de Servicios
Gastronómicos.
L.E.M.: Jair Reséndiz Jiménez
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2. Temario.
Unidad 1
Introducción a la mercadotecnia
Unidad 2
Mezcla de mercadotecnia (4P´s)
Unidad 3
Servicio y evaluación de la satisfacción del cliente en la industria
gastronómica
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3. Encuadre
Unidad 1
• Exposición 40%
• Portafolio de evidencia 20% 20 de Septiembre
• Ser 10%
• Mapa conceptual 30%
Unidad 2
• Exposición 30%
• Portafolio de evidencia 20% 30 de Octubre
• Ser 10%
• Examen 40%
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4. Encuadre
4 de Diciembre
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5. Fechas de Exposición y temas
Unidad 1
1.- Tipos de mercado (Mercadotecnia) y elementos 4 Septiembre
2.- Macroentorno y Microentorno de la Mercadotecnia 6 Septiembre
(elementos)
3.- El proceso de decisión de compra 18 Septiembre
4.- Segmentación de mercado y sus variables 18 Septiembre
Unidad 2
1.- Producto 27 Septiembre
2.- Precio 4 Octubre
3.- Plaza 11 Octubre
4.- Promoción 18 Octubre
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6. Fundamentos de mercadotecnia.
En la actualidad, la mercadotecnia ha
logrado un "impacto profundo" en
la vida de millones de personas
porque ejerce una influencia
notoria en sus hábitos de compra y
estilos de vida.
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7. 23/09/12 7

8. La mercadotecnia surge como consecuencia de:
• Sobrevivir en un mercado cada vez más competitivo.
• Dificultad de entrar a nuevos mercados.
• Disminuir la incertidumbre en la apertura de nuevos
negocios.
• Maximizar las utilidades.
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9. ¿Qué es
mercadotecnia?
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10. Definición:
• La mercadotecnia es un proceso social y
administrativo mediante el cual grupos e individuos
obtienen lo que necesitan y desean creando e
intercambiando productos de valor con otros.
» Kotler.
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11. Objetivos.
Detectar Lograr Lograr Lograr
necesidades, una buena Mejores un
expectativas y participación utilidades y posicionamiento
deseos, para en el beneficios en el mercado
satisfacerlos. mercado para la
empresa
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12. Conferencias Congreso de Mercadotecnia
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13. Era de la producción.
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14. Era del producto.
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15. Era de las ventas.
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16. Era de la mercadotecnia.
• Necesidades
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17. Era de la mercadotecnia.
• Deseo
• Demandas
• Producto
• Intercambio
• Transacciones
• Mercado
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18. Proceso de la mercadotecnia.
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19. Era del Neuromarketing.
+ Mercadotecnia
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20. Marketing Gastronómico
Marketing Gastronómico
Satisfacer al cliente con cualquier tipo de producto
gastronómico.
• Alimentos
• Bebidas
• Bares
• Restaurantes
• Destinos Gastronómicos
• Eventos Gastronómicos
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21. Pregúntate:
Pregúntate:
• ¿Qué tipo de producto quiero comercializar?
• ¿Cuál es mi segmento de mercado?
• ¿Qué estrategias de Marketing he realizado para captar la atención de
este segmento?
• ¿Conozco los gustos y preferencias de mis clientes?
• ¿Estoy al tanto de las nuevas tendencias gastronómicas?
• ¿Cuál es mi plato más rentable?
• ¿Cómo potencio la venta de este plato que es tan rentable para mi?
• ¿Conozco alguna estrategia para saber cuales son los platos más rentables
y a la vez populares para mis clientes?
• ¿He diseñado mi carta con técnicas de Neuromarketing?
• ¿Se atraer a los niños como clientes?
• ¿Conozco el Restaurant Revenue Management?
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22. Importancia de la mercadotecnia
Importancia de la mercadotecnia
Entorno Cambios del Globalización Desarrollo de
competitivo consumidor TIC´S
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23. Importancia de la mercadotecnia
Importancia de la mercadotecnia
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24. Importancia de la mercadotecnia de servicios
Gastronómicos
Saber vender nuestro producto
Anticiparse al cliente
Conocer nuestro mercado
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25. • De cada 10 lanzamientos de nuevos
productos, sólo 2 llegan a la meta
planeada.
• Estudios internacionales han
comprobado que sólo el 6% de los
procesos de creación de nuevos
productos tienen éxito.
(Doblin Group Analysis, the CHAOS report, et al).
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26. En mercadotecnia el mercado se define como:
• Todos los consumidores reales y potenciales de un
producto o servicio.
Sin embargo, la mercadotecnia contempla distintos
tipos de mercado.
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27. Según el Tipo de Cliente
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28. DISPONIBLE
REAL
POTENCIAL
META
OBJETIVO
PRIMARIO
SECUNDARIO
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29. El sistema de la mercadotecnia debe operar dentro de una
estructura de fuerzas que constituyen su medio ambiente,
denominado “ENTORNO”.
El entorno se compone de dos partes:
a. Micro entorno
b. Macro entorno
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30. 23/09/12 30

31. P
E
S
T
E
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32. Reforma
Fiscal
Reforma Reforma en
Laboral Seguridad
Reforma
Energética
FORMAS DE
GOBIERNO
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33. PIB
INFLACIÓN
BANCOMER
TASAS DE BANAMEX
INTERÉS BANORTE
HSBC
IMPUESTOS
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34. SOCIALES NACIONALISMO
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35. 23/09/12 35

36. 23/09/12 36

37. 23/09/12 37

38. 23/09/12 38

39. • División del mercado en grupos
individuales homogéneos, es
decir, con necesidades,
características y
comportamientos comunes
que podrían requerir productos
o combinaciones de marketing
específicas.
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40. Beneficios de la Segmentación de mercados.
• Facilita la identificación de las necesidades de los clientes logrando
un diseño más eficaz de la mezcla de marketing para satisfacerlas.
• Las empresas de tamaño mediano pueden crecer más rápido si
obtienen una posición sólida en los segmentos especializados del
mercado.
• La selección de canales de distribución y de comunicación se facilita en
mucho.
• La empresa enfrenta menos competidores en un segmento específico
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41. Variables de la segmentación
1. Geográfica
2. Demográfica
3. Psicográfica
4. Conductual
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42. Subvariables Geográficas
CRITERIOS DE SEGMENTACIÓN
SEGMENTOS TÍPICOS DEL MERCADO
GEOGRÁFICA
Región Nuevo León, región norte, región sur,
región oriente
Tamaño de la ciudad Menos de 25000, 25000-100000, 100001-
500000, etc.
Densidad Urbana, suburbana, rural
Clima Caluroso, frío , seco, lluvioso.
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43. Subvariables Demográficas
CRITERIOS DE
SEGMENTACIÓN SEGMENTOS TÍPICOS DEL MERCADO
DEMOGRÁFICA
Edad 6-10 años, 10-15, 15-20. 20- 25, etc.
Género Masculino - Femenino
Miembros de la familia 1, 2, 3, 4, etc.
Escolaridad Primaria, Secundaria, Licenciatura, Posgrado, etc.
Ocupación Profesionista, oficinista, hogar, etc.
Origen étnico (raza) Africano, asiático, latino, HJÑAHJÑU, etc.
NSE A/B, C+, C, D+, D, E
Ciclo de vida familiar Soltero, recién casados, Nido I, etc.
Religión Católico, protestante, etc.
Nacionalidad Mexicana, Española, Francesa, etc.
Perfil generacional
23/09/12 Baby Alumnos de UNIREM
Boomers, Generación X, etc.
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44. Conferencias Congreso de Mercadotecnia
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46. Conferencias Congreso de Mercadotecnia
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47. Recién casados
Nido lleno I
Nido lleno II
Nido vacío
Supervivientes solitarios
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48. Conferencias Congreso de Mercadotecnia
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49. Católicos
89.3%
MÉXICO
Sin religión
No católicos
4.9%
10.7%
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50. Segmentación Psicográfica.
El perfil psicográfico describe las características y
las respuestas de un individuo ante su medio
ambiente (agresividad o pasividad, resistencia
o apertura al cambio, necesidad de logro).
LLos distintos estilos de vida marcan actitudes
diferentes ante los estímulos cotidianos como el
consumo o la apariencia física.
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51. Segmentación Psicográfica.
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52. Segmentación Psicográfica.
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53. Segmentación Conductual.
La variables de conducta se refiere básicamente a la actitud, uso,
conocimiento del producto.
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54. 1. Elaborar de manera individual, un mapa conceptual
donde se relacione la mercadotecnia, con los tipos de
mercados, el micro entorno, así como el macro entorno.
Fecha de entrega 11 de Septiembre 2012
2. En equipo, elaborar un reporte que contenga:
•Introducción
•Justificación del tipo de mercado al cual va dirigido
•Propuesta de mercado meta
•Conclusiones
Fecha de entrega 20 de Septiembre 2012
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23/09/12 54
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55. GRACIAS POR SU ATENCIÓN
L.E.M. Jair Reséndiz Jiménez
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23/09/12 55
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