2. El dulce de leche es un dulce tradicional
de América Latina y que corresponde a una
variante caramelizada de la leche.
Es ampliamente utilizado en postres como
alfajores, cuchuflíes, tortitas, helados,
pasteles o tortas.
3. En Argentina, se encuentra en el Museo Histórico Nacional un relato
escrito que fecha la invención del dulce de leche hacia el año 1829 en
instancias en que estaban por reunirse para firmar un pacto de paz Juan
Manuel de Rosas y su enemigo político (y primo hermano) Juan Lavalle en
la estancia del primero en el partido de La Matanza, en las afueras de
Buenos Aires. Lavalle fue el primero en llegar y, fatigado, se recostó
sobre el catre de Rosas y se quedó dormido. La criada de Rosas, mientras
hervía leche con azúcar (preparación conocida en esa época como
"lechada") para acompañar el mate de la tarde, se encontró con Lavalle
durmiendo sobre el catre de su patrón. Ella lo consideró una insolencia y
fue a dar aviso a los guardias. Poco tiempo más tarde arribó Rosas, que
no se enfadó con Lavalle y pidió a la criada el mate con leche, quien
recordó en ese momento que había dejado la leche con azúcar al fuego
durante un largo tiempo. Al regresar a buscar la lechada, la criada se
encontró con una sustancia espesa y amarronada. Su sabor agradó a Rosas
y se cuenta que compartió el dulce con Lavalle mientras discutían los
puntos del pacto. Este relato que le otorga un origen accidental al dulce
de leche, es rebatida tanto por la lógica, ya que la lechada quemada,
simplemente es un alimento arruinado y jamás se convertirá en dulce de
leche por descuido (puesto que resulta indispensable batir
constantemente la leche y el azúcar para obtener la consistencia
cremosa), como por la historia, ya que Juan Manuel de Rosas tomaba el
mate amargo.
4.
5. Dulce de leche: Argentina, Bolivia, Centroamérica, Costa Rica,
Cuba, España, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana y
Uruguay.
Arequipe: en Colombia y Venezuela.
Bollo de leche o dulce de leche: en Nicaragua (para evitar
confusiones, se le dice "cajeta de leche" a un derivado del dulce
de leche que es totalmente sólido).
Cajeta: en México si es de leche de cabra, leche quemada si es
de leche de cabra o vaca, así como dulce de leche
exclusivamente si es de leche de vaca.
Manjar: en Chile y Ecuador.
Manjar blanco:en Bolivia , Colombia , Ecuador, Panamá y Perú.
Bienmesabe: en Panamá.
Confiture de lait (mermelada de leche en francés): en Francia,
donde una versión menos caramelizada es tradicional de la
cocina de Bretaña, Normandía y Saboya.
Doce de leite (dulce de leche en portugués): en Brasil y Portugal.
6. Dulce de leche
DOMINICANO:
Dulce de leche
VENEZOLANO:
Dulce de leche
MEXICANO:
Dulce de leche
ARGENTINO:
7. Existe también una forma simplificada de hacer dulce
de leche, a base de leche condensada. Se toma una o
más latas de leche condensada y se la cuece a baño
María durante por lo menos dos horas. La lata debe
estar cubierta completamente con el agua para que
se cocine todo su contenido. Cuando se abre la lata,
el contenido será "una especie" de dulce de leche.
En Rusia se utiliza esta variedad de leche
condensada, en general hirviendo durante 3-4 horas a
fuego lento. Este tipo de leche condensada también
se vende procesada y lista para el consumo ya desde
la era soviética, en latas, así como la leche
condensada con cacao, con café o con sabor a
achicoria. Todas las variantes se utilizan a menudo
para la preparación de postres, en pasteles o como
relleno de galletas.
8.
9. Clásico, familiar o tradicional: su
característica principal es la brillantez y liga.
Su utilización es muy variada: se usa untado
sobre rebanadas de pan solo o con manteca,
y también en pasteles, helados, alfajores,
cañoncitos de dulce de leche, facturas,
caramelos (tradicionalmente muy pegajosos)
y otros postres.
10. De repostería o repostero: es más
concentrado, de aspecto opaco y con corte.
Puede llevar sustancias vegetales para
aumentar su consistencia. Es utilizado
principalmente en pasteles y tortas.
11. Para helados: es de uso industrial, de aspecto
similar al familiar, pero con más color, brillo
y sabor.
