Historia de las Habichuelas con Dulce. Tradici

2. Historia
 Sus orígenes no son concluyentes.
 Se remontan a los asentamientos
europeos de la conquista.
 Atribuyéndose a un militar
francés de nombre Dorvo Soulastre.

3. Tradición oral
 Existe muy poca
documentación sobre las
habichuelas con dulce.
 Es una tradición que crece
año tras año, de generación
en generación.

4. Dulce y Religión
 Los platos dulces forman parte importante de
las celebraciones religiosas.

5. Fiestas religiosas
 Pascua de los católicos.
 Ramadán de los musulmanes.
 Yom Kipur de los judios.

6. Cuaresma
 Italia ……….. pan pascual.
 España ……..buñuelos.
 República Dominicana ……. Habichuelas con dulce.

7. Dulces y religión
 La degustación de platos
dulce pasa a ser una deliciosa
recompensa a esos periodos
de ayuno, sacrificio y
meditaciones que invita la
religión.
 La cuaresma es para el
católico ese periodo de
reencuentro, perdón y
reconciliación

8. Peculiaridades
 Es postre o no?
 Ricos o pobres?
 Casabe o galletas?
 Con granos o sin granos?

9. Que tienen en comun??

10. Tan dominicana como el merengue!
 El folclorista
Dagoberto Tejeda ha
sugerido en varias
ocasiones que se
declaren patrimonio
nacional.
Símbolo de nuestra
identidad.

11. Receta
 Ingredientes:
 6 clavos dulces
 3 tazas de habichuelas crudas  ½ cucharadita de nuez
 8 tazas de agua moscada molida
 4 tazas de leche  4 tazas de batata
 1 taza de leche evaporada  1 taza de leche de coco
 3 tazas de azúcar  1 taza de pasas sin semillas
 1 cucharadita de sal  6 cucharaditas de mantequilla
 2 rajitas pequeñas de canela  Galleticas de leche
Ramírez de Carias, Maria. La Cocina Dominicana. 1994

12. Preparación
 1. Remoje las habichuelas desde la noche anterior en suficiente agua.
Escurra bien
 2. Colóquelas en una olla grande y agregue las 8 tazas de agua. Lleve a
un hervor, reduzca la temperatura a calor moderado, tape y cocine
hasta que estas estén tiernas. Durante este proceso, puede agregar 1 o 2
tazas mas de agua si es necesario, lo cual dependerá de la calidad de las
habichuelas utilizadas
 3. En una licuadora eléctrica, bata las habichuelas con su liquido de
cocción hasta que estén cremosas y suaves. Regrese de nuevo a la olla y
agregue la leche, la leche evaporada, el azúcar, la sal, la canela, los
clavos dulces y la nuez moscada. Una todo bien.
Ramírez de Carias, Maria. La Cocina Dominicana. 1994

13. Cont.
 4. Lleve la mezcla a un hervor, reduzca la temperatura a calor medio-
alto y agregue las batatas. Cocine destapado hasta que estas ultimas
estén cocidas pero firmes. Agregue la leche de coco, las pasas y la
mantequilla.
Reduzca el fuego a calor moderado y cocine por 30 minutos mas,
moviendo ocasionalmente. Retire del fuego. Tape la olla y deje la
mezcla reposar a temperatura ambiente por 15 minutos.
 5. Servir este plato caliente o refrigerar y servir bien frio
 6. Acompañe con galleticas de leche.
Ramírez de Carias, Maria. La Cocina Dominicana. 1994

14. Disfrutemos nuestras
Habichuelas con Dulce!!....
Recordemos nuestro primer concurso.

27. Resultados
Grupos Jurado 1 Jurado 2 Jurado 3 Jurado 4 Resultados
Crema 85 60 33 90 268/400
Celestial
Cremosa 100 80 50 100
Delicias del 90 78 62 90 320/400
Campo
Delicias del 85 78 80 80
Ozama
Habichuelas 76 56 55 100 287/400
con dulce
del Campo
Habichuelan 83 55 70 100 308/400
as
Sabor del 76 66 48 100 290/400
conuco
Sabrosas 78 66 85 100