1. Universidad Nacional De Trujillo
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA PROFESIONAL DE ESTOMATOLOGÍA
ENZIMAS
CURSO:
Bioquímica
DOCENTE:
REYES BELTRAN, MARÍA
ALUMNOS:
Chacón Cruz María Isabel
Chávez Garrido Laura Sofía
Díaz Soto Dulce Daniela
Díaz Vega Laura Isabel
Trujillo – Perú
2013

2. DEMOSTRACIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA
I. INTRODUCCION
Los organismos vivos pueden obtener y gastar la energía más rápidamente debido a la presencia
de catalizadores biológicos llamados enzimas. Como sucede con los catalizadores inorgánicos, las
enzimas modifican la velocidad de una reacción sin alterar el equilibrio final y solo se requieren
pequeñas cantidades para efectuar la concentración de un gran número de moléculas de sustrato.
El alfa-amilasa es una enzima proteica que se encuentra en la saliva humana y cataliza la
degradación del almidón, que es un polisacárido de reserva vegetal. El almidón está formado por
dos tipos de moléculas: la amilasa y la amilo pectina, ambos polisacáridos de glucosa. La amilasa se
conforma por cadenas lineales de glucosas unidas por enlaces a- C1-C4, mientras que la amilo
pectina tiene, además de estos últimos enlaces, uniones C1 con C6, formando cadenas ramificadas.
La a-amilasa rompe uniones C1-C4, tanto en la amilasa como en la amilo pectina, dejando dextrinas
lineales y ramificadas (oligosacáridos) como productos.
Si bien es cierto existen evidencias de que la enzima poli-ADP ribosa polimerasa-1 (PARP)
Desempeña un papel muy importante en la modulación de la expresión génica durante el desarrollo
y en respuesta a señales celulares específicas, ejerciendo su acción a diferentes niveles. PARP-1
pertenece a una familia de enzimas (PARP) que usando NAD+ como sustrato, sintetizan y
transfieren homopolímeros de ADH-ribosa en residuos de ácido glutámico en proteínas aceptoras
principalmente involucradas en el experimento a realizar como la actividad enzimática.
Para poder mostrar la actividad enzimática se debe tener presente fundamentalmente que la acción
catalítica de las enzimas es de carácter específico; o sea, cada reacción química debe ser
catalizada por una determinada enzima. El reactante o sustancia química que reacciona para dar un
producto en un sistema enzimático se llama SUATRATO, habría entonces tantos sistemas
enzimáticos como sustratos reaccionantes existen en un organismo vivo.
Debido a que solo se necesitan muy bajas concentraciones de enzima para catalizar una reacción
dada, solo muy pocas enzimas pueden medirse directamente.
¿Qué es una enzima?
Las enzimas son proteínas que ayudan a que las reacciones químicas ocurran con mayor rapidez.
Sin enzimas nuestros cuerpos se detendrían en seco.
En este experimento, las enzimas que estamos utilizando provienen del ablandador de carnes y
cortan las proteínas tal como un par de tijeras.

3. El ADN en el núcleo de la célula está moldeado, doblado y protegido por proteínas. El ablandador de
carne corta las proteínas separándolas del ADN.
¿Qué es el sustrato?
El sustrato es cualquier sustancia orgánica o inorgánica sobre las que actúan las enzimas
produciendo su modificación en productos finales de la reacción. Cada enzima actúa sobre un
sustrato en particular, ya que una de las características de las enzimas es su ESPECIFICIDAD DE
SUSTRATO. Por ej., las enzimas proteasas actúan despoblando a las proteínas en cadenas
polipeptídicas y luego en Aminoácidos sencillos y simples, las proteasas se especializan para
desmoronar químicamente a las proteínas y no pueden catalizar la conversión de polisacáridos en
monómeros de glucosa.
En general, la actividad de cualquier sistema enzimático puede ser demostrada de dos
maneras:
1.-Verificado el sustrato no transformado (SUSTRATO RESIDUAL) después de un tiempo
determinado de incubación en condiciones de PH y temperatura debidamente adecuada para
poder llevarse a cabo las reacciones.
2.- Verificando los productos liberados después de un tiempo de incubación que este en óptimas
condiciones específicas de tanto de pH como de la temperatura para que los procesos se lleven con
mayor eficacia y poder obtener sustancias a partir de las reacciones.
FINALIDAD:
La finalidad de la práctica es que tiene que llevarse a acabo procesos experimentales en la práctica
de laboratorio es para determinar la actividad enzimática, utilizando a la enzima AMILASA SALIVAL
que es una enzima que tiene la capacidad de producir degradación del almidón en maltosa que es
un (disacárido reductor) y algo de glucosa como ejemplo de un sistema enzimático.
También se tiene que tener en cuenta lo factores que están involucrados en la determinación de la
actividad enzimática:

4. FACTORES QUE AFECTAN LAS REACCIONES ENZIMÁTICAS

Fuerza osmótica. La mayoría de las enzimas no pueden tolerar concentraciones de sal
extremadamente altas. Los iones interfieren con los débiles enlaces iónicos de las proteínas.
Las enzimas típicas son activas en concentraciones salinas de 1 a 500 mM. Existen
excepciones como las enzimas de las algas y bacterias halófilas.
 Temperatura. Todas las enzimas trabajan en un rango de temperaturas específicas del
organismo al que pertenecen. Los aumentos de temperatura generalmente provocan un
incremento de la velocidad de reacción. Esto se debe a alteraciones de la estructura de la
proteína debidas a la interrupción de uniones iónicas que resultan en la estabilización de la
estructura tridimensional de la enzima. La temperatura óptima de las enzimas humanas se
encuentra generalmente entre los 35 y los 40 °C; la temperatura media del organismo del
ser humano es 37 °C. Así, las enzimas humanas comienzan a desnaturalizarse rápidamente
a partir de los 40 °C. En cambio, las enzimas de las arqueas termófilas, que se encuentran
en manantiales calientes, son estables hasta a 100 °C. Sin embargo, la idea de de una
velocidad "óptima" para una reacción enzimática es engañosa, ya que la velocidad
observada a cualquier temperatura es el producto de dos velocidades, la velocidad de
reacción y la velocidad de desnaturalización. Si se usase un ensayo para medir esta
segunda actividad por segundo, la velocidad sería alta a altas temperaturas, y usando un
ensayo para cuantificar la formación de producto ésta sería baja a esas temperaturas.

pH. La mayoría de las enzimas son sensibles al pH y tiene un rango específico en el que se
detecta actividad; todas tienen un pH óptimo. El pH puede detener la actividad enzimática al
provocar la desnaturalización de la estructura proteica rompiendo enlaces iónicos y puentes
de hidrógeno. La mayoría de las enzimas funcionan entre un pH 6 y 8; sin embargo, la
pepsina estomacal tiene un pH óptimo de 2 y la tripsina de 8.

Saturación del sustrato. Aumentando la concentración de sustrato aumenta la
velocidad de la reacción o actividad enzimática. Sin embargo, el límite de saturación limita la
velocidad. Una enzima está saturada cuando los sitios activos de todas las moléculas están
ocupados la mayoría del tiempo. A partir del punto de saturación la reacción no puede
acelerarse mediante adición de sustrato, sea cual sea la cantidad añadida. En un gráfico la
velocidad de reacción habría alcanzado una meseta.

5. II.
MATERIALES Y REACTIVOS
De laboratorio tenemos:
-
Tubos de ensayo
Pipetas graduadas de 1 ml, 5ml y 10ml.
Gradilla
Frasco goteros
Pinzas para tubos de ensayo
Con respecto a los materiales que se van a emplear como reactivos tenemos:
-
Solución de almidón con un PH 6.6, al 1%.
Cloruro de sodio solución al 0.1M
Enzima al 1% (AMILASA SALIVAL)
Ácido clorhídrico 0.05N
Solución yodada
Reactivo folin Wu :
A) Solución Cúprica alcalina
B) Solución fosfomolíbdica.
Gradilla

6. (Pipetas graduadas de 1ml, 5ml y 10ml)
III.
PROCEDIMIENTO:

7. 1. Primero se arma el siguiente sistema :
TUBOS
COMPONENTES
I
II
Solución de almidón 1% pH 6.6
5 ml.
5 ml.
Solución de cloruro de sodio 0.1M
1 ml.
1 ml.
Agua destilada
4 ml.
3 ml.
1.1. Preparar los tubos I y II con cada componente indicado.
1.2. Colocar los tubos al baño de agua a 37°C por 5 minutos.
1.3. Agregar 1 ml. de enzima Amilasa al 1% al tubo II.
1.4. Volverlos a colocar al baño de agua a 37°C durante 10 minutos.

8. Explicación: A simple vista el contenido del tubo I y II es idéntico, lo cual no es correcto, porque en
el tubo II ocurrió la reacción de la enzima Amilasa con Almidón (enzima-sustrato) pero no es visible
debido a que no usamos un marcador.
2. Luego:
TUBOS
COMPONENTES
III
IV
Ácido clorhídrico 0.05 N
5 ml.
5 ml.
0.5 ml.
0.5 ml.
0.5 ml.
0.5 ml.
De los tubos I y II (respectivamente):
Etapa 1
Solución yodada
2.1. Preparar los tubos III y IV con cada componente indicado.
2.2. De cada uno de los tubos de incubación transferir 0.5 ml. de su correspondientes del
cuadro siguiente (contenido del tubo I al tubo III y el contenido del tubo II al tubo IV),
inmediatamente de cumplidos los 10 minutos.
2.3. Mezclar, observar y anotar los resultados de cada tubo de acuerdo a la intensidad del color
resultante.

9. Explicación: El cambio de color del tubo III de incoloro a azul-violáceo se debe a que el indicador
usado (solución yodada) reacciono con la presencia del almidón (sustrato), en cambio en el tubo IV
el color amarillo claro se debió a que el indicador no encontró sustrato (porque se había convertido
en productos) sobre el cual actuar, manteniendo el color característico de la solución yodada.
3. Por último:
TUBOS
V
VI
1ml.
1ml.
1ml.
1ml.
Solución Fosfomolíbdica
1ml.
1ml.
Agua destilada
2ml.
2ml.
COMPONENTES
De los tubos I y II (respectivamente):
Etapa 1
Solución Cúprica alcalina
Hervir 8 minutos
Enfriar
3.1. Preparar los tubos V y VI con cada componente indicado (de los tubos I y II de la etapa 1 y
solución cúprica alcalina).
3.2. Poner los tubos a hervir en baño maría durante 8 minutos.

10. 3.3. Luego ponerlos a enfriar.
3.4. Por último agregar la solución fosfomolíbdica y agua destilada.

11. Explicación: En el tubo V se obtuvo un color celeste, distinto al tubo VI en el cual se obtuvo un
color naranja, esto se debió a que la solución cúprica reacciono con los productos de la reacción
enzimática que son azucares reductores como Glucosa, Maltosa, etc., los cuales actúan sobre el
cobre, reduciéndolo.
Al agregar la solución fosfomolíbdica ocurren diferentes cosas en los tubos. En el tubo V no se
observo ningún cambio en el color debido a que no hay ningún tipo de productos, en cambio en el
tubo VI paso del color naranja a un azul-violáceo debido a la reacción reductora de los productos
sobre el molibdeno (azul de molibdeno).
IV.
CONCLUSIONES


V.
La presente práctica de laboratorio nos permitió determinar que existen reactivos
llamados indicadores capaces de demostrarnos la actividad enzimática a partir de
las variaciones del color que mostraban los tubos después de cada reacción.
La enzima Amilasa salival tiene la capacidad para degradar el Almidón en azúcares
más simples y con carácter reductor como la Glucosa, Maltosa, etc.
CUESTIONARIO
1. ¿Qué métodos conoces para determinar la actividad enzimática?
Para determinar la actividad enzimática se debe tener en cuenta fundamentalmente que la acción
catalítica de las enzimas es de carácter especifico como es en cada reacción debe ser catalizada por
una determinada enzima. El reactante o sustancia o sustancia química que reacciona para dar un
producto en un sistema enzimático se llama sustrato, habría entonces tener sistemas enzimáticos
como sustratos reaccionantes existen un organismo vivo.
En esta etapa se puede determinar de dos maneras:
a) Verificando el sustrato el sustrato no transformado (sustrato residual) después de un
tiempo determinado de incubación en condiciones especificas de pH y temperatura.
b) Verificando sus productos liberados después de un tiempo determinado de
incubación en condiciones especificas de pH y temperatura.

12. 2. ¿Cómo se puede objetivar la presencia del sustrato residual?
En los ensayos de aspecto fotométrico puede seguirse el curso de una reacción observando
como cambia la luz absorbida por la solución en la que se esta dando la reacción, para
poder utilizar un ensayo de este tipo debe haber entre los sustratos a los productos algunos
que absorba luz a una longitud de onda determinado y que sea de esta forma, se puede
observar el aumento o la disminución de la observación a dicha longitud de onda. Cuando la
luz absorbida se muestra en el espacio visible es posible observar un cambio en el color de
la muestra y entonces hablaríamos del método calorímetro.
3. ¿Cómo demostrar si se ha producido o no la reacción enzimática en el
experimento realizado?
Todos los ensayos enzimáticos miden el sustrato consumido o el producto generado en la
reacción durante un tiempo.
Existe un gran número de métodos diferentes para medir la concentración de sustratos y
productos, y que muchas enzimas pueden ser ensayadas de diferentes maneras
habitualmente en bioquímica se estudian las reacciones catalizadas por enzimas.
Tenemos 4 tipos de experimentos:
a) MEDIDA DE LA VELOSIDAD INICIAL
Cuando una enzima se mezcla con un gran parte de sustrato, el complejo
intermedio E-S se genera en una rápida fase inicial transitoria. Después la reacción
a una cinética constante durante la cual el complejo E-S se mantiene prácticamente
en cantidades invertidas en el tiempo y la detecta físicamente monitorizada.
b) MEDIDA DEL PROGRESO DE LA CURVA
Este tipo de ensayo se intenta evitar por el error matemático que se puede introducir
y es cada vez menos practicado ampliamente utilizado en los primeros periodos del
estudio de la cinética enzimática.

13. c) MEDIDA DE LA FASE TRANSITORIA
En estos experimentos se observa el compartimiento de la reacción durante la
rápida fase inicial transitoria en la que el complejo molecular intermedio llega a un
periodo cinético constante. Estos son los ensayos mas difíciles de realizar porque
requieren uso de técnicas de mezclado y medición realmente rápidos.
d) EXPERIMENTOS EN LA FASE DE EQUILIBRIO
En estos experimentos se perturba una mezcla de enzimas sustrato y productos que
han alcanzado el equilibrio químico por ejemplo combinando la temperatura, la
presión o el pH, el análisis de estos experimentos requiere que la reacción sea
reversible.
4. ¿Cómo se puede objetivar los productos de una reacción enzimática?
Al agregar a los tubos la solución cúprica alcalina y proporcionándole un ambiente adecuado
de temperatura observamos que en el TUBO I, es color celeste, mientras que en el TUBO II
es color anaranjado debido a la presencia del cobre que va dar por resultado azucares
reductores como la glucosa y la maltotriosa, con la que queda demostrado la acción de la
enzima amilasa salival degradando al almidón.
(La observación de los colores que se forman celeste y anaranjado después de calentar a la cocina
eléctrica).

14. (Concluyendo y demostrando los colores de los diferentes procesos realizados tomando color los
tubos III, IV, V y VI)

15. PRÁCTICA N°2
FACTORES FÍSICOS-QUÍMICOS QUE MODIFICAN LA VELOCIDAD
DE LAS REACCIONES ENZIMÁTICAS PARTE I: EFECTO DE LA
CONCENTRACIÓN DE ENZIMAS, PH, TIEMPO TEMPERATURA,
IONES INORGÁNICOS
I.
INTRODUCCION:
En general, todas las enzimas, independientemente del tipo de reacción que catalizan, presentan
características comunes en cuanto a los factores que intervienen favoreciendo, retardando o impidiendo
su actividad. Estos factores se investigan teniendo en cuenta la velocidad de la reacción enzimática
sobre un sustrato adecuado y en determinadas condiciones. Tomando una determinada enzima como
patrón es posible tener una idea más o menos clara de la influencia de los factores (Tiempo,
temperatura, concentración de enzima, concentración de sustrato, pH, iones, etc,) sobre la serie infinita
de enzimas que se conoce. Este patrón general, como se comprenderá, varia en forma característica
para cada enzima en particular. Para estudiar cada uno de estos factores es necesario que los otros
permanezcan constantes, de tal manera que la investigación del factor variable no se vea afectada por la
variación que pudieran sufrir los otros.
La finalidad de este experimento es observar el efecto de iones activadores, pH, concentración de
enzima, concentración de sustrato, tiempo y temperatura sobre la velocidad de una reacción enzimática,
tomando como ejemplo la hidrólisis enzimática del almidón y evaluando las variaciones del sustrato
transformado y de los productos de la reacción enzimática.
II.
MATERIALES:
Materiales de laboratorio:





18 tubos de ensayo.
1 gradilla.
3 pipetas.
1 cocina eléctrica.
2 pinzas de madera.
Materiales biológicos:
Solución de almidón
Buffer fosfato
Buffer acetate
Buffer borato
Solución de cloruro de sodio
Amilasa salival dializada
Ácido clorhídrico
concentración
1%
0.1M
0.1M
0.1M
2%
o.25%
0.05N
pH
6.6
4.6
9.0

16. Solución yodada (yoduro
potasio + yodato de potasio)
Solución cúprico alcalina
Solución fosfomolíbdica
de
III. PROCEDIMIENTO:
 Colocar los componentes mencionados en la siguiente tabla, utilizando 8 tubos de ensayo y tres
pipetas (armar el sistema):
TUBOS DE ENSAYO
COMPONENTES (en ml.)
I
II
III
IV
V
VI
VII
VIII
Solución de almidón al 1 %
1.0
1.0
2.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
Buffer acetato 0.1M pH 4.6
-
-
-
5.0
-
-
-
-
Buffer fosfato 0.1M pH 6.6
5.0
5.0
5.0
-
5.0
-
5.0
5.0
Buffer borato 0.1M pH 9.0
-
-
-
-
-
5.0
-
-
Solución de ClNa al 2 %
1.4
-
1.4
1.4
1.4
1.4
1.4
1.4
Agua destilada
2.6
3.4
1.0
2.0
2.0
2.0
2.4
2.0
 Mezclar y colocar los tubos: del I al VII al baño de agua a 37°C, por cinco minutos, para el equilibrio
de la temperatura.

17.  El tubo VIII mantenerlo en agua helada entre 0°C y 4°C durante cinco minutos.
 Luego agregar el preparado enzimático (amilasa salival dializada al 0.25%) a los tubos: del II al VIII,
según se indica en el siguiente cuadro y tomar el tiempo:
TUBOS DE ENSAYO
COMPONENTES (en ml.)
I
II
III
IV
V
VI
VII
VIII
Amilasa salival dializada al 0.25%
0.0
0.6
0.6
0.6
0.6
0.6
0.2
0.6
 Mezclar y continuar la incubación.
 Posteriormente invertimos los tubos del II al VIII.
 Inmediatamente después llevamos los tubos del I al VII al baño de agua a 37°C por 20 minutos; y el
tubo VIII mantenerlo en agua helada a una temperatura entre 0°C a 4°C durante 20 minutos.
CONTROL DE ACTIVIDAD ENZIMÁTICA POR EL SUSTRATO RESIDUAL
 Cumplidos los 20 minutos de incubación sacar los tubos del baño maría y luego armar una serie
paralela de tubos marcados del I al VIII, agregando a cada tubo marcado, 0.5 ml. del incubado de su
correspondiente tubo.
TUBOS DE ENSAYO
COMPONENTES (en
I
II
III
IV
V
VI
VII
VIII
Incubado
correspondiente de
cada uno de los tubos
HCl 0.05N
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
5.0
5.0
5.0
5.0
5.0
5.0
5.0
5.0
Solución iodada
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
ml.)

18.  Se obtuvo los siguiente:
CONTROL DE ACTIVIDAD ENZIMÁTICA POR LOS PRODUCTOS FORMADOS
 Luego procedemos a armar el siguiente sistema utilizando 2 tubos de ensayo nuevos.
COMPONENTES
TUBOS
III
Incubado correspondientemente a los tubos III y V del
sistema 1
Solución cúprico alcalina
V
1.0 ml.
1.0 ml.
1.0 ml.
1.0 ml.
 Mezclar y colocar en baño maría hirviendo por 8 minutos los tubos III y V.

19.  Cumplidos los 8 minutos sacamos los tubos y enfriamos con agua corriente.
 Luego agregamos a cada uno de los tubos los siguientes componentes:
COMPONENTES
TUBOS
III
V
Solución fosfomolíbdica
1.0 ml.
1.0 ml.
Agua destilada
5.0 ml.
5.0 ml.
 Una vez agregado los componentes a los tubos obtenemos lo siguiente:

20. III.
RESULTADOS Y CONCLUCIONES:
CUADRO PARA LA VALORACIÓN FINAL DE LA VELOCIDAD DE LA REACCIÓN ENZIMÁTICA POR
EL SUSTRATO RESIDUAL:
A continuación detallaremos que componentes contenía cada tubo, como estos reaccionaron, y el porqué
de los colores que se muestran en las anteriores imágenes:
I
II
III
IV
V
VI
VII
VIII
NO
SI
reacción
lenta
SI
reacción
rápida
NO
SI
reacción
ideal
NO
SI
reacción
rápida
NO
reacción
reacción
reacción
reacción
 TUBO I:
Contenía:
_ Solución de almidón al 1% (1ml) → sustrato.
_ Buffer fosfato 0.1M pH 6.6 (5ml) → pH óptimo.
_ Solución de ClNa al 2% (1.4ml) → Cl es el ión activador de la enzima.
_ Agua destilada (2.6ml) → brinda el medio líquido a la reacción.
_ HCl 0.05N (5ml) → detiene la reacción.
_ Solución iodada (0.5ml) → I2 es un indicador.
[S] + pH + Cl + HCl + I2 → no hay productos
(tiñe azul morado)
Explicación:
Debido a que no hubo enzima (amilasa salival) el sustrato (almidón) no se degradó. Por ende al interactuar el
almidón con el indicador (I2) la reacción se torna azul oscuro como observamos en la imagen.
 TUBO II:
Contenía:
_ Solución de almidón al 1% (1ml) → sustrato.
_ Buffer fosfato 0.1M pH 6.6 (5ml) → pH óptimo.
_ Agua destilada (3.4ml) → brinda el medio líquido a la reacción.
_ Amilasa salival dializada al 0.25% (o.6ml) → enzima
_ HCl 0.05N (5ml) → detiene la reacción.
_ Solución iodada (0.5ml) → I2 es un indicador.
[S] + pH + E + HCl + I2 → escasos productos
(tiñe mostaza).

21. Explicación:
Debido a que no hubo Cl (ión activador) la reacción fue lenta por eso se obtuvo escasos productos. Como en
la mezcla resultante había aun presencia de almidón no degradado y escasos azucares reductores, el
indicador (I2) tiño la mezcla de un color parecido al ambar (una combinación de colores azul oscuro y
amarillo), como podemos observar en la imagen.
 TUBO III:
Contenido:
_ Solución de almidón al 1% (2ml) → sustrato.
_ Buffer fosfato 0.1M pH 6.6 (5ml) → pH óptimo.
_ Solución de ClNa al 2% (1.4ml) → Cl es el ión activador de la enzima.
_ Agua destilada (1ml) → brinda el medio líquido a la reacción.
_ Amilasa salival dializada al 0.25% (0.6ml) → enzima
_ HCl 0.05N (5ml) → detiene la reacción.
_ Solución iodada (0.5ml) → I2 es un indicador.
↑[S] + pH + E + HCl + Cl + I2 → hay productos
(tiñe amarillo).
Explicación:
Debido a que la cantidad de sustrato estaba aumentada (era el doble comparando con los demás tubos), la
velocidad de la reacción fue aumentando hasta que alcanzó un valor máximo y luego se mantuvo constante.
A pesar de esto si se formaron productos por ello el indicador al interactuar sobre aquellos tiño la reacción de
color amarillo como se muestra en la imagen.
 TUBO IV:
Contenido:
_ Solución de almidón al 1% (1ml) → sustrato.
_ Buffer acetato 0.1M pH 4.6 (5ml) → pH ácido.
_ Solución de ClNa al 2% (1.4ml) → Cl es el ión activador de la enzima.
_ Agua destilada (2ml) → brinda el medio líquido a la reacción.
_ Amilasa salival dializada al 0.25% (0.6ml) → enzima
_ HCl 0.05N (5ml) → detiene la reacción.
_ Solución iodada (0.5ml) → I2 es un indicador.
[S] + ↓pH + E + HCl + Cl + I2 → no hay productos
(azul oscuro).

22. Explicación:
Debido a que el pH de la reacción fue ácido provoco la desnaturalización de la enzima, impidiendo su acción
sobre el sustrato de esta manera no se formó productos (azucares reductores). Por ello el indicador al
interactuar sobre el sustrato tiño la reacción de color azul oscuro.
 TUBO V:
Contenido:
_ Solución de almidón al 1% (1ml) → sustrato.
_ Buffer fosfato 0.1M pH 6.6 (5ml) → pH optimo.
_ Solución de ClNa al 2% (1.4ml) → Cl es el ión activador de la enzima.
_ Agua destilada (2ml) → brinda el medio líquido a la reacción.
_ Amilasa salival dializada al 0.25% (0.6ml) → enzima
_ HCl 0.05N (5ml) → detiene la reacción.
_ Solución iodada (0.5ml) → I2 es un indicador.
[S] + pH + E + HCl + Cl + I2 → hay productos
(amarillo).
Explicación:
En esta reacción no hubo ningún factor que altere la acción de la enzima sobre el sustrato por ello la
formación de productos (azucares reductores) se dio sin ningún inconveniente. Este tipo de reacción es ideal.
Al interactuar el indicador con los productos tiño la reacción de color amarillo.
 TUBO VI:
Contenido:
_ Solución de almidón al 1% (1ml) → sustrato.
_ Buffer borato 0.1M pH 9.0 (5ml) → pH básico.
_ Solución de ClNa al 2% (1.4ml) → Cl es el ión activador de la enzima.
_ Agua destilada (2ml) → brinda el medio líquido a la reacción.
_ Amilasa salival dializada al 0.25% (0.6ml) → enzima
_ HCl 0.05N (5ml) → detiene la reacción.
_ Solución iodada (0.5ml) → I2 es un indicador.
[S] + ↑pH + E + HCl + Cl + I2 → no hay productos
(marrón oscuro).

23. Explicación:
Debido a que el pH de la reacción fue básico provocó la desnaturalización de la enzima, impidiendo su acción
sobre el sustrato de esta manera no se formó productos (azucares reductores). Por ello el indicador al
interactuar sobre el sustrato tiñó la reacción de color marrón oscuro, como observamos en la imagen.
 TUBO VII:
Contenido:
_ Solución de almidón al 1% (1ml) → sustrato.
_ Buffer fosfato 0.1M pH 6.6 (5ml) → pH optimo.
_ Solución de ClNa al 2% (1.4ml) → Cl es el ión activador de la enzima.
_ Agua destilada (2.4ml) → brinda el medio líquido a la reacción.
_ Amilasa salival dializada al 0.25% (0.2ml) → enzima
_ HCl 0.05N (5ml) → detiene la reacción.
_ Solución iodada (0.5ml) → I2 es un indicador.
[S] + pH + ↓E + HCl + Cl + I2 → hay pocos productos
(amarillo oscuro).
Explicación:
Debido a que la cantidad de enzima fue baja (a comparación de los demás tubos) esta se saturo muy rápido.
Por ello la cantidad de almidón no se degrado en su totalidad. Como en la mezcla resultante había aun
presencia de almidón no degradado y azucares reductores, el indicador (I2) tiño la mezcla de un color amarillo
oscuro, como observamos en la imagen.
 TUBO VIII:
Contenido:
_ Solución de almidón al 1% (1ml) → sustrato.
_ Buffer fosfato 0.1M pH 6.6 (5ml) → pH optimo.
_ Solución de ClNa al 2% (1.4ml) → Cl es el ión activador de la enzima.
_ Agua destilada (2ml) → brinda el medio líquido a la reacción.
_ Amilasa salival dializada al 0.25% (0.2ml) → enzima
_ HCl 0.05N (5ml) → detiene la reacción.
_ Solución iodada (0.5ml) → I2 es un indicador.
↓T° + [S] + pH + E + HCl + Cl + I2 → hay productos
(amarillo pálido).

24. Explicación:
Debido a que la temperatura fue baja la enzima debió desnaturalizarse, en este caso el color de la reacción
debió ser azul oscuro, pero no se obtuvo esto, debido a que la temperatura del refrigerador utilizado no estuvo
entre los 0°C y 4°C, como se esperaba. Por ello la enzima no se desnaturalizo por completo generando
pocos productos motivo por el cual la reacción se tiño de color amarillo pálido, como se observa en la imagen.
CUADRO PARA LA VALORACIÓN FINAL DE LA VELOCIDAD DE LA REACCIÓN ENZIMÁTICA POR LOS
PRODUCTOS FORMADOS
III
V
RÁPIDA
MODERADA
ENZIMA SATURADA
ENZIMA NO SATURADA
MENOS PRODUCTOS
MAS PRODUCTOS
COLOR AZUL OSCURO
COLOR AZUL MUY OSCURO
 TUBO III:
Debido a que mucha cantidad de sustrato la enzima se saturo, y no alcanzo a degradar a toda la cantidad de
sustrato (almidón), por ende hubo no hubo totalidad de productos (azucares reductores). Por eso el indicador
(solución fosfomolibdica) lo tiño de un color azul no muy oscuro.
 TUBO V:
En esta reacción no hubo ningún factor que altere la acción de la enzima sobre el sustrato por ello la
formación de productos (azucares reductores) se dio sin ningún inconveniente. Este tipo de reacción es ideal.
Al interactuar el indicador con los productos lo tiño de un color azul más oscuro
IV. CUESTIONARIO:
5. ¿Cómo puede demostrar el efecto del pH sobre la velocidad de las reacciones enzimáticas?
En la práctica para demostrar el efecto del pH sobre la velocidad de reacción enzimática, fue importante
considerar que la mayoría de las enzimas son sensibles a este indicador y tiene escalas específicas en el que
se detecta su actividad. El pH provoca la desnaturalización de la estructura proteica rompiendo puentes de
hidrógeno y enlaces iónicos, por lo que en las diversas reacciones realizadas en esta práctica se pudo
apreciar los distintos cambios de colores, varios de ellos resultado del efecto del pH sobre estos.
6. ¿Cómo puede demostrar el efecto de la presencia de un ión activador sobre la velocidad de las

25. reacciones enzimáticas?
En la práctica con el objetivo de demostrar el efecto del ión activador se puede inferir que la presencia de este
favorece la reacción enzimática produciendo un incremento en su velocidad, llegando a veces a unos límites
en los cuales la ausencia del ión dificulta la realización de la reacción enzimática.