Prueba de evaluación Geografía e Historia Comunidad de Madrid 2º de la ESO
ETAS
1. ESCUELA SUPERIOR DE POLITÉCNICA DE
CHIMBORAZO
FACULTAD DE SALUD PÚBLICA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
2.
3. ETAS
• Las
enfermedades
transmitidas
por
los
alimentos (ETA) constituyen
un importante problema de
salud a nivel mundial. Estas
enfermedades se producen
por el consumo de agua o
alimentos contaminados con
microorganismos, parásitos
o bien las sustancias tóxicas
que ellos producen.
4. Las ETAS pueden ser infecciones o
intoxicaciones
• Infección transmitida por alimentos:
Enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos contaminados
(virus, bacterias, parásitos).
5. •
Intoxicación causada por alimentos:
Enfermedad por alimentos en descomposiciones
que han sido producidas por hongos o bacterias.
6. Bacterias patógenas causantes de ETA
ESCHERICHIA COLI
Síntomas: diarrea, dolores abdominales,
vómitos y otros más severos como diarrea
sanguinolenta, deficiencias renales, trastornos
de coagulación y muerte.
7. SALMONELLA SPP
Síntomas: cólicos abdominales, diarrea y
fiebre.
Alimentos asociados
Carnes crudas, pollo, huevos, leche y
derivados lácteos, pescados, salsas y
aderezos para ensaladas, mezclas para
pasteles, postres a base de crema, gelatina
en polvo, cacao y chocolate.
8. CAMPYLOBACTER SPP
Síntomas: diarrea, calambres, dolor
abdominal y fiebre. La diarrea puede ser
sanguinolenta y puede ir acompañada
de náuseas y vómitos.
9. LISTERIA
MONOCYTOGENES
Síntomas: Algunas personas pueden
presentar síntomas semejantes a una gripe
con fiebre persistente y evolucionar para
síntomas gastrointestinales. Los síntomas
se pueden manifestar de 3 a 21 días.
10. BACILLUS CEREUS
Síntomas de la intoxicación diarreica: diarrea
acuosa, cólicos abdominales y náuseas.
Síntomas de intoxicación emética: náuseas
agudas y vómitos, algunos casos pueden
presentar cólicos abdominales y diarrea.
11. CLOSTRIDIUM BOTULINUM
Síntomas del botulismo de origen alimentario:
fatiga extrema, debilidad y vértigo, normalmente
seguidos por visión doble y dificultad progresiva
de hablar y tragar. Parálisis flácida. Los síntomas
gastrointestinales pueden incluir dolor abdominal,
diarrea o congestión. La muerte ocurre por
insuficiencia respiratoria y obstrucción de la
entrada de aire en la tráquea.
16. MEDIDAS PARA PREVENIR LAS ENFERMEDADES
CAUSADAS POR ALIMENTOS
• La mejor forma es la congelación de los
alimentos crudos y de los pre-cocidos.
17. A LA HORA DE ADQUIRIR ALIMENTOS NATURALES,
SE DEBE TENER EN CUENTA LO SIGUIENTE
Las leguminosas y cereales deben estar
libres de insectos.
18. SI SE VAN A ADQUIRIR ALIMENTOS
EMPACADOS O ENLATADOS DEBE HACERSE LO
SIGUIENTE:
• No abolladuras,
abombamientos u
oxidaciones.
• No agujeros o partes
despegadas que le
permitan el acceso a
insectos o roedores.
• Revisar la fecha de
vencimiento.
22. • FASES DE LA DESINFECCIÓN:
• 1. Pre-limpieza.
• 2. Limpieza
principal.
• 3. Enjuagado
• 4. Desinfección
• 5. Aclarado final
• 6. Secado
23. TIPS
Las paredes del establecimiento se limpiarán y
desinfectarán .
No olvidar limpiar las mosquiteras.
Las latas del horno se rasparán y se engrasarán
con aceite apto para el uso alimentario.
El suelo se limpiará y desinfectará como
mínimo una vez al día al final
de la jornada.
De cualquier forma, se realizarán limpiezas
generales del obrador (armarios, repisas etc.),
cuando se haga necesario.
Todos los útiles (cubos, estropajos etc.)
utilizados para la limpieza se lavarán y
desinfectarán a diario.
24. TIPS
La mesa de amasar (madera), se limpiará
después de cada elaboración y al final de la
jornada se deberá aplicar un desinfectante. La
boleadora, se limpiarán y desinfectarán al final
de la jornada con los productos adecuados.
La inspección de las zonas de almacenamiento
de
materias
primas
se
efectuará
frecuentemente (una vez a la semana) con el fin
de determinar que no han sido infestadas por
insectos o roedores, ni contaminadas con barro
o polvo procedentes del exterior.
No se guardarán en este ambiente materiales y
equipos en desuso o inservibles como cartones,
cajas, costalillos u otros que puedan
contaminar los alimentos y propicien la
proliferación de insectos y roedores.
25. COMO CONSERVAR EL PAN
MÁS TIEMPO
Utilizar bolsa de papel o
tela para almacenar .
Debe conservarse a
temperatura ambiente.
Debe evitarse introducir el
pan en la nevera (excepto
el pan de molde) ya que el
frío acelera la
descomposición.
Cuanto más grande sea la
pieza de pan, más tiempo
se conservará en buenas
condiciones.
Debe evitarse el contacto
directo del sol y
conservarlo en un lugar
seco.
