1. SOPAS Y CREMAS Crhistian Quintero

2. Son elaboraciones en las que un liquido sustancioso sirve como base a un plato, dicho liquido sirve por norma general para cocer los ingredientes que toman parte o hacen de guarnición de la sopa. Son reconfortantes, de fácil digestión y nutritivas, las hay frías y calientes. SOPAS

3. Las sopas y las cremas pueden clasificarse por la naturaleza de sus ingredientes, en frías y calientes y por sus elementos de ligazón. CLASIFICACION

4. SOPAS: Consomés Sopas guarnecidas claras Sopas guarnecidas espesas gazpachos CREMAS: Cremas de legumbres secas Cremas de hortalizas Veloutes Cremas ligadas con arroz CLASIFICACION

5. El consomé es un fondo reforzado y clarificado que puede servirse tanto frio como caliente y que puede ser de ave o de carne, su denominación se da por la guarnición que las acompaña. CONSOMES

6. Es difícil poder trazar una línea de separación entre los consomés y las sopas, la diferencia radica en que por norma general las sopas se suelen servir en plato y están mas generosamente guarnecidas, y los consomés se suelen servir en tazas. SOPAS GUARNECIDAS CLARAS

7. Las sopas guarnecidas claras las podemos clasificar por su naturaleza así: De pasta De verduras De pescado y/o mariscos De carnes

8. En estas sopas los ingredientes son los que las convierten en densas y espesas, algunas llevan pan en su composición. SOPAS GUARNECIDAS ESPESAS

9. Son preparaciones frías elaboradas a base de hortalizas crudas. GAZPACHOS

10. Se trata de cremas procedentes de la cocción de legumbres secas (frijol, garbanzos, etc.), pasados por un pasa puré o tamizados, a fin de obtener una crema fina, sin hollejo y a la que le añaden otros ingredientes tales como crema de leche, dados de pan, etc. CREMAS DE LEGUMBRES SECAS

11. Son aquellas cuyo único elemento de ligazón sean las propias hortalizas. Para ello debemos utilizar productos ricos en féculas o harinosos como las papas, arracachas, etc. La ligazón de estas cremas se termina con crema de leche. CREMA DE HORTALIZAS

12. Significa aterciopelado suave, y es cuando a la base le agregamos un roux, cuya proporción normalmente es de 50 gramos de roux por 1 litro de preparado. Al final se termina de ligar con yemas de huevo y crema de leche batida. VELOUTES

13. Son las cremas que se preparan con ingredientes pobres en féculas por lo cual se utiliza el arroz como elemento de ligazón. CREMAS LIGADAS POR ARROZ