Deficiencias de vitaminas Prof. Fabiana Muñoz
GENERALIDADES <ul><li>Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada. </li></ul><ul><li>Se necesitan en peq...
CLASIFICACION DE VITAMINAS <ul><li>VITAMINAS LIPOSOLUBLES </li></ul><ul><ul><li>VITAMINA A. Retinol. Antixeroftálmica. </l...
VITAMINAS <ul><li>Los transtornos orgánicos en relación con las vitaminas se pueden referir a: </li></ul><ul><li>Avitamino...
Avitaminosis <ul><li>La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos más o menos graves, según el grado de deficienc...
Vitamina A (&quot;antixeroftálmica&quot;) <ul><li>Xeroftalmia: enfermedad caracterizada por la desecación y resquebrajamie...
Vitamina E (&quot;antiestéril&quot;) <ul><li>Esterilidad en los machos y abortos en las hembras.  </li></ul><ul><li>Distro...
Vitamina K (&quot;antihemorrágica&quot;) <ul><li>Disminución de la formación de protrombina, una proteína indispensable pa...
Vitamina D (vitamina &quot;antirraquítica&quot;) <ul><li>Raquitismo en los niños y Osteomalacia en los adultos. En ambos c...
Vitamina C (&quot;antiescorbútica&quot;) Escorbuto: enfermedad caracterizada por producirse hinchazón en las encías, hemor...
Tiamina o VitaminaB1 <ul><li>Beri-Beri: Enfermedad típica del lejano oriente, producida por la alimentación a base de arro...
Riboflavina o Vitamina B2 <ul><li>Trastornos oculares y cutáneos; ulceraciones y lesiones en la boca. </li></ul>
Nicotinamida / ácido nicontínico. Vitamina B3 o factor P-P (&quot;antipelagrosa&quot;) <ul><li>Pelagra: Enfermedad endémic...
Piridoxina o Vitamina B6 <ul><li>Detención del crecimiento, trastornos nerviosos,  anemia . </li></ul>
Cobalamina o Vitamina B12 <ul><li>Anemia  perniciosa: Disminución del número de glóbulos rojos en la sangre. Existen otras...
Ácido fólico <ul><li>Anemia  perniciosa: </li></ul><ul><li>Dificultad en la respiración, fatiga, palidez, alta frecuencia ...
Hipervitaminosis y toxicidad de las vitaminas <ul><li>La toxicidad puede variar según la forma de aplicar las dosis.  </li...
Recomendaciones  <ul><li>consumir  5 raciones de vegetales o frutas frescas al día. </li></ul><ul><li>Hay que evitar los p...
Pirámide nutricional
Es cuestión de hábitos!!
Para mantener una alimentación equilibrada y saludable <ul><li>1.-  Consumir Hidratos de Carbono de forma moderada (55% de...
<ul><li>6.-  Evitar las grasas para cocinar y el empleo de sal, usar aceite de oliva. Disminuir el consumo de grasas. </li...
 
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Deficiencias de vitaminas2003

  1. 1. Deficiencias de vitaminas Prof. Fabiana Muñoz
  2. 2. GENERALIDADES <ul><li>Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada. </li></ul><ul><li>Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque su presencia es imprescindible para el desarrollo normal del organismo. </li></ul><ul><li>Las necesidades vitamínicas varian según las especies, con la edad y con la actividad. </li></ul><ul><li>Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana simbionte las producen. </li></ul><ul><li>Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el el hígado, en la piel, etc..), trás alguna modificación en sus moléculas. </li></ul><ul><li>Son sustancias lábiles, ya que se alteran facilmente por cambios de temperatura y pH, y también por almacenamientos prolongados. </li></ul>
  3. 3. CLASIFICACION DE VITAMINAS <ul><li>VITAMINAS LIPOSOLUBLES </li></ul><ul><ul><li>VITAMINA A. Retinol. Antixeroftálmica. </li></ul></ul><ul><ul><li>VITAMINA E. Tocoferol. Antiestéril. </li></ul></ul><ul><ul><li>VITAMINA K. Naftoquinona. Antihemorrágica. </li></ul></ul><ul><ul><li>VITAMINA D. Calciferol. Antirraquítica . </li></ul></ul><ul><li>VITAMINAS HIDROSOLUBLES </li></ul><ul><ul><li> VITAMINA C. Acido Ascórbico. Antiescorbútica. </li></ul></ul><ul><ul><li>VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica. </li></ul></ul><ul><ul><li>VITAMINA B2. Riboflavina. </li></ul></ul><ul><ul><li>VITAMINA B3. Niacina. Acido Nicotínico. Vitamina PP. Antipelagrosa. </li></ul></ul><ul><ul><li>VITAMINA B5. Acido Pantoténico. Vitamina W. </li></ul></ul><ul><ul><li>VITAMINA B6. Piridoxina. </li></ul></ul><ul><ul><li>VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H. </li></ul></ul><ul><ul><li>VITAMINA B9. Acido Fólico. </li></ul></ul><ul><ul><li>VITAMINA B12. Cobalamina. </li></ul></ul>
  4. 4. VITAMINAS <ul><li>Los transtornos orgánicos en relación con las vitaminas se pueden referir a: </li></ul><ul><li>Avitaminosis.- si hay carencia total de una o varias vitaminas, </li></ul><ul><li>Hipovitaminosis.- si hay carencia parcial de vitaminas, </li></ul><ul><li>Hipervitaminosis.- si existe un exceso por acumulación de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles de eliminar por la orina </li></ul>
  5. 5. Avitaminosis <ul><li>La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos más o menos graves, según el grado de deficiencia, llegando incluso a la muerte. </li></ul><ul><li>factores que afectan negativamente a la alimentación: estres, cambios de residencia, falta de tiempo, educación nutricional o problemas económicos; </li></ul><ul><li>síntomas de deficiencias leves: las estrías en las uñas , sangrado de las encías , problemas de memoria, dolores musculares, falta de ánimo, torpeza, problemas de vista , etc. </li></ul>
  6. 6. Vitamina A (&quot;antixeroftálmica&quot;) <ul><li>Xeroftalmia: enfermedad caracterizada por la desecación y resquebrajamiento de la conjuntiva ocular . </li></ul><ul><li>Hemeralopía: disminución considerable de la visión cuando hay poca luz o cuando anochece. </li></ul><ul><li>Menor crecimiento. </li></ul><ul><li>Sensibilidad a las infecciones . </li></ul>
  7. 7. Vitamina E (&quot;antiestéril&quot;) <ul><li>Esterilidad en los machos y abortos en las hembras. </li></ul><ul><li>Distrofias musculares y degeneraciones nerviosas. </li></ul>
  8. 8. Vitamina K (&quot;antihemorrágica&quot;) <ul><li>Disminución de la formación de protrombina, una proteína indispensable para la coagulación de la sangre . </li></ul>
  9. 9. Vitamina D (vitamina &quot;antirraquítica&quot;) <ul><li>Raquitismo en los niños y Osteomalacia en los adultos. En ambos casos se da una calcificación insuficiente del esqueleto y dientes por una escasa absorción intestinal de calcio, y también de fósforo. Un signo claro de raquitismo es arqueamiento de las piernas en los niños. </li></ul>
  10. 10. Vitamina C (&quot;antiescorbútica&quot;) Escorbuto: enfermedad caracterizada por producirse hinchazón en las encías, hemorragias y caída de los dientes , así como alteraciones óseas y sensibilidad a las infecciones . En estados avanzados de la enfermedad, las hemorragias se extienden a otros órganos y sobreviene la muerte.
  11. 11. Tiamina o VitaminaB1 <ul><li>Beri-Beri: Enfermedad típica del lejano oriente, producida por la alimentación a base de arroz descascarillado casi exclusivamente. Los síntomas más acusados son: fatiga, pérdida de apetito, náuseas, vómitos, palpitaciones, taquicardias, hipotensión arterial, mareos, etc. En graves deficiencias de esta vitamina puede sobrevenir la muerte. </li></ul>
  12. 12. Riboflavina o Vitamina B2 <ul><li>Trastornos oculares y cutáneos; ulceraciones y lesiones en la boca. </li></ul>
  13. 13. Nicotinamida / ácido nicontínico. Vitamina B3 o factor P-P (&quot;antipelagrosa&quot;) <ul><li>Pelagra: Enfermedad endémica de algunos países, caracterizada principalmente por un eritema rosado de la piel, trastornos digestivos (vómitos y diarreas) , debilidad general y alteraciones del Sistema Nervioso Central . En casos graves se producen parálisis y trastornos mentales. </li></ul>
  14. 14. Piridoxina o Vitamina B6 <ul><li>Detención del crecimiento, trastornos nerviosos, anemia . </li></ul>
  15. 15. Cobalamina o Vitamina B12 <ul><li>Anemia perniciosa: Disminución del número de glóbulos rojos en la sangre. Existen otras anemias no relacionadas con la deficiencia de vitamina B12 </li></ul>
  16. 16. Ácido fólico <ul><li>Anemia perniciosa: </li></ul><ul><li>Dificultad en la respiración, fatiga, palidez, alta frecuencia cardíaca, ausencia de apetito, diarrea, entumecimiento de las manos y pies con sensación de hormigueo, úlceras en la boca, marcha inestable, especialmente en la oscuridad, entre otros </li></ul>
  17. 17. Hipervitaminosis y toxicidad de las vitaminas <ul><li>La toxicidad puede variar según la forma de aplicar las dosis. </li></ul><ul><li>Por ejemplo, la vitamina D se administra en cantidades suficientemente altas como para cubrir las necesidades para 6 meses; sin embargo, no se podría hacer lo mismo con vitamina B3 o B6 , porque sería muy tóxica. </li></ul><ul><li>Las vitaminas más tóxicas son la D , y la A , también lo puede ser la vitamina B3 . </li></ul><ul><li>La B12 no posee toxicidad incluso con dosis muy altas. </li></ul><ul><li>A la tiamina le ocurre parecido, sin embargo con dosis muy altas y durante mucho tiempo puede provocar problemas de tiroides. </li></ul><ul><li>vitamina E , sólo es tóxica con suplementos específicos de vitamina E y con dosis muy elevadas. También se conocen casos de intoxicaciones en esquimales al comer hígado de mamíferos marinos (el cual contiene altas concentraciones de vitaminas liposolubles) </li></ul>
  18. 18. Recomendaciones <ul><li>consumir 5 raciones de vegetales o frutas frescas al día. </li></ul><ul><li>Hay que evitar los procesos que produzcan perdidas de vitaminas en exceso: </li></ul><ul><li>Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. </li></ul><ul><li>Echar los alimentos que se vayan a cocer, en el agua ya hirviendo, en vez de llevar el agua a ebullición con ellos dentro. </li></ul><ul><li>Evitar que los alimentos estén preparados (cocinados, troceados o exprimidos), mucho tiempo antes de comerlos. </li></ul><ul><li>La piel de las frutas o la cáscara de los cereales contiene muchas vitaminas, por lo que no es conveniente quitarla. </li></ul><ul><li>Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos, una mejor calidad redunda en un mayor valor nutritivo. </li></ul>
  19. 19. Pirámide nutricional
  20. 20. Es cuestión de hábitos!!
  21. 21. Para mantener una alimentación equilibrada y saludable <ul><li>1.- Consumir Hidratos de Carbono de forma moderada (55% del aporte calórico) </li></ul><ul><li>2.- El consumo de proteínas no debe ser excesivo. Intentar consumir pescado y carne de ave </li></ul><ul><li>3.- Es importante que la ingesta de verduras, fruta y fibra sea al menos de 35gr/día de media. </li></ul><ul><li>4.- Es fundamental beber agua a lo largo del día, al menos 2 litros. </li></ul><ul><li>5.- No suprimir ninguna ingesta principal (desayuno, comida, cena) para evitar realizar la siguiente comida en exceso. </li></ul>
  22. 22. <ul><li>6.- Evitar las grasas para cocinar y el empleo de sal, usar aceite de oliva. Disminuir el consumo de grasas. </li></ul><ul><li>7.- Consumo moderado de azúcar, alimentos como bollería, chocolate, aperitivos… </li></ul><ul><li>8.- Evitar el exceso de alimentos fritos, rebozados y estofados. Preferiblemente a la plancha o cocidos. </li></ul><ul><li>9.- Masticar bien los alimentos para garantizar una buena digestión. </li></ul><ul><li>10.- Comer sentado a la mesa, con tranquilidad y sin distracciones para facilitar el reflejo de la saciedad. </li></ul>Para mantener una alimentación equilibrada y saludable

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