Trabajo tullume

TEMA:
LA AGROINDUSTRIA Y LA
CONTAMINACIÓN DE LAS
FUENTES DE AGUA

CURSO: Contaminación del Agua.

DOCENTE: Ing. Víctor Tullume Capuñay.

INTEGRANTES:

 Cruz Llacsahuanga, Johana Maritza.
 Jané Morales, Martha Leonor.

ha

LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA

INDICE

LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE AGUA...............................3

2.Impactos causados por la agroindustria. ........................................................................4

4.1. Alteraciones de las propiedades físico – químicas del agua.....................................16

5. NORMATIVA PERUANA EXIGE QUE EMPRESAS TRATEN AGUA RESIDUAL ..................21

III.CONCLUSIONES....................................................................................................................22

IV.LINKOGRAFÍA.......................................................................................................................23

I. INTRODUCCIÓN

La agroindustria es la actividad económica que comprende la producción,
industrialización y comercialización de productos agrarios pecuarios, forestales y
biológicos. Esta rama de industrias se divide en dos categorías, alimentaria y no
alimentaria, la primera se encarga de la transformación de los productos de la
agricultura, ganadería, riqueza forestal y pesca, en productos de elaboración para el
consumo alimenticio. En esta transformación se incluye los procesos de selección de
calidad, clasificación, embalaje y almacenamiento de la producción agrícola. La rama
no alimentaria es la encargada de la parte de transformación de estos productos que
sirven como materias primas, utilizando sus recursos naturales para realizar
diferentes productos industriales.

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Las actividades agroindustriales aportan al ambiente diferentes sustancias
producto de la fertilización agrícola y residuos fitosanitarios provenientes de los
plaguicidas; aguas de desecho de establecimientos ganaderos o agroindustriales,
vertidos de origen humano como aguas de alcantarilla, entre otros. Asimismo, el
proceso industrial demanda de volúmenes considerables de agua que participan
durante todo el proceso, generando grandes cantidades de residuales sólidos, líquidos
y gaseosos.

Los residuales líquidos en su gran mayoría van a lagunas de oxidación y otros son
vertidos a los cauces naturales contaminando con sus aguas orgánicas al medio
natural.

Una de las formas de abordar el estudio de la contaminación de las aguas por
desechos de las actividades agroindustriales es recolectando información de calidad y
cantidad de agua, la cual debe de ser confiable, periódica y lineal para evaluar la
situación de la calidad de las aguas a través de la utilización de herramientas como
software de modelación y aplicación de índices de calidad de agua físico-químicos y
biológicos. Con la información anterior, una definición de usos de aguas y un marco
legal adecuado se puede apoyar el manejo integral y sustentable de los recursos
hídricos.

II. MARCO TEÓRICO

LA AGROINDUSTRIA Y LA CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES DE
AGUA

1. Definición de Agroindustria

La agroindustria se basa en la producción agrícola o forestal. Su misión es conservar y
transformar las materias primas así como extraer y enriquecer los componentes que
dan valor a las mismas. El subsector más importante de la agroindustria es la
industria de la alimentación.

Los principales impactos negativos de la agroindustria se relacionan con la
contaminación atmosférica y acuática, la eliminación de los desperdicios sólidos y los
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cambios en el uso de la tierra. Las actividades agroindustriales son la principal fuente
de contaminación del agua por nitratos, fosfatos y plaguicidas.

La contaminación por fertilizantes usados en las actividades agroindustriales, se
produce cuando éstos se utilizan en mayor cantidad de la que pueden absorber los
cultivos, o cuando se eliminan por acción del agua o del viento de la superficie del
suelo antes de que puedan ser absorbidos. Los excesos de nitrógeno y fosfatos pueden
infiltrarse en las aguas subterráneas o ser arrastrados a cursos de agua. Esta
sobrecarga de nutrientes provoca la eutrofización de lagos, embalses y estanques y da
lugar a una explosión de algas que suprimen otras plantas y animales acuáticos. Los
métodos agrícolas, forestales y pesqueros y su alcance son las principales causas de la
pérdida de biodiversidad del mundo.

Además los caudales de las aguas servidas varían, según el tipo y magnitud de la
operación agroindustrial. Típicamente, los afluentes tienen un alto nivel de demanda
de oxígeno bioquímico y química DBO, y de sólidos suspendidos o disueltos. Además
puede haber otros contaminantes, como residuos de pesticidas, aceites complejos,
compuestos alcalinos o ácidos y otras sustancias orgánicas en las aguas servidas.
Los afluentes de los pastaderos, tenerías y mataderos pueden ser focos potenciales de
infección para los seres humanos y los animales.

Si se utilizan más métodos de producción sostenible, se podrán atenuar los efectos de
la agroindustria sobre el medio ambiente. No cabe duda de que, en algunos casos, la
agricultura puede desempeñar una función importante en la inversión de estos
efectos, por ejemplo, almacenando carbono en los suelos, mejorando la filtración del
agua y conservando los paisajes rurales y la biodiversidad.

2. Impactos causados por la agroindustria.

2.1 La agroindustria y el medio ambiente

Pese a su importante contribución al desarrollo agrícola y general, la
agroindustria puede tener también efectos colaterales perjudiciales para el medio
ambiente. Sin un control, la agroindustria, lo mismo que las demás industrias, puede
crear contaminación ambiental o riesgos ecológicos en distintas formas,
principalmente:
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 La contaminación atmosférica: Las emisiones atmosféricas
provenientes de las operaciones agroindustriales, a menudo, incluyen:
material pulverizado, dióxidos de azufre, óxidos nitrosos, hidrocarburos y,
otros compuestos orgánicos. Con frecuencia, las agroindustrias producen
olores nocivos y molestos.

 La contaminación acuática: Los caudales de las aguas servidas varían,
según el tipo y magnitud de la operación agroindustrial. Típicamente, los
afluentes tienen un alto nivel de demanda de oxígeno bioquímico y químico
DBO, y de sólidos suspendidos o disueltos. Además puede haber otros
contaminantes, como residuos de pesticidas, aceites complejos, compuestos
alcalinos o ácidos y otras sustancias orgánicas en las aguas servidas.

El desarrollo de la industria agrícola moderna con el importante aumento en la
producción y calidad de los productos obtenidos ha discurrido parejo al avance en el
empleo de abonos sintéticos y plaguicidas.

La aplicación de fertilizantes sirve como suplemento necesario para las necesidades
de nutrientes en el crecimiento de las plantas, sólo parcialmente cubiertas por el
contenido natural de las substancias en el suelo. Durante ese crecimiento, las plantas
absorben una parte de los nutrientes presentes en el suelo en compuestos solubles, en
concreto el nitrógeno en estado mineral, esencialmente en forma nítrica. En
ocasiones, un aumento en la concentración de esos nutrientes añadidos al suelo se
traduce en un incremento de la cantidad total de nutrientes absorbida por la planta,
obteniéndose así un mayor rendimiento en las cosechas. Pero llegado a un punto, la
proporción de nutrientes absorbido con respecto al volumen aplicado comienza a
decrecer. El exceso no absorbido si se encuentra en el suelo en forma soluble (caso de
los nitratos) puede ser arrastrado hacia el acuífero por el movimiento descendente del
agua en la zona no saturada.

En zonas cultivadas el excedente de fertilizante que no es utilizado por las plantas es
lixiviado hacia la zona saturada (zona de las aguas subterráneas). Este excedente
puede llegar a ser de varios cientos de kg/ha/año, siendo las pérdidas por lixiviado
particularmente elevadas en las zonas de cultivos hortícolas. Las concentraciones de
nitratos en el penacho contaminante pueden llegar a superar los 500 mg/l bajo la
zona radicular.

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La capacidad contaminante de una actividad agrícola se ve determinada por una serie
de factores:

• Tipo de fertilizantes empleados
• Tipo de plaguicidas
• Forma de riego
• Método de laboreo
• Características del suelo
• Características de cultivo
• Clima

2.2. Contaminación por fertilizantes fosforados
El problema ambiental de los fosfatos es, como el del N, la eutrofización de
las aguas. Los fosfatos son la mayor fuente de contaminación de lagos y
corrientes, y los altos niveles de fosfato promueven sobreproducción de
algas y maleza acuática. Cuando los fosfatos se aplican a la tierra, ellos se
adhieren a las partículas de la misma y contribuyen a la contaminación
solamente si ocurre una erosión. Otros efectos secundarios de abonos
fosfatados son:
 Aportación de nutrientes, además del fósforo, como el azufre,
calcio, magnesio, manganeso y otros; así como sustancias
inútiles, desde el punto de vista de la fertilidad, sodio y sílice.
 Variación del pH del suelo.
 Inmovilización de metales pesados.

Los compuestos de fósforo presentan una movilidad muy reducida y son rápidamente
fijados o adsorbidos por los compuestos del suelo y de la zona no saturada.

2.3. Contaminación por fertilizantes potásicos.
Causan:
 Impureza en forma de aniones.
 Impureza en forma de cationes.
 Efecto salinizante, producido por las impurezas de los abonos
potásicos, fundamentalmente los cloruros.

Además de los problemas asociados a las prácticas de abonado intensivo, hay que
hacer referencia a la eficiencia del riego (relación entre agua consumida y agua
aplicada), que varía entre 0,6 y 0,8 en términos generales. Si a ello añadimos que el
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rendimiento en la utilización de fertilizantes difícilmente supera el 0,5 ya que más de
la mitad no es utilizado por el cultivo es importante conseguir una mejora en las
prácticas agrícolas actualmente vigentes.

2.2 Contaminación por fertilizantes nitrogenados

El problema ambiental más importante relativo al ciclo del N, es la acumulación de
nitratos en el subsuelo que, por lixiviación, pueden incorporarse a las aguas
subterráneas o bien ser arrastrados hacia los cauces y reservorios superficiales. En
estos medios los nitratos también actúan de fertilizantes de la vegetación acuática, de
tal manera que, si se concentran, puede originarse la eutrofización del medio. En un
medio eutrofizado, se produce la proliferación de especies como algas y otras plantas
verdes que cubren la superficie.

Esto trae como consecuencia un elevado consumo de oxígeno y su reducción en el
medio acuático, asimismo dificulta la incidencia de la radiación solar por debajo de la
superficie. Estos dos fenómenos producen una disminución de la capacidad
autodepuradora del medio y una merma en la capacidad fotosintética de los
organismos acuáticos.

La cantidad de nitratos que se lixivia hacia el subsuelo depende del régimen de
pluviosidad y del tipo del suelo. La mayoría de los suelos poseen abundantes
partículas coloidales, tanto orgánicas como inorgánicas, cargadas negativamente, con
lo que repelerán a los aniones, y como consecuencia, estos suelos lixiviaran con
facilidad a los nitratos. Por el contrario, muchos suelos tropicales adquieren carga
positiva y por tanto, manifiestan una fuerte retención para los nitratos. La textura de
los suelo es un factor importante en relación con la lixiviación. Cuanto más fina sea la
textura más capacidad de retención presentarán.

La máxima preocupación en torno a la contaminación del agua por nitratos estriba en
el efecto que puede tener sobre la salud humana la ingesta de nitratos, bien disueltos
en el agua o bien en los alimentos. El uso de fertilizantes puede afectar a las aguas
subterráneas de la siguiente manera:

• Al proliferar las bacterias del suelo que consumen el nitrógeno disponible
aumentan las necesidades de fertilizantes nitrogenados.

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• La aplicación de dosis excesivas de fertilizantes con un alto contenido en agua
afecta a las propiedades físicas del suelo lo que causa un incremento de la
lixiviación de sustancias nitrogenadas y un deterioro en la calidad del humus.
• La aplicación de abonos líquidos que contengan nitrógeno amoniacal puede
afectar directamente a la calidad de las aguas subterráneas.
• Los microorganismos presentes en los abonos orgánicos naturales pueden
contaminar las aguas.
• Los compuestos nitrogenados orgánicos antes de que pueden ser empleados
por las plantas o arrastrados hacia el agua subterránea han de pasar por las
etapas de mineralización. Esta lenta liberación mejorar su rendimiento y
limita su acceso al agua.

La contribución exacta de la agroindustria a la eutrofización del agua superficial y a la
contaminación de las aguas subterráneas es difícil de cuantificar. Se calcula que la
agroindustria europea puede ser la causante del 60% del total del flujo fluvial de
nitrógeno al mar del Norte, y del 25% de la carga total de fósforo. Los nitratos
actualmente constituyen la principal fuente de contaminación difusa de las aguas
(superficiales y subterráneas).

CUADRO Nº01

Fuentes de nitrato
Aporte en el agua de lluvia de formas nitrogenadas.
Fenómeno de nitrificación
Actividades agrícolas Fertilizantes inorgánicos y orgánicos.
Uso excesivo de purines.
Herbicidas y pesticidas que contienen nitratos.
Fertilización por fertirrigación.
Actividades ganaderas Almacenamiento de estiércoles
Actividades industriales y urbanas Vertidos efluentes
Aguas residuales

Son numerosos los diferentes compuestos de nitrógeno que se pueden formar en las
distintas fases que componen el ciclo del nitrógeno. Como hemos visto, aunque
algunos de ellos tienen una procedencia natural, la formación de muchos de estos
compuestos se ve fuertemente incentivada de forma artificial, debido a la acción del
hombre, constituyendo importantes fuentes de contaminación, tal es el caso de los
nitratos. De forma más detallada, los diferentes compuestos del nitrógeno pueden
proceder de la atmósfera, del suelo y de las aguas.

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El grado de vulnerabilidad de los acuíferos frente a la contaminación por nitratos
depende:

CUADRO Nº02

Espesor.
Factores Textura.
Naturaleza geoquímica,
de Características lito-estratigráficas del
formaciones.
carácter acuífero
Contenido de materia orgánica.
endógeno Permeabilidad.
Grado de fisuración.
Características de la carga contaminante.
Factores
Forma de incorporación del contaminante al terreno.
de Régimen pluviométrico y su relación en zonas de cultivo con los
carácter sistemas de abonado y riego.
Temperatura del agua que se infiltra.
exógeno
Condiciones de construcción de los pozos de explotación.

En formaciones poco permeables, de naturaleza plutónica o metamórfica, en las que
se localizan acuíferos libres, dispersos de escasa potencia y poco productivos, el
contenido en nitratos puede llegar a alcanzar valores elevados en zonas de importante
actividad agrícola o ganadera de tipo extensiva. Sin embargo, y debido al alto poder de
renovación del agua en el acuífero, la recuperación de la calidad del mismo se puede
lograr en poco tiempo, una vez eliminada o reducida la fuente contaminante.

La general lentitud con la que evoluciona el proceso contaminante obedece a varios
factores:

• Acciones de oxidación-reducción: éstas tienen lugar predominantemente
durante la infiltración en medio no saturado, aunque también puede
producirse en el medio saturado mientras no se consuma el oxígeno disuelto
en el agua. Cuando el oxígeno es escaso o inexistente se producen fenómenos
anaerobios en los que se consume materia orgánica a expensas de reducir
nitratos, produciéndose NH4+, N2, etc.
• Procesos de adsorción y absorción: la retención por el terreno en realidad es
sólo una disminución de la velocidad de circulación y puede ser temporal o
permanente.
• Procesos bioquímicos: juegan un importante papel, en especial en la zona no
saturada. Están muy ligadas a los de oxidación-reducción.
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• Procesos de dilución: son especialmente importantes en casos de
contaminación extendida.
• En el pasado, las deyecciones ganaderas se aplicaban directamente a los
terrenos agrícolas como fertilizante, siendo esta cooperación ganadería-
agricultura beneficiosa para ambos y también para el medioambiente. Pero en
la actualidad existe un fuerte desequilibrio entre estas dos actividades, lo que
provoca que haya un excedente de residuos ganaderos y una progresiva
contaminación en los alrededores de las granjas de ganado de producción
intensiva.
• El incremento en la producción de ganado vacuno, porcino y avícola se ha
logrado merced al desarrollo de mejores razas animales y a la alimentación
intensiva, en áreas de explotación estabulada, con la consiguiente generación
de residuos orgánicos.

Por otro lado, el vertido de los residuos ganaderos da lugar a emisiones de metano,
amoniaco y dióxido de carbono así como a la aparición de olores. La contaminación
difusa por nitratos es otro punto importante a considerar.

CUADRO Nº 03

Residuos excretados por el ganado o las mezclas de
Estiércol desechos y residuos excretados por el ganado, incluso
transformados.
Tipos de Purines Deyecciones líquidas excretadas por el ganado.
residuos Abono producido pro el ganado vacuno o porcino en
Lisier
ganaderos alojamientos.
Desecho, con menos del 3% de materia seca,
Agua generalmente formado por estiércol, orina, leche u
sucia otros productos lácteos o de limpieza. Normalmente se
engloba dentro del tipo de lisier.

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Además de los problemas de anegamiento, desertificación, salinización, erosión, etc.,
que repercuten en las superficies regadas, otro efecto ambiental grave es la
degradación de la calidad de los recursos hídricos, aguas abajo, por efecto de las sales,
productos agroquímicos y lixiviados tóxicos. Sólo recientemente se ha reconocido que
la salinización de los recursos hídricos es un fenómeno importante y de gran alcance,
con efectos quizá todavía más graves para la sostenibilidad del riego que la misma
salinización de los suelos. De hecho, sólo en los últimos años se ha hecho patente que
los oligoelementos tóxicos, como Se, Mo y As en las aguas procedentes del drenaje
agrícola pueden provocar problemas de contaminación que representan una amenaza
para la supervivencia del riego en algunos proyectos.

CUADRO Nº 04

Actividad Efectos
Aguas superficiales Aguas subterráneas
agrícola
Labranza/arado Sedimentos/turbidez: los
sedimentos transportan fósforos y
plaguicidas adsorbidos a las
partículas de los sedimentos;
entarquinamiento de los lechos
de los ríos y pérdida de hábitat,
desovaderos, etc.
Aplicación de Escorrentía de nutrientes, Lixiviación del nitrato
fertilizantes especialmente fósforo, que da lugar hacia las aguas
a la eutrofización y produce mal subterráneas; los niveles
gusto y olor en el abastecimiento excesivos representan una
público de agua, crecimiento amenaza para la salud
excesivo de las algas que da lugar a pública.
desoxigenación del agua y
mortandad de peces
Aplicación de Esta actividad se realiza como Contaminación de las
estiércol medio de aplicación de fertilizantes; aguas subterráneas,
si se extiende sobre un terreno especialmente por el
congelado provoca en las aguas nitrógeno.
receptoras elevados niveles de
contaminación por agentes

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patógenos, metales, fósforo y
nitrógeno, lo que da lugar a la
eutrofización y a una posible
contaminación.
Plaguicidas La escorrentía de plaguicidas da Algunos plaguicidas
lugar a la contaminación del agua pueden lixiviarse en las
superficial y la biota; disfunción del aguas subterráneas,
sistema ecológico en las aguas provocando problemas
superficiales por pérdida de los para la salud humana a
depredadores superiores debido a la través de los pozos
inhibición del crecimiento y a los contaminados.
problemas reproductivos;
consecuencias negativas en la salud
pública debido al consumo de
pescado contaminado. Los
plaguicidas son trasladados en
forma de polvo por el viento hasta
distancias muy lejanas y
contaminan sistemas acuáticos que
pueden encontrarse a miles de
millas de distancia (por ejemplo, a
veces se encuentran plaguicidas
tropicales o subtropicales en los
mamíferos del Ártico).
Granjas/parcelas Contaminación del agua superficial Posible lixiviación de
de engorde con numerosos agentes patógenos nitrógeno, metales, etc.
(bacterias, virus, etc.), lo que da hacia las aguas
lugar a problemas crónicos de salud subterráneas.
pública. Contaminación por metales
contenidos en la orina y las heces.
Riego Escorrentía de sales, que da lugar a Enriquecimiento del agua
la salinización de las aguas subterránea con sales,
superficiales; escorrentía de nutrientes (especialmente
fertilizantes y plaguicidas hacia las nitrato).
aguas superficiales, con efectos
ecológicos negativos,
bioacumulación en especies ícticas

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comestibles, etc. Pueden registrarse
niveles elevados de oligoelementos,
como el selenio, con graves daños
ecológicos y posibles efectos en la
salud humana.
Talas Erosión de la tierra, lo que da lugar Perturbación del régimen
a elevados niveles de turbidez en los hidrológico, muchas veces
ríos, entarquinamiento del hábitat con incremento de la
de aguas profundas, etc. escorrentía superficial y
Perturbación y cambio del régimen disminución de la
hidrológico, muchas veces con alimentación de los
pérdida de cursos de agua perennes; acuíferos; influye
el resultado es problemas de salud negativamente en el agua
pública debido a la pérdida de agua superficial, ya que reduce el
potable. caudal durante los períodos
secos y concentra los
nutrientes y contaminantes
en el agua superficial.

3. Principales Actividades Agroindustriales y sus impactos

 Elaboración de productos feculentos y tubérculos

Si las aguas residuales biológicamente contaminadas que se producen durante
el lavado y la elaboración se vierten a las aguas superficiales sin tratamiento
previo, puede provocarse sobrefertilización, reducción del contenido de
oxígeno y con ello un empeoramiento general de la calidad del agua, cambios
en la microflora y la microfauna y, a medio plazo, una perturbación de
biotopos acuáticos.

Como medidas mínimas resultan apropiados decantadores mecánicos y piletas
de aireación, donde la demanda biológica de oxígeno se reduce hasta una
medida aceptable. Dado que a un rendimiento mejorado durante la
elaboración va vinculada una reducción de la contaminación biológica de las
aguas residuales, una técnica de procesos optimizada puede representar al
mismo tiempo una medida de protección ambiental económicamente
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interesante. Finalmente, aguas residuales altamente contaminadas, que
normalmente pueden evitarse con la correspondiente optimización de los
procesos, pueden aprovecharse como substrato para la generación de biogás.

 Elaboración de semillas y frutos oleaginosos

Se aplican exclusivamente métodos de prensado para la obtención de aceite,
mientras que la extracción por disolventes está reservada a las grandes
empresas. A fin de mejorar el rendimiento, los frutos oleaginosos se calientan
directamente o por medio de vapor o agua caliente. Con esto se producen
emisiones de vapor y aguas residuales contaminadas por aceite.

Para la reducción de la contaminación de aguas residuales resultan apropiadas
medidas de optimización de la técnica de procesos, la utilización de mejores
sistemas de decantación y separación y el tratamiento en piletas de aireación.
El uso de leña o de otros combustibles comerciales puede reducirse quemando
las sustancias residuales que se producen durante el proceso de elaboración y
a través de una optimización energética de las plantas elaboradoras.

 Elaboración de remolacha azucarera y caña de azúcar

El aspecto más relevante para el medio ambiente de estos procesos es la
demanda de energía para la concentración del jugo de azúcar. Mientras que en
el caso de la elaboración de azúcar de caña esta demanda puede cubrirse
quemando el bagazo, para el procesamiento de remolacha azucarera es
necesario optimizar el consumo de energía y, eventualmente, identificar
portadores de energía alternativos.

Debe hacerse referencia a las aguas residuales contaminadas orgánicamente
por las operaciones de limpieza y condensación.

 Elaboración de frutas y hortalizas

Por una parte, tienen relevancia ambiental el agua de lavado contaminada
biológicamente y la demanda energética para los procesos térmicos de
conservación. Aquí vale lo dicho en las secciones anteriores. Debe
mencionarse además el uso de desecadores solares, con el que puede reducirse
considerablemente el uso de energía para la preparación de productos secos
cualitativamente perfectos.
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 Centrales lecheras

Dado que la leche y los productos lácteos son excelentes caldos de cultivo para
microorganismos, se plantean exigencias relativamente elevadas a la higiene.
Esto lleva también al uso de productos de limpieza agresivos. Si éstos se
evacuan en la correspondiente concentración, se perjudica la calidad de las
aguas superficiales y se influye negativamente sobre la microflora y la
microfauna.

Contramedidas son el uso moderado de productos de limpieza biodegradables
y su dilución en depósitos escalonados. Además debe advertirse que la leche
residual contenida en el agua de enjuague y lavado es una fuente de
contaminación orgánica.

 Elaboración de productos estimulantes y especias

Las operaciones más relevantes para el medio ambiente en la elaboración de
productos estimulantes (café, té, etc.) y especias son la fermentación y la
eliminación de residuos. La fermentación tiene lugar generalmente en lugares
fijos. Las sustancias contaminantes que se forman durante la misma pueden
acumularse en el suelo a largo plazo, perjudicando la microflora y la
microfauna. El lavado que se realiza en parte a continuación de la
fermentación produce aguas residuales biológicamente contaminadas, que en
caso de vertido directo pueden mermar la calidad de las aguas superficiales.
Las repercusiones se limitan al tiempo de la cosecha, produciéndose a
intervalos dilatados.

El proceso de fermentación debería tener lugar en las proximidades
inmediatas de cursos de agua corriente con un caudal suficiente y en lugares
debidamente preparados (suelos de cemento). Las aguas residuales altamente
contaminadas que se originan durante este proceso tienen que diluirse
correspondientemente antes del vertido, o bien podrían aprovecharse para la
generación de biogás.

 Obtención de fibras vegetales

En muchos países, para la obtención de fibras vegetales se aplica casi
exclusivamente la descomposición microbiológica. Durante la misma, los

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componentes no fibrosos se eliminan a través de un proceso microbiológico.
Para ello, el material de partida se sumerge en aguas de corriente lenta o en
piletas dispuestas exprofeso, en las que el proceso de descomposición se
desarrolla espontáneamente. Dado que tanto este proceso como el ulterior
lavado de las fibras exigen considerables cantidades de agua, las instalaciones
correspondientes se establecen únicamente en las proximidades de cursos de
agua suficientemente caudalosos. En estas condiciones, el cambio de agua
necesario a continuación de un proceso de descomposición no representa
ningún problema, excepto los eventuales plaguicidas utilizados durante el
cultivo, que pueden disolverse durante estas operaciones.

 Fábricas de curtidos

De todas las agroindustrias, las fábricas de curtidos son las que presentan el
mayor potencial de riesgos para el medio ambiente. Esto se debe por una parte
a las considerables molestias por malos olores, y por otra a los tintes y
colorantes y a otros productos químicos (especialmente compuestos del
cromo) utilizados durante la curtición, que dificultan el tratamiento de las
aguas residuales. A esto se añade la contaminación biológica de las mismas.
Además de unos perjuicios en parte considerables para las aguas superficiales
próximas, tiene que contarse también con una acumulación de contaminantes
en el suelo y eventualmente también en las aguas subterráneas.

4. TIPOS DE PARAMETROS A TENER EN CUENTA PARA EVALUAR LA
CALIDAD DEL AGUA ALTERADA POR LAS ACTIVIDADES
AGROINDUSTRIALES:

4.1. Alteraciones de las propiedades físico – químicas del agua.

 Alteraciones físicas del agua

 Color:
El agua no contaminada suele tener ligeros colores rojizos, pardos,
amarillentos o verdosos debido, principalmente, a los compuestos
húmicos, férricos o los pigmentos verdes de las algas que contienen.
Las aguas contaminadas pueden tener muy diversos colores pero, en
general, no se pueden establecer relaciones claras entre el color y el
tipo de contaminación.

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 Olor y sabor
Compuestos químicos presentes en el agua como los fenoles, diversos
hidrocarburos, cloro, materias orgánicas en descomposición o esencias
liberadas por diferentes algas u hongos pueden dar olores y sabores
muy fuertes al agua, aunque estén en muy pequeñas concentraciones.
Las sales o los minerales dan sabores salados o metálicos, en ocasiones
sin ningún olor.

 Temperatura
La temperatura puede afectar negativamente a la vida acuática, la que
se desarrolla en un rango estrecho de variación térmica. La
recomendación es que la temperatura no varíe más de 3ºC. La
temperatura influye en otros parámetros tales como la conductividad,
solubilidad de gases, (en especial de oxígeno), pH y densidad.

 Materiales en suspensión

Todas aquellas partículas de materia orgánica o inorgánica separadas
por filtración se consideran como sólidos suspendidos o no filtrados.
Por ejemplo, en la industria alimentaria se deriva especialmente de
materia orgánica de diámetro de partícula pequeña (0,1µ). Los sólidos
suspendidos que forman una capa flotante en ríos, lagos o en sistemas
de tratamientos afectan la transferencia de oxígeno, además de atraer
todo tipo de vectores. Aquellos que permanecen en suspensión
provocan turbidez impidiendo el paso de la luz solar, afectando la
actividad fotosintética, la flora y fauna acuática. Los sólidos
suspendidos más pesados que el agua, sedimentan y pasan a formar
parte del suelo acuático provocando descomposición orgánica en
ausencia de oxígeno con olores y gases desagradables.

 Conductividad Eléctrica
El agua pura tiene una conductividad eléctrica muy baja. El agua
natural tiene iones en disolución y su conductividad es mayor y
proporcional a la cantidad y características de esos electrolitos. Por esto
se usan los valores de conductividad como índice aproximado de

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concentración de solutos. Como la temperatura modifica la
conductividad las medidas se deben hacer a 20ºC.
Evalúa la cantidad de sales disueltas que está presente en el medio
acuático. Dado que son los iones los que conducen la corriente
eléctrica. La conductividad que se refiere a la mayor o menor
resistencia del líquido a permitir el paso de la corriente eléctrica
aumentará a medida que aumentan los compuestos disueltos,
principalmente sales minerales.

 Descarga Mensual:
Es el flujo o cantidad de agua usada en los procesos industriales y por
lo tanto su carga contaminante puede tener grandes variaciones. Esta
alta variabilidad especialmente en la industria alimentaria hace que
cada planta tenga características únicas respecto de otras en lo
referente a sus aguas residuales. Las mediciones de descarga mensual o
de flujo son esenciales para el conocimiento de la carga orgánica de las
aguas de descargas.

4.2 Alteraciones químicas del agua

 PH
Da una idea de las sustancias químicas presentes en la fuente de agua
en estudio y determina si éstas son de carácter ácido o básico. La vida
acuática se desarrolla entre rangos de pH: 5,5 a 9,0. Los organismos
acuáticos son extremadamente sensibles a valores de pH fuera de este
rango. En consecuencia, el control de pH es esencial para la adecuada
preservación de la flora y fauna acuática.

Las aguas contaminadas con vertidos agroindustriales pueden tener pH
muy ácido. El pH tiene una gran influencia en los procesos químicos
que tienen lugar en el agua, actuación de los floculantes, tratamientos
de depuración, etc.

 Oxigeno disuelto (OD)
Las aguas superficiales limpias suelen estar saturadas de oxígeno, lo
que es fundamental para la vida. Si el nivel de oxígeno disuelto es bajo

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indica contaminación con materia orgánica, septicización, mala calidad
del agua e incapacidad para mantener determinadas formas de vida.

 Materia orgánica biodegradable: Demanda Bioquímica de Oxígeno
(DBO5)

DBO5 es la cantidad de oxígeno disuelto requerido por los
microorganismos para la oxidación aerobia de la materia orgánica
biodegradable presente en el agua. Se mide a los cinco días. Su valor da
idea de la calidad del agua desde el punto de vista de la materia
orgánica presente y permite prever cuanto oxígeno será necesario para
la depuración de esas aguas e ir comprobando cual está siendo la
eficacia del tratamiento depurador en una planta.

Es la cantidad de oxígeno necesaria para que los microorganismos
degraden la materia orgánica presente en el medio líquido, en un
período de tiempo determinado, generalmente 5 días. En la práctica
permite apreciar el grado de material putrescible que existe y su
capacidad autopurificadora, deduciéndose la carga máxima aceptable.

 Materiales oxidables: Demanda Química de Oxígeno (DQO)
Es la cantidad de oxígeno que se necesita para oxidar los materiales
contenidos en el agua con un oxidante químico (normalmente
dicromato potásico en medio ácido). Se determina en tres horas y, en la
mayoría de los casos, guarda una buena relación con la DBO por lo que
es de gran utilidad al no necesitar los cinco días de la DBO. Sin
embargo la DQO no diferencia entre materia biodegradable y el resto y
no suministra información sobre la velocidad de degradación en
condiciones naturales.

Ciertas sustancias químicas presentes al verterse a un curso de agua
receptor, captan parte del oxígeno existente debido a la presencia de
sustancias químicas reductoras. La medida de la DQO, representa por
tanto una estimación de la existencia de material oxidable en el líquido,
sea su origen orgánico o mineral (biodegradable o no-biodegradable).

 Carbono orgánico total (COT)
19


Es un indicador de la presencia de compuestos orgánicos fijos o
volátiles presentes en las aguas residuales, tales como celulosa,
azúcares, aceites y otros. Su medida facilita la estimación de la
Demanda de Oxígeno y establece la correlación con la DBO5 y DQO.

 Nitrógeno total
Varios compuestos de nitrógeno son nutrientes esenciales. Su
presencia en las aguas en exceso es causa de eutrofización. El nitrógeno
se presenta en muy diferentes formas químicas en las aguas naturales y
contaminadas. En los análisis habituales se suele determinar el NTK
(nitrógeno total Kendahl) que incluye el nitrógeno orgánico y el
amoniacal. El contenido en nitratos y nitritos se da por separado.

 Fósforo total
El fósforo, como el nitrógeno, es nutriente esencial para la vida. Su
exceso en el agua provoca eutrofización. El fósforo total incluye
distintos compuestos como diversos ortofosfatos, polifosfatos y fósforo
orgánico. La determinación se hace convirtiendo todos ellos en
ortofosfatos que son los que se determinan por análisis químico.

 Nitrógeno y Fósforo orgánico:
Provenientes de las industrias de fertilizantes, detergentes, y animal.
En alimentos, derivan principalmente de la industria de carne y sus
derivados debido a las altas concentraciones proteicas y aportes de
altos contenidos de nitrógeno. Ambos nutrientes son requeridos para la
reproducción microbiana y también son responsables del crecimiento
excesivo de algas en ríos y lagos, es por ello que deben ser controlados y
balanceados. Por lo tanto, desde el punto de vista ambiental, la
presencia de nitrógeno y fósforo estimula los procesos de eutrofización
en los cursos de agua natural produciendo contaminación del agua y
alteraciones en el ecosistema.
 Aniones
Cloruros, nitratos, nitritos, fosfatos, sulfuros, cianuros, fluoruros,
indican salinidad, contaminación agrícola, actividad
bacteriológica, detergentes y fertilizantes, acción bacteriológica
anaerobia (aguas negras, etc.), contaminación de origen
industrial.
20


 Cationes
Sodio, calcio y magnesio, amonio, metales pesados, indican
salinidad; están relacionados con la dureza del agua,
contaminación con fertilizantes y heces de efectos muy nocivos;
se bioacumulan en la cadena trófica.

 Compuestos orgánicos
Los aceites y grasas procedentes de restos de alimentos o de
procesos industriales (automóviles, lubricantes, etc.) son difíciles
de metabolizar por las bacterias y flotan formando películas en el
agua que dañan a los seres vivos.

Los fenoles pueden estar en el agua como resultado de
contaminación industrial y cuando reaccionan con el cloro que se
añade como desinfectante forman clorofenoles que son un serio
problema porque dan al agua muy mal olor y sabor.

4.3 Alteraciones biológicas del agua

 Bacterias coliformes: Desechos fecales.

 Virus: Desechos fecales y restos orgánicos.

 Animales, plantas, microorganismos diversos: Eutrofización.

5. NORMATIVA PERUANA EXIGE QUE EMPRESAS TRATEN AGUA
RESIDUAL

Según el artículo 79 de la Ley de Recursos Hídricos promulgada en 2009 está
prohibido verter cualquier residuo sólido, líquido o gaseoso que pueda
contaminar las aguas y poner en peligro la salud del hombre y la naturaleza, a
no ser que reciba un adecuado tratamiento y la opinión favorable de las
autoridades ambientales y de salud.

Las sanciones para quienes incumplan esta ley llegan hasta la revocación del
uso del agua. A continuación se expone el citado artículo:
21


Artículo 79°.- Vertimiento de agua residual

La Autoridad Nacional autoriza el vertimiento del agua residual tratada a un
cuerpo natural de agua continental o marina, previa opinión técnica favorable
de las Autoridades Ambiental y de Salud sobre el cumplimiento de los
Estándares de Calidad Ambiental del Agua (ECA-Agua) y Límites Máximos
Permisibles (LMP). Queda prohibido el vertimiento directo o indirecto.

Asimismo, la Ley del Sistema Nacional de Evaluación de Impacto Ambiental
promulgada en abril del 2001 menciona que toda empresa está en la
obligación de realizar un estudio de impacto ambiental antes del inicio de sus
operaciones, donde se incluya un plan de acción relacionado con el
tratamiento de residuos.

III. CONCLUSIONES

 Debido a que la demanda de alimentos es cada vez mayor, los agricultores
concentran sus esfuerzos para lograr cada vez una mayor producción de ellos.
Las técnicas de cultivo se han desarrollado notablemente y ya se puede
encontrar en zonas agrícolas que utilizan tecnología muy avanzada e
implementos muy sofisticados. Al mismo tiempo, se ha incrementado el uso de
sustancias químicas, cuyo objetivo, de algunas, es fertilizar el suelo y otras,
eliminar la fauna o vegetación nociva; estas últimas se conocen como
plaguicidas.
 La producción de la materia prima para estas agroindustrias puede tener
efectos ambientales negativos, debido a la intensificación de la actividad
agrícola. Al convertir los bosques en tierras agrícolas, existe el potencial para
causar impactos ambientales y sociales muy profundos. La naturaleza y la
magnitud del efecto dependerán de las prácticas existentes en cuanto al uso de

22


la tierra, la cantidad de materia prima requerida por la agroindustria, el
sistema de producción y el de manejo de la tierra y el agua. Los efectos
ambientales potenciales de la intensificación de la agroindustria son
principalmente: la mayor erosión de los suelos y la contaminación del agua
superficial y freática por los insumos agrícolas.
 Entre algunas de las recomendaciones para que la producción agrícola o
pecuaria no altere el equilibrio natural, tenemos por ejemplo:
proteger las vertientes o cañadas dejando crecer en sus orillas las llamadas
malezas, pedir asesoramiento sobre la ubicación de potreros o granjas, con el
fin de evitar la escorrentía a las fuentes de agua más cercanas, construir
tratamientos de aguas residuales con el fin de tener una mejor disposición
final del agua y fumigar, en lo posible, con productos biodegradables.
 Se debe fortalecer la capacidad de monitoreo e investigación de las actividades
agroindustriales para abordar y solucionar problemas de contaminación de
aguas superficiales.

IV. LINKOGRAFÍA

 http://sisbib.unmsm.edu.pe/BibVirtual/Publicaciones/geologia/v13_n26/pdf2/a

13v13n26.pdf

 http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r73787.PDF

 http://www.derecho.edu.co/I_congreso_int_Salud_Ambiental_Ocupacional/upl

oad/File/2d-Rule-Estados%20Unidos-01.pdf

 es.wikibooks.org/wiki/Impactos_ambientales/Agroindustria

 web.me.com/marcelogalli/.../-Contaminación_agroindustrial.html

 es.wikipedia.org/wiki/Agroindustria

 es.scribd.com/doc/50890139/2/AGROINDUSTRIA

23


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Impactos Negativos Potenciales
Directos:
ANEXOS
Medidas de Atenuación

Selección del Sitio
1. Ubicación de la planta o complejo en, o cerca • Ubicar la planta en un área rural, lejos de los esteros humedales u otros hábitats
de, los hábitats frágiles. importantes frágiles o ecológicamente importantes, o en parque industrial, a fin de
reducir o concentrar la carga para el medio ambiente y los servicios locales.
• Debe haber la participación de las agencias de recursos naturales en el análisis de los
sitios alternativos.
2. Ubicación de la agroindustria junto a un río, • Se puede escoger el sitio estudiando las alternativas que reducirán los efectos para el
causando su eventual degradación. medio ambiente, sin excluir el uso beneficioso del agua, en base a los siguientes
lineamientos:
o El caudal del río debe ser suficiente para asegurar que su capacidad para
diluir y absorber las aguas servidas, sea muy grande.
o Puede ser un área en la que las aguas negras puedan ser reutilizadas en la
agricultura o la industria, luego de un tratamiento mínimo.
o Puede estar dentro de una municipalidad que pueda aceptar los
desperdicios de la planta, en su sistema de tratamiento de las aguas negras.
3. Ubicación de la agroindustria de tal modo que • Se debe ubicar la planta en un nivel alto, en comparación con la topografía local,
se agraven los problemas. donde no esté sujeta a la inversión atmosférica, y los vientos reinantes se dirijan
fuera de las áreas pobladas.
Directos: Prácticas Agrícolas
4. El deterioro ecológico (erosión, contaminación • Se puede controlar los insumos agrícolas y las prácticas de cultivo y pastoreo para
del agua y del suelo, pérdida de fertilidad del reducir los problemas ambientales.
suelo, trastorno del hábitat de la fauna, etc.) a raíz
de la intensificación del uso de la tierra para
agricultura.
5. Agravación del problema de los desechos • En el caso de las plantas que producen grandes volúmenes de desechos, se puede
sólidos en el área. considerar las siguientes pautas al seleccionar el sitio:
o El tamaño de lote debe ser adecuado para poder eliminar los desechos en el
sitio mismo.
o Puede estar cerca de un depósito apropiado.
o El sitio puede ser accesible para que los contratistas públicos o privados
puedan retirar los desperdicios sólidos y efectuar su eliminación definitiva.
6. Contaminación del agua debido a la descarga de • Se puede realizar un análisis de laboratorio de los efluentes (incluyendo el agua de
los efluentes industriales enfriamiento que sale de los montones de desechos), para controlar el nivel de aceite
• Planta: Sólidos totales suspendidos, y grasa, sólidos totales disueltos y suspendidos, demanda, de oxígeno bioquímico, y
temperatura, pH. observar la temperatura en el sitio. Para todos las plantas, o según el tipo de
• Aguas procedentes de los montones de agroindustrias:
almacenamiento de los materiales: • No se debe descargar el agua de enfriamiento; al no ser factible reciclarla, puede ser
Sólidos totales suspendidos, pH. descargada solamente si la temperatura del agua que la recibe no sube más de 3° C.
• Se debe mantener el pH del efluente entre 6.0 y 9.0.
• Se deben controlar las características del efluente, según el proceso específico, para
que cumpla con el límite especificado por la Agencia para la Protección del Medio
Ambiente.
• Se puede verter los efluentes sobre la tierra si es apropiado; se debe consultar la
sección de “Manejo de Peligros Industriales” para ver los lineamientos que se aplican
a los materiales industriales peligrosos.
7. Emisiones de partículas a la atmósfera, • Se pueden controlar las partículas, utilizando colectores y filtros de tela o
provenientes de todas las operaciones de la precipitadores melectrostáticos.
planta.
Directos: Operacional de la Planta
8. Emanaciones de gases y olores a la atmósfera • Se las puede controlar mediante la acción natural de separación de los materiales
que se originan en las operaciones de alcalinos; a través de un análisis de la materia prima durante la etapa de
procesamiento. prefactibilidad del proyecto, se puede determinar los niveles de azufre para asegurar
que sea adecuado el diseño de los equipos de control de las emisiones.
9. Derrames casuales de los solventes y materiales • Se debe mantener en buen estado las áreas de almacenamiento y eliminación de
ácidos y alcalinos que son, potencialmente, desechos para prevenir los derrames contingentes; hay que proveer los equipos
peligrosos. necesarios para atenuar los derramamientos que ocurran.
Indirectos
10. Los efectos ocupacionales para la salud de los • En la instalación, se debe desarrollar un Programa de Seguridad y Salud, para
trabajadores, a causa del polvo, el manejo de los identificar, evaluar y controlar los peligros para la seguridad y la salud. Debe tener
materiales, el ruido, y otras operaciones del un nivel adecuado de detalle para tratar los peligros para la salud y seguridad de los
proceso. trabajadores y protegerlos, incluyendo cualquiera de los siguientes puntos, o todos:
• Los accidentes que ocurren con una o caracterización y análisis del sitio
frecuencia mayor que lo normal, debido o control del lugar
a la falta de conocimiento y habilidad. o capacitación
o controles de ingeniería, normas de trabajo y equipos de protección personal
o monitoreo
o programas de información
o manejo de la materia prima y los materiales procesadores
o procedimientos de descontaminación
o respuesta de emergencia
o iluminación
o reuniones regulares de seguridad
o saneamiento de las instalaciones permanentes y temporales
11. Exacerbación del problema regional de los • Hay que planificar las áreas necesarias para la eliminación de los desperdicios en el
desechos sólidos debido a la falta de


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