2. INTRODUCCION
• La leche es muy importante para la
alimentación del hombre.
La leche cruda de vaca no se destina
directamente al consumo humano, si no que es
sometida a diferentes tratamientos térmicos a
través de los cuales se obtiene la leche de
consumo.
3. • Es un producto de
consistencia semisólida, el
cual es sometido a proceso
de fermentación,
añadiéndole un cultivo
láctico fundamentalmente,
streptococcus
thermophilus y
lactobacillus bulgaricus.
4. • VALOR NUTRITIVO: lactosa: se encuentra en
concentraciones mínimas por su transformación
a acido láctico.
Alto en: proteínas, calcio , vitaminas del grupo B
(B2), vitaminas A y D. su contenido graso y
vitaminas A y D se encuentran juntos.
El valor calórico depende de la cantidad de grasa o
si se le añadió otras cosas como azúcar,
edulcorantes, mermeladas.
5. KCL (n) Proteínas
(g)
Grasas
(g)
Hidratos
de
carbono
(g)
Calcio
(mg)
Vit B2
(mg)
Vit A
(mcg)
Vit D
(mcg)
81,25 4,4 4,2 6,9 167,5 0,24 34,5 0,1
6. • VENTAJAS E INCONVENIENTES DE SU
CONSUMO:
el organismo lo asimila mas fácil, pueden
implementar su consumo los intolerantes a la
lactosa, equilibra la fibra bacteriana del intestino
y potencia nuestro sistema de infecciones
7. • se fabrica a partir de la crema pasteurizada, la
sal, la conserva. Es resistente a los
microorganismos y no a los cambios
fisicoquímicos
• Tipos de mantequilla:
nata dulce: sin acidificación
nata acida: sometida a acidificación
8. • Las sustancias mas importantes producidas
por los fermentos lácticos adicionados son el
acido cítrico y estas sustancias dependen de
la disponibilidad del O2.
9. • el queso es un alimento solido elaborado a
partir de diferentes tipos de leche como la de
vaca, cabra, oveja, búfala, entre otras.
10. • La leche es inducida a cuajarse, por medio de
un cuajo y acidificación.
Las bacterias se encargan de la acidificación y
estas son las causantes de la textura olor y sabor
de la mayoría de quesos.
11. • Hay diferentes tipos de quesos, estos son
• Quesos frescos
• Quesos curados
• Quesos cremosos
• Quesos verdes o azules
• Quesos de hoja
