2. ● Origen del queso
● Materiales
● Elaboración
● Elaboración
● Producto final y beneficios
● Riesgos para la salud
● Video
● Fuentes informativas
Índice
3. ● Origen:
El queso es elaborado a partir de la leche de vaca, cabra, oveja e
incluso camello o búfala, entre otros mamíferos rumiantes.
Origen del Queso
4. ● Materiales usados en la producción del queso:
1. Leche de mamíferos rumiantes.
2. Combinaciones de cuajo (o sustitutos)
3. Bacterias encargadas de acidificar la leche, importantes definiendo la
textura y el sabor de la mayoría de los quesos.
4. Algunos quesos también poseen mohos presentes en la superficie o por
dentro.
5. En algunos se usan materiales como vinagre o limón.
Materiales
5. ● Cuajada
Este el el proceso en donde se separa la leche usada en una cuajada sólida del suero
líquido.
● Procesamiento de la cuajada
En este punto, el queso ha adquirido una textura espesa y húmeda. Algunos quesos
blandos estarían prácticamente listos, a falta de ser deshidratados, salados y
empaquetados. En el caso de los quesos duros, se calientan a temperaturas entre un
intervalo de 33 ºC a 55 °C. De esta manera se deshidrata más rápidamente y también se
consiguen sutiles cambios en el sabor final del queso, afectando a las bacterias
existentes y a la estructura química de la leche.
● Añejamiento
Durante el añejamiento dentro de los moldes, nuevos microbios se introducen en el
queso, intensificando su sabor.
Elaboración
6. ● Curado
Durante el proceso del curado también se le pueden aplicar otras técnicas de
conservación y modificación del sabor, como el incremento de la sal introduciéndolo en
agua salada, el ahumado, o incluso el sazonado con especias o vino.
Elaboración
7. Al final de toda el proceso de elaboración resulta un producto lácteo, sólido y
de diferentes tipos, sabores o colores.
El queso contiene materiales necesarios para nuestro organismo, es una de las
principales fuentes de calcio, tiene un efecto positivo contra algunas
enfermedades de los huesos, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico, ayuda
a la producción de leche materna, reduce la placa bacteriana estimula la
producción de saliva y mantiene nuestra boca limpia de manera natural, entre
otros muchos beneficios.
Producto final y Beneficios
8. Su elevado contenido en sodio no lo hace indicado para personas con
hipertensión arterial o que deban seguir dietas restringidas en sodio.
Su grasa es altamente saturada, lo que no lo hace especialmente adecuado para
aquellas personas con hipercolesterolemia o enfermedades cardiovasculares.
Pero, a pesar de esto, es curioso que países como Francia o Grecia, donde el
consumo de queso es elevado, tengan una tasa de enfermedades
cardiovasculares relativamente baja, probablemente porque sus dietas son ricas
en vegetales.
Riesgos para la salud
