Ficha técnica del ají páprika. www.munditrades.com

1. MUNDITRADES
FICHA TÉCNICA DEL AJÍ PÁPRIKA
Nombre cientifico: Capsicum annuum, L.
Nombre común: Pimiento o ají dulce (Perú), Paprika (alemán), red Pepper
(inglés).
Origen: Perú.
DESCRIPCIÓN:
Familia: Solanaceae.
Variedad: Papriqueen, papriking, papriace, sonora, bella y peto color.
Período vegetativo: 6 - 7 meses, dependiendo de variedad, usos y zona.
Requerimiento de suelo: Suelos franco-arenosos, profundos y buen drenaje con pH
5,5 – 6,8.
Tolera cierto grado de acidez con pH 6 – 7, pero no
acumulación de agua.
No soporta salinidad ni heladas.
Zonas de producción (Perú): Arequipa, Lima, Ancash, Cajamarca, Ica, Lambayeque y
Piura.
Temperatura óptima / promedio: Clima cálido y templado. Temperatura: 15º a 28º C.
Tipo: Queen, King, Sonora, Bella.
CARACTERÍSTICAS:
Sabor: Característico.
Olor: Característico.
Color: Rojo.
Humedad: 8 % - 11 %.
ASTA: 100º - 120º C.

2. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS:
Recuento total: Máx. 100.000 ufc/g.
Cenizas totales: 6 - 8 %.
Mohos y levaduras: Máx. 100 ufc/g.
Coliformes totales: Máx. 100 ufc/g.
Escherichia coli: Negativo.
Salmonella: Ausencia en 25 g.
Aflatoxinas: Negativo.
Ocratoxinas: Negativo.
COMPOSICIÓN QUÍMICA Y VALOR NUTRICIONAL:
Contenido en 100 g de páprika
Elemento Unidad Valor
Calorías cal 35
Agua g 12
Proteínas g 1,5
Grasas g 0,5
Carbohidratos g 7,7
Fibra g 1,2
Ceniza g 0,7
Calcio mg 12
Fósforo mg 21
Hierro mg 0,5
Retinol mcg 125
Vitamina B1 mcg 0,05
Vitamina B2 mcg 0,11
Vitamina B5 mcg 1,58
Ácido ascórbico reducido mcg 108
PRESENTACIÓN:
Sacos de papel o polipropileno de 25 o 50 kg.
APLICACIONES:
En la industria alimenticia se utiliza como saborizante y colorante natural en diferentes comidas,
como sopas o guisos; también se utiliza en la industria cárnica, para hacer embutidos, pizzas,
bebidas, entre otros.
También se utiliza en industria cosmética como colorante natural para lápices labiales, polvos
faciales, aceites, entre otros.