COMPUESTOS BIOLÓGICOS
• También llamados hidratos de carbono, glúcidos, 
azúcares. 
• Son biomoléculas compuestas por 
carbono, hidrógeno y oxíg...
• Son macronutrientes que poseen una 
estructura química y composición especial. 
• Los hidratos de carbono están formados...
CLASIFICACIÓN DE LOS 
CARBOHIDRATOS
Simples 
Monosacáridos: glucosa o fructosa. 
Disacáridos: formados por la unión de dos 
monosacáridos iguales o distinto...
Complejos 
Polisacáridos: están formados por la unión 
de más de 20 monosacáridos simples. 
Función de reserva: almidón,...
MONOSACÁRIDOS
• Son la unidades más sencillas de los carbohidratos. 
• Poseen 4, 5, 6 carbonos. 
• Estos sacáridos se distinguen por la ...
• Los monosacáridos se clasifican 
en base a dos criterios: 
Grupo funcional 
Número de átomos de carbono
• En base al grupo funcional los 
monosacáridos se clasifican en dos grupos: 
– Aldosas: Contienen en su estructura un 
gr...
• Los monosacáridos forman 
estructuras cíclicas al cerrarse la 
cadena abierta mostrada 
anteriormente. 
Ejemplo:
ALDOSAS 
• Triosas 
– Gliceraldehído 
• Tetrosas 
– Eritrosa 
– Treosa 
• Pentosas 
– Ribosa 
– Desoxirribosa 
– Arabinosa...
CETOSAS 
• Dihidroxiacetona 
• Eritrulosa 
• Ribulosa 
• Xilulosa 
• Psicosa 
• Fructosa 
• Sorbosa 
• Tagatosa
• POR EL NÚMERO DE ÁTOMOS DE 
CARBONO LOS MONOSACÁRIDOS 
SE CLASIFICAN EN: 
Tipo 
Número de 
átomos de 
carbono 
Ejemplo 
...
Monosacáridos 
importantes 
• Algunos monosacáridos tienen un 
papel muy importante en los seres 
vivos.
GLUCOSA (C6H12O6) 
• Es una aldohexosaconocida también conocida 
con el nombre de dextrosa. 
• Es el azúcar más importante...
• Al oxidarse la glucosa, produce dióxido 
de carbono, agua y energía, la cual es 
utilizada por el organismo para realiza...
Recordar 
• La reserva más importante de glucosa en el organismo 
se encuentra en el hígado y los músculos, pero ésta no 
...
GALACTOSA 
• Esta pequeña diferencia que podría parecer sin importancia, 
hace de estas dos moléculas compuestos de la mis...
• A diferencia de la glucosa, la galactosa no se 
encuentra libre sino que forma parte de la lactosa de 
la leche. Precisa...
FRUCTOSA 
• La fructosa es una cetohexosa de 
fórmula C6H12O6. Es también un isómero de 
la glucosa y la galactosa. 
La fr...
• Está presente en la miel y en los jugos de 
frutas. Cuando se ingiere la fructosa está 
se convierte en glucosa en el hí...
RIBOSA (C5H10O5) 
• Es una aldopentosa presente en el 
adenosin trifosfato (ATP) que es una 
molécula de alta energía quím...
DISACÁRIDOS
• Los disacáridos están formados por dos 
moléculas de monosacáridos que pueden 
ser iguales o diferentes. 
• Los disacári...
• Los tres disacáridos señalados tienen la 
misma fórmula molecular C11H22O11, por lo 
tanto son isómeros.
SACAROSA C11H22O11 
• Este disacárido esta formado por una 
unidad de glucosa y otra de 
fructuosa, y se conoce comúnmente...
• La sacarosa se encuentra libre en la 
naturaleza; se obtiene principalmente de 
la caña de azúcar que contiene de 15- 
2...
LOS CARBOHIDRATOS EN 
EL CUERPO
Funciones 
• La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía 
al cuerpo, especialmente al cerebro y al ...
Fuente y almacenamiento de energía 
• Los almidones y los azúcares son las principales fuentes de 
energía y aportan 4 kil...
La respuesta y el índice glucémico 
• Cuando se toma un alimento con carbohidratos se da un 
correspondiente aumento y un ...
Efectos secundarios 
• Obtener demasiados 
carbohidratos puede 
llevar a un incremento 
en las calorías totales, 
causando...
POLISACÁRIDOS
• Estos representan la fuente de reserva de 
hidratos de carbono simples. Son estructuras 
más complejas formadas por vari...
POLISACÁRIDOS IMPORTANTES 
ALMIDÓN 
• Este polisacárido está formado por 
unidades de glucosa, por tanto es un 
polímero d...
El almidón es ampliamente utilizado 
en la industria. Algunos ejemplos 
son: 
 Industria del papel y cartón. 
 Industria...
CELULOSA 
• La celulosa, al igual que el almidón es un 
polímero de glucosa. 
• El tipo de enlace que une las moléculas de...
 El algodón por ejemplo, es casi celulosa pura, la 
madera también es fuente de celulosa. 
 La celulosa se utiliza princ...
GLUCÓGENO 
• Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se 
almacena especialmente en el hígado y en los músculos....
MACROMOLÉCULAS 
ORGÁNCIAS 
PROTEÍNAS O 
PRÓTIDOS
I. DEFINICIÓN: 
• Son compuestos 
cuaternarios formados 
por C,H,O,N. Algunas 
pueden contener S, P, 
Fe, Mg, etc. 
• Son ...
II. CARACTERÍSTICAS 
1. Poseen elevado peso molecular. 
• Su límite inferior es de 
10, 000 Dalton. 
La oxihemoglobina 
ti...
2. Difunden lentamente debido su 
elevado peso molecular.
3. La mayoría son solubles en agua, 
otras son insolubles formando 
soluciones coloidales.
4. No dializan a través de membranas 
semipermeables. 
Agua, sales, nutrientes 
proteínas 
Misma composición que el 
plasm...
5. Tienen un alto grado 
de especificidad: las 
proteínas suelen ser 
específicas de cada 
organismo . 
• Las proteínas po...
• 6. Se pueden 
desnaturalizar por 
acción del calor, 
alcohol, pH u otras 
sustancias. 
• 7. Son anfóteros: 
disociándose...
III. FUNCIONES 
1. CATALÍTICA 
• Muchas proteínas son enzimas, es 
decir catalizan reacciones químicas.
2. ESTRUCTURAL 
• Forman estructuras protectoras 
externas. 
• A nivel tisular: 
– Queratina (uñas, piel, pelo, lana, plum...
• A nivel celular y molecular: 
– Lipoproteínas (membrana celular) 
– Dineína y tubulina (Cilios y flagelos) 
– Histonas y...
3. TRANSPORTE 
• Existen proteínas específicas que 
transportan determinados elementos. 
Transportan O2: 
• Hemoglobina en...
– Transportan Fe 
• Transferrina 
– Transportan Cu 
• Ceruloplasmina 
– Transportan lípidos 
• Lipoproteínas: LDL y HDL 
C...
4. RESERVA: 
• Algunas proteínas almacenan 
sustancias 
– Ferritina, almacena Fe 
– Caseína, suministra P
5. INMUNOLÓGICA 
• A) Reconocimiento celular. Las células de 
defensas reconocen “sustancias extrañas” 
basándose en las g...
• B) Síntesis de anticuerpos: Ciertas células 
reaccionan ante la presencia de células o 
moléculas extrañas sintetizando ...
6. CONTRÁCTIL 
• La interacción actina-miosina provocan la 
contracción muscular. 
• Además cumplen esta función la tropon...
7. REGULADORA 
• Muchas hormonas son proteínas o péptidos que 
regulan funciones biológicas. 
– Insulina: metabolismo de l...
8. ENERGÉTICA 
• Las proteínas son la tercera alternativa, 
después de los glúcidos y lípidos que el 
organismo emplea par...
9. MANTENIMIENTO DE LAVOLEMIAY 
HEMOSTASIA. 
• Proteínas especiales mantienen 
constante el volumen sanguíneo. 
A) Ejercen...
10. AMORTIGUADORA 
• Son sustancias buffers o “tampones”, debido 
a que pueden neutralizar ácidos y bases, 
regulando el p...
AMINOÁCIDOS 
• Son ácidos orgánicos que poseen un radical amino y 
carboxilo. 
• Pueden ser α, β, γ, ..aminoácidos de acue...
UN AMINOÁCIDO
A) Propiedades de los 
aminoácidos 
• 1. Son sólidos, 
cristalinos, incoloros, no 
volátiles, solubles en 
agua e insolubl...
Los aminoácidos pueden adoptar configuración D 
(grupo amino a la derecha) o L (grupo amino a la izquierda) 
COO¯ 
H +NH3 ...
• 3. Comportamiento químico: en 
disoluciones acuosas pueden ionizare 
doblemente formado iones dipolares 
llamados: zwite...
Aminoácido 
simple (neutro) 
Ión dipolar o 
zwiteríon 
•Los iones dipolares son sustancias anfotéricas; 
pueden donar o re...
B) Clasificación de los 
aminoácidos 
• Existen cerca de 300 aminoácidos en la naturaleza, 
pero solo unos 20 forman parte...
ESENCIALES 
Valina 
Leucina 
Treonina 
Triptófano 
Metionina 
Isoleucina 
Fenilalanina 
Lisina 
Histidina * 
Arginina* 
NO...
2 
Enlace peptídico 
• Enlace que une dos aminoácidos de forma 
covalente. 
• Ocurre por reacción entre dos aminoácidos a ...
Nombre 
Carnosina 
Glutatión 
Endorfinas 
Angiotensina II 
Bradikinina 
Ocitocina 
Vasopresina 
Gramicidina 
Gastrina 
Ins...
IV. ESTRUCTURA PROTEICA 
• Las proteínas están formadas por cadenas 
polipeptídicas. Según como se dispongan en 
el espaci...
A. ESTRUCTURA PRIMARIA 
• Determinada por la secuencia de aminoácidos en la cadena 
polipeptídicas, es decir informa sobre...
B. ESTRUCTURA SECUNDARIA 
• Se refiere a la disposición de la 
estructura primaria en el espacio. 
• Enlace implicado: PUE...
• 1. Hélice α: La cadena polipeptídica toma 
una disposición helicoidal. Se debe a la 
formación de puentes de hidrógeno e...
ALFA HÉLICE
• 2. Hoja plegada β: Los puentes de 
hidrógeno se forman entre los 
aminoácidos cercanos de dos cadenas 
polipeptídicas pa...
• 3. Al azar (γ): Los segmentos de la 
cadena se disponen sin adoptar forma 
definida.
C. ESTRUCTURATERCIARIA 
• Informa sobre la forma que adopta en el 
espacio la proteína completa (forma 
como la cadena pol...
• ENLACES IMPLICADOS: 
– Débiles (no covalentes): 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
Fuerzas electrostáticas 
Fuerzas hidrofóbicas, 
Puent...
Estructura terciaria de una proteína
• La actividad enzimática 
y la antigenicidad 
dependen de la 
estructura terciaria. 
• Conformaciones más 
frecuentes: gl...
GLOBULAR 
• Forma esférica 
• Soluble en agua 
• Diversas funciones 
– Ejm: albúmina 
FILAMENTOSA 
• Forma alargada 
• Ins...
D. ESTRUCTURA CUATERNARIA 
• Informa sobre las relaciones espaciales 
entre las cadenas polipeptídicas. 
• No la poseen to...
• Enlaces implicados 
–Fuerzas 
hidrofóbicas 
–Fuerzas 
electrostáticas 
–Enlaces no 
covalentes
• Las proteínas con estructura 
cuaternarias son llamadas 
OLIGOMÉRICAS y cada uno de sus 
componentes de estructura terci...
Los cuatro niveles de estructura proteica
RESUMEN:
DESNATURALIZACIÓN DE UNA 
PROTEÍNA 
• Es la alteración de las características 
biológicas de una proteína debido a 
cambio...
Con 
actividad 
enzimática 
DESNATURALIZACIÓN 
RENATURALIZACIÓN
GRUPOS PROSTÉTICOS 
• Muchas proteínas contienen 
unidades orgánicas o 
inorgánicas que son parte 
integrante de la molécu...
V. CLASIFICACIÓN DE LAS 
PROTEÍNAS 
• A. POR SU SOLUBILIDAD: 
• 1. Solubles en el agua: 
– Ej. albúmina. 
• 2. Insolubles ...
B. POR SU COMPOSICIÓN: 
1.PROTEÍNAS SIMPLES: Cuando al hidrolizarse 
liberan únicamente aminoácidos. Comprende los 
siguie...
• Prolaminas: En semillas vegetales. Ejm: 
gliadina del trigo , hordeína del centeno, 
zeína del maíz. 
• Protaminas: Asoc...
2. PROTEÍNAS CONJUGADAS: Son aquellas 
proteínas que al hidrolizarse liberan aminoácidos ( 
apoproteínas) y otras sustanci...
• Nucleoproteínas: Proteínas unidas con 
ácidos nucleicos. Se hallan constituyendo los 
cromosomas. Los virus pueden ser 
...
ACIDOS NUCLÉICOS
LIPIDOS
DEFINICION 
• Compuestos ternarios: C, H, O. 
• También se les puede encontrar 
acompañados de N, P o S. 
• Insolubles o p...
•En la moléculas lipídicas se encuentra una 
alta participación de hidrógeno. 
• Están menos oxidados que los carbohidrato...
FUNCIONES 
• Reserva energética 
Se almacena como: 
 Grasa: en los animales 
 Aceite: en los vegetales
• Reserva estructural 
 En animales: colesterol 
 En vegetales: ergosterol
• Termoaislante 
La grasa almacenada debajo de la piel forma 
una capa que impide la pérdida de calor 
producida por el te...
• Reguladora 
Vitaminas liposolubles (A,D,E,K) 
Hormonas (estrógenos, andrógenos, 
etc)
CLASIFICACION
LIPIDOS SIMPLES 
Son lípidos saponificables, es decir, 
son ésteres de ácidos grasos con 
alcoholes en cuya composición 
q...
Ceras 
Son ésteres de ácidos grasos de cadena 
larga con un alcohol de cadena bastante 
más larga que la del glicerol.
Son insolubles en agua, con función 
protectora de células y tejidos, lubrican 
la piel y sirven de repelente al agua en 
...
Cutina: cera vegetal secretada por el 
tejido epidérmico que evita la pérdida 
de agua (cubre hojas, tallos, frutos).
Son esteres de ácidos grasos que al 
hidrolizarse dar otros grupos químicos 
además de la alcohol y de los ácidos grasos. ...
Fosfolípidos: 
Son lípidos complejos formados por glicerol, 
dos moléculas de ácidos grasos enlazados a 
dos de los grupos...
Glucolípidos: 
Lípidos compuestos formados por glicerol, dos 
moléculas de ácidos grasos y un carbohidrato. 
Su región pol...
Se encuentran formando parte de las 
bicapas lipídicas de las membranas de 
todas las células, especialmente delas 
neuron...
Esfingolípidos: 
Incluye a un grupo de lípidos compuestos 
cuyo componente básico es un cerámido 
(esfingosina + acido gra...
Fosfoesfingolípidos: Cuando el ceramido se une 
al ácido fosfórico y este a su vez a una base 
nitrogenada (colina o etan...
LÍPIDOS DERIVADOS 
A. Esteroides 
B. Isoprenoides 
C. Prostaglandinas
Hormonas esteroideas: 
• Hormonas suprarrenales (aldosterona, 
cortisol, dehidroepiandrosterona). 
• Homonas sexuales (pro...
• La adenina y la timina son 
complementarias A=T 
uniéndose gracias a dos puentes 
de hidrógeno 
• La guanina y la citosi...
Componentes biologicos
Componentes biologicos
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Se llaman componentes biológicos a los elementos que forman parte de los diferentes procesos que nuestro organismo y que son esenciales para el funcionamiento de este. Entre estos podemos encontrar a los glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.

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Componentes biologicos

  1. 1. COMPUESTOS BIOLÓGICOS
  2. 2. • También llamados hidratos de carbono, glúcidos, azúcares. • Son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno y cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural.
  3. 3. • Son macronutrientes que poseen una estructura química y composición especial. • Los hidratos de carbono están formados por moléculas de carbono, hidrogeno y oxígeno. • Si bien su fórmula general es (CH2O)n, la estructura química de los carbohidratos dependerá del tipo de azúcar de que se trate.
  4. 4. CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
  5. 5. Simples Monosacáridos: glucosa o fructosa. Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc. Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
  6. 6. Complejos Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples. Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos. Función estructural: celulosa y xilanos.
  7. 7. MONOSACÁRIDOS
  8. 8. • Son la unidades más sencillas de los carbohidratos. • Poseen 4, 5, 6 carbonos. • Estos sacáridos se distinguen por la orientación de los grupos hidroxilos (-OH). Esto le brinda propiedades químicas y organolépticas especiales. • Dentro de los monosacáridos pueden encontrarse los de forma lineal y los de forma anular. La fructosa es un ejemplo de ellos.
  9. 9. • Los monosacáridos se clasifican en base a dos criterios: Grupo funcional Número de átomos de carbono
  10. 10. • En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en dos grupos: – Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehídos). – Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas.
  11. 11. • Los monosacáridos forman estructuras cíclicas al cerrarse la cadena abierta mostrada anteriormente. Ejemplo:
  12. 12. ALDOSAS • Triosas – Gliceraldehído • Tetrosas – Eritrosa – Treosa • Pentosas – Ribosa – Desoxirribosa – Arabinosa – Xilosa – Lixosa • Hexosas – Alosa – Altrosa – Glucosa – Gulosa – Manosa – Idosa – Galactosa – Talosa
  13. 13. CETOSAS • Dihidroxiacetona • Eritrulosa • Ribulosa • Xilulosa • Psicosa • Fructosa • Sorbosa • Tagatosa
  14. 14. • POR EL NÚMERO DE ÁTOMOS DE CARBONO LOS MONOSACÁRIDOS SE CLASIFICAN EN: Tipo Número de átomos de carbono Ejemplo Triosa 3 Gliceraldehído Tetrosa 4 Eritrosa Pentosas 5 Ribosa Hexosa 6 Fructosa
  15. 15. Monosacáridos importantes • Algunos monosacáridos tienen un papel muy importante en los seres vivos.
  16. 16. GLUCOSA (C6H12O6) • Es una aldohexosaconocida también conocida con el nombre de dextrosa. • Es el azúcar más importante. Es conocida como “el azúcar de la sangre”, ya que es el más abundante, además de ser transportada por el torrente sanguíneo a todas las células de nuestro organismo. • Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva además en la miel, el jarabe de maíz y las verduras.
  17. 17. • Al oxidarse la glucosa, produce dióxido de carbono, agua y energía, la cual es utilizada por el organismo para realizar sus funciones vitales.
  18. 18. Recordar • La reserva más importante de glucosa en el organismo se encuentra en el hígado y los músculos, pero ésta no es muy abundante, por lo que es importante incluir alimentos que contengan carbohidratos, que el organismo transforma en glucosa, para un adecuado funcionamiento de nuestro cuerpo. • Industrialmente, la glucosa se utiliza en la preparación de jaleas, mermeladas, dulces y refrescos, entre otros productos. • La concentración normal de glucosa en la sangres es de70 a 90 mg por 100 ml. El exceso de glucosa se elimina través de la orina. Cuando los niveles de glucosa rebasan los límites establecidos se produce una enfermedad conocida como diabetes, la cual debe ser controlada por un médico capacitado.
  19. 19. GALACTOSA • Esta pequeña diferencia que podría parecer sin importancia, hace de estas dos moléculas compuestos de la misma familia, pero con características físicas y químicas diferentes. Igualmente su función bioquímica no es la misma. • La estructura cíclica de la galactosa es:
  20. 20. • A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que forma parte de la lactosa de la leche. Precisamente es en las glándulas mamarias donde este compuesto se sintetiza para formar parte de la leche materna. • Existe una enfermedad conocida como galactosemia, que es la incapacidad del bebé para metabolizar la galactosa. Este problema se resuelva eliminando la galactosa de la dieta del bebé, pero si la enfermedad no es detectada oportunamente el bebe puede morir.
  21. 21. FRUCTOSA • La fructosa es una cetohexosa de fórmula C6H12O6. Es también un isómero de la glucosa y la galactosa. La fructosa también se conoce como azúcar de frutas o levulosa. Este es el más dulce de los carbohidratos.
  22. 22. • Está presente en la miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere la fructosa está se convierte en glucosa en el hígado.
  23. 23. RIBOSA (C5H10O5) • Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es una molécula de alta energía química, la cual es utilizada por el organismo.La ribosa y uno de sus derivados, la desoxirribosa, son componentes de los ácidos nucleicos ARN y ADN respectivamente.
  24. 24. DISACÁRIDOS
  25. 25. • Los disacáridos están formados por dos moléculas de monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes. • Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que éste los convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima específica para cada disacárido, lo rompen y se producen los monosacáridos que los forman.
  26. 26. • Los tres disacáridos señalados tienen la misma fórmula molecular C11H22O11, por lo tanto son isómeros.
  27. 27. SACAROSA C11H22O11 • Este disacárido esta formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce comúnmente como azúcar de mesa.
  28. 28. • La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caña de azúcar que contiene de 15- 20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%.
  29. 29. LOS CARBOHIDRATOS EN EL CUERPO
  30. 30. Funciones • La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo. • También desempeñan una función importante para la estructura y el funcionamiento de las células, tejidos y órganos. • Además, sirven para formar las estructuras carbohidratadas de la superficie de las células. Hay diversas clases de moléculas carbohidratadas en el cuerpo: proteoglicanos, glucoproteínas (también llamadas “glicoproteínas”), y glucolípidos (también llamados “glicolípidos”).
  31. 31. Fuente y almacenamiento de energía • Los almidones y los azúcares son las principales fuentes de energía y aportan 4 kilocalorías (17 kilojulios) por gramo. • Los polioles proporcionan 2,4 kilocalorías (10 kilojulios), y la fibra alimenticia, 2 kilocalorías (8 kilojulios) por gramo, respectivamente. *Nota importante: el poliol eritritol no es metabolizado en absoluto por el cuerpo y, por eso, proporciona cero calorías.
  32. 32. La respuesta y el índice glucémico • Cuando se toma un alimento con carbohidratos se da un correspondiente aumento y un posterior descenso del nivel de glucosa en sangre, lo cual se conoce como respuesta glucémica. • Dicho índice es un reflejo de la velocidad de la digestión y absorción de la glucosa, así como de los efectos de la acción de la insulina, que normaliza el nivel de glucosa en sangre (dicho nivel se denomina “glucemia”).
  33. 33. Efectos secundarios • Obtener demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las calorías totales, causando obesidad. *El hecho de no obtener suficientes carbohidratos puede producir falta de calorías (desnutrición) o ingesta excesiva de grasas para reponer las calorías.
  34. 34. POLISACÁRIDOS
  35. 35. • Estos representan la fuente de reserva de hidratos de carbono simples. Son estructuras más complejas formadas por varias uniones de diferentes sacáridos. Por ejemplo el almidón es una mezcla de amilasa y amilopectina. • Dentro de este grupo también se puede mencionar a la celulosa, un polímero de cadenas largas sin ramificaciones de B-D-Glucosa, la cual presenta estructuras rígidas
  36. 36. POLISACÁRIDOS IMPORTANTES ALMIDÓN • Este polisacárido está formado por unidades de glucosa, por tanto es un polímero de ésta. Se encuentra en los cereales como maíz, arroz y trigo, también se encuentra en las papas.
  37. 37. El almidón es ampliamente utilizado en la industria. Algunos ejemplos son:  Industria del papel y cartón.  Industria alimenticia  Industria textil  Industria farmacéutica y cosmética  Industria de los edulcorantes El trigo y los productos que con el se elaboran, es una de las principales fuentes de almidón
  38. 38. CELULOSA • La celulosa, al igual que el almidón es un polímero de glucosa. • El tipo de enlace que une las moléculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace que une las del almidón, por esta razón la celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace, pero tiene un papel importante como fibra en el intestino grueso.
  39. 39.  El algodón por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera también es fuente de celulosa.  La celulosa se utiliza principalmente en la industria textil y en la fabricación del papel
  40. 40. GLUCÓGENO • Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena especialmente en el hígado y en los músculos. Conforme el organismo lo va requiriendo, el glucógeno se convierte a glucosa la cual se oxida para producir energía. • Desde el punto de vista calórico, los carbohidratos aportan alrededor de 4 kcal por gramo de energía. • La reserva como glucógeno de los carbohidratos en realidad es pequeña. Si hay exceso de carbohidratos en la alimentación, se transforman en lípidos para almacenarse como grasa en el organismo.
  41. 41. MACROMOLÉCULAS ORGÁNCIAS PROTEÍNAS O PRÓTIDOS
  42. 42. I. DEFINICIÓN: • Son compuestos cuaternarios formados por C,H,O,N. Algunas pueden contener S, P, Fe, Mg, etc. • Son macromoléculas cuyas unidades monoméricas son moléculas simples denominadas aminoácidos.
  43. 43. II. CARACTERÍSTICAS 1. Poseen elevado peso molecular. • Su límite inferior es de 10, 000 Dalton. La oxihemoglobina tiene un peso molecular de 68,000 Da y su fórmula es: C2932 H4724 N828 S8Fe4 O840
  44. 44. 2. Difunden lentamente debido su elevado peso molecular.
  45. 45. 3. La mayoría son solubles en agua, otras son insolubles formando soluciones coloidales.
  46. 46. 4. No dializan a través de membranas semipermeables. Agua, sales, nutrientes proteínas Misma composición que el plasma (menos las proteínas) sangre Células proteinas
  47. 47. 5. Tienen un alto grado de especificidad: las proteínas suelen ser específicas de cada organismo . • Las proteínas poseen casi infinitas variaciones estructurales.
  48. 48. • 6. Se pueden desnaturalizar por acción del calor, alcohol, pH u otras sustancias. • 7. Son anfóteros: disociándose como ácidos o bases según el pH del medio.
  49. 49. III. FUNCIONES 1. CATALÍTICA • Muchas proteínas son enzimas, es decir catalizan reacciones químicas.
  50. 50. 2. ESTRUCTURAL • Forman estructuras protectoras externas. • A nivel tisular: – Queratina (uñas, piel, pelo, lana, plumas, picos, caparazones) – Colágeno (tejido conjuntivo, cartílago)
  51. 51. • A nivel celular y molecular: – Lipoproteínas (membrana celular) – Dineína y tubulina (Cilios y flagelos) – Histonas y protaminas (empaquetamiento del ADN en los cromosomas). – Algunas proteínas forman poros en la membrana celular que dejan pasar selectivamente a ciertas sustancias.
  52. 52. 3. TRANSPORTE • Existen proteínas específicas que transportan determinados elementos. Transportan O2: • Hemoglobina en la sangre. • Mioglobina en el músculo. • Hemocianina en la hemolinfa de crustáceos y moluscos.
  53. 53. – Transportan Fe • Transferrina – Transportan Cu • Ceruloplasmina – Transportan lípidos • Lipoproteínas: LDL y HDL Cu
  54. 54. 4. RESERVA: • Algunas proteínas almacenan sustancias – Ferritina, almacena Fe – Caseína, suministra P
  55. 55. 5. INMUNOLÓGICA • A) Reconocimiento celular. Las células de defensas reconocen “sustancias extrañas” basándose en las glucoproteínas de su superficie celular.
  56. 56. • B) Síntesis de anticuerpos: Ciertas células reaccionan ante la presencia de células o moléculas extrañas sintetizando proteínas de defensa, como las globulinas o anticuerpos.
  57. 57. 6. CONTRÁCTIL • La interacción actina-miosina provocan la contracción muscular. • Además cumplen esta función la troponina y la tropomiosina.
  58. 58. 7. REGULADORA • Muchas hormonas son proteínas o péptidos que regulan funciones biológicas. – Insulina: metabolismo de la glucosa – Prolactina: formación de leche – Oxitocina: contracción uterina
  59. 59. 8. ENERGÉTICA • Las proteínas son la tercera alternativa, después de los glúcidos y lípidos que el organismo emplea para obtener energía. La oxidación de 1 g. de proteína produce 4,1 Kcal.
  60. 60. 9. MANTENIMIENTO DE LAVOLEMIAY HEMOSTASIA. • Proteínas especiales mantienen constante el volumen sanguíneo. A) Ejercen presión oncótica o coloidosmótica: albumina. “EFECTO DONNAN”
  61. 61. 10. AMORTIGUADORA • Son sustancias buffers o “tampones”, debido a que pueden neutralizar ácidos y bases, regulando el pH sanguíneo. - - - - -
  62. 62. AMINOÁCIDOS • Son ácidos orgánicos que poseen un radical amino y carboxilo. • Pueden ser α, β, γ, ..aminoácidos de acuerdo a si el grupo amino se une al C 1,2,3 … a partir de COOH. Acido orgánico Alfa ( ) aminoácido R H - C - C - OH H O R O Grupo ácido (grupo carboxilo) H - C - C - OH NH2 grupo amino (grupo básico)
  63. 63. UN AMINOÁCIDO
  64. 64. A) Propiedades de los aminoácidos • 1. Son sólidos, cristalinos, incoloros, no volátiles, solubles en agua e insolubles en disolventes orgánicos no polares. • 2. Presentan actividad óptica (excepto la glicina) ya que poseen carbonos asimétricos.
  65. 65. Los aminoácidos pueden adoptar configuración D (grupo amino a la derecha) o L (grupo amino a la izquierda) COO¯ H +NH3 COO¯ C +NH3 C H CH3 D-Alanina CH3 L-Alanina
  66. 66. • 3. Comportamiento químico: en disoluciones acuosas pueden ionizare doblemente formado iones dipolares llamados: zwiteriones. - +
  67. 67. Aminoácido simple (neutro) Ión dipolar o zwiteríon •Los iones dipolares son sustancias anfotéricas; pueden donar o recibir protones. Por tanto , son capaces de comportarse como ácidos o bases.
  68. 68. B) Clasificación de los aminoácidos • Existen cerca de 300 aminoácidos en la naturaleza, pero solo unos 20 forman parte de las proteínas . Se clasifican en dos grupos: • A. ESENCIALES : Aminoácido que no se pueden sintetizar en el organismo, por lo que se deben ingerir en la dieta. son ocho en el adulto y diez en el niño . La arginina y la histidina solo se sintetizan en el adulto . • B. NO ESENCIALES : Aminoácidos que si pueden ser sintetizados en el organismo.
  69. 69. ESENCIALES Valina Leucina Treonina Triptófano Metionina Isoleucina Fenilalanina Lisina Histidina * Arginina* NO ESENCIALES Alanina Ac. aspártico Ac. glutámico Asparragina Cisteina Glicina Glutamina Tirosina Prolina Serina * Son semiesenciales, ya que en el adulto si se sintetiza.
  70. 70. 2 Enlace peptídico • Enlace que une dos aminoácidos de forma covalente. • Ocurre por reacción entre dos aminoácidos a través de sus radicales carboxilo (COOH) y amino (NH2). R R OH- COOH + OH - COOH R CH - CONH - CH - COOH + H O NH 2 R NH 2 Aminoácido HNH Aminoácido enlace peptídico Dipéptido
  71. 71. Nombre Carnosina Glutatión Endorfinas Angiotensina II Bradikinina Ocitocina Vasopresina Gramicidina Gastrina Insulina Principales péptidos N°de Aa 2 3 5 8 9 9 9 10 17 51 Importancia Biológica Regula en pH intramuscular Coenzima de varias enzimas Analgésico endógeno Hipertensor arterial Potente hipertensor Causa contracción del útero Hormona antidiurética Antibiótico Estimula secreción de HCl Hormona pancreática.
  72. 72. IV. ESTRUCTURA PROTEICA • Las proteínas están formadas por cadenas polipeptídicas. Según como se dispongan en el espacio pueden tener estructura primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.
  73. 73. A. ESTRUCTURA PRIMARIA • Determinada por la secuencia de aminoácidos en la cadena polipeptídicas, es decir informa sobre cuantos aminoácidos hay de cada clase y en que orden se encuentran. • Es determinada genéticamente. • Enlace implicado: PEPTÍDICO
  74. 74. B. ESTRUCTURA SECUNDARIA • Se refiere a la disposición de la estructura primaria en el espacio. • Enlace implicado: PUENTES DE HIDRÓGENO entre aminoácidos cercanos. • Existen tres tipos de estructura secundaria: α, β, γ.
  75. 75. • 1. Hélice α: La cadena polipeptídica toma una disposición helicoidal. Se debe a la formación de puentes de hidrógeno entre el NH2 de un aminoácido y el COOH de otro, distante de él tres aminoácidos.
  76. 76. ALFA HÉLICE
  77. 77. • 2. Hoja plegada β: Los puentes de hidrógeno se forman entre los aminoácidos cercanos de dos cadenas polipeptídicas paralelas. Puentes de hidrógeno
  78. 78. • 3. Al azar (γ): Los segmentos de la cadena se disponen sin adoptar forma definida.
  79. 79. C. ESTRUCTURATERCIARIA • Informa sobre la forma que adopta en el espacio la proteína completa (forma como la cadena polipeptídica se dobla y enrolla entre sí).
  80. 80. • ENLACES IMPLICADOS: – Débiles (no covalentes): • • • • • • Fuerzas electrostáticas Fuerzas hidrofóbicas, Puentes de hidrógeno Atracciones polares Puentes salinos Fuerzas de Van der Waals – Fuertes (covalentes) • Puentes disulfuro
  81. 81. Estructura terciaria de una proteína
  82. 82. • La actividad enzimática y la antigenicidad dependen de la estructura terciaria. • Conformaciones más frecuentes: globulares y filamentosas.
  83. 83. GLOBULAR • Forma esférica • Soluble en agua • Diversas funciones – Ejm: albúmina FILAMENTOSA • Forma alargada • Insoluble en agua • Función estructural – Ejm: colágeno
  84. 84. D. ESTRUCTURA CUATERNARIA • Informa sobre las relaciones espaciales entre las cadenas polipeptídicas. • No la poseen todas las proteínas. Se observa en las proteínas formadas por 2 ó más cadenas polipeptídicas.
  85. 85. • Enlaces implicados –Fuerzas hidrofóbicas –Fuerzas electrostáticas –Enlaces no covalentes
  86. 86. • Las proteínas con estructura cuaternarias son llamadas OLIGOMÉRICAS y cada uno de sus componentes de estructura terciaria se denominan PROTÓMEROS.
  87. 87. Los cuatro niveles de estructura proteica
  88. 88. RESUMEN:
  89. 89. DESNATURALIZACIÓN DE UNA PROTEÍNA • Es la alteración de las características biológicas de una proteína debido a cambios de el medio: pH, temperatura , iones, presión, electricidad, detergentes, metales pesados, etc. que alteran su estructura cuaternaria, terciaria y secundaria pero no la primaria. • Al desnaturalizarse una proteína pierde su actividad biológica.
  90. 90. Con actividad enzimática DESNATURALIZACIÓN RENATURALIZACIÓN
  91. 91. GRUPOS PROSTÉTICOS • Muchas proteínas contienen unidades orgánicas o inorgánicas que son parte integrante de la molécula ,pero que no son aminoácidos: GRUPOS PROSTÉTICOS, propios de una proteína conjugada . • Los grupos prostéticos pueden ser iónes metálicos como : Fe++ , Zn++ , Mn++ , Mg++, Cu++ ; o un compuesto orgánico como : lípido, carbohidrato, etc.
  92. 92. V. CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS • A. POR SU SOLUBILIDAD: • 1. Solubles en el agua: – Ej. albúmina. • 2. Insolubles en el agua: – Ej. escleroproteínas.
  93. 93. B. POR SU COMPOSICIÓN: 1.PROTEÍNAS SIMPLES: Cuando al hidrolizarse liberan únicamente aminoácidos. Comprende los siguientes grupos: • - Albúmina: constituyen el grupo más común e importante de proteínas simples: son solubles en agua. Ejm: ovoalbúmina del huevo, lactoalbúmina de la leche, seroalbúmina del suero, leucosina del trigo. • - Globulinas: Insolubles en agua. Ejm: lactoglobulina de la leche, ovoglobulina de la clara de huevo, seroglobulina de la sangre, fibrinógeno de la sangre, miosina del músculo, • - Glutelinas: En semillas vegetales. Ejm: gluteína del gluten.
  94. 94. • Prolaminas: En semillas vegetales. Ejm: gliadina del trigo , hordeína del centeno, zeína del maíz. • Protaminas: Asociadas a ácidos nucléicos en algunas especies. Ejm: salmina del salmón , clupeina del arenque , escombrina de la caballa. • Histonas: Son proteínas básicas. Se hallan asociadas a los ácidos nucleicos formando las nucleoproteínas. Ejm: globina. • Escleroproteínas: Tienen funciones estructurales y de protección. Son insolubles en el agua . Ejm: queratina de los pelos y uñas, colágeno de los huesos, tendones y cartílagos ; elastina del tejido conectivo.
  95. 95. 2. PROTEÍNAS CONJUGADAS: Son aquellas proteínas que al hidrolizarse liberan aminoácidos ( apoproteínas) y otras sustancias no proteicas ( grupo prostético) . La unión de la apoproteína y del grupo prostético se denomina holoproteíca. • Glucoproteínas: proteínas unidas a carbohidratos . Ej. Mucina. • Lipoproteínas: Proteínas unidas a lípidos . Se les encuentra en la yema de huevo, ribosomas. • Cromoproteínas: Proteínas combinadas con pigmento . Ej. Hemoglobina , mioglobina , citocromos.
  96. 96. • Nucleoproteínas: Proteínas unidas con ácidos nucleicos. Se hallan constituyendo los cromosomas. Los virus pueden ser considerados como nucleoproteínas. • Metaloproteínas: Proteínas unidas a metales . Ej. ceruloplasmina. Que contiene cobre. • Fosfoproteínas: Proteínas unidas al ácido fosfórico . Ej. caseína de la leche.
  97. 97. ACIDOS NUCLÉICOS
  98. 98. LIPIDOS
  99. 99. DEFINICION • Compuestos ternarios: C, H, O. • También se les puede encontrar acompañados de N, P o S. • Insolubles o parcialmente solubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos no polares: éter, benceno, cloroformo, Acetona, benzol.
  100. 100. •En la moléculas lipídicas se encuentra una alta participación de hidrógeno. • Están menos oxidados que los carbohidratos (menor peso molecular), por ello producen mayor cantidad de energía por gramo. • Al haber más H en la molécula lipídica se formará más agua es su oxidación.
  101. 101. FUNCIONES • Reserva energética Se almacena como:  Grasa: en los animales  Aceite: en los vegetales
  102. 102. • Reserva estructural  En animales: colesterol  En vegetales: ergosterol
  103. 103. • Termoaislante La grasa almacenada debajo de la piel forma una capa que impide la pérdida de calor producida por el tejido muscular.
  104. 104. • Reguladora Vitaminas liposolubles (A,D,E,K) Hormonas (estrógenos, andrógenos, etc)
  105. 105. CLASIFICACION
  106. 106. LIPIDOS SIMPLES Son lípidos saponificables, es decir, son ésteres de ácidos grasos con alcoholes en cuya composición química sólo intervienen carbono , hidrógeno y oxígeno. Los glicéridos se forman cuando el glicerol reacciona con uno, dos o tres moléculas de ácidos grasos formándose respectivamente, monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos
  107. 107. Ceras Son ésteres de ácidos grasos de cadena larga con un alcohol de cadena bastante más larga que la del glicerol.
  108. 108. Son insolubles en agua, con función protectora de células y tejidos, lubrican la piel y sirven de repelente al agua en las plumas de las aves. Por ejemplo: • Cera de abejas • Lanolina: cera de lana secretada por ellas mismas
  109. 109. Cutina: cera vegetal secretada por el tejido epidérmico que evita la pérdida de agua (cubre hojas, tallos, frutos).
  110. 110. Son esteres de ácidos grasos que al hidrolizarse dar otros grupos químicos además de la alcohol y de los ácidos grasos. Los elementos que forman parte de su estructura son: Carbono, Hidrógeno, Oxígeno, Nitrógeno e incluso algunos poseen fósforo y azufre. Se encuentran casi de forma exclusiva en la membrana celular.
  111. 111. Fosfolípidos: Son lípidos complejos formados por glicerol, dos moléculas de ácidos grasos enlazados a dos de los grupos hidroxilos del glicerol y una molécula de ácidos fosfóricos enlazado con el tercer grupo hidroxilo del glicerol. Todos estos enlaces son de tipo éster.
  112. 112. Glucolípidos: Lípidos compuestos formados por glicerol, dos moléculas de ácidos grasos y un carbohidrato. Su región polar hidrofílica está constituida por el carbohidrato.
  113. 113. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente delas neuronas.
  114. 114. Esfingolípidos: Incluye a un grupo de lípidos compuestos cuyo componente básico es un cerámido (esfingosina + acido graso) a los que se unen otros constituyentes.
  115. 115. Fosfoesfingolípidos: Cuando el ceramido se une al ácido fosfórico y este a su vez a una base nitrogenada (colina o etanolamina) Cerebrósidos: Cuando el ceramido se une a una hexosa (glucosa o galactosa). Se les encuentra en el cerebro y vaina de mielina. Gangliósidos: Formados por el ceramido, dos moléculas de hexosa y ácido siálico. Se hallan en las neuronas ganglionares.
  116. 116. LÍPIDOS DERIVADOS A. Esteroides B. Isoprenoides C. Prostaglandinas
  117. 117. Hormonas esteroideas: • Hormonas suprarrenales (aldosterona, cortisol, dehidroepiandrosterona). • Homonas sexuales (progesterona, testosterona).
  118. 118. • La adenina y la timina son complementarias A=T uniéndose gracias a dos puentes de hidrógeno • La guanina y la citosina son complementarias G≡C se unen mediante tres puentes de hidrógeno.

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