UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA      TECNOLOGIA ALIMENTARIA     MODULO DE PROCESAMIENTO       DE FRUTAS Y VEGETALES   ...
INDICEI.      INTRODUCCION ..................................................................................................
I.      INTRODUCCIONEn el presente informe elaborado damos a conocer en forma detallada el procesoque se desarrolla en la ...
II.      MATERIA PRIMA       Chile utilizado: 223 lb       Vinagre: 5 gal       Ajo: 3 lb       Agua: 12 litros      ...
3.2. EQUIPOEs el utilizado en el proceso de la elaboración del producto, el cual tiene que estardesinfectado y esterilizad...
IV.      FLUJOGRAMA DE PROCESO                       Recepción de materia prima                   Selección de materia pri...
V.     DESCRIPCION DE PROCESO   Inicia con la recepción del chile, al igual que se debe pesar todo el chile para    deter...
VI.    ANEXOSAnexo 1.           Recepción de ChileAnexo 2.           Selección de chile
Anexo 3.                          LimpiezaAnexo 4.                           Cortes      1. Despedenculado      2. Desemil...
Anexo 5.                      Escaldado           Anexo 6.                           Licuado                              ...
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Flujograma proceso de chile dulce

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Flujograma proceso de chile dulce

  1. 1. UNIVERSIDAD NACIONAL DE AGRICULTURA TECNOLOGIA ALIMENTARIA MODULO DE PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VEGETALES MODULO DE TRABAJO # 2 FLUJOGRAMA DE PROCESAMIENTO DE SALSA DE CHILE DULCE ING CARLOS INESTROZA CATACAMAS, OLANCHO
  2. 2. INDICEI. INTRODUCCION .......................................................................................................... 3II. MATERIA PRIMA ......................................................................................................... 4III. INSTALACIONES Y EQUIPO .................................................................................. 4 3.1. INSTALACIONES .................................................................................................. 4 3.2. EQUIPO ................................................................................................................... 5IV. FLUJOGRAMA DE PROCESO ................................................................................. 6V. DESCRIPCION DE PROCESO ..................................................................................... 7VI. ANEXOS ..................................................................................................................... 8 Anexo 1. .............................................................................................................................. 8 Anexo 2. .............................................................................................................................. 8 Anexo 3. .............................................................................................................................. 9 Anexo 4. .............................................................................................................................. 9 Anexo 5. ............................................................................................................................ 10 Anexo 6. ............................................................................................................................ 10 2
  3. 3. I. INTRODUCCIONEn el presente informe elaborado damos a conocer en forma detallada el procesoque se desarrolla en la elaboración de una salsa de chile dulce, al igual que todoslos aditivos que se utilizan, y el producto final.La elaboración de dicho producto implica muchas horas arduas de trabajo enequipo, la cual son desarrolladas con utensilios y productos de forma asépticapara asegurar un producto de mucha calidad, para que pueda ser aceptadaprincipalmente por las diferentes personas que harán uso del mismo.
  4. 4. II. MATERIA PRIMA  Chile utilizado: 223 lb  Vinagre: 5 gal  Ajo: 3 lb  Agua: 12 litros  Cebolla: 30 lb  Culantro: 5 lb III. INSTALACIONES Y EQUIPO 3.1.INSTALACIONESEl local tiene que tener el suficiente espacio para que pueda albergar las diferentes áreasque son necesarias para el desarrollo de la elaboración de la salsa de chile.El local tiene que contar con las áreas de:  Recepción del fruto  Zona de proceso  Lugar de empaque  Bodega de almacenamiento
  5. 5. 3.2. EQUIPOEs el utilizado en el proceso de la elaboración del producto, el cual tiene que estardesinfectado y esterilizado, para evitar algún crecimiento microbiano y nos pueda dañar elproducto ya que el principal objetivo es obtener un producto inocuo.Dentro del diferente equipo utilizado tenemos:  Marmita  Mesa  Balanza  Cuchillo  Tablas para picar  Bolsas  Bandejas  Guantes  Licuadora 5
  6. 6. IV. FLUJOGRAMA DE PROCESO Recepción de materia prima Selección de materia prima Chile de rechazoAgua de lavado Limpieza Agua cloradaDespedenculado Cortes Desemillado Escaldado 70°C/5min Licuar Adición de aditivos Pasteurizar 100 °C/15min Envasar Almacenar
  7. 7. V. DESCRIPCION DE PROCESO Inicia con la recepción del chile, al igual que se debe pesar todo el chile para determinar rendimiento. Se eliminan los chiles con golpes, podridos o con nacimiento de algún tipo de hongo o levadura. Se realiza lavado con utilización de cloro. Con la mano se retira el pedúnculo del chile, se cortan con ayuda de cuchillo y al igual se retira la semilla. Se colocan en canasta los chiles ya cortados. Se pesan y preparan los aditivos en este caso cebolla, ajos, sal y culantro. El siguiente paso es introducirlo dentro de la marmita, para realizar el proceso de escaldado 70°C por 5 min. Luego pasan al paso de licuado, donde se le agregan los diferentes aditivos. Se sigue con el proceso de pasteurización, 100°C por 15 min. Y como siguiente paso prosigue el diferente envasado que se pueda utilizar o de mayor conveniencia. Y como último paso tenemos el almacenamiento de la salsa 4°C.
  8. 8. VI. ANEXOSAnexo 1. Recepción de ChileAnexo 2. Selección de chile
  9. 9. Anexo 3. LimpiezaAnexo 4. Cortes 1. Despedenculado 2. Desemillado 9
  10. 10. Anexo 5. Escaldado Anexo 6. Licuado 10

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