DOCENTE : Mg. JULIO CÉSAR NAVARROALUMNAS : CAMPÓ DIONICIO, ELIZABETH          CORTEZ CAMACHO, ROSA CATHERINE          CÓRD...
Agradecemos a Dios, a nuestroprofesor por sus orientaciones, anuestros padres por su apoyoincondicional y a nuestros hijos...
INDICE                                                                 Pág,INTRODUCCIÓN                                   ...
Pág,CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN4.1. Forma de Empresa                                   504.2. Órganos de Decis...
CAPÍTULO IX: PROYECCIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS9.1. Balance General                             779.2. Ratios              ...
INTRODUCCIÓN              Procedemos a presentar el proyecto de inversión privada elaboradopor Elizabeth Campó Dionisio, R...
RESUMEN EJECUTIVO1)   Descripción de los productos y/o servicios que se brindarán :     Se expenderán principalmente el pa...
5)   Ventajas comparativas del proyecto(condiciones favorables) :     Expenderemos nuestros panes en bolsas de papel con a...
8)   Resultados de evaluación financiera y sus indicadores: TIR Y VAN :     Los resultados obtenidos en la evaluación del ...
PROYECTO DE INVERSION       CAPITULO I: INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO1.1)    NOMBRE DEL PROYECTO        Implementación ...
Se ha identificado que existe una demanda insatisfecha de pan en esta       zona, porque mayormente esta comprendida por u...
CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO2.1)   DEFINICIÓN DEL PRODUCTO       El pan es el producto obtenido por la cocción de una m...
2.1.3 Norma técnica nacional:     Según norma técnica nacional del pan:     ITINTEC 2006-003 R.D 096-76/señala:     2.1.3....
mezcla no deberá contener más de un equivalente al     10% de harinas sucedáneas panificables.G)   Materias    extrañas.- ...
2.2)   ANÁLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO       En el estudio del entorno del mercado para realizar este proyecto, doy a    ...
2.2.1)   Amenaza de entrada de nuevos competidores         El ingreso de nuevos competidores a nuestro mercado será mínimo...
2.2.3)   Poder de negociación de los proveedores         En nuestro caso los proveedores son varios y se encuentran en la ...
2.3)   ANÁLISIS DE LA DEMANDA       El pan es un producto alimenticio de consumo masivo que es       indispensable en la m...
En las mañanas existe un consumo promedio de 2 panes por persona y                en las tardes un consumo promedio de 1 p...
A)   Población total.- En la actualidad (2,006) la población estimada            de la zona 3ra etapa de Campoy es de 315 ...
PRECIO          CANTIDAD DE PAN DIARIO       0.08                      6000       0.10                      5200       0.1...
q2– q1                     q–q1 =                         (p– p1)                                     p2–p1               ...
Z2 x P x Q                                        N=                                                E2             Donde: ...
hogares                     (3%)                     en la zona2007           4,000                      1.03             ...
Si                No3.     ¿Cuántos panes compra al día?            6                 12        15           18           ...
Buena atención                limpieza           comodidad             rapidez                       higiene            ef...
Cantidad de pan ofertada x demanda % = Nº hogares demandados2.4.1)   Investigación cualitativa: La observación         Hac...
Estos    productos   complementarios      y   adicionales    que    se      expenderán a nuestros clientes tienen un gran ...
El precio de venta de cada bizcocho, galleta que expenden las        tiendas, bodegas es de: S/.0.10        El precio de v...
PRECIO                  CANTIDAD DE PAN DIARIO                  0.08                                3500                  ...
q - 3500   =       85,000 p - 6800         Ox    =       85,000p - 6800 + 3500                   Ox =            85,000 p ...
PRECIO                     Dx                                       Ox       P3     0,15       P2    0,10       P1    0,08...
430.19 / 6000 = S/ 0.07 por unidad2.6.1.) Precio de venta por unidad       Para ello utilizamos la técnica del margen de u...
Pág. 29
MATRIZ DE PRODUCCIÓN EN EL HORIZONTE DE TIEMPOEn el cuadro siguiente se presenta la producción de los diversos productos q...
2.7)   TÉCNICAS DE PROYECCIÓN DEL MERCADO                 Sabiendo que hay 4,000 hogares en la 3ra etapa de Campoy,       ...
2.7.1.   Técnicas Cuantitativas de Predicción                    Años            Panes                    1998            ...
Produccion de Panes             8000             7000             6000Producción             5000             4000        ...
2.8)   ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN       El proyecto en su primera etapa estará encaminado a ofrecer pan       francés...
CAPÍTULO III: ESTUDIO TÉCNICO3.1)   TAMAÑO DEL PROYECTO       El tamaño de la Panadería estará determinado por los factore...
•      Tamaño del Proyecto según la Tecnología       Para calcular el tamaño óptimo para la elaboración de panes en este  ...
CA    =          2 160,000     x      0.10      =        216,000                CB       =     3 067,200        x       0....
El VAN incremental de la alternativa C respecto a la alternativa B :VAN C:B = - ( 248,016 – 217,560 ) + ( 283,500 – 184,03...
TIR     Para calcular el tamaño óptimo para la elaboración de panes en este     proyecto, se debe tener en cuenta que el p...
3.2)   LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO             3.2.1) Localización.- La instalación de la panadería se encontrará           ...
3.3)   TECNOLOGÍA DEL PROYECTO       La planta donde se instalará la panadería esta acondicionada a la       existencia de...
íntegramente en acero inoxidable, tazón y agitador en acero              inoxidable.          Especificaciones técnicas de...
D)     Coches (accesorios).- Los coches        vienen a ser los carritos              donde se pondrán las bandejas con la...
4.   Mezclado y amasado.- Este proceso requiere de mucho cuidado     pues de ello depende de que la masa este           re...
12. Enfriado.- En esta etapa se sacan las                bandejas del pan ya           horneadas y se les deja enfriar den...
CT III =         235,000 + 0.06 ( 2 160,000 )                                CT III =         364,600           Para halla...
GRÁFICO DE TECNOLOGÍA DEL PROYECTOCOSTO TOTAL                                                   CT(A1)                    ...
Nota.- El proceso productivo del pan dura aproximadamente 6 horas        FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PAN        ...
HOJA DE TRABAJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PAN        Nombre Del Procedimiento: Proceso Productivo del Pan Francés        ...
P    D    T    Resumen:    = Operación                  2m   15   7 operaciones    = Transporte    = Estacionamiento      ...
CAPÍTULO IV : ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN4.1.)   FORMA DE EMPRESA INDIVIDUAL        Este proyecto estará constituido como u...
4)     Presenta un riesgo limitado o responsabilidad limitada                       para el capital de la empresa.       3...
A.1) Requisitos y costos para obtener la licencia municipal          provisional          - Certificado de zonificación y ...
4.6)    CUADRO DE GASTOS DE FORMALIZACIÓN DE LA EMPRESA             Búsqueda del nombre en registros públicos:            ...
A.1) Administrador.- Será el dueño de la empresa, se encargará          de dirigir, supervisar y evaluar el trabajo y el f...
CAPITULO V : ASPECTO LEGAL5.1)   OBLIGACIONES TRIBUTARIAS       5.1.1)   Registro único de contribuyentes (RUC): El Ruc es...
el pago del impuesto a la renta. En este régimen se debe                 pagar el impuesto general a las ventas que es el ...
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  1. 1. DOCENTE : Mg. JULIO CÉSAR NAVARROALUMNAS : CAMPÓ DIONICIO, ELIZABETH CORTEZ CAMACHO, ROSA CATHERINE CÓRDOVA FLORES, LIZ EVELYNTEMA : IMPLEMENTACIÓN DE PANADERÍACICLO :VESPECIALIDAD : ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
  2. 2. Agradecemos a Dios, a nuestroprofesor por sus orientaciones, anuestros padres por su apoyoincondicional y a nuestros hijosque son la razón de nuestraesfuerzo.
  3. 3. INDICE Pág,INTRODUCCIÓN 1RESUMEN EJECUTIVO 2CAPÍTULO I : INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO1.1. Nombre del Proyecto 51.2. Naturaleza del Proyecto 51.3. Ubicación del Proyecto 51.4. Clasificación Industrial Internacional Uniforme 51.5. Persona responsable de la ejecución y promoción del proyecto 51.6. Necesidad u oportunidad de negocio 51.7. Objetivos 61.8. Importancia 6CAPÍTULO II: ESTUDIO DE MERCADO2.1. Definición del Producto 72.2. Análisis del entorno de mercado 102.3. Análisis de la Demanda 132.4. Análisis de la Oferta 212.5. Análisis del Marketing Mix 222.6. Análisis de los Precios 272.7. Técnicas de proyección del mercado 302.8. Análisis de la Comercialización 33CAPÍTULO III: ESTUDIO TÉCNICO3.1. Tamaño del Proyecto 343.2. Localización del Proyecto 393.3. Tecnología del Proyecto 403.4. Diseño del Proceso Productivo 42
  4. 4. Pág,CAPÍTULO IV: ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN4.1. Forma de Empresa 504.2. Órganos de Decisión y Administración en una EIRL 504.3. Ventajas y Desventajas de la EIRL 504.4. Licencias 514.5. Tipos de Licencias Municipales 514.6. Cuadro de gastos de formalización de la empresa 534.7. Organización Funcional 53CAPÍTULO V: ASPECTO LEGAL5.1. Obligaciones Tributarias 555.2. Marco Legal 585.3. Viabilidad Legal 58CAPÍTULO VI: LAS INVERSIONES6.1. Clasificación de la Inversión 616.2. Detalle de la Inversión 626.3. Calendario de Inversiones 656.4. Estructura de la Inversión 66CAPÍTULO VII: FINANCIAMIENTO7.1. Fuentes Internas 677.2. Fuentes Externas 677.3. Costo de capital promedio ponderado (CPPP) 687.4. Cronograma de pagos 697.5. Presupuesto de costos e ingresos 717.6. Depreciación y amortización 75CAPÍTULO VIII: ESTRUCTURA DE LOS COSTOS8.1. Clasificación de los costos 76
  5. 5. CAPÍTULO IX: PROYECCIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS9.1. Balance General 779.2. Ratios 789.3. Estado de Ganancias y Pérdidas 809.4. Flujo de Caja 81CAPÍTULO X: EVALUACIÓN DEL PROYECTO10.1.Evaluación Económica 83CAPÍTULO XI: ESTUDIO AMBIENTAL11.1.Introducción 8611.2.Etapas 8611.3.Impacto Ambiental 87CONCLUSIONES 89RECOMENDACIONES 90BIBLIOGRAFÍA 91ANEXOS
  6. 6. INTRODUCCIÓN Procedemos a presentar el proyecto de inversión privada elaboradopor Elizabeth Campó Dionisio, Rosa Catherine Cortez Camacho y Liz EvelynFlores Córdova, alumnas de la especialidad de Administración de la Facultadde Ciencias Administrativas y Turismo. Este proyecto consiste en la implementación de una panadería, conrazón social “Lucero del Amanecer” E.I.R.L., la cual estará ubicado en la 3etapa de Campoy en el distrito de San Juan de Lurigancho, que es una zonadonde existe gran demanda de consumo de panes y será la primera panaderíaa instalarse, brindando productos con calidad y precios al alcance de todos lospobladores de este sector. Al elaborar este proyecto se realizó el estudio detallado de cadamódulo, estudio de mercado, legal, técnico, organizacional, ambiental yfinanciero-económico del proyecto, brindándonos la información necesaria parapoder instalar la panadería como una empresa formalmente constituida(E.I.R.L.). Este proyecto es evaluado por los indicadores económicos-financieros: el VAN y el TIR, que nos indicarán la viabilidad y rentabilidad delproyecto. Pág. 1
  7. 7. RESUMEN EJECUTIVO1) Descripción de los productos y/o servicios que se brindarán : Se expenderán principalmente el pan francés. También se expenderán productos complementarios al pan como : la mantequilla, el queso y los productos adicionales como: la leche y el azúcar. Todos estos productos que se brindarán a nuestros clientes son importantes para el desayuno y lonche diario de las familias de la 3etapa de Campoy distrito de San Juan de Lurigancho.2) Productos y/o servicios con los que se competirá en el mercado : Se competirán con los productos de la competencia directa que viene a ser las variedades de panes que ofrecen las panaderías de la 1ra y 2da etapa de Campoy. Los productos de la competencia sustituta vienen a ser los bizcochos, las galletas y las tostadas que expenden las tiendas y bodegas de la 3ra etapa de Campoy.3) Ventajas que ofrecen los productos y/o servicios frente a los competidores: Se expenderán panes con mas miga y mas grandes (60gr. c/pan) y sobre todo panes con un mayor valor nutricional para el mejor consumo humano. La calidad de atención al cliente al expender el pan será de primera, demostrando amabilidad y cortesía a los clientes.4) Clientes potenciales (segmentos del mercado): En el futuro nos proyectaremos a captar alas familias u hogares de la 1ra y 2da zona de Campoy quienes serán nuestros futuros clientes. Pág. 2
  8. 8. 5) Ventajas comparativas del proyecto(condiciones favorables) : Expenderemos nuestros panes en bolsas de papel con asas para mayor comodidad del cliente. Estas bolsas de papel nos servirán también para hacer nuestra publicidad, imprimiendo los datos de la panadería en las bolsas o empaques. Estas bolsas son multiusos por que sirven para llevar cualquier otra cosa ya que son resistentes. La competencia expende sus panes con bolsas de plástico6) Inversión requerida y estructura de financiamiento : Para implementar nuestra panadería se necesitan bienes tangibles como: el terreno, la construcción del local, la maquinaria y el equipo de panadería el equipo de computo, los muebles de panadería, oficina, aseo y ventas y los bienes intangibles como: la elaboración y evaluación del proyecto, la asesoría, la formalización de la empresa como una Empresa de Responsabilidad Limitada (E.I.R.L) y el registro de la marca en INDECOPI con el nombre de: “Panadería Lucero del Amanecer” E.I.R.L. La inversión que se requiere es de S/ 77,529. El financiamiento será cubierto de la siguiente forma: una parte gracias al aporte propio de las socias por un monto de: S/ 27,579 y la otra parte se solicitará y se obtendrá un crédito de la corporación financiera de crédito (COFIDE), por el monto de: S/ 50,000 nuevos soles.7) Estrategia del proyecto: La estrategia emplearse será producir utilizando insumos de buena calidad y vender panes con un alto valor nutricional. También será una estrategia brindar panes con la calidad requerida por el cliente y brindarles una atención adecuada en un local donde el ambiente sea cómodo para los clientes que ingresan a comprar. Pág. 3
  9. 9. 8) Resultados de evaluación financiera y sus indicadores: TIR Y VAN : Los resultados obtenidos en la evaluación del proyecto aplicando el valor actual neto (VAN) y la tasa interna de retorno (TIR), son positivos; es decir el proyecto se acepta porque el valor del van es mayor que cero: 191,842 > 0 Y el porcentaje de la tasa interna de retorno es mayor que el costo de oportunidad del capital (COK),o la tasa de interés del banco: 83.84% > 20% por lo tanto: el proyecto es rentable.9) Impacto ambiental del proyecto: El proceso productivo del pan en sus diferentes etapas nos indica que la probabilidad de ocurrencia del impacto ambiental es baja y la duración del impacto generalmente será por días; por lo tanto el impacto ambiental de nuestro proyecto es viable10) Conclusiones y Recomendaciones :(resumen).- Como conclusiones del proyecto se logra cubrir la demanda insatisfecha de panes en la 3ra zona de Campoy, ubicado en el distrito de San Juan de Lurigancho. El proyecto es medido por el VAN y por el TIR indicándonos que es rentable. Se logrará obtener un financiamiento externo por medio de COFIDE, que servirá para implementar la panadería. Se invierte en el proyecto por que los riesgos son mínimos. Como recomendaciones del proyecto es importante conocer a tus clientes y a tu competencia. Conocer las oportunidades, amenazas, fortalezas y debilidades de tu empresa y de la competencia es fundamental, para crear estrategias que permitan lograr nuestro objetivo de posicionamiento de nuestro producto y de nuestra empresa en el mercado de panificación. Pág. 4
  10. 10. PROYECTO DE INVERSION CAPITULO I: INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO1.1) NOMBRE DEL PROYECTO Implementación de la panadería “Lucero del Amanecer” E.I.R.L.1.2) NATURALEZA DEL PROYECTO Su naturaleza es la de un proyecto productivo. Este proyecto se encuentra en la fase de pre-inversión en la etapa de estudio de pre- factibilidad.1.3) UBICACIÓN DEL PROYECTO Este proyecto se implementará en el departamento de Lima, en el distrito de San Juan de Lurigancho en la 3ra etapa de Campoy – AV. Los Próceres Mz. G Lte. 4.1.4) CLASIFICACIÓN INDUSTRIAL INTERNACIONAL UNIFORME La C.I.I.U. localiza al producto del proyecto dentro de la siguiente codificación: Elaboración de productos alimenticios. C.I.I.U. 1541 – 7/ elaboración de productos de panadería.1.5) PERSONA RESPONSABLE DE LA EJECUCIÓN Y PROMOCIÓN DEL PROYECTO Los responsables de la “Panadería Lucero del Amanecer” E.I.R.L. son Elizabeth Campó Dionisio, Rosa Catherine Cortez Camacho y Liz Evelyn Córdova Flores.1.6) NECESIDAD U OPORTUNIDAD DE NEGOCIO La puesta en marcha de esta empresa de panificación tiene como fin la producción y comercialización de panes (pan francés) en la 3ra etapa de Campoy Distrito de San Juan de Lurigancho. Pág. 5
  11. 11. Se ha identificado que existe una demanda insatisfecha de pan en esta zona, porque mayormente esta comprendida por unidades vecinales donde no se permite poner ningún tipo de negocio, se observa en los alrededores casas y locales donde en una de ellas se instalará la panadería; por lo tanto esta oportunidad de negocio la abordaremos ofreciendo a los clientes de esta zona el pan francés a un precio cómodo y con la calidad adecuada para su consumo. Además nuestra política de atención al cliente marcará la diferenciación con nuestros competidores, lo cual permitirá tener un mejor posicionamiento de nuestros productos en nuestros futuros clientes.1.7) OBJETIVOS 1.7.1) Del proyecto: A) Obtener un margen de rentabilidad B) Lograr satisfacer la demanda de panes al ejecutar el proyecto C) Lograr la satisfacción del cliente. 1.7.2) Del estudio A) Establecer el marco legal de la empresa. B) Determinar la viabilidad económica, financiera y de impacto ambiental. C) Establecer la ubicación del proyecto. D) Determinar las fuentes crediticias apropiadas. E) Evaluar la rentabilidad del proyecto.1.8) IMPORTANCIA Generar una rentabilidad al inversionista y su impacto social, contribuyendo de esta manera a disminuir el desempleo existente y mejorar los hábitos de consumo de pan en esta zona. Generar ingresos por los pagos de los impuestos a las diferentes entidades públicas (sunat, municipalidad, etc.) Pág. 6
  12. 12. CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO2.1) DEFINICIÓN DEL PRODUCTO El pan es el producto obtenido por la cocción de una masa debidamente desarrollada por un proceso de fermentación hecho con harina de trigo, mezclado con harina sucedáneas. La masa desarrollada es el resultado obtenido de la mezcla de la esponja o compuerta con los demás ingredientes en un proceso controlado de fermentación. La esponja o compuerta es aquella al sufrir un proceso de fermentación alcohólica alcanza un grado óptimo de madurez y elasticidad.2.1.1 Tipos de panes: A) Pan francés.- es un pan sin grasa de forma redonda con una hendidura en el eje longitudinal de la cara superior. Este pan es el más comercial, su principal atractivo es que es crocante, resistente e indeformable además no contiene grasas y tiene un alto valor nutricional. B) Pan tolete.- es un pan de forma ovalada terminado en punta en ambos extremos, sin corte longitudinal en la cara superior y que lleva cierta cantidad de grasa. Este tipo de pan ya no es comercial.2.1.2 Otros tipos de panes: Actualmente existen variedades de panes como : el pan de yema, el pan carioco, el pan chalaco, el pan de leche, el pan coliza, el pan tortuga, el pan de maíz, el pan de hamburguesa, el pan integral, el pan araña, el pan cachito, el pan serrano, etc. Pág. 7
  13. 13. 2.1.3 Norma técnica nacional: Según norma técnica nacional del pan: ITINTEC 2006-003 R.D 096-76/señala: 2.1.3.1) Condiciones generales: Los locales de elaboración y venta de pan cumplirán con los reglamentos oficiales existentes sobre el particular 2.1.3.2) Requisitos generales: A) Miga.- Deberá ser mas o menos esponjosa sin zonas almidonosas, su color y textura dependerá de las harinas y féculas empleadas B) Cenizas.- La cantidad de cenizas que produzca el pan no deberá ser mayor del 2.5% calculado sobre una humedad máxima del 35%. C) Acidez expresada en porcentaje de ácido sulfúrico.- En pan elaborado con harina de trigo máximo: 0.4%, en pan elaborado con mezcla de harina de trigo y harinas sucedáneas máximo: 0.5%. D) Humedad.- Se permitirá en el pan una humedad máxima del 35% después de 1 hora de salida del horno. E) Sal.- Deberá cumplir con lo establecido en la norma ITINTEC 209.16/sal para uso en la industria alimentaría. F) Harinas.- Se empleará harina de trigo con un mínimo de 82% de extracción y que cumpla con la norma ITINTEC 205.027.Se podrá emplear también mezclas de harina de trigo con harinas sucedáneas de maíz, camote, quinua, yuca, papa, arroz, soya, cebada y otras aptas para la panificación y cuyos componentes no sean dañinos para la salud y que cumplan con las normas técnicas nacionales correspondientes. La Pág. 8
  14. 14. mezcla no deberá contener más de un equivalente al 10% de harinas sucedáneas panificables.G) Materias extrañas.- La masa empleada en la preparación del pan deberá estar en perfecto estado higiénico y sanitario. Se considerará in apto el consumo de pan que contenga cuerpos extraños a las materias primas que intervienen en la elaboración.H) Levadura.- Se deberá emplear solamente levadura alcohólica (Sacharonycescerevisae) en forma de pasta seca o liquida.I) Reglas a tener en cuenta: 1) La masa empleada en la elaboración del pan deberá haber madurado convenientemente antes de entrar a la cocción. 2) No se permitirá el amasado a mano en el sitio donde exista acceso a la energía eléctrica. Solo podrá emplearse sobre masas frescas y en ningún caso en aquellas que muestren indicios de putrefacción o estén ya putrefactos. 3) El pan listo para la venta deberá estar uniformemente cocido. 4) El agua que se emplee en la elaboración del pan y en la limpieza de los utensilios que entren en contacto con este deberá ser agua potable. 5) No se deberá vender pan duro, roto, ni muy pálido. 6) El peso del pan será el establecido por la autoridad competente. 7) Según el informe de la organización mundial de la salud (OMS) el valor nutricional del pan cuenta con 250 calorías por cada 100gr de pan; por lo tanto el consumo promedio por persona tiene que ser de 2 a 3 panes diarios. Pág. 9
  15. 15. 2.2) ANÁLISIS DEL ENTORNO DEL MERCADO En el estudio del entorno del mercado para realizar este proyecto, doy a conocer que la 3ra etapa de Campoy es una zona donde existen unidades vecinales y en los alrededores, casas y locales. También es importante saber que en esta zona no se aprecia ninguna panadería ya que es una zona donde las personas viven en unidades vecinales y además les está prohibido expender algún producto. Por los alrededores existen tiendas, bodegas y otros negocios que se encuentran en su mayoría en la etapa de introducción, ya que sus productos se distribuyen y empiezan a venderse. En uno de los locales que están alrededor se instalaría la panadería sabiendo que las demás panaderías se encuentra en la 1ra y 2da etapa de Campoy (aproximadamente 10 cuadras para la 2da etapa y 20 cuadras para la 1ra etapa), siendo esta panadería que instalaremos la única en la zona. Conociendo los criterios anteriores debo señalar la existencia de grandes mercados que venden pan y los productos sustituibles del pan como: la tostada, el bizcocho, las galletas, etc. El estudio del entorno de mercado y de la factibilidad de la zona se ha basado en los datos obtenidos a través de las encuestas realizadas en dicha zona (3ra etapa). Pág. 10
  16. 16. 2.2.1) Amenaza de entrada de nuevos competidores El ingreso de nuevos competidores a nuestro mercado será mínimo ya que usaremos barreras de entrada, además para contrarrestar su ingreso al mercado utilizaremos ventajas competitivas y comparativas para nuestros productos; de manera que tendrán que superarnos generando una mayor inversión para ingresar al mercado. Las barreras de entrada para la competencia que usaremos son: A) Reingeniería del pan.- en nuestro caso produciremos panes con más miga y de mayor volumen que estén bien crocantes y resistentes, panes con menos grasa y con mayor valor proteico y nutricional. B) Calidad de atención al cliente.- Brindaremos a nuestros clientes un servicio de atención y trato excelente con una actitud positiva al expender nuestro productos, además nuestros clientes se beneficiarán con un servicio de post-venta que consistirá en charlas informativas sobre el valor nutricional de nuestros productos con una frecuencia semanal, para ello contrataremos una mujer joven de buena presencia, excelente trato y actitudes positivas para así lograr la venta de nuestros productos.2.2.2) La rivalidad entre los competidores Nuestros competidores serán directos y sustitutos. Los competidores directos serán las panaderías existentes en la 1ra y 2da zona de Campoy donde ofrecen diferentes tipos de panes como: el pan cachito, el pan integral, el pan de yema, etc. Los competidores sustitutos serán las tiendas y bodegas existentes en la 3ra etapa de Campoy ofreciendo productos sustitutos al pan como: las galletas, los bizcochos, etc. Para enfrentar a nuestra competencia usaremos ingredientes de buena calidad; de manera que obtengamos panes con mayor calidad y también brindaremos al vender los panes un servicio con excelente atención y buen trato a nuestros clientes. De esta manera lograremos el posicionamiento de nuestros productos en la mente los consumidores. Pág. 11
  17. 17. 2.2.3) Poder de negociación de los proveedores En nuestro caso los proveedores son varios y se encuentran en la 1ra y 2da zona de Campoy, además no están agrupados ni organizados, lo cual nos es favorable porque nos venderán las materias primas a precios razonables, consideraran solo los costos del producto, costo del impuesto, costo del flete y la utilidad mas no el costo de una organización. Negociar con estos proveedores nos favorece, porque el precio de sus productos es bajo y cuentan con la calidad mínima requerida. Estos proveedores entregarán nuestros pedidos colocándolos en nuestra área de depósito o almacén dentro del tiempo requerido y acordado.2.2.4) Poder de negociación de los compradores Los compradores son los clientes o consumidores de nuestros panes. En nuestro caso los clientes de la 3ra etapa de Campoy no están organizados; por lo tanto son menores sus exigencias con respecto a nuestros productos y servicios ofrecidos. La mayoría de nuestros clientes son de un nivel socio-económico C y D, disponiendo de los recursos necesarios para la compra de nuestros productos.2.2.5) Amenaza de ingreso de productos sustitutos El ingreso de productos sustitutos a nuestro mercado es menor ya que son productos que no tienen demanda para el desayuno diario del consumidor como las galletas, los bizcochos etc., que se expenden en las tiendas, bodegas de la zona, a un precio menor o igual a nuestro producto. Los consumidores preferirán comprar nuestro producto principal que le ofrecemos que es el pan (francés), para satisfacer mejor su necesidad. Pág. 12
  18. 18. 2.3) ANÁLISIS DE LA DEMANDA El pan es un producto alimenticio de consumo masivo que es indispensable en la mesa del hogar, cuyo consumo se manifiesta más en mañanas (desayuno) y en las tardes (lonche), el consumo del pan es constante. El pan tiene consumo preferente porque es un hábito adquirido más que una necesidad; es por ello que debido a la creciente demanda de panes el precio esta dado de acuerdo al poder adquisitivo del mercado. En esta zona a instalarse la panadería existe una demanda de pan ya que no hay panadería cerca solo hay en la 1ra y 2da etapa. En la 3ra etapa será la primera panadería que se proyectara para cubrir y satisfacer la demanda de pan en esta zona. Al realizar el estudio de mercado en la zona es importante identificar en el mercado objetivo quien es el comprador, quien es el consumidor, y quien es el decidor. Conocer al decidor es básico para nuestro estudio de mercado porque las estrategias a emplearse se orientaran hacia el. En este proyecto generalmente es la madre de familia la que compra y prepara el desayuno para el consumo de todos los miembros de la familia (padre, madre e hijos); es decir para el consumo del hogar. En el proyecto observamos que la madre de familia es la que compra el pan, es la que decide comprar el pan para los consumidores finales, que serán toda la familia u hogar.2.3.1) Demanda real y potencial.- La Demanda real son los actuales clientes o consumidores de la zona; es decir, serán todas las actuales familias u hogares de la 3ra etapa de Campoy. En esta zona los panes son consumidos 2 veces por día, es decir en las mañanas y en las tardes la cual son horarios donde hay una alta demanda para nuestro producto. Pág. 13
  19. 19. En las mañanas existe un consumo promedio de 2 panes por persona y en las tardes un consumo promedio de 1 pan por persona. La demanda potencial serán las familias u hogares de la 1ra y 2da zona de Campoy, es decir serán nuestros futuros clientes. Cuando nuestros clientes aumenten ofreceremos panes de diversos tipos. N° Consumo Promedio Total de Hogares personas Total N°Años de pan personas que Demandados (3%) promedio de personas promedio consumen pan por hogar diario2002 410 5 2,050 15 30,7502003 422 5 2,110 15 31,6502004 435 5 2,175 15 32,6252005 448 5 2,240 15 33,6002006 462 5 2,310 15 34,650 2.3.2) Demanda histórica.- La demanda de pan en la zona de Campoy en los 5 años anteriores ha tenido una tendencia de crecimiento. Observamos que en el mercado han ingresado otros tipos de panes (panes con conservantes).Las personas de la zona de Campoy han preferido consumir más el pan francés por su forma, tamaño y sabor. Para determinar la demanda histórica aplicamos la tasa de crecimiento de los hogares que es del 3% para cada año, sabiendo que el número de personas promedio por hogares es 5 y el consumo de pan promedio por hogar es de 15 panes para cada año, obtenemos como resultado el total de personas que consumen pan diario. Observemos el siguiente cuadro: Hogares demandados x N° de personas = total N° personas Total N° personas x consumo pan= total personas que consumen pan diario 2.3.3) Área del mercado Pág. 14
  20. 20. A) Población total.- En la actualidad (2,006) la población estimada de la zona 3ra etapa de Campoy es de 315 mil habitantes (dato obtenido por la Municipalidad de San Juan de Lurigancho). B) Población por hogares o familias.- La Población por hogares en la 3ra etapa de Campoy es de 4,000 hogares (Dato obtenido en la Municipalidad de San Juan de Lurigancho). Para el primer año se estima captar el 10 % del total de las familias de esta zona; es decir que el 10 % de los hogares de la zona prefieran comprar en nuestra panadería. 4,000 x 10 % = 400 familias u hogares captadas para el 1er año. C) Consumo estimado. La determinación de esta variable solo fue posible realizando una encuesta en la zona de estudio (3ra etapa) obteniendo un consumo promedio de 15 panes diarios por hogar, considerando que cada hogar esta conformado por 5 personas promedio, donde cada persona consume 3 panes promedio al día, comprando 10 panes en las mañana y 5 panes en las tarde. 5 x 3 = 15 panes consumidos diariamente por hogar Este factor indica nuestra demanda diaria a satisfacer para el 1er año 400 x 15 = 6,000 panes demandados diariamente para el 1er año2.3.4) Metodología aplicada Para efectuar el análisis y la demanda del mercado objetivo se ha recurrido a fuentes primarias, es decir, datos que se obtienen de la encuesta realizada. Luego saber el número de personas que habitan en la zona, luego determinar la cantidad de panes que se consume diariamente. Para lograr estos pasos recurrimos a la investigación cuantitativa por medio de las encuestas. • Representación de la Función de la demanda Pág. 15
  21. 21. PRECIO CANTIDAD DE PAN DIARIO 0.08 6000 0.10 5200 0.15 3500 PRECIO DxP3 0,15P2 0,10P1 0,08 3500 5200 6000 q3 q2 q1 Pág. 16
  22. 22. q2– q1 q–q1 = (p– p1) p2–p1 5200 – 6000 q - 6000 = (p – 0.08) 0.10 – 0.08 - 800 q - 6000 = (p – 0.08) 0.02 q - 6000 = - 40,000 ( p – 0.08) q - 6000 = - 40,000p + 3200 Dx = - 40,000p + 3200 + 6000 Dx = - 40,000 p + 9,2002.3.5) Tamaño de la muestra Para determinar el tamaño de la muestra se aplicó una técnica no probabilística (no requiere marco muestral) denominada muestreo de área que consiste en la selección de una muestra tomada de un área particular de la población, por lo tanto la elección ha sido hecha por conveniencia por la cercanía de los encuestados y al azar. Para saber a cuantas familias vamos a encuestar en la zona calculamos el tamaño de la muestra con la siguiente formula: Pág. 17
  23. 23. Z2 x P x Q N= E2 Donde: N = tamaño de la muestra Z = nivel de confianza 95%  1.96 (según tabla) 70 P = 70% = = 0.7%, el 70 de los encuestados (aceptación). 100 30 Q = 30% = = 0.3%, el 30 % de los encuestados (rechazo) 100 5 E = 5% = es = 0.05%, el 5% es el margen de error de las encuestas. 100 Aplicando la formula: (1.96) 2 x 0.7 x 0.3 (3.8416) x 0.7 x 0.3 0.806736 N= = = = 322.69 = 323 0.05 2 0.0025 0.0025 Por lo tanto serán encuestadas 323 familias de la 3ra etapa de Campoy. 2.3.6) Índice de crecimiento El crecimiento de la demanda del pan por hogar va estar determinado por el crecimiento real de la zona de estudio considerando la tasa de crecimiento del Distrito de San Juan de Lurigancho del 3% para cada año en la 3ra etapa de la zona de Campoy (Dato obtenido por la Municipalidad de San Juan de Lurigancho). El índice o la tasa de crecimiento sirven para estimar o proyectar el crecimiento de la población en la zona de estudio, donde observamos el siguiente grafico:Años Cantidad de Tasa de crecimiento Crecimiento de hogares Pág. 18
  24. 24. hogares (3%) en la zona2007 4,000 1.03 4,1202008 4,120 1.03 4,2442009 4,244 1.03 4,3712010 4,371 1.03 4,5022011 4,502 1.03 4,637 Cantidad de hogares x 3% = crecimiento de hogares en la zona Nota.- 1.03% Donde: 1 es la demanda y 03% es la tasa de crecimiento. (Se multiplica por este valor para que el % salga directo) 2.3.7) Investigación cuantitativa: La encuesta La encuesta es la recopilación de datos producto de las respuestas de las personas en la zona de estudio, el método de encuesta que se utilizará es personal, esta encuesta se realizará a los hogares o familias de las unidades vecinales de la zona de estudio (3ra etapa de Campoy) quienes serán nuestros clientes o consumidores finales Modelo de encuesta: Encuesta realizada en los hogares de la 3ra etapa de Campoy para saber su consumo de pan diario. Nombre: Dirección: Edad: Sexo: Nº de personas que habitan en casa: Buenos días, estoy realizando un estudio sobre el consumo del pan en su zona, seria tan amable de concederme unos minutos de su valioso tiempo para hacerle una pequeña encuesta. Solo respóndame a las breves preguntas que le haré. 1. ¿Cuál es su horario de desayuno y lonche?  Mañana y Noche Mañana y Tarde 2. ¿Usted consume pan en la hora del desayuno y cena? Pág. 19
  25. 25. Si No3. ¿Cuántos panes compra al día? 6 12 15 18 otros: ……4. ¿Cuánto paga por cada pan que compra al día? S/.0.10 S/.0.12 S/.0.155. Suele reemplazar el pan con otros productos. Si No6. ¿Con que Producto lo reemplaza? Tostada Bizcocho galleta otros:…..7. ¿Qué no le gusta del pan que consume? Sabor tamaño textura8. Si le damos a elegir estas opciones ¿cual elegiría? Más calidad - tamaño grande Menos calidad – tamaño chico Normal calidad – tamaño normal9. ¿Dónde adquiere su pan? Supermercado panadería bodega Tienda otros: …..10. ¿Esta conforme con la atención que le brindan? Poco satisfecho Inconforme conforme muy satisfecho11. ¿Le gustaría tener el pan recién salido del horno más cerca deud? Si No12. ¿Que le gustaría recibir de su panadería? Pág. 20
  26. 26. Buena atención limpieza comodidad rapidez higiene eficiencia seguridad todas las anteriores.13. ¿Le gustaría recibir el pan en una bolsa de papel? Si No14. ¿Que productos preferiría comprar en su panadería? Leche mantequilla azúcar queso TodosGracias, la encuesta ha terminado, muchas gracias por sucolaboración.2.4) ANÁLISIS DE LA OFERTA De acuerdo a la investigación de mercado realizada hemos identificado 06 panaderías en la 1ra etapa, 03 panaderías en la 2da etapa, la cual todas ellas se dedican a producir y vender diferentes tipos de panes (panes con conservantes). En la tercera etapa no existe ninguna panadería, dichas panaderías de la 1ra y 2da se encuentran muy retiradas del lugar donde se requiere poner en funcionamiento el proyecto (aproximadamente entre 10 y 20 cuadras de la 3ra etapa de Campoy). Para determinar la cantidad aproximada de panes que producen las demás panaderías de la zona de Campoy aplicamos la siguiente formula: Oferta =demanda – demanda insatisfecha Sabiendo que la demanda insatisfecha para el 1er año es de 6,000 panes diario y la demanda de 8,000 panes diarios, entonces la oferta de las demás panaderías es de 2,000 panes diario a un 3% de la tasa de crecimiento para cada año. Aplicando los porcentajes de la demanda sabremos cuanto es el número de hogares demandados por nuestra competencia. Los volúmenes de producción de panes de las demás panaderías (competencia) son bajos, no logrando cubrir la demanda existente en el mercado. Observamos el siguiente grafico: Pág. 21
  27. 27. Cantidad de pan ofertada x demanda % = Nº hogares demandados2.4.1) Investigación cualitativa: La observación Haciendo un estudio de las panaderías de la 1ra y 2da etapa de Campoy por medio de la observación, notamos que la mayoría de ellas ofrecen variedades de panes a sus clientes. También expenden otros tipos de productos complementarios como: la mantequilla, el queso, la jamonada, etc. Y los productos adicionales como: la leche, el azúcar, el café, etc. Observamos que las panaderías de la zona de Campoy cuentan con las maquinarias necesarias para la producción del pan. Algunas panaderías expenden sus productos a los tricicleros que llegan hasta la 3ra etapa de Campoy a ofrecer sus panes. Algunas tiendas o bodegas venden pan, otras solo biscochos, galletas, etc. los insumos o materia prima que utilizan para elaborar sus panes son en su mayoría con saborizantes y conservantes.2.5) ANÁLISIS DEL MARKETING MIX Es el análisis del producto, la plaza, el precio y la promoción. También se les conoce como las 4P. A) El Producto.-El producto principal es el pan que va a satisfacer la Cantidad de pan Demanda N° hogaresAños ofertada por (%) demandados por la competencia (3%) competencia 2007 2,000 10% 200 2008 2,060 11% 226 2009 2,122 12% 255 2010 2,180 13% 284 2011 2,252 14% 315 necesidad de los consumidores de la 3ra etapa de Campoy. También expenderemos a nuestros clientes los productos complementarios al pan que son: la mantequilla y el queso y los productos adicionales que son: la leche y el azúcar. Pág. 22
  28. 28. Estos productos complementarios y adicionales que se expenderán a nuestros clientes tienen un gran valor nutricional y proteico; por lo tanto son importantes para el desayuno diario de nuestros consumidores. Nuestro producto estrella serán los panes francés por su calidad, tamaño, textura y sabor. El empaque que usaremos para expender nuestros productos serán en bolsas de papel por ser mas cómodo y seguro que las bolsas de plástico, de esa manera nuestros productos estarán mas presentables al expenderlo a nuestros clientes. B) La Plaza.-El objetivo principal es lograr que nuestros productos lleguen a los consumidores finales en el momento oportuno, sin daños ni alteraciones; es decir que lleguen en buen estado. Para lograr ese objetivo la panadería a crearse establecerá una distribución más directa con el cliente. La forma de comercialización de nuestros productos será de la siguiente forma: venta al por menor, donde nuestros clientes ingresarán a nuestro local a comprar sus panes y demás productos para su consumo final por la familia u hogar de la 3ra etapa de Campoy. El canal de distribución mas adecuado para nuestra panadería es el directo. Productor Consumidor finalC) El Precio.-El precio de nuestros panes y demás productos será fijado por el método de la competencia, donde las empresas fijan el precio según las condiciones que sus competidores han determinado en el mercado. El precio de venta de cada pan que expenden las otras panaderías es de: S/.0.10 Pág. 23
  29. 29. El precio de venta de cada bizcocho, galleta que expenden las tiendas, bodegas es de: S/.0.10 El precio de venta de cada pan francés que expenderá nuestra panadería es de: S/.0.10 Observamos que el precio unitario de los productos de la competencia directa y de la competencia sustituta tiene el mismo valor que nuestro pan francés (S/.010). D).- La Promoción.-La Promoción se realizará por medio de bolsas de papel con el nombre de la panadería impreso en la bolsa, que será el empaque donde nuestros clientes lleven sus productos que nos compren. Nuestras bolsas de papel estarán impresas en la parte externa, llevando como frase promocional: ”Si usted prueba los panes amanecer, lo comprobara”, Panadería “Lucero del Amanecer ”E.I.R.L. AV. Los Próceres-MZ H- Lt. 4-3ra etapa de Campoy - S.J.L Teléfono: 361-3230 / 97347808 La ventaja que tienen estas bolsas de papel es que tienen asas, brindando al cliente mayor comodidad al llevar su pan a casa. Estas bolsas de papel son mas presentables a la vista de los clientes y seguras al llevar el pan caliente a sus hogares. Estas bolsas se las entregarán a cada cliente al comprarnos el pan. Además estas bolsas nos servirán para otros usos ya que son cómodas y resistentes (bolsas de papel multiusos).• Representación de la Función de la oferta Pág. 24
  30. 30. PRECIO CANTIDAD DE PAN DIARIO 0.08 3500 0.10 5200 0.15 6000 PRECIO Ox P3 0,15 P2 0,10 P1 0,08 3500 5200 6000 CANTIDAD q3 q2 q1 q2– q1 q–q1 = (p– p1) p2–p1 5200 - 3500q - 3500 = (p – 0.08) 0.10 – 0.08 1700q - 3500 = (p – 0.08) 0.02q - 3500 = 85,000 ( p – 0.08) Pág. 25
  31. 31. q - 3500 = 85,000 p - 6800 Ox = 85,000p - 6800 + 3500 Ox = 85,000 p - 3,300• Equilibrio del Mercado - 40000 p + 9200 = 85,000 – 3300 - 40000 p - 85000 p = – 3300 – 9200 125,000 p = 12,500 12,500 P = = 0.10 125,000 P = 0.10 Pág. 26
  32. 32. PRECIO Dx Ox P3 0,15 P2 0,10 P1 0,08 3500 5200 6000 CANTIDAD q3 q2 q1 2.6) ANÁLISIS DE LOS PRECIOS INSUMOS Y COSTOS PARA LA PRODUCCION DE 6,000.00 PANES DIARIOS AL 10% DE LA DEMANDA COSTO INSUMOS CANTIDAD IMPORTE EN S/. UNITARIO S/Harina de trigo 3 sacos ½ = 75 kg 70.00 245.00Levadura 5 paquetes = 1kg 4.00 20.00Manteca vegetal 5 kg 4.00 20.00Sal 5 bolsa = 1 kg 5.00 5.00Mejorador 5 kg 3.00 15.00Margarina 5 kg 5.00 25.00Azúcar 1 saco = 50 kg 80.00 83.20Aceite 2 litro 4.00 8.00Agua 1.66 1.66Luz 2.33 2.33Petróleo 15 galones 5.00 5.00TOTAL: 430.19 Pág. 27
  33. 33. 430.19 / 6000 = S/ 0.07 por unidad2.6.1.) Precio de venta por unidad Para ello utilizamos la técnica del margen de utilidad basado en el precio de venta, por ejemplo del pan francés: S/. % Precio de venta (Pv) = ? 100 Menos Costo Unitario = 0.07 45 Es igual al margen de utilidad = X 55 El costo unitario del pan es de S/ 0.07 y el margen de utilidad basado en el precio de venta ha de ser 25% ¿Cuál es el precio de venta? Solución : ? 100 % S/. 0.07 45% 0.07 x 45 X = = 0.03 100 Pv = margen de utilidad + costo unitario Pv = 0.03 + 0.07 Pv = 0.10 Pág. 28
  34. 34. Pág. 29
  35. 35. MATRIZ DE PRODUCCIÓN EN EL HORIZONTE DE TIEMPOEn el cuadro siguiente se presenta la producción de los diversos productos que esperamos comercializar en el horizonte deplaneamiento definido para el proyecto. costo promedio PRECIO DE de materiales VENTA DE DESCRIPCION % AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 directos por CADA UNIDAD unidad de DE PRODUCTO producto EN SOLES PAN 92,00% 1192320 1391040 1589760 1788480 1987200 S/. 0,07 S/. 0,10 LECHE 1,00% 12960 15120 17280 19440 21600 S/. 1,70 S/. 2,10 AZUCAR 1,00% 12960 15120 17280 19440 21600 S/. 2,80 S/. 3,20 MANTEQUILLA 1,00% 12960 15120 17280 19440 21600 S/. 0,80 S/. 1,50 QUESO 0,50% 6480 7560 8640 9720 10800 S/. 6,00 S/. 10,00 GASEOSAS 0,50% 6480 7560 8640 9720 10800 S/. 1,50 S/. 2,50 JUGO DE PIÑA 0,50% 6480 7560 8640 9720 10800 S/. 1,00 S/. 2,00 JUGO DE MARACUYA 0,50% 6480 7560 8640 9720 10800 S/. 1,00 S/. 2,00 JUGO DE FRESA 0,50% 6480 7560 8640 9720 10800 S/. 1,00 S/. 2,00 JUGO DE NARANJA 0,50% 6480 7560 8640 9720 10800 S/. 1,00 S/. 2,00 JUGO DE DURAZNO 0,50% 6480 7560 8640 9720 10800 S/. 1,00 S/. 2,00 LIMONADA 0,50% 6480 7560 8640 9720 10800 S/. 0,50 S/. 1,00 CHICHA 0,50% 6480 7560 8640 9720 10800 S/. 0,50 S/. 1,00 INFUSIONES 0,50% 6480 7560 8640 9720 10800 S/. 0,50 S/. 1,00 TOTAL 100% 1296000 1512000 1728000 1944000 2160000 S/. 0,19 S/. 0,29 Pág. 30
  36. 36. 2.7) TÉCNICAS DE PROYECCIÓN DEL MERCADO Sabiendo que hay 4,000 hogares en la 3ra etapa de Campoy, realizamos la proyección de demanda del pan para los 5 años posteriores. Para determinar la demanda actual y futura, para el año 2007 se estima captar el 10 % del número de hogares demandados por la cantidad de panes diarios por hogar, 10%,11%,12%,13%,14%, para cada año respectivamente (Dato obtenido por la Municipalidad de San Juan de Lurigancho). Observamos el siguiente grafico. N° de panes Cantidad Cantidad Demanda N° de HogaresAños consumidos Demandada de De hogares (%) Demandados por hogar pan diario diariamente2007 4,000 10% 400 15 6,0002008 4,120 11% 453 15 6,7952009 4,244 12% 509 15 7,6352010 4,371 13% 568 15 8,5202011 4,502 14% 630 15 9,450 Cantidad hogares x % = N° hogares demandados N° hogares demandados x N 248 panes = cantidad demandada de pan Pág. 31
  37. 37. 2.7.1. Técnicas Cuantitativas de Predicción Años Panes 1998 3150 1999 3200 2000 3500 2001 4500 2003 4830 2004 5000 2005 5200 2006 5800 2007 6000 2008 6391 2009 6723 2010 7055 2011 7387 Pág. 32
  38. 38. Produccion de Panes 8000 7000 6000Producción 5000 4000 3000 2000 1000 0 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2010 2011 Años Pág. 33
  39. 39. 2.8) ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN El proyecto en su primera etapa estará encaminado a ofrecer pan francés y otros productos de primera necesidad, a los consumidores de la 3 etapa de Campoy, ubicado en el distrito de San Juan de Lurigancho Se debe tener en cuenta que todo producto que se ofrece al consumidor atraviesa una serie de fases, la misma que dependerá del empeño reflejado en la calidad del producto que se desea ofrecer, para lograr que sea atractivo al consumidor. Para ello se debe lograr la mejor calidad a buen precio, demostrando que existe un equipo especializado que siguen las normas exigidas para lograr la calidad, con una tecnología actualizada e identificados con las personas de la zona a distribuir. Pág. 34
  40. 40. CAPÍTULO III: ESTUDIO TÉCNICO3.1) TAMAÑO DEL PROYECTO El tamaño de la Panadería estará determinado por los factores de localización, como son el abastecimiento de materia prima, el mercado proyecto, el nivel de tecnología empleado y el financiamiento requerido. En una primera instancia el tamaño del proyecto estará determinado por la capacidad de la planta y el tamaño de la población a satisfacer. Posteriormente, se tiene pensado ampliar el tamaño de la planta para competir con los demás sectores de Campoy. Modalidades :  Según el tamaño del mercado, es tratable la producción de productos de panificación, porque se puede competir con productos a bajo precio, con las empresas del medio y además nuestro mercado también será de productos a base de ingredientes naturales y de mayor nivel nutritivo.  Según el tamaño de la tecnología, existen en el mercado máquinas adecuadas para la producción de panes y pasteles basados en hornos rotativos y estáticos con intercambiador de calor y mixtas. También existen máquinas importadas y nacionales, adecuadas en la producción de panes, pero las importadas cuestan más que las nacionales.  Según tamaño de financiamiento.- La cantidad de dinero disponible y las inversiones. Pág. 35
  41. 41. • Tamaño del Proyecto según la Tecnología Para calcular el tamaño óptimo para la elaboración de panes en este proyecto, se debe tener en cuenta que el precio unitario del producto es de S/ 0.15. Se estima una vida útil de 5 años y el TMAR 20%. Se cuenta con las siguientes alternativas tecnológicas: PRODUCCIÓN COSTO OPCION INVERSION ANUAL UNITARIO A 154.860,00 2.160.000,00 0,10 B 217.560,00 3.067.200,00 0,09 C 248.016,00 4.050.000,00 0,08ALTERNATIVA INVERSION INGRESOS COSTOS FLUJO (1) (2) (3) (4) (5) = (3-4) A 154.860,00 324.000,00 216.000,00 108.000,00 B 217.560,00 460.080,00 276.048,00 184.032,00 C 248.016,00 607.500,00 324.000,00 283.500,00 Para hallar Ingresos INGRESOS (3) : I = Prod. Anual x Prec. unit IA = 2 160,000 x 0.15 = 324,000 IB = 3 067,200 x 0.15 = 460,080 IC = 4 050,000 x 0.15 = 607,500 Para hallar Ingresos COSTO (4) : C = Prod. Anual x Costo unit Pág. 36
  42. 42. CA = 2 160,000 x 0.10 = 216,000 CB = 3 067,200 x 0.09 = 276,048 CC = 4 050,000 x 0.08 = 324,000 Para hallar FLUJO NETO (5) : FN = Ingresos - Costos FN1 = 324,000 - 216,000 = 108,000 FN2 = 460,080 - 276,048 = 184,032 FN3 = 607,500 - 324,000 = 283,500 VAN El VAN incremental de la alternativa B respecto a la alternativa A :VAN B:A = - (217,560 – 154,8860 ) + ( 184,032 – 108,000) ( P/A, 20%, 5) 1 1 1 1 1 +1 +1 +1 +1(1 + 0.20)1 (1 + 0.20)2 (1 + 0.20)3 (1+0.20)4 (1 + 0.20)5VAN B:A = - 62,700 + 76,032 ( 2.991 )VAN B:A = 164,711.71 VAN B:A = 164,712 Pág. 37
  43. 43. El VAN incremental de la alternativa C respecto a la alternativa B :VAN C:B = - ( 248,016 – 217,560 ) + ( 283,500 – 184,032) ( P/A, 20%, 5) 1 1 1 1 1 +1 +1 +1 +1(1 + 0.20)1 (1 + 0.20)2 (1 + 0.20)3 (1+0.20)4 (1 + 0.20)5VAN B:A = - 30516 + 99,468 ( 2.991 )VAN B:A = 267052.79 VAN C:B = 267,053 La decisión es optar por la opción C, porque con esta tecnología es superior la ganancia. Se puede decir que el tamaño óptimo para la empresa es que se elaboren 267,053 panes anuales Pág. 38
  44. 44. TIR Para calcular el tamaño óptimo para la elaboración de panes en este proyecto, se debe tener en cuenta que el precio unitario del producto es de S/ 0.15. Se estima una vida útil de 5 años y el TMAR 30%. PRODUCCIÓN COSTO OPCION INVERSION ANUAL UNITARIO A 154.860,00 2.160.000,00 0,10 B 217.560,00 3.067.200,00 0,09 C 248.016,00 4.050.000,00 0,08ALTERNATIVA INVERSION INGRESOS COSTOS FLUJO (1) (2) (3) (4) (5) = (3-4) A 154.860,00 324.000,00 216.000,00 108.000,00 B 217.560,00 460.080,00 276.048,00 184.032,00 C 248.016,00 607.500,00 324.000,00 283.500,00 TIR B:A = - ( 217,560 – 154,860 ) + ( 184,032 – 108,000 ) ( 30%, 5) TIR B:A = – 62,700 + 76,032 TIR B:A = 119 % TIR C: B = - ( 248,016 – 217,560 ) + ( 324,000 – 276,048 ) ( 30%, 5) TIR C:B = – 30,456 + 47,952 TIR C:B = 156 % Se escoge la opción C porque al invertir S/ 248,016 tengo una ganancia en porcentaje del 119%, el cual es superior al TMAR de 30% Pág. 39
  45. 45. 3.2) LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO 3.2.1) Localización.- La instalación de la panadería se encontrará ubicada en la Av. Los próceres (Av. Principal) Mz. G Lte. 4 3ra etapa de Campoy Distrito de San Juan de Lurigancho Lima 3.2.2) Método Cualitativo.- Este método consiste en indicar los principales factores para la adecuada ubicación de la panadería a instalarse en una determinada zona o lugar. La ponderación de pesos variados del 1 al 5, donde 1 es el mínimo y 5 el máximo peso o más importante. Luego multiplicar el factor de ponderación de cada factor de localización por su puntaje obtenido según la escala: del 1 que es el mínimo requerido al 10 que es el máximo requerido u óptimo. Se suman los resultados y el total mayor viene a ser la mejor alternativa de localización. El método ponderativo expresado gráficamente es: Factor de Localidad ponderación Campoy Pond Zárate Pond Factores (del al 5)Materia prima e insumos 5 8 40 10 50disponiblesCercanía al mercado de 5 10 50 10 50clientesMano de obra disponible 3 9 27 10 27Transporte de la materia e 4 8 32 9 32insumosTransporte del producto 4 9 36 9 36terminado al clienteLuz 5 10 50 10 50Agua y desagüe 5 10 50 10 50Terreno 5 10 50 5 25Clima 3 7 21 7 21 TOTAL 356 341 Nota: En este proyecto, la localización más adecuada para instalar la panadería es el de mayor valor, es decir la zona de Campoy que tiene un valor de: 356 Pág. 40
  46. 46. 3.3) TECNOLOGÍA DEL PROYECTO La planta donde se instalará la panadería esta acondicionada a la existencia de maquinaria, equipos y accesorios, teniendo en cuenta la capacidad de producción. La principal maquinaria para nuestra panadería es el horno. A) Horno (Max 500).- Para este proyecto se ha escogido el horno de la marca nova, este horno es eléctrico y rotativo con energía eléctrica monofásica / trifásica, también es opcional a gas propano y gas natural. Es eficiente y funcional construido en acero inoxidable con tecnología propia de fácil manejo gracias a su mando electrónico programable y de gran versatilidad ideal para hornear todo tipo de productos de panadería y pastelería. La cocción es rápida, uniforme y económica debido a los acumuladores de calor en calidad de acero. Tiene un tablero electrónico inteligente con control de temperatura, tiempo de horneado y tiempo de vaporización, alarma por calentamiento del horno, protección de motores, energía trifásica, motores eléctricos y quemador automático importado, intercambiador de calor en acero diseñado para soportar altas temperaturas. Especificaciones técnicas del horno: Modelo: Max 500 Área de cocción (mt2): 2.65 Bandejas (65 x 45 cm.) : 9 Potencia instalada: (KW): 1.5 Kw Consumo de combustible: 0.8 ugs / hora diesel 2 Medidas generales: mm Ancho: 1,200 Largo: 1,700 Alto: 2,100 B) Amasadora – sobadora (K25).- Su función es la de procesar un amasado y sobado homogéneo utilizando para ello un motor de dos velocidades. Sus accesorios han sido fabricados Pág. 41
  47. 47. íntegramente en acero inoxidable, tazón y agitador en acero inoxidable. Especificaciones técnicas de la amasadora – sobadora: Capacidad Medidas (mm) ancho, Potencia Motor RPMModelo de harina largo, alto instalada Eléctrico Motor K25 25 kg 520, 1000 y 900 1.8/3kw Trifásico 1.800/900 Tiene capacidad para 25 kilos de harina en masa de 40kg. Y rango de amasado desde un 1kg de harina, es silencioso y estable accionado con un sistema de fajas y poleas, motor eléctrico trifásico. C) La divisora de mesa (30MM).- Esta diseñada con un mecanismo que permite un corte homogéneo, sus cuchillas son de acero inoxidable que dividen la masa en 30 partes iguales. Es un modelo manual de mesa, robusta y versátil ideal para colocar la maquina. Tiene una capacidad hasta 3kg, esta provista de un sistema de auto limpieza, cuchillas y sistemas de regulación en acero inoxidable. Especificaciones técnicas de la divisora de mesa: Modelo 30 MM Capacidad de masa en (kg) 30 Peso (kg) 180 Medidas (mm) Ancho 450 Largo 630 Alto 940 Pág. 42
  48. 48. D) Coches (accesorios).- Los coches vienen a ser los carritos donde se pondrán las bandejas con las masas de pan. Sirve para trasladar las bandejas de un lugar a otro. E) Bandejas (accesorios).- Son los recipientes donde se colocarán las masas de pan, tienen una medida de 65 x 45 cm. F) La balanza.- es in instrumento que se emplea para pesar las materias primas e insumos y la masa. G) El extintor.- Es un aparato que sirve para apagar el fuego en caso incendios, arroja sobre el fuego agua y otras sustancias que impiden la combustión. H) Chimenea (accesorios).- El tramo de la chimenea a instalarse es de 10 mt (1E). La chimenea es un conducto para dar salida a los gases tóxicos que resulta de la combustión del horno, están hechas de un material de aluminio. Maquinarias Para Panaderías: Ver Anexo 13.4) DISEÑO DEL PROCESO PRODUCTIVO La Producción de los panes se puede dividir en 12 etapas (depende del maestro panificador). Las etapas del proceso productivo del pan son: 1. Recepción de la materia prima.- La materia prima principal es la harina (harina de trigo) se recibe la harina y los demás insumos como el agua el azúcar, la manteca, levadura, sal, se verifica su estado de conservación en el área de recepción. 2. Almacenamiento.- Una vez recibida la materia prima de insumos en buen estado se trasladan al almacén o área de depósito de la material prima para que se conserven en buen estado. 3. Pesado de materia prima e insumos.- Consiste en seleccionar los ingredientes que se necesiten y pesar cada uno de ellos para saber que cantidad vamos a usar en la preparación del pan. Se pesa en una balanza más pequeña. Pág. 43
  49. 49. 4. Mezclado y amasado.- Este proceso requiere de mucho cuidado pues de ello depende de que la masa este realmente en su punto. Consiste en mezclar el agua con la levadura, la harina de trigo, el azúcar, sal utilizando la maquina amasadora. El agua se va añadiendo poco a poco hasta que la masa no este con gránulos y se logre una masa compacta, luego de un tiempo de 20 a 25 minutos aproximadamente de mezclado y amasado pasamos a la siguiente etapa. Los ingredientes se mezclan a baja velocidad.5. Sobado. Consiste en sobar la masa ya mezclada y amasada en la maquina sobadora a mayor velocidad hasta formar la liga o flexibilidad de la masa que hace posible un buen crecimiento del pan, en esta etapa se le añade la manteca.6. Pesado de masa.- consiste en pesar la masa ya ligada y sobada, estos se realiza con una balanza más grande.7. Cortado.- Consiste en dividir el total de la masa en varias partes, cada parte se divide en 30 a 60 pedacitos de masa, el cortado de la masa se hace con la maquina divisora.8. Boleado.- De cada pedacito de masa cortado se va formando una bola a presión manual para así darle mayor consistencia, fuerza y forma a la masa. Aquí se tiene que lograr mayor flexibilidad y elasticidad.9. Bajada.- Consiste en cambiar la forma de bola de la masa a la forma de pan francés (se hace una raya en el centro) aquí se usa el rodillo.10. Fermentación.- Estando la masa ya preparada y formada como pan francés se traslada al área de reposo para que se logre loa fermentación de la masa en un tiempo de 1 hora aproximadamente.11. Horneado.- Estando ya fermentado la masa se traslada al área de horneado donde se gradúa el horno a una temperatura de 200ºC, se introducen las bandejas al horno con las respectivas masas de pan y se dejan hornear por unos 20 a 30 minutos aproximadamente. Pág. 44
  50. 50. 12. Enfriado.- En esta etapa se sacan las bandejas del pan ya horneadas y se les deja enfriar dentro de la exihibidora o mostrador, con espacios adecuados para colocar que sale del honor. Ya están listos los panes para venderlos, es importante que el mostrador, el área de productos terminados y de venta estén higiénicos y limpios incluyendo al vendedor. • Elección de alternativas Tecnológicas Para calcular la mejor alternativa tecnológica, tenemos en cuenta que la demanda es de 2 160,000 panes para el año 2007 y el precio de venta es de S/ 0.15 por producto. Se cuenta con las siguientes alternativas tecnológicas: COSTOS COSTO ALTERNATIVAS PRODUCCIÓN FIJOS UNITARIOI. Intensiva en M.O. 1 000,000 100,000 0.09 qII. Intermedia 2 160,000 165,000 0.07 qIII. Intensiva en capital 4 000,000 235,000 0.06 q Hallamos el Costo Total CT = CF + CV (q) CT I = 100,000 + 0.09 ( 2 160,000 ) CT I = 294,400 CT Ii = 165,000 + 0.07 ( 2 160,000 ) CT Ii = 316,200 Pág. 45
  51. 51. CT III = 235,000 + 0.06 ( 2 160,000 ) CT III = 364,600 Para hallar la Utilidad Utilidad = IT - CT Utilidad = (0.15 x 2 160,000 ) – 294,400 Utilidad = 29,600 La Opción Tecnológica por cada producción T = (CF1 - CF2) / (Cvu2 – Cvu1)I y II T = ( 100,000 – 165,000 ) / ( 0.07 – 0.09 ) T = 3 250,000II y III T = ( 165,000 – 235,000 ) / ( 0.06 – 0.07 ) T = 7 000,000I y III T = ( 100,000 – 235,000 ) / ( 0.06 – 0.09 ) T = 4 500,000 Pág. 46
  52. 52. GRÁFICO DE TECNOLOGÍA DEL PROYECTOCOSTO TOTAL CT(A1) CT(A2) CT(A3) A3 A2 FRONTERA TECNOLÓGICA A1 3 250,000 4 500,000 7 000,000 CANTIDAD V1 V2 Pág. 47
  53. 53. Nota.- El proceso productivo del pan dura aproximadamente 6 horas FLUJOGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PAN RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS ALMACENAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS PESADO DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS MEZCLADO Y AMASADO SOBADO PESADO DE LA MASA CORTADO BOLEADO BAJADA FERMENTACIÓN HORNEADO ENFRIADO PRODUCTO TERMINADO (Pan Francés) Pág. 48
  54. 54. HOJA DE TRABAJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL PAN Nombre Del Procedimiento: Proceso Productivo del Pan Francés Distancia TiempoPasos Símbolos Descripción del procedimiento1. Se recibe la materia prima e 0 mt 30“ insumos verificando su estado2. Se traslada la materia prima e 1 mt 30“ insumos al alcancen3. Pesado de la materia prima e 2 mt 30“ insumos a usar4. Mezclado y amasado de los 0 mt 30“ ingredientes5. Sobar la masa ya mezclada hasta 0 mt 25” formar la liga6. Pesado de la masa ya sobada y 0 mt 5” ligada7. 0 mt 20” Cortar la masa en variar partes8. 0 mt 20” Boleado de la masa9. Darle forma de pan a la masa ya 0 mt 20” boleada10. Se traslada la masa al área de 1 mt 1h reposo para que se fermente11. Se traslada la masa al área de 1 mt 30” horneado12. Se sacan las bandejas de pan y 1 mt 10” s se dejan enfriar en la exhibidora lista para su venta Pág. 49
  55. 55. P D T Resumen: = Operación 2m 15 7 operaciones = Transporte = Estacionamiento 3m 12 3 transportes Provisional = Estacionamiento 1m 10 1 Estacionamiento provisional Definitivo 0m 0’ 0 Estacionamiento definitivo = Inspección 1m 30 1 inspecciónElaborado por: Rosa Catherine Cortez Camacho Nota: El proceso productivo del pan tiene una duración aproximada de 6 horas Pág. 50
  56. 56. CAPÍTULO IV : ESTUDIO DE LA ORGANIZACIÓN4.1.) FORMA DE EMPRESA INDIVIDUAL Este proyecto estará constituido como una Empresa Individual de Responsabilidad Limitada (E.I.R.L.) que esta amparada por leyes generales y el Decreto Ley 21621. En esta forma de empresa viene a ser una persona jurídica porque esta sujeto a derechos y obligaciones con un fin jurídico. En este proyecto la empresa será formada como una E.I.R.L., siendo la dueña y gerente de la empresa denominada: “Panadería Lucero del Amanecer” E.I.R.L. la Señora Rosa Catherine Cortez Camacho. La contabilidad esta a cargo del señor Juan Luis Santos Mendez. El patrimonio de esta forma de empresa estará conformado por los aportes de la dueña, la señora Rosa Catherine Cortez Camacho, quien responderá frente a cualquier deuda u obligación con la panadería que viene hacer su patrimonio empresarial, mas no, responderá para nada con su patrimonio personal que es su casa, muebles, etc.4.2) ÓRGANOS DE DECISIÓN Y ADMINISTRACIÓN EN UNA E.I.R.L Los órganos que se encargarán de tomar las decisiones para la adecuada administración de esta forma de empresa será el titular gerente que es la señora Rosa Catherine Cortez Camacho.4.3) VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE UNA E.I.R.L. 3.3.1) Ventajas de esta forma de empresa: 1) Tiene un menor costo de formalización. 2) Brinda una gran libertad de gestión a su titular - gerente 3) Toda la utilidad que genere la empresa será para el titular – gerente Pág. 51
  57. 57. 4) Presenta un riesgo limitado o responsabilidad limitada para el capital de la empresa. 3.3.2) Desventajas de esta forma de empresa: 1) Implica un alto desgaste personal (sobre todo el primer año) 2) El propietario asume su responsabilidad con el riesgo total de la empresa. 3) Tiene menor capacidad para conseguir capital o créditos que una empresa de forma societaria.4.4) LICENCIAS La licencia municipal de funcionamiento es la autorización de la Municipalidad de la zona donde funcionará la empresa o negocio, se tramitará en la Municipalidad del Distrito de San Juan de Lurigancho en la Oficina de Trámites Documentarios y rentas del municipio (esta Municipalidad cuenta con la Oficina de Desarrollo Empresarial donde se brinda información gratuita sobre la formalización de cualquier forma de empresa)4.5) TIPOS DE LICENCIA MUNICIPAL. Para iniciar nuestra panadería primero tramitaremos la licencia municipal provisional, para luego de un año tramitar la licencia municipal definitiva. A) Licencia Municipal Provisional.- Primero se tramitará esta licencia de acuerdo lo que se establece en el Art. 31º Inc. 31.2 de la Ley Nº 27268 ley general de la pequeña y micro empresa. La licencia provisional se considera otorgada a partir de la fecha de presentación de solicitud y tiene una validez de 12 meses. Pág. 52
  58. 58. A.1) Requisitos y costos para obtener la licencia municipal provisional - Certificado de zonificación y compatibilidad de uso.- Este certificado lo emite la Municipalidad en un plano máximo de 07 días útiles a partir de la presentación de la solicitud, el único pago que se efectúa es de S/. 70 por concepto del certificado de bonificación y compatibilidad de uso. Además de la solicitud dirigida al alcalde del distrito se presentará la copia del RUC, DNI del titular, copia de la constitución de la empresa en E.I.R.L. y permiso de Defensa Civil; este permiso tiene un costo de S/. 30.00. Ahí se compra el botiquín con un costo de S/.10.00 y el extintor S/.50.00. La licencia municipal provisional se puede tramitar solo una vez, si se desea continuar con esta empresa se deberá tramitar la licencia municipal definitiva.B) Licencia Municipal Definitiva.- Vencido el plazo de la licencia municipal provisional que es de 12 meses la municipalidad que no habiendo detectado ninguna irregularidad durante el plazo respectivo emitirá la licencia municipal definitiva, su plazo de vigencia es indefinida, solamente podrá modificarse cuando se trata de actualización de datos en el caso de cambio de uso o zonificación. Eso quiere decir que si la panadería se traslada a otra zona es necesario actualizar la dirección. B.1) Requisitos y costos para licencia municipal definitiva.- El único pago que se efectúa para obtener dicha licencia es de S/. 150.00 por concepto de zonificación y compatibilidad de uso. Los requisitos para realizar el tramite de esta licencia son: solicitud dirigida al alcalde del Distrito, copia de Ruc, copia del DNI del titular, copia de la constitución de la empresa en EIRL y el permiso de defensa civil que tiene un costo de S/. 30.00 con la respectiva compra del extintor y botiquín. La entrega de esta licencia se efectúa en el plazo máximo de 15 días y el trámite es personal. Pág. 53
  59. 59. 4.6) CUADRO DE GASTOS DE FORMALIZACIÓN DE LA EMPRESA Búsqueda del nombre en registros públicos: S/. 6.00 Reserva de la razón social en registros públicos: S/. 14.00 Minuta de constitución de la empresa, escritura pública ante el Notario e inscripción a Registros Públicos: S/ 71.00 Autorización de comprobantes de pago en la Sunat: S/. 15.00 Declaración de los impuestos a pagar según Régimen especial del impuesto a la renta: S/. 684.00 Certificado de zonificación (licencia provisional): S/. 70.00 Licencia de funcionamiento definitiva: S/. 150.00 Permiso y certificado de Defensa Civil: S/. 30.00 Legalización de libros contables: S/. 80.00 Carnét de sanidad: S/. 20.00 ----------------------- Total S/. 1,140.004.7.) ORGANIZACIÓN FUNCIONAL El tipo de personal que requiere la panadería el amanecer E.I.R.L., tanto para el turno de la mañana como el turno de la tarde se divide en 3 grupos: A) Para la Gerencia General.- Tendrá que ser una persona con preparación superior un administrador y un contador. En esta empresa que será una E.I.R.L., el dueño también es el gerente, por lo tanto también se encargará de la contabilidad de la empresa. Pág. 54
  60. 60. A.1) Administrador.- Será el dueño de la empresa, se encargará de dirigir, supervisar y evaluar el trabajo y el financiamiento operativo y administrativo de la panadería. A.2) Contador.- Será el dueño de la empresa, se encargará de realizar un balance mensual de los ingresos y egresos para saber cuanto se va a pagar de impuesto a la renta.B) Para la producción.- Necesitamos contratar dos maestros panaderos con experiencia en la elaboración de panes. B.1) Maestro panadero con experiencia.- Serán dos personas, se encargaran de todo el proceso productivo del producto, teniendo el 100 % de responsabilidad en la elaboración del pan. Coordinar los horarios de producción de panes en cada proceso. También se encargaran de la limpieza del local.C) Para las ventas.- Se requiere contratar una persona que se encargue de las ventas en el mostrador de la panadería C.1) Agente de ventas.- Será una señorita de buena presencia y trato excelente que se encargara de las ventas en el mostrador del local, donde además representará la imagen de la empresa porque tendrá contacto directo con los consumidores finales. 3.7.1) Organigrama Funcional de la Empresa GERENTE GENERAL (DUEÑO – ADMINISTRADOR) Producción Ventas Contabilidad (02 maestros (01 agente de (01 Contador) panaderos) ventas) Pág. 55
  61. 61. CAPITULO V : ASPECTO LEGAL5.1) OBLIGACIONES TRIBUTARIAS 5.1.1) Registro único de contribuyentes (RUC): El Ruc es un registro de la Superintendencia Nacional de Administración Tributaria (SUNAT) que incluye información sobre la persona jurídica y datos de la empresa que conforme a las leyes vigentes sea el titular – gerente el contribuyente o responsable de aquellos tributos que administra o recaude la Sunat. La inscripción en el Ruc se efectuara en la oficina zonal de la SUNAT donde corresponda el domicilio fiscal del deudor tributario. El trámite para obtener el Ruc es personal y gratuito, solo se deberá presentar en la SUNAT su DNI original, recibo de agua, luz o teléfono. Para obtener el RUC hay que llenar el formulario 2119 que sirve para solicitar la inscripción en el RUC. 5.1.2) Categoría del impuesto a la renta: Este proyecto es de tipo producción y comercialización por lo tanto corresponde a la tercera categoría del impuesto a la renta, que viene hacer las rentas o pagos provenientes de acuerdo al ingreso de las empresas. En nuestro caso el impuesto mensual a pagar va a depender de los ingresos mensuales provenientes de la venta del pan. 5.1.3) Régimen para tributar: El régimen tributario para nuestra panadería es el régimen especial (R.E.). El régimen especial es un régimen tributario dirigido a los pequeños comerciantes y productores que facilita y simplifica Pág. 56
  62. 62. el pago del impuesto a la renta. En este régimen se debe pagar el impuesto general a las ventas que es el 19% (I.G.V.). El régimen especial está dirigido a personas naturales y personas jurídicas que obtengan rentas de tercera categoría provenientes de sus actividades comerciales, productoras y/o de servicios. Para acogerse a este régimen tributario hay que cumplir los siguientes requisitos: 1) Que hayan obtenido ingresos netos no mayores a S/.20,000 mensuales. 2) No tener más de 8 trabajadores por turno de trabajo. 3) No desarrollar sus actividades en más de 2 locales y el área total de dichos locales no supere en conjunto los 200m2. Los contribuyentes que se acojan a este régimen deben cumplir con declarar y pagar mensualmente el impuesto a la renta y el impuesto general a las ventas (I.G.V.), de acuerdo a las siguientes tasas: TRIBUTO ACTIVIDAD TASA Si realizan exclusivamente actividades de comercio 2.5% de sus ingresos y/o industria netos mensuales Si realizan exclusivamenteImpuesto a la renta de actividades de servicios 3.5% de sus ingresostercera categoría netos mensualesen el régimen Si realizan conjuntamenteespecial(R.E.) actividades de comercio 3.5% de sus ingresos y/o industria y actividades netos mensuales de serviciosImpuesto general a las Cualquiera de lasventas(I.G.V.) señaladas arriba 19%Nota.- La unidad impositiva tributaria (UIT) del año 2,007 es: S/.3, 400 Pág. 57

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