1. LIPIDOS

2. Las grasas, también llamadas lípidos,
conjuntamente con los carbohidratos
representan la mayor fuente de energía
para el organismo.
Como en el caso de las proteínas, existen
grasas esenciales y no esenciales.

3. BIOQUIMICAMENTE

4.  las grasas son sustancias apolares y por ello
son insolubles en agua.
 se debe a que sus moléculas tienen muchos
átomos de carbono e hidrógeno unidos de
modo covalente puro y por lo tanto no forman
dipolos que interactúen con el agua.
 son excelentes aislantes y separadores. Las
grasas están formadas por ácidos grasos.

5. funciones:
 Energéticamente , las grasas
constituyen una verdadera reserva
energética, ya que brindan 9 Kcal.
(Kilocalorías) por gramo.

6. Plásticamente.
 forman parte de todas las membranas
celulares y de la vaina de mielina de los
nervios
 Decimos que se encuentra en todos los
órganos y tejidos.
 Aislante, actúan como excelente separador
dada su apolaridad.

7.  Transportan proteínas liposolubles.
 Dan sabor y textura a los alimentos.

8. CLASIFICACION
 Ácidos grasos
 Triagliceroles
 Ceras
 Fosfolipidos
 Esfingolipidos
 Isoprenoide
 lipoproteínas

9. ACIDOS GRASOS
 Monociclidos
 Cadenas de hidrocarburo variable
 Con enlace sencillos denominan: saturados
 Con uno o varios: insaturado (buenos)
Los ácidos grasos insaturados son el Oleico, Linoléico,
Araquidónico, EPA y DHA, y en el uso cotidiano vienen en
los aceites de origen vegetal, en pescados y mariscos (con
los Omega 3).

10. Los ácidos grasos insaturados son:
 Oleico
 Linoléico
 Araquidónico
 EPA
 DHA
 Omega

11.  Los saturados son el Acético, Butírico, Capróico,
Caprílico, Cáprico, Laurico, Miristico, Palmítico, y
Estearico y en la vida cotidiana vienen dadas en las
grasas animales, y en algunos vegetales como el
chocolate, la palta y el coco.

12. TRIAGLICEROLES
 3 moléculas de ácidos grasos
 Grasas neutras
 Pueden ser saturado insaturados o combinadas
 Función de almacenamiento y transporte

13. Grasas:
 estas están compuestas por triglicéridos
de origen animal constituidos por ácidos
grasos saturados, sólidos a temperatura
ambiente. (manteca, grasa, piel de pollo,
en general: en lácteos, carnes, chocolate,
palta y coco).

14. CERAS
 Mezcla de lípidos
 Cubiertas protectoras de hojas tallos, frutas

15. FOSFOLIPIDOS
COMPOSICIONDE MEMBRANA CELULAR
ESFINGOLIPIDOS:
 ENCUENTRAN EN VAINA DE MIELINA DE
CELULAS NERVIOSAS (ESFINGIOMELINA).
ISOPRENOIDE:
 EN ACEITES DE PLANTAS (PERFUMES,
MEDICAMENTOS)

16. LIPOPROTEINAS
 Por torrente sanguíneo
 Son insolubles
 Clasifican de acuerdo a densidad:
1. Quilo micrones: transporta triglicéridos de intestino a
músculo
2. Muy baja densidad:sintetiza en hígado y Transp..
lípidos
3. Baja densidad: trasporta colesterol a ejidos
4. Alta densidad: en hígado elimina colesterol excesivo
en membrana celular

18. VITAMINAS

19. Las vitaminas son substancias químicas no
sintetizables por el organismo, presentes
en pequeñas cantidades en los alimentos,
que son indispensables para la vida, la
salud, la actividad física y cotidiana.

20. Los ácidos grasos insaturados son:
 Oleico
 Linoléico
 Araquidónico
 EPA
 DHA
 Omega

21.  Los saturados son el Acético, Butírico, Capróico,
Caprílico, Cáprico, Laurico, Miristico, Palmítico, y
Estearico y en la vida cotidiana vienen dadas en las
grasas animales, y en algunos vegetales como el
chocolate, la palta y el coco.

22. TRIAGLICEROLES
 3 moléculas de ácidos grasos
 Grasas neutras
 Pueden ser saturado insaturados o combinadas
 Función de almacenamiento y transporte

23. Grasas:
 estas están compuestas por triglicéridos
de origen animal constituidos por ácidos
grasos saturados, sólidos a temperatura
ambiente. (manteca, grasa, piel de pollo,
en general: en lácteos, carnes, chocolate,
palta y coco).

24. CARNES COCOS
CHOCOLATES
LACTEOS MANTECA
PIEL DE POLLO

25. CERAS
 Mezcla de lípidos
 Cubiertas protectoras de hojas tallos, frutas

26. FOSFOLIPIDOS
COMPOSICIONDE MEMBRANA CELULAR
ESFINGOLIPIDOS:
 ENCUENTRAN EN VAINA DE MIELINA DE
CELULAS NERVIOSAS (ESFINGIOMELINA).
ISOPRENOIDE:
 EN ACEITES DE PLANTAS (PERFUMES,
MEDICAMENTOS)

27. LIPOPROTEINAS
 Por torrente sanguíneo
 Son insolubles
 Clasifican de acuerdo a densidad:
1. Quilo micrones: transporta triglicéridos de intestino a
músculo
2. Muy baja densidad:sintetiza en hígado y Transp..
lípidos
3. Baja densidad: trasporta colesterol a ejidos
4. Alta densidad: en hígado elimina colesterol excesivo
en membrana celular

28. GRACIAS POR SU ATENCION

29. VITAMINAS

30. Las vitaminas son substancias químicas no
sintetizables por el organismo, presentes
en pequeñas cantidades en los alimentos,
que son indispensables para la vida, la
salud, la actividad física y cotidiana.