El documento describe los factores intrínsecos y extrínsecos que afectan el crecimiento de microorganismos en los alimentos. Los factores intrínsecos incluyen el pH, humedad, potencial redox, nutrientes y estructuras biológicas. Los factores extrínsecos son la temperatura, humedad relativa y presencia de gases en el ambiente de almacenamiento. El documento también explica cómo estos factores afectan específicamente el crecimiento microbiano y la importancia de controlarlos para preservar la calidad de los al