1. Canela, Árbol de la
canela, Canelero de
Ceilán, Canelo,
Canelera
Gabriela Corona
CAS 34

2. (Cinnamomum zeylanicum o
Cinnamomum verum)
La canela es originaria de Ceilán, actualmente Sri Lanka, el
cual sigue siendo el producto principal de canela a nivel
mundial. Hoy en día se cultiva en Brasil, Birmania, India,
Indonesia, indias occidentales e islas del océano Pacífico.

3. Descripción

4.  Pequeño árbol o arbusto perennifolio
 Puede alcanzar 10 m de altura
 Se poda en árboles más pequeños y densos para facilitar su cultivo.
 La especia se obtiene de la corteza interna que se extrae pelando y
frotando las ramas
 Una vez desprendida, es separada y vuelta a pelar para después ser
enrolladas una dentro de otra hasta formar una barra de
aproximadamente un metro de largo que se seca
 Se cortan tiras largas y se dejan fermentar.
 Se separan la capa exterior más rugosa de la corteza y se deja secar la
capa interna.

5. Historia

6.  2,800 AC.: Se puede encontrar en escritos chidos desde
2800 AC
 2,000 AC: Fué mencionada en la biblia como uno de los
ingredientes para hacer el sagrado aceite de la santa
unción para el tabernáculo.
 200 AC: Los antiguos egipcios utilizaban la canela en su
proceso de embalsamamiento y como medicina.
 65 AC: Como simbolismo, el emperador romano Nerón
ordenó que un suministro de canela de un año fuese
quemado después de la muerte de su esposa Poppaea
Sabina.

7.  En el siglo I, Plinio el Viejo escribió que 350 gramos de
canela tenían el mismo valor que cinco kilogramos de
plata.
 1505 – 1658: La canela ceylon se encontró por accidente
por los portugueses que iban de expedición y cambiaron
de ruta por las tormentas. Hicieron un trato con el rey de
Kotte y desarollaron una produccion tradicional de
canela.
 Antes de la llegada de los portugueses, el estado organizaba
el cultivo de la canela, los miembros de la casta salagama
fueron los que le dieron la forma que se conoce ahora.

8.  1638: Los holandeses tomaron de los portugueses,
exigiendo cuotas exorbitantes de los trabajadores pobres
de la casta Chaila. Cuando los holandeses se enteraron
de una fuente de canela a lo largo de la costa de la India,
sobornaron y amenazaron al rey local para que lo
destruyese, para conservar su monopolio de la especia.

9.  1795: Inglaterra se apoderó de Ceilán de los
franceses, que la habían adquirido de su victoria
sobre Holanda durante las Guerras Revolucionarias.
 1833: Llega la caída del monopolio cuando otros
países descubrieron que podía ser fácilmente
cultivada en áreas y llega el te, café, azúcar y
chocolate a tomar el lugar popular que tenía la
canela.
 2006: Sri Lanka produce el 90%b de la canela
mundial.

10. Ruta de la canela

12. Ruta de la canela
 Canela Quills procedente de Ceilán, siguió de la "Ruta de
canela 'a través de la tierra y el mar, a lo largo de la costa
de la India al oeste, a través de las naciones árabes para
llegar a Egipto, y parando en Constantinopla para así ser
comercializados a través de Europa.
 Desde los tiempos de Herodoto, Nero hasta Vasco da
Gama, los tiempos vieron una gran demanda de la
canela, un producto exótico cuyo origen era un secreto
bien guardado por los comerciantes árabes que
deseaban mantener un monopolio en el comercio de
canela en Constantinopla.

13.  Los venecianos eran quienes tenían el monopolio en
Europa después de haberla comprado a los árabes.
 En los ritos del Tabernáculo en Palestina, se encontraba
como incienso en las iglesias europeas, la canela era
amada por Salomón y la utilizaba para aromatizar sus
prendas. Los hebreos la necesitaban para los rituales
religiosos, los egipcios para embalsamar a los muertos. Asia
y África utilizan canela para dar sabor a los alimentos, el
mundo árabe considera la canela como un ingrediente
importante en sus perfumes, mientras que en Roma lo
utilizaron en sus vinos.

14. Fuentes
Asia Pacific Unicerse – Spice Route
http://asiapacificuniverse.com/pkm/spiceroutes.htm
Home cooking – Cinnamon History
http://homecooking.about.com/od/foodhistory/a/cinnamonh
istory.htm
Info Jardín – Canela
http://fichas.infojardin.com/condimentos/cinnamomum-
zeylanicum-canela-canelo-canelero.htm