República Bolivariana de Venezuela   Ministerio del Poder Popular para la Educación SuperiorColegio Universitario Hotel Es...
Llamada         Esto se publicaEsta lista la      Restaurant       en el 2010 peropúblico una      Magazine con      corre...
Tiene dos estrellas René Redzepi 1977 es el jefe      michelín , en 2010 y 2011 de cocina y co-propietario del    ha sido ...
2010: «Mejor                                                                                    2008: Los usuarios        ...
El Celler de Can Roca es unrestaurante de Gerona (España),fundado en 1986 y especializado  en cocina tradicional catalana....
2000: Cocinero del Año, por la Academia Española de Gastronomía2002: segunda estrella Michelin2006: se considera que sus p...
La cocina al vacío, de Joan Roca y Salvador Brugués. En castellano, inglés, francés, alemán e                             ...
Ubicado en un caserío          Andoni Luis es autor              Característica            rodeado de una hermosa         ...
1. Cambiar de lentes, observar las cosas siempre con "ojos nuevos".2. Pensar con los 5 sentidos. Sentir en vez de pensar.3...
Es merecedor (2002) del Premio Nacional de Gastronomía.La Academia Vasca de Gastronomía le concede el premio "Euskadi" de ...
El restaurante fue elegido como el mejor cuarto del  mundo por la revista Restaurant en 2011. Está   clasificado con 3 est...
Heston            Blumenthal          Blumenthal, cuy       Es uno de los Blumenthal, es     (pronunciado) es       o rest...
Alinea se a hecho                        grande por sus                        meritos propios                            ...
El Restaurante D.O.M., situado en SaoPaulo (Brasil)   está dirigido por el prestigioso chef   brasileño Alex Atala.       ...
Platos másdestacados del        Ensalada de Restaurante         Jambo y Flores    D.O.M.: Viera crujientes   Hongos portob...
El restaurante dedica un gran esfuerzo a la investigación culinaria.Juan Mari y Elena Arzak dirigen un equipo con el que i...
deconstrucción de recetas                                   Porque su propuesta a base de                                 ...
Las impresionantes credenciales de Keller han llegadodespués de una intensa carrera culinaria, que quedaría        marcada...
Dispone de 3 menús degustación, desde los 140 a los 200 euros           y una carta con especialidades tan recomendables c...
Top ten restaurat modular servicio I
Próxima SlideShare
Cargando en…5
×

Top ten restaurat modular servicio I

431 visualizaciones

Publicado el

Publicado en: Educación
0 comentarios
0 recomendaciones
Estadísticas
Notas
  • Sé el primero en comentar

  • Sé el primero en recomendar esto

Sin descargas
Visualizaciones
Visualizaciones totales
431
En SlideShare
0
De insertados
0
Número de insertados
3
Acciones
Compartido
0
Descargas
2
Comentarios
0
Recomendaciones
0
Insertados 0
No insertados

No hay notas en la diapositiva.

Top ten restaurat modular servicio I

  1. 1. República Bolivariana de Venezuela Ministerio del Poder Popular para la Educación SuperiorColegio Universitario Hotel Escuela de Los Andes Venezolanos Mérida Estado Mérida A Cargo de: Cristopherh Jesús Méndez Z Priscila Karina Malave I Semestre Sección: A4 Prof. Dayana Guillen
  2. 2. Llamada Esto se publicaEsta lista la Restaurant en el 2010 peropúblico una Magazine con corresponde a laprestigiosa los mejores votación revista . restaurantes del realizada en el mundo. 2009.
  3. 3. Tiene dos estrellas René Redzepi 1977 es el jefe michelín , en 2010 y 2011 de cocina y co-propietario del ha sido considerado por restaurante Noma de revista Restaurant Copenhague. Magazine el mejor restaurante del mundo. Redzepi es especialmente Redzepi trabajó como conocido por su trabajo paracocinero en el restaurante reinventar y refinar una nueva Pierre André de cocina y alimentaciónCopenhague y también en nórdica, caracterizada por la inventiva y los sabores Kong Hans Kælder limpios.
  4. 4. 2010: «Mejor 2008: Los usuarios 2008: «International restaurante del Chef of the Year» en de la página web 2008-2009: Dos TripAdvisor califican mundo» para estrellas en la Guía el simposio «Lo Mejor Restaurant de la Gastronomía» su restaurante Michelín. como el mejor del Magazine. de San Sebastián, España. mundo.Pétalos de rosa y espino amarillo Zanahoria deshidratada, bizcocho de Lucio en hoja de col con una emulsión de encurtidos zanahoria, yogur y espino marino. su jugo y puré de hierbaluisa
  5. 5. El Celler de Can Roca es unrestaurante de Gerona (España),fundado en 1986 y especializado en cocina tradicional catalana.Está considerado el segundo mejor delmundo y tiene tres estrellas Michelín La cocina es de 210 m y la cava de 250m, ésta tiene más de 40.000 botellas de unas 1.600 referencias.El comedor tiene 80 m y doce mesasen las cuales pueden comer hasta 45personas. El servicio está compuesto por una treintena de personas ydirigido por los tres hermanos Roca.
  6. 6. 2000: Cocinero del Año, por la Academia Española de Gastronomía2002: segunda estrella Michelin2006: se considera que sus platos "podrían estar en el Gugenheim de Bilbao o el Moma deNueva York" y que "sus cavas son las mejores de España y quizás del mundo".2007: Mejor Plato del Año, por la publicación Vino + Gastronomía2009: 5º mejor restaurante del mundo, por la revista británica Restaurant2009: el restaurante es escogido por la organización del Tour de Francia para representar ala cocina catalana y española en la presentación del país que se hace a su paso.2009: tercera estrella Michelin2011: 2º mejor restaurante del mundo, por la revista británica Restaurant.
  7. 7. La cocina al vacío, de Joan Roca y Salvador Brugués. En castellano, inglés, francés, alemán e italiano. Les recetas catalanes de tota la vida, de Joan Roca y Montserrat Fontané En catalán. La cocina de mi madre, de Joan Roca. En catalán y castellano. Dulces sensaciones, de Jordi Roca. En catalán. El Celler de Can Roca, una sinfonía fantástica, de Jaume Coll. En catalán y castellano. Diez menús para un concierto, de Joan Roca. En catalán y castellano.
  8. 8. Ubicado en un caserío Andoni Luis es autor Característica rodeado de una hermosa e investigador de una especifica la "cocina naturaleza y huerta con un cocina de conceptos jardín de hierbas aromáticas de la innovación y el sin restricciones. conocimiento". Esta filosofía de Mugarittz le posibilita Las hierbas y especies Su cocina está llena de nuevas técnicas y desempeñan un papel naturalidad, de Con dos estrellascreaciones encaminadas muy destacado en sus sensibilidad y de pureza a realzar al máximo los platos vanguardistas. Michelín. de sabores. sabores del producto.
  9. 9. 1. Cambiar de lentes, observar las cosas siempre con "ojos nuevos".2. Pensar con los 5 sentidos. Sentir en vez de pensar.3. Cooperar, tanto con los más próximos como con otros que aunqueestén lejos nos pueden ayudar.4. Ser diferente. Expresarse con identidad propia. Think local, actglobal.5. Sistematizar modelos de innovación a través de un lenguaje común.6. Improvisar desde el control, no sólo como reacción a los problemas.7. Huir de la obviedad, cambiar convenciones, arriesgarse.8. El objetivo es lo principal, para qué se quiere innovar. La técnica, elproducto... Son sólo las herramientas.9. Personalizar las propuestas innovadoras10. Crear una "atmósfera de propósitos". Pensar no sólo en lo que sees, sino también en lo que se quiere ser. Y expresarlo.
  10. 10. Es merecedor (2002) del Premio Nacional de Gastronomía.La Academia Vasca de Gastronomía le concede el premio "Euskadi" de gastronomía al mejor restaurador(2003).La guía "Lo Mejor de la Gastronomía" lo califica como "Cocinero del año" y "Pastelero del año".La guía "Michelín" le concede su segunda estrella (2005).2006 Premio Cándido a la innovación gastronómica.En 2007 obtiene el séptimo puesto en la lista de "Los Mejores 50 Restaurantes del Mundo" otorgado por la"Restaurant Magazine".La guía "Campsa" le otorga la máxima calificación de Tres Soles.2007 Premio ONCE de Euskadi Solidario.2008 Medalla de Honor al Mérito. Concedido por el Congreso peruano por su contribución a la difusión de lagastronomía y la cocina de este país latinoamericano, en la III Cumbre Internacional de Gastronomía en Lima.
  11. 11. El restaurante fue elegido como el mejor cuarto del mundo por la revista Restaurant en 2011. Está clasificado con 3 estrellas por la Michelin Guía Roja y ocupa el primer puesto en la guía autorizada la comida italiana. Investigador de técnicas, que utiliza procedimientos insólitos en la manipulación de los ingredientes,Ofrece nuevas sensaciones y mejores resultados,no quiere decir que su cocina no tenga mucho de terrenal.
  12. 12. Heston Blumenthal Blumenthal, cuy Es uno de los Blumenthal, es (pronunciado) es o restaurant de grandes chefs El Chef y Famoso Por Su tres estrellas tras el concepto Aproximación Propietario Científica al estilo michelines ha de la deThe Fat de gastronomía y sido catalogado gastronomía Duck, su ha Sido descrito como el mejor molecular yrestaurante Tres Como un del mundo en el cómo la ciencia Estrellas alquimista de la 2005 por la y la percepción Michelín cocina Por Su revista británica de los cinco Estilo Innovador de Restaurant. sentidos cocinar. influyen en la experiencia culinaria.
  13. 13. Alinea se a hecho grande por sus meritos propios Es uno de losAlgunos la llamarían mejores restaurantes cocina molecular en el mundo. Alinea se abreVanguardista y con primeramente solo criterio para cenar. Es cocina de autor en toda su expresión.
  14. 14. El Restaurante D.O.M., situado en SaoPaulo (Brasil) está dirigido por el prestigioso chef brasileño Alex Atala. Es el primer chef del país con un reconocimiento en el mundo de la gastronomía. Está considerado como uno de los mejores restaurantes de Latinoamérica. Su elaboración en los platos se basa en sabores exóticos, indiscutiblemente con producto típico de Brasil..
  15. 15. Platos másdestacados del Ensalada de Restaurante Jambo y Flores D.O.M.: Viera crujientes Hongos portobello con castaña de con consomé demaranhao, menta hongos y leche de coco aromatizados Puré de batata Chocolate blancocon carne y caldo con helado de de cupim vainilla y trufas
  16. 16. El restaurante dedica un gran esfuerzo a la investigación culinaria.Juan Mari y Elena Arzak dirigen un equipo con el que intentan descifrar nuevos secretos, para aportarlos a su gastronomía.Este equipo es responsable de que el restaurante Arzak se haya convertido enun referente para los más refinados gourmets. El laboratorio intenta encontrar un punto de equilibrio entre vanguardia y tradición. Dispone de las más modernas instalaciones, así como de un banco de sabores con más de 1.000 productos e ingredientes con los que investigar e innovar. A partir de mediados de los años 70 comienza a recibir premios y reconocimientos, que convierten al Restaurante Arzak en un referente de lagastronomía nacional e internacional. En 1989 le otorgan la tercera estrella de la Guía Michelin.
  17. 17. deconstrucción de recetas Porque su propuesta a base de clásica, Azpitarte ofrece una una comida con tanta clase y gran variedad deEl flamante restaurante parisino creatividad como los mejores Un sueño hecho realidad combinaciones audaces edel joven chef vasco francés Le restaurantes del mundo, se imaginativas, pero con laChateaubriand,rompe sin duda sirve sin embargo en un local Los platos de Aizpitarte están característica particular detodos los esquemas clásicos de con el aspecto de un simple muy influenciados por sus procurar usar la cocina en la los restaurantes franceses de bar, con su tradicional barra de raíces vascas menor medida posible, con la alta cocina zinc, sus pizarras en la pared y intención de no adulterar las sus típicas sillas duras de texturas, colores y sabores madera de toda la vida. originales de los alimentos.
  18. 18. Las impresionantes credenciales de Keller han llegadodespués de una intensa carrera culinaria, que quedaría marcada por su formación en Francia, donde realizó stages en locales tan importantes como Taillevent Le Pré Catelan. De regreso a casa, tras un periplo por restaurantes ajenos y propios,se produce un punto de inflexión cuando adquiere The French Laundry,cuyo éxito de público y crítica -llegó al nº1de S. Pellegrino- le permitió embarcarse en la posterior aventura de Per Se. La cocina de Per Se se nutre de un excelente producto, en todos aquellos elementos que su calidad lo permite, y recurriendo sólo a la importación en aquellos casos en los que se busca una fusión de culturas.
  19. 19. Dispone de 3 menús degustación, desde los 140 a los 200 euros y una carta con especialidades tan recomendables como su conocido Oysters & Pearls, con ostras de Creek Island, perlas de tapioca y caviar osetra, su bogavante escalfado con mantequilla, con un toque de azafrán y vainilla, o el milhojas de patata con salsa bordelesa. En los Donde hay una postres, buen técnica cuidada brownie de al extremo y en chocolate, con una precisión una suave que busca mousse dedescaradamente chocolatela perfección del negro, frutos plato, secos y caramelo.

×