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PORQUE LAVAR CORRECTAMENTE?
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1° LAVADO CON AGUA FRIA Y CEPILLO
• Para muchos es difícil entender porque usar agua fría primero ya
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2° LAVADO CON AGUA CALIENTE Y
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• Generalmente se piensa que se hace mejor al lavar
directamente con agua calient...
3° ENJUAGE
• Consiste en sacar perfectamente todo el detergente
utilizado junto con los componentes de la leche disueltos....
4° DESINFECCION Y SECADO
• Con los pasos anteriores se consigue el retiro de los restos
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Tipos de desinfectantes
Los más usados son:
• Yodados
• Amonio cuaternario
• Clorados
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PROCEDIMIENTO
1. Preparar de acuerdo a las recomendaciones del fabricante
2. Preparada la solución colocamos en el recipie...
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Higiene de los utensilios [modo de compatibilidad]

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Como influye las características de los utensilios, así como la secuencia de una rutina ordenada de higienización de los mismos dentro de la calidad de la leche

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Higiene de los utensilios [modo de compatibilidad]

  1. 1. HIGIENE DE LOSHIGIENE DE LOS UTENSILIOS DEUTENSILIOS DE ORDEÑOORDEÑO Dr. Cornelio Rosales - Consultor
  2. 2. COMPOSICION DE LA LECHE • AGUA 87,2 % • SOLIDOS TOTALES 12,8 % - GRASA 3,7 % Dr. Cornelio Rosales - Consultor - GRASA 3,7 % - LACTOSA 4,9 % - PROTEINA 3,5 % - VITAMINAS Y MINERALES 0,7 %
  3. 3. CARACTERISTICAS DE LOS RECIPIENTES DE LA LECHE • Deben ser usados exclusivamente para la leche • Deben ser de aluminio o materiales inoxidables recomendados para el transporte de alimentos Dr. Cornelio Rosales - Consultor • Ser lisos, bien pulidos por dentro y fuera, no rugosos ni porosos como el plástico • Tener boca ancha que permita la entrada de la mano para poder lavarlos correctamente
  4. 4. • Ser livianos, de esta manera se disminuye el esfuerzo al momento de trasladar de un lugar a otro especialmente si el ordeñador tiene que cargarlas • No deben producir o traspasar sabores u olores extraños a la leche Dr. Cornelio Rosales - Consultor
  5. 5. PORQUE LAVAR CORRECTAMENTE? ♦ Siempre después de utilizar los utensilios de ordeño quedan restos de leche en donde miles de microbios encuentran casa, alimento y todas las condiciones para vivir, desarrollarse y multiplicarse es decir se acostumbran a vivir en la leche. Dr. Cornelio Rosales - Consultor acostumbran a vivir en la leche. ♦ Al ser recipientes de leche y encontrar en ellos microbios acostumbrados a la leche estos comienzan a dañar la calidad inmediatamente después de colocar otra vez el producto, disminuyendo el tiempo posible de conservación por la rápida acidificación.
  6. 6. CUANDO LAVAR? • El lavado y desinfección de los utensilios debemos realizar siempre inmediatamente de acabado el ordeño o luego de la entrega de la leche. • La costumbre de la mayoría de los productores luego de la entrega de la leche es dejar botados todos los Dr. Cornelio Rosales - Consultor leche es dejar botados todos los utensilios en los potreros o en cualquier sitio de la finca • En este período de abandono entre ordeños las bacterias del medio ambiente, de animales al pisarlos o lamerlos, de insectos, etc. tienen suficiente tiempo para acostumbrarse a vivir en la leche.
  7. 7. LO QUE ACABAMOS DE DECIR ES UNA DE LAS PRINCIPALES CAUSAS PARA QUE LA LECHE SE CORTE EN POCAS HORAS DE NADA SIRVE HABER Dr. Cornelio Rosales - Consultor DE NADA SIRVE HABER SEGUIDO UNA CORRECTA RUTINA DE ORDEÑO CON EXCELENTE HIGIENE SI LUEGO COLOCAMOS LA LECHE EN RECIPIENTES SUCIOS Y CONTAMINADOS
  8. 8. RUTINA DE LAVADO DE UTENSILIOS La leche contiene componentes que son solubles en el agua, estos son: -lactosa -algunos minerales Dr. Cornelio Rosales - Consultor hay otros que no son solubles, y son: -grasa -proteína PARA LOGRAR UNA BUENA HIGIENE DE LOS UTENSILIOS DEBEMOS SEGUIR EL SIGUIENTE ORDEN:
  9. 9. 1° LAVADO CON AGUA FRIA Y CEPILLO • Para muchos es difícil entender porque usar agua fría primero ya que lo más visible y notorio es la grasa y es lo que más nos preocupa. Dr. Cornelio Rosales - Consultor • Ahora que sabemos que la leche no sólo contiene grasa sino también otros componentes como las proteínas, estas deben ser retiradas en su mayor parte y se hace con agua fría. • Este primer lavado realizar con la ayuda de un cepillo de cerdas plásticas duras.
  10. 10. 2° LAVADO CON AGUA CALIENTE Y DETERGENTE • Generalmente se piensa que se hace mejor al lavar directamente con agua caliente y detergente sin darnos cuenta que si bien retiramos la grasa pero queda parte de la proteína cocinada en las paredes de los recipientes. Dr. Cornelio Rosales - Consultor • Con la ayuda de la temperatura del agua y el detergente se retira casi la totalidad de grasa, proteína y sales, el detergente hace que los componentes de la leche se disuelvan en el agua. • También en este segundo paso debemos ayudarnos con un cepillo de cerdas plásticas duras
  11. 11. 3° ENJUAGE • Consiste en sacar perfectamente todo el detergente utilizado junto con los componentes de la leche disueltos. Dr. Cornelio Rosales - Consultor • Es necesario utilizar abundante agua fría o caliente para que no queden restos de detergente que van a contaminar la leche del siguiente ordeño
  12. 12. 4° DESINFECCION Y SECADO • Con los pasos anteriores se consigue el retiro de los restos de leche y parte de microbios • Para eliminar la mayor parte de microbios utilizamos desinfectantes. Estos deben tener algunas propiedades como: Dr. Cornelio Rosales - Consultor como: • Ser fáciles de eliminar • Propios para lechería • Que no traspasen sabores ni olores a la leche o recipiente • No deben ser corrosivos para los recipientes • Fáciles de utilizar y preparar
  13. 13. Tipos de desinfectantes Los más usados son: • Yodados • Amonio cuaternario • Clorados Dr. Cornelio Rosales - Consultor De estos tres tipos los más recomendados son los clorados porque reúnen algunas características importantes: • son efectivos • no pierden su poder por la calidad del agua • son fáciles de conseguir • son baratos
  14. 14. PROCEDIMIENTO 1. Preparar de acuerdo a las recomendaciones del fabricante 2. Preparada la solución colocamos en el recipiente y movemos para que se moje completamente 3. Hecho lo anterior no botamos la solución sino que traspasamos a los otros recipientes hasta finalizar Dr. Cornelio Rosales - Consultor a los otros recipientes hasta finalizar 4. Después de desinfectar los recipientes y demás utensilios colocamos boca abajo y asentados de manera que no toquen el piso, para esto podemos utilizar tiras de madera o rejillas metálicas. Las toallas, maneas y demás implementos deben ser colgados luego de un perfecto lavado y desinfección. 5. Colocado todo con se indica se escurre toda el agua restante y quedan listos hasta el próximo ordeño.

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