1. UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD Y DEL SER HUMANO ESCUELA DE ENFERMERIA CATEDRA: NUTRICION TEMA: LOS VEGETALES DOCENTE : MARIELA GAIBOR

2. LOS VEGETALES

4. Vegetales, que crecen y viven pero no sienten

6. 2. Los Vegetales Son Pobres En Grasas Y No Tienen Colesterol. Una dieta elevada en grasas incrementa las probabilidad de padecer enfermedades del corazón y ciertos tipos de cáncer. Los vegetales, además, son muy pobres en el tipo de grasa asociada a enfermedades del corazón. Muchos alimentos procedentes del reino animal contienen colesterol. El consumo de vegetales, que no contienen colesterol alguno, pueden prevenir el riesgo de padecer esta mortal enfermedad, equilibrando la dieta.

7. 3. Los Vegetales Son Pobres En Sodio. El sodio se encuentra en la sal y otros muchos alimentos. Demasiado sodio puede causar una alta tensión sanguínea en algunas personas. Los vegetales frescos contienen muy poco sodio. En general, los vegetales congelados tienen más sodio que los frescos, y los envasados todavía poseen niveles más elevados. Lea las etiquetas de los envases de los alimentos para encontrar productos con la más baja cantidad de sodio.

8. 4. Los vegetales son ricos en vitaminas y minerales. El verde oscuro y el color naranja de los vegetales puede ayudar a proteger contra algunos tipos de cáncer como el de garganta o pulmón. Los vegetales de los citados colores tienen beta-caroteno, un pigmento que es convertido en vitamina A por nuestro organismo. Los alimentos ricos en beta-caroteno pueden ayudar a prevenir el cáncer. Este grupo de vegetales incluyen: zanahorias, calabaza, espinacas, brócoli (ó brécol), boniatos, col... -Vitamina C. Muchos vegetales contienen también un alto nivel de vitamina C y pueden ayudar a prevenir el cáncer de garganta y estómago. Entre los que son ricos en vitamina C se encuentran: los pimientos (chiles), col, coliflor, brócoli, coles de Bruselas, tomates, hojas verdes de berza... -Hierro. Algunos vegetales son muy buenas fuentes de hierro. Este mineral es necesario para generar los componentes de la sangre y proporcionarnos energía. Un déficit de hierro en la dieta puede causar anemia. Alimentos con alto contenido de hierro son: las espinacas, los guisantes, las habas, las hojas verdes de la remolacha y las patatas enteras. -Calcio. Los vegetales de color verde oscuro, tales como las espinacas, el brécol, la col... son ricos en calcio. El calcio es necesario para la buena salud de los huesos, los dientes y puede prevenir la osteoporosis.

9. 5. Los vegetales de la calabaza y de la familia de la mostaza tienen valores extra para la salud. Esta familia de vegetales incluye: col, brócoli, coliflor, coles de Bruselas, col rizada y partes verdes de la mostaza. Estos vegetales se llaman crucíferas (porque sus flores se asemejan a una cruz) y pueden ayudar a que sea más bajo el riesgo de cáncer de colon, estómago y pulmón. 6. Los vegetales son ricos en fibra. La fibra es la parte de las plantas que no puede ser digerida o absorbida por el cuerpo. Un dieta rica en fibra puede protegernos contra el cáncer de colon. Todos los vegetales son fuentes de fibra. Es mucho mejor obtener fibra de los alimentos que de píldoras u otras fuentes. Demasiada fibra puede hacer más difícil para tu organismo absorber algunos nutrientes como el hierro.

10. Proteínas Vegetales: Sus beneficios La palabra proteína proviene de una palabra griega que significa "el primero", "de primera importancia". Son moléculas muy abundantes en los organismos vivos, constituyendo aproximadamente el 50% del peso seco de las células.

11. Ventajas Vegetales Los alimentos de origen vegetal contienen sustancias protectoras como fibra, antioxidantes y fitoquímicos, claramente relacionadas con la salud, y la calidad de vida. Además, no tienen colesterol y su contenido en grasas saturadas es, en general, muy bajo. Al digerir carne lo que ocurre es que se eliminan todos los procesos intermedios que atraviesan las sustancias químicas naturales para transmutarse en proteínas

12. Las proteínas vegetales frente a las de origen animal: Son menos acidificantes de nuestra sangre, pues van acompañadas de más minerales. Contienen menos purinas y se eliminan mejor. En los intestinos se fermentan y no se pudren como las de la carne. La vitalidad de la carne baja al momento mientras que las proteínas vegetales duran hasta semanas sin perder vitalidad, por eso no se pudren sino que fermentan. Contienen menos grasas y son insaturadas (beneficiosas para la salud) No contienen colesterol Tienen fibra Sobrecargan menos el hígado y los riñones Fáciles de digerir Ideales para dietas bajas en calorías Son más baratas para nuestra economía y la del Planeta

13. Las principales fuentes de proteínas vegetales son: Algas marinas, principalmente la spirulina. Legumbres Frutos secos Quinua o quínoa La soja y sus derivados Tofu Tempeh Salsas de soja Miso Germinados de soja Bebida y postres de soja El seitán o gluten Levadura de cerveza Amaranto

14. DEFICIENCIA DE VEGETALES La carencia de este grupo nutritivo como los vegetales produce un desequilibrio en nuestra dieta diaria. Por lo que se recomienda un consumo diario de los diferentes grupos de vegetales en diferentes porciones dentro de las cuales se recomienda: Vegetales con féculas (Tomar al menos dos veces por semana, por su alto contenido en vitamina A) Calabaza — ½ taza Camote, boniato, papa dulce – ½ taza Otros vegetales con féculaChayote – ½ taza Guisantes (chícharos) – ½ taza Jícama – ½ taza Papa asada o cocida – 1 pequeña Puré de papa – ½ taza Vegetales mixtos (elote, guisantes con otros vegetales) – 1 taza Yuca – ½ taza Vegetales (3-5 porciones diarias) En general los vegetales equivalen a una taza si son crudos o media taza si están cocidos. Los jugos de vegetales como el tomate o la zanahoria se cuentan como media taza. Toma al menos una porción de vegetales crudos diariamente. Los vegetales de color anaranjado, rojo, amarillo o verde oscuro contienen las vitaminas A y C, que son necesarias durante el embarazo y es recomendable que los consumas diariamente.

15. Vegetales ricos en vitamina A (Escoger uno al día) Calabacitas Jitomate, tomate, jitomatillo Pimientos rojos Salsa pico de gallo – ¼ de taza Zanahorias Vegetales ricos en vitamina C (Escoger uno al día) Acelgas (Swisschard) Brócoli, brecolColes de Bruselas Endivias Espárragos Espinacas Ejotes (judías verdes) Lechuga de hojas verde oscuro Nopal – 1 taza tanto crudo como cocido Pimientos verdes Tomate verde

16. Otros vegetalesAlfalfa germinada – 2 tazas Alcachofa Berenjena Berro Betabel (remolacha) – ¼ de taza crudo o cocido Cebolla – cocida: ¼ de taza; cruda: 1 mediana Chilacayote Col, col morada Coliflor Colinabo Corazón de palmito – 2 piezas Flor de calabaza Flor de maguey o flor de yuca – ¼ de tazaNabo, pepino entre otros.