1. UNIVERSIDAD DE CARTAGENA
CREAD
ADMINISTRACION TURISTICA Y HOTELERA
Cocina ecoeficiente
SEDE MANGA HORA: 7:00 AM-8:40 AM
GRUPO:
FACILITADOR: VICTOR JAVIER CONSUEGRA CLAVIJO
TEL: 6528673
E-MAIL: consuegra0712@hotrmail.com
MOMENTO INDIVIDUAL:
MOMENTO GRUPAL: CREAD
MOMENTO TUTORIAL:
EVALUACION CUALITATIVA: FORMATIVA. PROTOCOLOS
EVALUACION CUANTITATIVA: SUMATIVA.

2. a. Descripción del Módulo
Actualmente la degradación de los ecosistemas y la sobreexplotación
De los recursos naturales, no sólo afecta a zonas puntuales localizadas
En un mapa geográfico (como ocurría en el pasado), sino a todo el planeta.
Hablamos del cambio climático, la destrucción de la capa de
Ozono, la pérdida de biodiversidad, la introducción de organismos modificados
Genéticamente en la agricultura, el problema de la gestión del
Agua o la contaminación química y radiactiva.
El mundo en el que vivimos presenta probablemente las tasas de cambio
Más altas de la historia de la vida. Esto implica a su vez, un rápido
Cambio en nuestras relaciones con el medio. Un claro ejemplo lo encontramos
En la biodiversidad: la riqueza de formas de vida (entre 5 y 30
Millones de especies vegetales y animales) está siendo degradada
Minuto a minuto fundamentalmente mediante la destrucción de sus
Hábitats.
Por último, los problemas ambientales actuales se caracterizan por su
Persistencia: a pesar de que en el origen algunos de ellos se han regulado
A través de normativas desde hace muchos años, todavía muestran
Sus efectos nocivos, y existen razones para pensar que lo seguirán
Haciendo en las próximas décadas.
Todo ello hace que nos planteemos la necesidad de poner en marcha
Un modelo socioeconómico basado en el uso racional de los recursos, y
El igual reparto de los mismos entre los habitantes del planeta y las
Futuras generaciones, para las que los términos de libertad, democracia,
Solidaridad, equidad, justicia social y cultura de paz estén presentes.
b. Justificación
Muchas personas creen que no está en sus manos poder hacer algo
Por cambiar las inercias establecidas, y se muestran impotentes.
Sin embargo, el movimiento asociativo en la parte gastronómica tiene la
capacidad de llevar a cabo un plan estratetegico para la operacionalidad en las
áreas de cocinas que suponen un riesgo socio ambiental y sanitario, y pedir
Políticas basadas en prácticas sostenibles. Ha llegado el momento en el cual
tenemos el Compromiso de involucrarnos en la resolución de los problemas que
atenten con la biodiversidad y el ecosistema.
La justificación del desarrollo sostenible proviene tanto del hecho de tener unos
recursos naturales limitados (nutrientes en el suelo, agua potable, minerales,
etc.), susceptibles de agotarse, como del hecho de que una creciente actividad
económica sin más criterio que el económico produce, tanto a escala local
como planetaria, graves problemas medioambientales que pueden llegar a ser
irreversibles.

3. SISTEMA DE COMPETENCIAS
a. Competencia Específica
b. Como meta final, la ecoeficiencia busca la elaboración de bienes y la
prestación de servicios a precios competitivos que satisfagan las necesidades
humanas y eleven la calidad de vida de la población. Al mismo tiempo, debe
promover la reducción progresiva del impacto ambiental negativo de los
productos, y procurar que su confinamiento dentro de la capacidad de
carga de la Tierra.
c. Objetivos Operativos
1. Estructurar sistemas de manejo ambiental siguiendo normatividad vigente.
2. implementar un modelo de cocina sostenible con parámetros permitidos y con
una proyección viable.
d. Objetivos de Formación.
1. Determinar los requisitos legales y los aspectos ambientales de
acuerdo con requerimientos del sistema.
2. Desarrollar la política ambiental de la empresa de acuerdo con la
asignación de los deberes y las responsabilidades
3. Establecer las actividades de prevención de la contaminación con
el fin de reducir los impactos ambientales.
4. Establecer las prácticas y procedimientos de seguridad y manejo
ambiental de acuerdo con los procedimientos empresariales.
b. Objetivos Pedagógicos
1. El objetivo principal de esta nueva filosofía llamada ecoeficiencia, es lograr
una ventaja competitiva sostenida a través de una mayor productividad de los
recurso naturales y la energía, con el menor impacto ambiental posible, al
tiempo que se promueve el desarrollo integral de los recursos humanos de la
hotelería en nuestra ciudad, y se afecta positivamente su entorno familiar y
comunitario.

4. SITUACIONES PROBLÉMICAS
1. Rechazar los alimentos transgénicos seria la solución ¿
2. Apuestas por consumo responsable de los peces ¿
3. Elige usted alimentos sin aditivos ¿
4. Opta por productos agrícolas y ganadería ecológica y sostenible ¿
5. Apuesta por un consumo proteico racional
CONTENIDOS
Contenidos Contenidos
Contenidos Conceptuales
Procedimentales Actitudinales
• Gestión ambiental : • Solucionar problemas • Actitud de Servicio
ambientales
Concepto básico • Ética
• Proponer el
Políticas • liderazgo
mejoramiento del
Objetivos impacto ambiente empresarial • Actuación bajo presión
ambiental en todos los aspectos • Proactividad
Procedimiento de • Actualizar las normas • Trabajo en equipo
gestión de medio ambiente
dentro de las áreas • Creatividad
Sistemas de gestión
laborales. • Inteligencia emocional
Evaluación
• Prevenir • Presentación personal
indicadores de gestión contaminación
• Normas vigentes de reduciendo problemas
calidad del impacto
medioambiental
• Manejar los procesos y
procedimientos
ambientales de
acuerdo con las áreas
de la empresa.
ESTRATEGIAS PEDAGÓGICAS
→ Aprendizaje basado en proyectos y competencias.
→ Aprendizaje en laboratorios y prácticas empresariales en el entorno.
Contenido significativo para los estudiantes: directamente observables en su
desempeño
→ Oportunidades de retroalimentación y evaluación por parte del docente y de
los empresarios.
→ Oportunidades para la reflexión y la auto-evaluación por parte del estudiante.
→ Utilización de herramientas, instrumentos y tecnologías.

5. CRITERIOS DE EVALUACION
• Ejecuta políticas medioambientales en el ámbito laboral con
responsabilidad.
• Organiza las actividades de las áreas para la aplicación de normatividad
ambiental
• Evalúa el desarrollo de planes medioambientales del área de acuerdo con
indicadores.
• Desarrolla planes de sostenibilidad teniendo en cuenta los perímetros
adyacentes a las zonas de producción en cocina
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA
→ Manual de las B.P.A
→ WIKIPEDIA
→ Ecoeficiente coca-cola company
Fechas para Recordar
→ Inicio de sección de tutorías…….25 de abril domingo
→ TRABAJO DE INVESTIGACION FINAL VIA E- MAIL: 40%.---------23 DE MAYO. DOMINGO
→ EVALUACION FINAL DE DESEMPEÑO TALLER PRESENCIAL INDIVIDUAL: 60%----------- 6
DE JUNIO DOMINGO
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