1. Riesgo por uso excesivo de
conservadores en alimentos
advierte la UACH
Salud Ochoa | 08:47
Chihuahua, Chih. El uso indiscriminado de aditivos en los alimentos
podría generar un grave problema de salud debido a que, algunas de esas
sustancias utilizadas como conservadores, colorantes,
saborizantes, edulcorantes o potenciadores de sabor son
cancerígenos, advirtió el M.C Juan Guillermo Ayala Soto, jefe
del laboratorio de tecnología de alimentos de la Facultad de
Ciencias Químicas de la UACH.
El especialista señaló que actualmente en Chihuahua, se tiene un grave
problema con el uso de los conservadores, particularmente en los
productos elaborados a pequeña escala por los microempresarios ya que,
incumplen la norma oficial mexicana en cuanto al contenido de las
referidas sustancias.
Agrega que el Benzonato de sodio, se está utilizando en grandes
cantidades en todo tipo de alimentos preparados sin tomar en cuenta la
composición físicoquímica de los mismos y la compatibilidad que dicha
sustancia debe tener con cada producto. De esta forma, mientras que la
norma oficial dice que el contenido permitido de benzonato es de .1% -
punto uno por ciento-, en los alimentos que llegan al consumidor se
encuentra, en ocasiones de 5 a 10%.
Ayala Soto señala que el origen del problema es el desconocimiento que
existe por parte de quienes elaboran esos productos así como la flojera
de no acercarse a un especialista en la materia que los asesore, además
de que las autoridades respectivas no analizan el contenido de los
productos en venta.
Agrega que además del Benzonato de sodio, hay químicos como el “rojo
40” y “amarillo 5” que son utilizados prácticamente en todos los
productos de color como dulces, jugos, néctares, almíbares, entre otros;
éstos aditivos, dijo Ayala, está demostrado científicamente su poder
alérgico además de que también tienen efectos carcinogénicos.
En el caso particular del benzonato de sodio, el entrevistado señaló que
se está utilizando de manera indiscriminada como conservador aún
cuando no es compatible con la mayor parte de los productos; hace
hincapié en que cuando se agrega un químico en cantidades superiores a
las permitidas, no se tendrá problema con las bacterias pero se corre el
riesgo de desencadenar efectos secundarios.