Aquí esta nuestro trabajo.

1. ProcesosProcesos
productivosproductivos
de la Miel.de la Miel.
Abigail Beroiza y Francisca Farías
8ºC

2. Introducción:Introducción:
• La miel de abeja, cuando llega la época primaveral la
producción de miel en las colmenas es mayor, pero para
obtener un producto de alta calidad, como lo es la miel de
abeja “ARTEL”, es preciso conocer las técnicas que se desarrollan
antes, durante y después de la cosecha de miel de abeja.

3. Índice:Índice:
• Cosechas de Miel de abeja
• DESOPERCULADO DE LOS PANALES:
• Extracción:
• Post-Cosecha:
• Decantado:
• Temperatura:
• *Humedad:
• Envasado:

4. Cosechas de Miel de abejaCosechas de Miel de abeja
• Para iniciar la cosecha hay que colocarse el mameluco o
ropa blanca y el protector de rostro, luego se prepara el
ahumador, así dispuestos con todas las
herramientas mencionadas se inicia la cosecha
de la miel de abeja ARTEL de la siguiente
manera:

5. • 1-Mientras un operador hace humo en torno al
cajón, otro retira la tapa del mismo y extrae un
cuadro con panal, al retirar el panal se hechan
las abejas dentro de la colmena con ayuda del
cepillo.
• 2-Se introduce rápidamente los panales
cosechados dentro de un cajón previamente
preparado y con la piquera serrada. A medida
que se cargan los panales hasta su finalización ,
estos permanecen tapados.
• 3-Inmediatamente es trasladado el cajón a un
ambiente preparado para la extracción.

6. DESOPERCULADO DE LOSDESOPERCULADO DE LOS
PANALESPANALES::
• Ya dentro del ambiente preparado para la extracción, se procede al
desoperculado de los panales, esto es la acción de romper en forma
superficial las celdillas de los panales que contienen la miel,
dejando descubierta la misma y lista para ser extraída.

7. Extracción:Extracción:
• La miel cosechada es colada y madurada,
para lo cual se recurre a dos filtros de
diferentes medidas de mallas superpuestas,
especialmente fabricados para apicultura.
Estos se colocan sobre la boca de un
recipiente grande y limpio ,para filtrar la
miel que caerá a través del orificio que la
centrifuga tiene en la parte baja de su
tambor.

8. Post-Cosecha:Post-Cosecha:
• La miel de abeja puede sufrir alteraciones en su calidad
no solo durante el proceso productivo de extracción sino
en la etapa de post- cosecha, es por ello que en ARTEL
ALIMENTOS EIRL, aplicamos tres técnicas
fundamentales de post-cosecha, el DECANTADO, la
CONSERVACION y la PROTECCION DE HUMEDAD,
para obtener un producto de suprema calidad
manteniendo íntegramente sus propiedades hasta el
embasado final

9. *Decantado:*Decantado:
• todos los cuerpos extraños exceptuando restos de tierra,
tienden a ser suspendidos durante su permanencia en
tambores, después de aproximadamente dos días de
espera se procede a retirar los desechos de la superficie
utilizando una espátula especial.

10. *Temperatura:*Temperatura:
• El calor a una temperatura superior a los 45ºC,por mas
de nueve horas, provoca alteraciones como:
• La HMF debido al sobrecalentamiento se produce una
transformación química en las moléculas de uno de los
azucares de la miel para convertirse en HMF, el cual es
dañino a la salud y altera el color de la miel.

11. *Humedad:*Humedad:
• En tal sentido es que los recipientes en que se traslada la
miel de abeja ARTEL hasta la planta de embasado son
correctamente lavados y completamente secados con
aire caliente hasta no dejar liquido elemento en ellos

12. Envasado:Envasado:
• Finalmente en la planta de envasado el producto o la
miel de abeja es vertido en una paila de material acero
inoxidable.

13. Fuentes:Fuentes:
• http://www.artelalimentosperu.com/2011/06/proceso-de-produccion-de-la-miel-de.html
• https://www.google.cl/search?hl=es-
419&site=imghp&tbm=isch&source=hp&biw=1152&bih=773&oq=miel+&gs_l=img.3..0l10.1
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