Este documento investiga la exportación de cacao en Ecuador, destacando su historia, producción, y potencial en mercados internacionales. Se identifica la calidad del cacao ecuatoriano, especialmente la variedad 'nacional', y se analizan procesos de producción y derivados como licor y manteca de cacao. Las conclusiones enfatizan la necesidad de tecnificación en el cultivo y recomendaciones para mejorar la calidad y diversificación de productos exportables.

1. Universidad Laica Eloy Alfaro De Manabí
Campus Chone
PROYECTO INVESTIGATIVO DE LA
EXPORTACION DEL CACAO EN
ECUADOR
Autores:
Cusme Vera Ramona Johana
Montes Mera Evelin Maritza
Moreira Chávez Yasmina Teresa
Varas Rodríguez Irina Gabriela
Velásquez Loor Gema Gabriela

2. INTRODUCCIÓN TRAMITES DE EXPORTACION
ANTECEDENTES DE CACAO
JUSTIFICACIÓN
Precios de exportación de cacao
OBJETIVO GENERA Y en Ecuador
ESPECIFICO
MARCO TEORICO
- PRODUCTO
 -PRODUCTOS DERIVADOS
- PROCESOS DE PRODUCCIÓN
Licor de cacao
VARIEDADES DEL CACAO Manteca de cacao
- COSECHA Chocolate en polvo de cacaO
ANEXOS
-EXPORTACION

3. INTRODUCCIÓN
En 1830, se declara la fundación del Ecuador. Muchas familias adineradas dedican sus tierras a este producto, en
haciendas denominadas “Grandes Cacaos”. Ubicadas preferentemente en Vinces y otros cantones de Los Ríos, se hace
una costumbre de alcurnia encargar a terceros la administración de estas haciendas para pasar largas temporadas en
Europa. De ahí el mote de “París Chiquito”.
La producción se duplica hacia 1880 (15.000 TM), y de ahí se triplica por los años 20’s (40.000 TM). Durante la década de
1890, Ecuador es el mayor exportador mundial de cacao. Los primeros bancos del país se crean gracias a la base sólida
que ofrece el cacao como motor económico nacional.
ANTECEDENTES
El primer europeo en descubrir los granos de cacao fue Cristóbal Colón, al llegar a lo que hoy es Nicaragua durante su
cuarto viaje.
Dominado por España, el negocio del cacao fue rentable a mediados del siglo XVI, lo que potenció el cultivo en lo que hoy
es la costa ecuatoriana. En 1600 había ya pequeñas siembras a orillas del río Guayas. Este cacao tenía una fama especial
por su calidad y aroma floral típico, proveniente de la variedad autóctona que hoy llamamos “Nacional” o “Arriba”. En
1789, la Cédula Real obtiene la facultad de exportar el cacao desde Guayaquil, en lugar del Callao.
A finales del siglo XIX, los suizos producen el primer chocolate en leche. Los chocolates suizos conquistan cantidades de
premios en festivales internacionales, dando origen a la industria que conocemos hoy en día.
JUSTIFICACIÓN
Realizamos este trabajo de investigación ya que nos brinda un aporte a la
economía de nuestro país, por tratarse de un producto que puede penetrar en
los mercados internacionales debido a su calidad para luego sacar sus
diferentes derivados.

4. OBJETIVO GENERAL
Realizar una investigación de factibilidad
de la exportación de cacao en grano y sus
derivados al mercado mundial, tomando
en cuenta costos y calidad principalmente
y estableciendo la
Capacidad de producción existente en
nuestro país, así conocer la potencialidad

de nuestro producto en el mundo.
OBJETIVO ESPECIFICO
• Determinar cuál es la producción mensual y anual del cacao
• Detectar las causas del problema de la cosecha de cacao
• Establecer los índices de exportaciones de cacao
• cuantificar el ingreso promedio del grupo familiar que siembra cacao y
vende el mismo.

5. MARCO TEORICO
- PRODUCTO 

6. VARIEDADES DEL CACAO

- COSECHA
• El cacao tiene una corteza rugosa de casi 4 cm de espesor. Está rellena de una
pulpa rosada viscosa, dulce y comestible, que encierra de 30 a 50 granos largos
(blancos y carnosos)
• En algunas regiones, la recolección del cacao se lleva a cabo durante todo el año,
aunque sobre todo entre los meses de mayo a diciembre. En otras partes del
mundo, África occidental por ejemplo, la cosecha principal se recolecta entre
septiembre y febrero
• Guiándose por el color de la vaina y por el sonido que hace su interior al ser
ligeramente golpeado, el recolector sabe cuándo ha llegado el momento de la
cosecha
• Se cortan las vainas sin estropear las semillas.

7. -EXPORTACION

EL ECUADOR ES ACTUALMENTE EL MAYOR PROVEEDOR DE CACAO FINO Y DE AROMA, EN EL MUNDO y
es el producto de exportación más antiguo del Ecuador, existe una superficie aproximada de 263.800 hectáreas cultivadas.
Ecuador produce y exporta cacao en grano durante todo el año en las siguientes variedades:
Nacional.- posee un característico sabor y aroma floral denominado " Arriba". Se constituye en un elemento
imprescindible en la elaboración de chocolate fino en el mercado internacional.
Ecuador-Plantations (CCN-51).- Las características de sus granos y mazorcas favorecen un alto rendimiento industrial.
Semielaborados de cacao que se producen en Ecuador son: licor de cacao, manteca de cacao, polvo de cacao y chocolates.

8. TRAMITES DE EXPORTACION DE
CACAO
• DOCUMENTOS QUE DEBE PRESENTARSE.
• DECLARACION UNICA DE EXPORTACION
• CERTIFICADOS.

• CERTIFICADOS DE ORIGEN
• CERTIFICADO DE CALIDAD Y PESOS
• CERTIFICADO FITOSANITARI:

9. PRECIOS DE EXPORTACIÓN DE CACAO EN ECUADOR


10. -PRODUCTOS DERIVADOS
En lo referente a la exportación del producto semielaborado del cacao se destacan 3
subproductos.
Licor de cacao.- sirve para la elaboración del chocolate de la más alta calidad.
Manteca de cacao.- que es el llamado el chocolate blanco una agregado leche y azúcar este
producto sirve para elaboración de cosméticos y fármacos y por último la torta del cacao que
es producto fino del proceso y una vez pulverizado se obtiene el chocolate en polvo.
Estos semielaborados licor y manteca son exportados en bloques o en conchillas de 25 a 30 kg
según el requerimiento del cliente

Chocolate en polvo.- se lo exporta en funda de 50 kg todos igualmente en conteiner de 40 pie
con capacidad de 25 toneladas o en conteiner de 20 pie con capacidad para 12 ½ tonelada

11. - PROCESOS DE PRODUCCIÓN
*Licor de cacao
En la fermentación: granos bien fermentados, muerte del embrión, color chocolate característico.
En el secado: el cacao con humedad cercana al 7%, Grano de forma arriñonada, color externo café oscuro o canela,
consistencia quebradiza, cascara fácilmente desprendible, olor a chocolate agradable, sabor medianamente amargo.
Libres de impurezas, granos mohosos, partidos y vanos (sin almendra)
PRENSADO: El objetivo del prensado es separar la fase líquida de los sólidos que juntos constituyen el Licor de
Cacao.
La manteca extraída del licor de cacao, es filtrada para eliminar los sólidos residuales que contiene, temperada y

envasada. También se la utiliza directamente como materia prima en la planta de chocolatería.
La torta de cacao, es triturada y envasada. utilizada para mezclar con azúcar, vitaminas y otros ingredientes, para
comercializar localmente como Cocoa para la preparación de bebidas

12. Chocolate en polvo de cacao
El cacao en polvo se elabora mediante la molienda de los granos
de cacao. Una vez que se ha molido el tamaño medio de los
granos no supera los tres centímetros. La molienda se somete a
una disolución alcalina que disuelve a relativamente bajas
temperaturas la grasa del cacao. La cuestión de la temperatura es
importante debido a que antes del siglo XIX esta operación de
separación de grasas se hacía con el chocolate caliente.


13. Manteca de cacao
Es la grasa obtenida de someter la masa o licor de cacao a presión y calor.
Manteca de cacao natural orgánica líquida o sólida de color amarillo pálido, proveniente de una
mezcla de finos cacaos de primerísima calidad, grano orgánico fermentad
A temperatura ambiente presenta la forma de placas o fragmentos duros, de superficie untuosa,
quebradizos. La fragmentación es franca y de textura cerosa. En estado fundido, es un líquido
oleoso, absolutamente límpido.

Apropiado para la producción de chocolates, helados, fabricación de cosméticos y productos
farmacéuticos.

14. CONCLUSIONES
Debido a un sinnúmero de malezas la producción está
cambiando, motivando a los agricultores a realizar
injertos disminuyendo su calidad. Donde seria de
mucha importancia si los productores del cacao lo

tecnificaran adecuadamente para el sembrío, cultivo y
cosecha del mismo, de esta manera brindar a la
compiladora un grano de calidad favoreciendo su
demanda de exportación.

15. RECOMENDACIONES
 Ecuador debería mantener la semilla original
(nativa) del cacao para no perder su esencia y seguir
siendo los preferidos a nivel internacional.

 Los agricultores deberían dar la importancia
necesaria para la planta del cacao, ya que solo se
limpia cuando es temporada de cosecha.
 Sería fundamental para la economía de ecuador
exportar menos materia prima y mayor cantidad de
productos terminados.