El café. Historia, la planta, el fruto, variedades, tratamiento, elaboraciones, etc.

1. Proceso de elaboración y características de las infusiones El Café

3. Historia del Café I Tanto el café como la planta que lo produce (el cafeto), son originarios de África. Fueron los árabes los primeros en extraer los granos del café, tostarlos, molerlos y, posteriormente mezclarlos con agua para obtener una infusión que tomaban caliente, allá por el siglo XIII.

5. Historia del Café II Hacia el siglo XVI los mercaderes venecianos comenzaron a introducir el caf é en Europa, por donde se difundi ó r á pidamente. Posteriormente pas ó al continente americano y, en especial, a Brasil, que en la actualidad es el mayor productor de caf é del mundo.

13. Aspectos Botánicos IV Cada fruto contiene dos semillas de forma oval y aplastadas por la cara. Las recubre una película de color amarillo, denominada pergamino. Alrededor de los granos se encuentra la pulpa azucarada (mesocarpio). El fruto está recubierto de membrana exterior (exocarpio).

16. Tratamiento en Seco I L as bayas son colocadas al sol en unas eras especiales donde permanecen unos días. En cuanto la cáscara y la pulpa estén totalmente secas, las bayas pasan a través de una máquina descortezadora que libera los granos de la cáscara y del pergamino. Verdes aún y recubiertos por la película plateada, los granos son separados y clasificados por tipo y tamaño.

17. Tratamiento en Seco II

18. Tratamiento en Húmedo I S e liberan los granos de la pulpa, guardando el pergamino, y se dejan fermentar en grandes cubas de agua. Los granos lavados son puestos a secar al sol y posteriormente son liberados del pergamino, listos para ser ensacados.

19. Tratamiento en Húmedo II

20. Tratamientos Húmedo y Seco

21. Tostado Normalmente el café se tuesta a temperaturas cercanas a los 200° C. en tostaderos industriales. Esta operación se realiza en grandes cilindros metálicos que giran sobre una fuente de fuego hasta obtener el tueste deseado. También se emplean tecnologías más avanzadas, como el sistema de corrientes de aire muy caliente en cortos periodos de tiempo. En este proceso el café pierde masa, aumenta el volumen y se forman sustancias aromáticas y sápidas. Asimismo se desprenden las sustancias grasas y vapor, transformando los azúcares y aminoácidos en sustancias aromáticas que se desprenden durante el molido.

25. Empleo y Conservación II Granos café verde Granos café torrefacto Granos café tostado

27. Variedades II

29. Producciones de Café por Países

32. Presentaciones Especiales III Café descafeinado grano Café descafeinado soluble Café liofilizado Café soluble

36. Café solo Café con leche Café cortado Café bombón

37. Café Irlandés Café Jamaicano Carajillo Café Brulé

38. Café Tricolor Café Macchiato Café Vienés Capuchino

39. Café Blanco y Negro Café Escocés