El café se originó en Etiopía en el siglo VI cuando un pastor descubrió que sus cabras se volvían más activas después de comer las cerezas de una planta. A lo largo de la historia, el café ha inspirado a muchos artistas y líderes. Existen dos variedades principales de café, arábica y robusta, cultivadas en diferentes países del mundo. El café tiene varios beneficios para la salud como mejorar el estado de ánimo, aumentar la energía y reducir el riesgo de enfermedades.

1. El café ¿Tan
negro como
lo pintan ?

2. José Martí
“El café me
enardece y alegra,
fuego suave, sin
llama y sin ardor,
aviva y acelera toda
la sangre de mis
venas”

3. Historia
 En el año 600
 Khaldi
 Rebaño de cabras
 “Cerezas atractivas”
 Monasterio
 Arrojo el atado al fuego
 Olor delicioso
 NACIO EL CAFÉ

4. Inspiración
 Balzac, Rossini, Beethoven, Napoleón, Bach
y Voltaire .
 Hugo Blanco- “Moliendo café”
 Cortázar – “Los amigos … En el tabaco, en el
café, en el vino, al borde de la noche se
levantan como esas voces que a lo lejos
cantan sin que se sepa que, por el camino

5. Origen
• Etiopia, arabia y la India
(musulmanes)
Colombia – “Premium”
Guatemala, Brasil y Perú-
“Gourmet”
México, Ecuador y Venezuela
• Paris, Ámsterdam y Londres (
jardines botánicos)

6. Tipos
 Existen dos grandes variedades genéticas o
varietales Cafeto Arabica (Coffea Arabica) y
Cafeto Robusta (Coffea Canephora)11 .
 Luego, según las caracteristicas botánicas de la
planta hay multiples subvariedades (como el
terreno, altura, clima, régimen de lluvia, aptos
para su cultivo).
 A su vez según el tamaño del grano, se
distinguen más de una decena de clases (siendo
tipo AA, la denominación del más grande).

7. Café en mexico
 Llego en 1790
 Veracruz, Michoacán, Oaxaca y Morelos los
primeros en degustar su sabor
 Producción: Chiapas, Puebla, Veracruz y
Oaxaca
 Sosten economico de 3.2 millones

8. Plantaciones y cosecha
 Cafeto joven – 3 o 4 años en producir
 En un lugar descubierto.
 Cosecha – madurez de los frutos (6 a 8
meses –arábica, robusta (9 a 11meses )
 Recolección : recoger manualmente los
granos maduros
 Despalillado: raspar las ramas de la cereza

9. Procesamiento
 Método seco: se secan los granos al sol y
luego se muelen para eliminar la capa
exterior, el mucilago seco, la vitela y la capa
plateada
 Método húmedo: Los granos maduros se
lavan primero para eliminar los más livianos y
la basura, luego se reducen a pulpa para
quitar la capa exterior y parte del mucílago
que se encuentra debajo de ésta. Vitela se
seca al sol.

10. Otros
Clasificación Pulido
AlmacenamientoDescafeinamiento
Tueste y
torrefacción

11. Posición País Toneladas[19] Sacos (en
miles)[20]
1 Brasil 2.249.010 36.070
2 Vietnam 961.200 16.467
3 Colombia 697.377 12.504
4 Indonesia 676.475 7.751
5 Etiopía 325.800 4.906
6 India 288.000 4.148
7 México 268.565 4.150
8 Guatemala 252.000 4.100
9 Perú 225.992 2.953
10 Honduras 217.951 3.842

12. Mitos
 Insomnio por la cafeina ( retrasa el cansancio
 Prevenir enfermedades
 Mantener la memoria en optimas condiciones y
aumentar el rendimiento
 No aumenta el riesgo de padecer emfermedades
cardiovasculares
 No sube la T/A
 No afecta el ritmo cardiaco
 No provoca infartos

13. El café y los
jóvenes

14. Un buen café
“ Debe tener cuerpo, consistencia
y aroma propio del grano
dependiendo la región donde
provenga”

15. El café y sus beneficios
 La cafeina estimula el SN
 Mejora el estado de animo
 Incrementa la energia
 Disminuye el cansancio
 Antioxidante natural
 Disminuye el riesgo de desarrollar diabetes

16.  Disminuye la cefalea por vaso dilatación
 Favorece el efecto analgésico de la aspirina
 Menos riesgo de desarrollar cirrosis
 Dilata los bronquios aminorando las crisis
asmáticas
 Efecto diurético previene la formación de
cálculos renales y biliares

17. El café y la piel
 Fuente natural de antioxidantes
 Retrasa el envejecimiento
 Combate arrugas
 Ayuda a prevenir cáncer de piel
 Reduce la piel de naranja

18. …Y recuerde el café NO es tan
negro como creíamos.