Cafe de colombia

1. PROCESO Y ELABORACIÓN DEL CAFÉ
Docente: Carolina Peña

2.  Es innegable la importancia del café en la
economía colombiana hoy, a pesar de no
contar con la importancia relativa de la década
del 50,60, y 70. Sigue siendo un lugar
estratégico de la sociedad, cultural, industrial,
empleo y desarrollo para las regiones
productoras.
 Existen dos tipos de exportadores de café en el
país el café en grano y el café procesado
(molido) que utilizan sistemas diferentes de
comercialización pero en si en todo el mundo
es utilizado el café procesado

3.  OBJETIVO GENERAL: Dar buenos aportes a las
personas destinadas especialmente al uso,
mantenimiento, proceso y preparación adecuada
del café para que a la hora de su venta o consumo
las personas sepan que es un producto de buena
calidad y sea de su satisfacción.
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Conocer sobre las condiciones climáticas y
ubicaciones geográficas para su crecimiento
 Distinguir los tipos de café los cuales se producen
en nuestro país.
 Aprender las diferentes preparaciones o
combinaciones que se pueden realizar con el café.

4. 
 Ética
 Calidad
 Respeto
 Liderazgo
 Honestidad
 Puntualidad
 Participación
 Competitividad
 Espíritu emprendedor

5. EL CAFÉ, SUS CARACTERISTICAS Y
ATRIBUTOS
 El proceso de la percepción de sabores es llamado gustación;
éstecomprende Cuatro sabores básicos: dulce, salado, amargo y
ácido
 Hay que tener en cuenta que el café es un producto 100% natural,
que lo haceperecedero, el cual es altamente sensible a la
temperatura, el oxígeno del aire, lahumedad, y olores extraños. Por
lo cual debe tener cuidados especiales.Hablar de un único buen café
no es posible, pero podemos decir que los gustospueden variar de
cafés densos con un leve amargo a cafés ligeros y digestivos,con
finos y persuasivos aromas. Hoy en día los amantes del café
cuentan ya conuna amplia variedad y atractiva selección de cafés,
que incluyen en muchos casosdenominaciones de origen que
garantizan la frescura, equilibrio de las cualidadespositivas de los
cafés. Incluso se habla de un buen café cuando este ha
sidocultivado siguiendo procesos sostenibles.El café posee unos
sabores básicos cuya intensidad depende de factores comozona de
cultivo, suelo, cosecha, selección y tostado entre otros, la cata es
elprocedimiento que permite encontrar y valorar todas las
características sensorialesque definen un café.La bebida del café es
el resultado de una serie de procesos por los que pasa lasemilla, y
tiene tres características derivadas de un complejo número
decomponentes químicos, éstos son: sabor, cuerpo y color.

6. ATRIBUTOS
 •Fragancia:Todos aquellos componentes volátiles que
produce el caférecién molido.
 •Aroma: Es la expresión de los componentes volátiles
del café desde elmomento en que la bebida es extraída.
 •Acidez:Es una característica positiva del café ya que le
proporcionaviveza, sin ella el café parecería plano y sin
carácter. Es una característicaque está relacionada con
la suavidad del café Colombiano.
 •Cuerpo: Es una sensación táctil relacionada con la
densidad de la bebida,se traduce también como la
sensación de llenura o pesadez que se percibeal probar
la bebida.
 Otros atributos:Son aquellos sabores y aromas
particulares que ayudan adefinir mas exactamente el
perfil sensorial del café. (floral, frutal, herbal,...)

7.  En Café Rozo nos preocupamos por la calidad.
Te presentamos todo el proceso que realizamos a
nuestro producto.
 MATERIA PRIMA TOSTADORA

8.  ENFRIADO MOLIDA

9.  EMPACADO SELLADO

10.  ALMACENAMIENTO TRANSPORTE

11. DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO
inicio A
Se transporta
Almacenamiento del café
empacado
Transportado a la tostadora
pesado
Enfriamiento del café tostado
sellado
Transportado para hacer molido el café
almacenamiento
Se hecha el café al molino
espera FIN

12.  El café es uno de los productos más rentables
en un establecimiento y conscientes de ello en
los últimos años han crecido muchas cadenas
especializadas.
 El café es la segunda materia más comercializada
en el mundo, sólo detrás del petróleo.se produjo un
total de 6,7 millones de toneladas de café
anualmente entre los años 1998 y 2000, y se
espera que se eleve la cifra a 7 millones de
toneladas anualmente en 2010.

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