1. CARACTERÍSTICAS DE LA MATERIA PRIMA Y PRODUCTOS DEL GIRO
Productos del giro y sus características básicas
Entre otros los principales son:
Vino de mesa (tinto, blanco y rosado) 8-15° G-L
Vino dulce o generoso (vermouth, moscatel y jerez) 13-20° G-L dulce
Vino espumoso
Vino pardiño
Vino peleón
Vino verde
Vino virgen
Vinagre
Las características de un buen producto en el giro deben ser:
Las principales características de estos productos están determinadas por la calidad de la materia
prima, que en este caso es la uva.
Entre otras las principales son:
Madurez adecuada
Añejamiento indicado
Grados gay-lussac requeridos
Oxidación necesaria
Densidad acorde al producto

2. Color acorde al producto
Tiempo de fermentación apropiado
Por su importancia dentro del giro se ha escogido la elaboración de vino de mesa, en virtud del
importante aumento en la demanda a nivel nacional e internacional, como el producto que se
detalla en la presente guía.
La forma de presentación de los productos del giro se realiza en:
Los vinos se pueden envasar en botellas de 750 ó 1,000 ml. Asimismo las botellas se empacan en
cajas de cartón corrugado para su fácil manejo
Características de la Materia Prima:
La materia prima principal, en la elaboración de vinos es la uva, particularmente:
Uva cabernet sauvignon
Uva malbec
Por lo que se refiere a los servicios necesarios para el proceso, se necesitan:
Energía eléctrica.- Para operación del equipo.
Relaciones insumo-producto:
Para obtener 1000 Lts. de vino se requieren aproximadamente de 1190 kg. de racimos de uva,
dado que la composición promedio de un racimo de uvas es la siguiente:
Escobano (tallo) 4%
Hollejo (pellejo) 8.5%

3. Semilla 3.5%
Pulpa 84.0%
TOTAL: 100 %
La cantidad de productos químicos y enológicos así como materiales para uniformar características
dependen del tipo de vino añejado obtenido y de la calidad que se quiera alcanzar.
Relación de proveedores principales
La micro y pequeña empresa tienen sus principales abastecedores de uva en los estados de
Aguascalientes, Baja California, Coahuila, Chihuahua, Guanajuato y Querétaro o de los
distribuidores que se encuentran en las diferentes centrales de abasto.
En el caso de las materias primas auxiliares, existen empresas y laboratorios especializados que las
comercializan, sobre todo, en las principales ciudades de la República Mexicana. Al respecto,
consultar al SIEM.
Procedimiento de compra y negociación con proveedores
La compra de materias primas es un factor en el que concurren una serie de elementos, como la
cantidad (volúmenes), la calidad, el precio y el tiempo de entrega (oportunidad de los materiales).
Es importante la selección y la negociación con los proveedores, que se deben tomar en cuenta
para sincronizar la adquisición de las materias primas con el programa de producción. Un
procedimiento de compra efectivo representa uno de los muchos factores que contribuyen a
lograr la meta de permanencia y crecimiento de la micro, pequeña y mediana empresa.
Entre las principales características que se deben observar y detectar en la compra de materias
primas y suministros, destacan las siguientes:

4. En la adquisición de las materias primas deben considerarse entre otros:
Calidad apropiada
Precio adecuado
Tiempo de entrega oportuno
Disponibilidad inmediata
Madurez suficiente para tener la acidez requerida para su proceso.
Que la uva haya sido podada en los meses de enero y febrero.
A mayor volumen de compra se reduce el precio de adquisición.